Tørring er den nemmeste måde at høste æbler på om vinteren. På grund af sin rige kemiske sammensætning har tørrede æbler mange helbredende egenskaber. Appeltørring bruges i vid udstrækning til madlavning: Ud over den velkendte compote bruges de også til at lave tærter, pandekager, salater, gelé, tilsat korn og te og spist rå. For at de tørrede æbler skal bringe kroppen så meget som muligt, skal de tørres med viden om teknologi og lagres korrekt.
Sammensætning af tørrede æbler
100 g tørrede æbler indeholder 2,2 g protein, 0,1 g fedt, 59 g kulhydrater, 14,9 g kostfibre, 2,3 g organiske syrer, 20 g vand.
Mange husmødre er interesserede i, om der er vitaminer i tørrede æbler, fordi produktet gennemgår en langvarig varmebehandling. Tætningen af vitaminer i tørringen er signifikant: vitamin A (retinolækvivalent), provitamin A (beta-caroten), vitamin C (ascorbinsyre), vitamin E (tocopherol), vitamin PP (niacin, niacinækvivalent), vitaminer B: B1 (thiamin ), B2 (riboflavin). Tørring indeholder også mineraler, der er nødvendige for kroppen: kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor, jern.
Koncentrationen af sukkerarter (glucose, fructose og saccharose) i produktet er ret høj. Kalorie tørring æble er 230-245 kcal, hvilket er meget højere end for friske æbler (ca. 50 kcal).
Fordelene ved tørrede æbler
På grund af tilstedeværelsen af pektin og fiberprodukt bidrager til fordøjelsesorganernes arbejde, renser kroppen fra skadelige forfaldsprodukter og fremmer metabolisme. Det er bedre for folk med stor surhed i maven at tage tørrede frugter, fordi indholdet af frugtsyrer ikke er så højt som friske æbler, og fordelene ved kroppen er indlysende.
Tilstedeværelsen af jern i æbletørring forhindrer udviklingen af anæmi, fosfor bidrager til hjernens arbejde. B-vitaminer er vigtige for stofskiftet og en stabil tilstand af nervesystemet. Ascorbinsyre hjælper med at forbedre immunsystemet, tannin, kalium og magnesium har en positiv effekt på det kardiovaskulære system.
Det forekommer absurt at argumentere, hvad er brugen af tørrede æbler for at tabe sig, fordi deres kalorieindhold er ret højt, men nogle bruger faktisk tørring i kosten. En moderat del af tørrede æbleskiver (ca. 10 stykker) kan erstatte højt kalorieindhold eller blive et alternativ til aftensmad.
Ved du det? Hvis du tørrer tørrede æbler i en kaffekværn, kan du få et "mel" til fremstilling af cookies.
Mulig skade fra tørrede æbler
Brug af tørring af æbler kan ikke kun gavne kroppen, men også skade.
Syrer indeholdt i æbler irritere slimhinden i fordøjelsessystemet, så folk med kroniske sygdomme i maven (gastritis, sår) bør konsumeres omhyggeligt og i små mængder, bedre efter hovedmåltidet.
På grund af det høje indhold af frugtsukker kan tørrede æbler have en dårlig virkning på tænderne i nærvær af karies, og klæbende stykker tørrede æbler, der sidder fast mellem tænderne, kan provokere væksten af bakterier. Derfor skal du drikke tørrede æbler med vand og bruge tandtråd.
Under tørring reduceres vægten af et æble på grund af fordampning af vand, men mængden af sukker i den ændrer sig ikke. Derfor er det bedre at bruge tørring ikke i sin rene form i tilfælde af diabetes og fedme, men at komprimere ud af det. Med diabetes af den anden type er det tilladt at spise flere skiver tørret æble om dagen. Brugen af enhver tørret frugt er kontraindiceret i akut pancreatitis, og i kronisk form af sygdommen kan tørrede æbler blive spist i begrænsede mængder, og det er bedre at drikke compote.
Ved overdreven forbrug af tørrede æbler under graviditeten kan en kvinde modtage ekstra overskydende vægt. Børn på 6 måneder kan kun gives kompot, de kan kvælke på tørret frugt.
Meget omhyggeligt skal du spise tørrede æbler med pits, for ikke at provokere et overskud af hydrocyansyre. Et sikkert beløb til kroppen - 5 pits.
Det er vigtigt! Producenter behandler ofte tørrede æbler med konserveringsmidler for at forbedre deres udseende, så der er bedre hjemtørring, især for forventede mødre.
Hvilke æble sorter er bedst til tørring?
Til tørring er det bedre at vælge sur-søde frugter med saftig, men ikke vandig pulp. Fra for søde æbler vil tørring vise sig fri og med mørke pletter af brændt sukker (hvis tørret i solen). En større mængde produkt (og dermed lille affald) kan opnås fra frugter med tynd hud og en lille frøkasse.
Er godt i tørringsvarianter "White filling", "Cinnamon", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Tilberedning af æbler til tørring
Først og fremmest skal æblerne skylles grundigt i rindende vand og tørres. Derefter rengøres dem fra skade og fjern kernen (med en kniv eller et specialværktøj). Det er ikke nødvendigt at slippe af med skrællen af hjemmelavede æbler, men de frugter, der købes i butikken, kan rengøres. Skære æbler er lavet med en almindelig kniv eller en køkkenskiver.
Formen på skiveskiverne er ikke så vigtig, det vigtigste er, at de er ens i størrelse til ensartet tørring. Skiverne skal ikke være meget tynde eller meget tykke, den optimale tykkelse af stykkerne - 5-7 mm.
For at beskytte æbler mod oxidation anvendes flere metoder. Den mest enkle:
- Blanchering (kogning) skiver i kogende vand i flere minutter.
- Neddypning i saltvandsløsning (en teskefuld salt i 1 liter vand) i et par minutter.
- Neddybning i eddikesyreopløsning (2 g pr. 1 liter vand) i et par minutter.
Det er vigtigt! For at forhindre æbler i at oxidere for tidligt, skal du behandle dem i dele (for eksempel en halv skovl).
Måder at tørre æbler
For at det færdige produkt skal være af høj kvalitet og opbevares i lang tid, er det vigtigt at vide, hvordan man tørrer æbler hjemme korrekt.
Udendørs tørring
Udendørs er æblerne tørret om sommeren, når luften er varm nok. Denne metode kræver ikke energikostnader, og samtidig kan du tørre et stort antal frugter.
Skiver af æbler er spændt på en snor eller lagt på et bagværk eller net, dækket med gasbind (for at beskytte mod insekter) og udsat for solen. Hver dag skal de vendes. Det tager 3-4 dage at tørre æbler i lyst solskin, mere i skyggen.
I intet tilfælde skal regnen falde på råmaterialerne.
Ovn tørring
Ovnen skal opvarmes til 80 grader. I mellemtiden kan du lægge et bageplade med pergament og placere skivede æbler på den.
Sæt bagepladen i ovnen og lad den stå i en halv time. Derefter reduceres temperaturen med 10 grader og efterlader æblerne i ovnen i 5 timer. Når fugtigheden er fordampet tilstrækkeligt, drej skiverne til den anden side, sænk ovntemperaturen til 50 grader og tør æblerne i yderligere 4 timer, og drej dem regelmæssigt.
Tørring i el-tørretumbler
Skivede æbler placeres i plastpaller af tørretumbleren i et enkelt lag, indstill temperaturen til 55-60 grader og stå i ca. 8 timer.
Mikrobølgeovn Tørring
Overlegenheden af denne metode er en betydelig tidsbesparelse, men samtidig tørrer den en lille mængde æbler. Ved tørring epler i mikrobølgeovnen tager op til 5 minutter tid.
Skiver skal placeres på en plade. Tør med en effekt på 200 W i korte doser på 30 sekunder. Efter hver af dem skal æblerne kontrolleres og vendes.
Ved du det? Du kan gøre applechips i mikrobølgeovnen på denne måde. Før tørring krydres tynde skiver med kanel og citronsaft. Chips kan tilsættes til grød, smag med honning eller drys med pulveriseret sukker.
Sådan finder du ud af om æbler er klar
Den færdige tørring udsender ikke saft, pulpen holder sig ikke og bryder ikke, når lobulerne i hånden presses. Tørret i ovnen får æblerne en lysebrun skygge i mikrobølgeovnen. Skal af det færdige produkt falder.
Sørg for, at de tørrede æbler er afkølet, inden de placeres i en opbevaringsbeholder.
Sådan opbevares tørrede æbler
Tørrede æbler kan foldes i en stofpose eller glasbeholder med et tæt påklæbende låg, en trækasse, en papkasse eller en kurv, og der skal spredes papir på bunden og toppen. Et opbevaringssted for tørrede æbler skal være tørt, mørkt og køligt. Det kan godt være et spisekøkken eller køkkenskab, men i dette tilfælde skal beholderen med æbler holdes væk fra stærkt ildelugtende fødevarer (såsom krydderier), så de tørrede frugter ikke absorberer duften.
I de varmere måneder, tørring kan opbevares på balkonen, det er nødvendigt at give ventilation for at forhindre skimmelsvamp. Hvis du opbevarer tørrede æbler i lyset (for eksempel i en glasburke på vindueskarmen) mørkner de hurtigt.
Nogle gange med ukorrekt opbevaring i tørre skadedyr kan starte: møller, sukkermider, bugs. Under opbevaring skal æbler undersøges for tilstedeværelsen af parasitter. Tegn på møller kan være hvide orme, piller, spor af kokoner.
Hvis skadedyrene stadig starter, skal æbler sortere ud og smide de beskadigede stykker væk. Normale partikler kan kalcineres i ovnen ved 70 grader eller sendes til køleskabet i en dag. Nogle gange for at undgå skadedyr i nogen tid, kan tørring sættes på kulden (på balkonen om vinteren eller i fryseren).
Hvis tørringen blev ramt af skimmel, er det bedre at smide det væk, fordi skimmelsporerne trænger dybt ind i produktet, og det er umuligt at vaske dem helt. Hvis formen endnu ikke er kommet, men de tørrede frugter begyndte at blive våde og holde sammen, kan de reddes ved at vaske og stege i ovnen.
Det er vigtigt! En plastpose er ikke den bedste løsning til opbevaring: Tørring i det kan hurtigt blive mugne.
Komposit fra tørrede æbler
Kompot er lavet af tørrede æbler og forskellige tilsætningsstoffer.
For 1 liter vand skal du tage omkring et halvt glas tørrede æbler. Først skal de sorteres og fjernes de beskadigede stykker (under opbevaring kan nogle dele blive påvirket af formen), vasket og tørret. Dernæst skal æblerne anbringes i kogesukker og koges i 20-30 minutter.
Hvis du hælder æbler med koldt vand og tilsæt sukker, reduceres tilberedningstiden til 15 minutter. Hvis compoten ikke kun består af æbler, er det nødvendigt at overveje tilberedningstiden for andre ingredienser. Sammen med æblerne skal lægge pærer og abrikoser. Svindevand, vilde rosenrød og rowan kan tilsættes efter 10 minutter, rosiner - 5 minutter før beredskab.
Kompot kan smagsopleves med krydderier (fed, kanel), tilsæt tørre urter (citronmelisse, kamille) og citronsaft.
Ved du det? I Ukraine er den traditionelle juledrik, uzvar, lavet af tørrede æbler, pærer, blommer og rosiner med tilsætning af honning.
I mange lande er æblet den mest populære frugt. På grund af tørringen kan æblehøsten bevares i lang tid og kan smages om vinteren, når kroppen har brug for vitaminer og næringsstoffer.
