KARDEMOMME: GAVNLIGE EGENSKABER OG KONTRAINDIKATIONER

Blandt det store udvalg af krydderier, der importeres fra alle dele af vores planet, er en af de mest almindelige kardemomme. Dette er den ældste østlige krydderi med en årtusind tradition. Kardemomme er stadig populært i mange lande i verden og bruges af mænd i madlavning, medicin og kosmetologi. Om hvad er typer af kardemomme, såvel som de gavnlige egenskaber og kontraindikationer til brugen af dette vidunderlige krydderi, vil blive diskuteret i denne artikel.

Kardemomme og dens typer

Kardemomme er en nær slægtning af ingefær, gurkemeje, kalgan og guinea pepper. Spice kommer fra Cardamom bakkerne i det sydvestlige Indien. Det er især populært i asiatisk køkken. Denne plante dyrkes i forskellige lande i Sydøstasien (Cambodja, Vietnam, Sri Lanka) samt i Sydamerika (Guatemala). Hele pods, frø eller kardemomme pulver kan tilsættes til opvasken. Kardemomme bruges dog ikke altid som en ren krydderi, det tilsættes til krydderi-blandingen.

Ved du det? Sammen med safran og vanilje er kardemomme blandt de dyreste og værdifulde krydderier i verden, hvorfor det hedder "krydderens dronning" eller "dronningens krydderier". Kardemomme fortjente så høj status på grund af dets rige aroma og helbredende egenskaber.

De mest almindelige typer er grøn og sort kardemomme. Begge arter tilhører gingerfamilien. Hver type har sin udtalt smag.

Grøn kardemomme udbredt i tropiske skove i Sydøstasien. Frugterne er tykke grønne bælg. Det er denne sort, der har høj værdi og kvalitet. Grønt kardemomme har en rig sød og krydret smag og en meget behagelig stærk aroma. Grønt kardemomme kan kaldes en aromatisk krydderi - det minder meget om lugtmynte. Kun en lille del af dette krydderi giver en særlig smag til fadet. Kardemomme bruges til fremstilling af slik, kager; det er føjet til te eller kaffe.

Sort kardemomme Den findes hovedsagelig i Asien og Australien og er meget udbredt i indisk køkken. Denne sort er kendetegnet ved mørkebrune bælg, der er større end grønt kardemomme. De ligner små fibrøse kokosnødder. I modsætning til grønt har sort kardemomme en mere tart og bitter smag. Derfor bruges det sjældent til at lave desserter.

I stedet anvendes krydderi i salte (kød) retter. Mørkebrune frø er kendt for deres medicinske værdi, især på grund af tilstedeværelsen af kulhydrater, proteiner, fosfor, calcium og jern. Selvom smag af sort og grønt kardemomme er meget forskellige, bruges sort kardemomme ofte som erstatning for grønt kardemomme, da det er meget billigere.

Ved du det? Processerne for dyrkning og høsting af kardemomme er ekstremt tidskrævende. Dette skyldes dels den overprisværdi af denne krydderi. Planten dyrkes i en højde af 500-2000 meter over havets overflade. For at få en høst skal temperaturen ikke falde under 23-25 ° С. Hertil kommer, at kardemomme skal beskyttes mod direkte sollys. Den første høst kan kun opnås efter 3 år. Bælgene vælges individuelt med hånden.

Nyttig sammensætning af kardemomme

Kardemomme har mange gavnlige og helbredende egenskaber. Kardemomme frø er rige på vigtige kemiske elementer og organiske stoffer: calcium (383 mg), magnesium (229 mg), jern (13,97 mg), zink (7,47 mg), natrium (18 mg), kalium (1119 mg) phosphor (178 mg), mangan (28 mg). Kardemomme indeholder vitaminer B1, B2, B3, A. Kardemoms næringsværdi: kulhydrater (52,5%), proteiner (19%), fedtstoffer (23%). Energimængden af kardemomme pr. 100 g er 311 Kcal. Indholdet af æterisk olie i frø af kardemomme kan nå op til 8%, men afhænger stort set af opbevaringsbetingelserne. Den vigtigste kemiske forbindelse fundet i kardemomme æteriske olie er cineole. Kardemoms duft skyldes kombinationen af denne forbindelse med andre komponenter.

Den essentielle olie i kardemomsfrø indeholder følgende komponenter:

Cineole (op til 70%);
a-terpineol (45%);
a-terpineolacetat (30%);
myrcen (27%);
b-pinen (16%);
limonen (fra 8 til 14%);
menthone (6%);
b-fellandren (3%);
Sabinen (2%);
heptan (2%).

Derudover er der: borneol, a-pinen, gumulen, y-terpinen, p-cumen, linalool, linalylacetat, terpinen, citronellol, nerol, geraniol, eugenolmethyl og transderolidol.

Hvad er kardemomme nyttigt til menneskekroppen, brugen af kardemomme

Udover smag har kardemomme en positiv effekt på vores helbred. Kardemomme frø indeholder æterisk olie, som er meget udbredt i traditionel medicin. Kardemomme frø sammensætninger bruges også i traditionel medicin som tonic og stimulanter. Derudover har kardemomme antiseptiske egenskaber og anvendes som et antiinflammatorisk middel.

Kardemomme brug: lindre træthed og øge kroppens tone

Kardemomme æterisk olie og dets helbredende egenskaber er først for nylig blevet undersøgt af forskere. I asiatisk kultur er kardemomme imidlertid blevet anvendt aktivt i mange århundreder som et pålideligt middel til depression og træthed. I øjeblikket er de helbredende egenskaber af kardemomme bevist: det giver en fantastisk effekt på kroppen. En kop te med en lille mængde grøn kardemomme hjælper med at opmuntre, giver energi. Praktiserende ayurvediske læger er overbeviste om, at te med kardemomme er en glimrende måde at håndtere depressive forhold på. Det indeholder en naturlig ingrediens, der har tendens til at afgifte kroppen, som generelt hjælper i kampen mod depression. Derudover virker mange vitaminer og essentielle olier i kardemomme som antioxidanter, hvilket hjælper med at modstå cellegiftning. Antioxidanter beskytter vores krop mod stress, og hjælper også i kampen mod utilpashed. Kardemoms kosmetik er kendt som aromaterapi produkter. Kardemomme æterisk olie kan tilsættes til badet. Sådanne procedurer hjælper med at lindre spænding og træthed akkumuleret i løbet af en hård dag. Til samme formål kan kardemomsfrø tilsættes te og andre drikkevarer. Den varme og behagelige lugt af kardemomme æterisk olie har en stor terapeutisk effekt. Dette magiske krydderi er også meget nyttigt for børn og teenagere. Det bidrager til hjernens aktive arbejde, øger kroppens tone, hvilket er meget vigtigt i læringsprocessen. Hertil kommer, at kardemomme kan have en køleeffekt i ekstrem varme.

Kardemoms medicinske egenskaber

Dernæst betragter vi kardemomme med hensyn til dets medicinske egenskaber og kontraindikationer.

Aflaster fordøjelsesproblemer. Kardemomme har en særlig gavnlig virkning på mave-tarmkanalen. Duftende frø stimulerer perfekt mavens arbejde, styrker dets vægge. Kardemomme frø er den bedste folkemedicin afhjælpe for maveforstyrrelser, med flatulens (smertefuld opblødning), hævning og halsbrand. Kardemomme hjælper med at forbedre processen med at fordøje mad, forbedrer appetitten. Tilsæt lidt kardemomme til dine retter for at forbedre din appetit.
Hikke. Spice giver beskyttelse mod ufrivillige muskelspasmer, som f.eks. Gastrointestinale spasmer i maven. Kardemomme har antispasmodiske egenskaber, dets brug hjælper med at slippe af med hikke.
Mundtlig hygiejne. I Indien er grøn kardemomme meget udbredt til at behandle infektioner i mundhulen. Kardemomme bruges også som fryseanlæg. Det menes at flere frø af kardemomme kan løse problemerne med dårlig ånde.
Afgiftning. Kardemomme bruges ofte til at afgifte kroppen. Som nævnt ovenfor er denne krydderi rig på sådanne nyttige mineraler og vitaminer som vitaminerne A, B, C, niacin, riboflavin osv. Disse komponenter renser rent blodet og fjerner overskydende væske, calcium og andre toksiner fra nyrerne. Kardemomme tages ofte i postpartumperioden.
Koldt og influenza. Kardemomme er en fremragende medicin til forkølelse og influenza hjælper med at forebygge og lindre symptomerne på disse sygdomme. Bare gør dig selv en te af kardemomme, brug regelmæssigt denne helbredende drik, og hovedpine og tremor forsvinder.
Bekæmpe patogener. Folk, der er tilbøjelige til forskellige infektioner, opfordres også til at spise kardemomme. På grund af disse krydders medicinske egenskaber vil det være en god forebyggelse af infektioner. Forskellige æteriske olier indeholdt i kardemomme hæmmer væksten af bakterier, vira og svampe.
Astma. Kardemomme anses for meget gavnligt for astmapatienter. Det virker også som et folkemiddel til kighoste og bronkitis.
Hypertension. Folk, der lider af hypertension, er det ønskeligt at bruge kardemomme regelmæssigt. Dette krydderi har evnen til at forbedre blodcirkulationen, hvilket igen hjælper med den samlede reduktion af blodtrykket.

Brug af kardemomme til vægttab

Kardemomme betragtes som den mest berømte krydderi, som hjælper med effektivt at bekæmpe overskydende vægt. Mange kvinder bruger kardemomme som et middel til at tabe sig. Kardemomme i dette tilfælde er et produkt, der stimulerer metabolismen, hvilket bidrager til fjernelsen af toksiner fra kroppen. Denne eksotiske orientalske krydderi er kendt for sin opvarmning, krydret, brændende smag. I hundreder af år er det blevet brugt af indianere til at behandle fedme. Kardemomme kan bruges til at lave forskellige medicinske drikkevarer. Grøn te med kardemomme er den europæiske version af te til vægttab.

For at gøre denne drink bryg en spiseskefulde grøn te og en halv tsk kardemomsfrø i en lille termos. Drikken skal brygge for en nat. Om morgenen fortyndes tinkturen med varmt vand. Forbruge nødvendigvis brug med flydende honning. Det er nødvendigt at drikke mindst to til fire kopper af denne drink om dagen, en halv time før måltider. Det er strengt forbudt at drikke denne drink under måltiderne.

Anvendelse af kardemomme i kosmetologi

Kardemomme bliver ofte tilsat hudplejeprodukter til antiseptiske og antiinflammatoriske formål. På grund af dets terapeutiske virkning lindrer kardemommen og forbedrer hudtilstanden.

Anvendelse:

Forbedrer hudfarve. En af fordelene ved kardemomme er dens evne til at lysne huden. Kardemomme æterisk olie hjælper med at fjerne pletter, hvilket giver huden et sundt udseende. Hertil kommer, at kardemomme indeholder C-vitamin, som er en stærk antioxidant. Det forbedrer blodcirkulationen gennem hele kroppen og derved forbedrer hudfarven og giver huden en glød og friskhed.
Lip pleje. Kardemomme æterisk olie har fugtighedsgivende egenskaber. Derfor er det ofte tilsat lip kosmetiske produkter (for eksempel læbe balms).
Det giver smag. På grund af sin behagelige krydrede aroma anvendes kardemommeolie til fremstilling af parfume, sæbe, brusegeler, pulvere og andre kosmetik. Essentiel olie indeholdt i frø af kardemomme, har en stimulerende effekt og anvendes til fremstilling af parfume.
Great masking agent. Kardemoms stærke aroma kan fjerne ubehagelige lugte. Dette gør det til et glimrende supplement til kosmetiske produkter, der lugter uattraktivt på grund af inddragelsen af visse ingredienser. Kardemomme er tilsat til disse produkter for at dække den ubehagelige lugt.
Hudallergi behandling. Sort kardemomme har gavnlige antibakterielle egenskaber. Det kan bruges som et antiseptisk middel til behandling af hudallergier.
Frisk hår og hovedbund. Sort kardemomme har antioxidantegenskaber, som nærer hovedbunden. Derudover har den antibakterielle egenskaber, der beskytter hovedbunden mod infektioner og irritationer. Kardemomme hjælper med at styrke rødderne og giver skinne til hår.

Sådan bruges kardemomme i madlavning

Kardemomme er meget udbredt i hele verden i forberedelsen af mange søde og salte retter. Spice er tilgængelig i pods, i form af korn (frø), og også i en jordform (pulver).

Det er vigtigt! Hvis du fuldt ud vil nyde aromaen af kardemomme, er det bedst at købe hele bælg i små mængder, og fjern frøene fra dem umiddelbart før brug. Ellers mister de hurtigt deres smag og smag. Lukkede kardemomme pods, derimod, har en god holdbarhed og er i stand til at opretholde smagen af frø i op til et år.

Grind kornene med en mørtel før brug. Hvis du bruger kardemomme til smagestik eller andre varme retter, skal du let knuse hele podet og føje til fadet. Når skålen er klar, skal du fjerne den anvendte pod. Kardemomme kan tilsættes til te, kaffe, spiritus og andre drikkevarer for at give en behagelig og forfriskende smag. Du kan tilføje kardemommepulver til malet kaffe før madlavning.

Derudover kan kardemomme pulver bruges til at smag brød, kager, kager, cookies, desserter. Endelig tilføjes kardemomme til salte retter: supper, gryderetter, kartoffelmos, korn, tærter, risretter. Kardemomme giver krydderier til kødretter; ofte brugt til marinering af kød til kebabs. Kardemomme er også tilføjet til pickles og marinade til sild.

Brugen af kardemomme i forskellige nationale retter:

I asien Kardemomme bruges til at smag forskellige varme og søde retter. Grøn kardemomme er meget udbredt i indisk køkken og er en af hovedkomponenterne i garam masala (en blanding af krydderier). Kardemomme er også en vigtig ingrediens i fremstillingen af karrypulver. Dette krydderi tilsættes ofte til indiske slik og drikkevarer (te, kaffe, tinkturer). I det nordlige Indien er kardemomme meget udbredt i risretter. I Sri Lanka tilsættes kardemomme bælg til krydrede retter af oksekød eller kylling (karry kylling).
Kardemomme, på grund af dets fantastiske smagskarakteristika og egenskaber, har fået udbredt brug hele vejen igennem Arabiske verden. I disse lande er kardemomme et af de mest populære krydderier. Kaffe med kardemomme er et symbol på gæstfrihed og prestige. En lille mængde kardemomme giver kaffen en fristende aroma. I det mellemøstlige køkken bruges grøn kardemomme som krydderi til slik eller som et traditionelt supplement til te eller kaffe.
Kardemomme anvendes i vid udstrækning som et smagsstof i madlavning kendt tyrkisk kaffe.
Ud over salte retter anvendes krydderiet i forskellige desserter og slik. Kardemomme er til stede i landekøkkener Nordeuropa. I de skandinaviske lande bruges den til smag af alle slags søde kager og brød i stedet for kanel (dansk kager, finsk sødbrød, svensk gærbrød).

Kan kardemomme skade kroppen?

Kontraindikation til brugen af kardemomme i enhver form er overfølsomhed overfor dette krydderi. Du skal være meget forsigtig med dosering af kardemomme. Den udtalte smag og aroma i dette krydderi kan forårsage alvorlige allergiske reaktioner.

Det er vigtigt! Kardemomme frø og olie er strengt forbudt at blive brugt af mennesker med sådanne sygdomme som mavesår eller gastritis. Dette skyldes, at kardemomme stimulerer alle fordøjelsesfunktioner og kan forværre din tilstand.

Folk med inflammatorisk tarmsygdom, gallesten og kolik bør også undgå at spise dette krydderi. Hertil kommer, at krydderkardemommen har egenskaber, som stimulerer menstruation. Derfor anbefales kardemomme ikke til kvinder, der lider af endometriose. Af samme grund anbefales det ikke til kvinder under graviditet og amning. Æteriske olie- og kardemomsfrø bør ikke gives til børn under 6 år.

kardemomme - et af de ældste krydderier man vidste. I dag er dette eksotiske krydderi en vigtig komponent i madlavning over hele verden. Kardemomme bruges til at lave te, kaffe, mange desserter og andre lækre retter. Kardemomme har en rig fristende krydret sød smag og en unik mystisk aroma, der ikke vil forlade nogen ligeglad.