Kulturen i vores mad ændrer sig gradvist. Internet ressourcer og flere madlavning viser på tv tilbud til at lave noget nyt, usædvanligt eller endog eksotisk, og rækkevidden af butikker vokser også hurtigt. Og her i opskrifterne og på hylderne af butikker ses vi undertiden grønt af mange sorter, der stadig er mærkelige for vores kanter. Om det hvad er forskellige slags salat og lignende afgrøder, og hvad de spiser med - senere i artiklen.
salat
Såningskampagne - en plante fra slægten Latuk af Astro-familien, mest almindeligt betegnet som salat eller salat. Salat dyrkes og anvendes til mad i hele verden. Sommetider betyder ordet "salat" kun det sædvanlige bladgrønne salat, men det er ikke sandt. Der er mange klassifikationer af salat. En af dem, en moderne erhvervskunder, skelner mellem følgende grupper af salat: olieagtig kål, sprød kål, Romain salat, græssalat, skåret (blad) og stamme.
Oak Salat (Oaklif)
Ølblade, egetræssalat eller egel - bladsalat, hvis formen ligner egetræsblade. Anlægget danner et tæt halvt spredt udløb af medium eller stor størrelse, hovedet er ikke dannet. Bladene er grønne, røde, marron-brune farver, som stiger til spidserne. De er pinnate, med en bølget kant og fanformet venation, meget dekorativ. Oaklif - medium tidlig sort, resistent over for gevær og sygdom. Varianter af egetræsblade: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Planteordningen af denne salat er 30 x 30 cm. Salat tolererer ikke temperaturfald og opbevares i kort tid.
Eget salat har en nutty smag og er bedst kombineret med ingredienser, der ikke har stærke udpræget smag. Salat dressing med egetræblad bør ikke være tung og for krydret. Oaklif blander godt med avocados, svampe, laks, croutoner, mandler, hvidløg. Det kan tjene som en skål til stegt fisk. Fyld tallerkenen bedre med vegetabilsk olie med eddike og salt. Smukke "eg" blade kan også bruges til at dekorere retter.
Ved du det? Ifølge legenden blev den berømte provencalske salatblanding Mesqulen skabt i Nice af fattige franciskanske munke. Da de ikke havde midler til hele sengen, plantede de mange forskellige grønt i en række og distribuerede det til menigheden for almisse. Det bestod af salat cikorie (radicchio, frise og escariol), mung bønne, mælkebøtte, salat, egetræ blad, purslane, arugula, vandkryds.
Lollo rosso
Variation Lollo Rosso kan med rette blive kaldt en af de smukkeste bladfulde salater. I deres produktion rangerer han næst efter Batavia. Det danner en halvstrengende roset med fanformede blade af mellemstørrelse. Bladets spidser er meget små og bølgede, "krøllede", adskiller sig i lyse anthocyaninfarve af røde nuancer, grønne blade tættere på midten. Til lighed med salat med havkoraler hedder Lollo Rosso "koralsalat".
Dette er en tidlig moden salat, hvor høsten kan høstes i 40-50 dage efter masseskudd. Det kan vokse i en åben og beskyttet jord, koldt resistent, elsker lys og konstant fugt. Salatplantningsordningen er 20 x 25 cm. Lollo Rosso er en dekorativ salat egnet til dyrkning i blomsterbed ved siden af blomster.
Salat har en nutty smag med bitterhed. Ofte udfører den en dekorativ funktion på en plade, der udsmykker skålen. Det findes i salatblandinger sammen med andre saladsorter. God i kombination med ost, kyllingelever, stegt kød (svinekød, gås, kalkun), bagt grøntsager, varme appetitvækkere, salater. Populær i italiensk køkken, hvor det kombineres med fisk og skaldyr. (rejer og tunger) og krydrede urter (basilikum, timian).
Ud over sorten af samme navn omfatter sorten også følgende sorter: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Ved du det? Lollo Rosso er opkaldt efter den italienske skuespiller Gina Lollobrigida for ligheden med hendes frisure, som hun bar på 1960'erne.
Batterhed
Dette er et meget almindeligt salat med en delikat buttery tekstur og mild smag. Smørhovedets lille kålhoved består af ømme, bleggrønne blade af langstrakt form, indeni den er skarp, udenfor - med bitterhed. I det ene hoved er der ca. 250 g blade.
Butterhead salat (Boston) går godt med grønne og andre salater, dets blade bruges til at lave burgere, dekorere retter. Blade kan erstattes af nori i madlavningsruller. I Tyskland gør denne salat garnishes til varme kødretter. En fremragende salat dressing vil være cremet sauce, honning, balsamico, olivenolie.
Ved du det? Oversat fra engelsk betyder "butterhead" "olieholdigt hoved".
Isberg (is salat)
Isberg sort salat (sprød, iskold, is salat) ligner kål. Dens vækstsæson er omkring 100 dage. En løs salatsløg har en gennemsnitsvægt på 400-500 g, selv om den kan nå 1 kg. En mellemstor eller stor halv-slank stikkontakt består af solide og tykke blade med en bølgepap. De er skinnende, saftige og sprøde, farvegrønne med et strejf af hvid eller grå. Ved høstning ud over hovedet af kål er de omgivende blade også afskåret. Plantemønstret er 30 x 35 cm. Denne type er meget modstandsdygtig overfor lave temperaturer. I køleskabet kan opbevares op til 20 dage. Isbergssalat sorter: Argentina, Barcelona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Isbjerget er godt i salater, hamburgere, succesfuldt kombineret med kød, fisk og skaldyr, æg.
Ved du det? Salaten fik sit navn i Amerika: For at bevare friskheden længere, sprøjtede landmændene det med isstykker og leverede det på denne måde. Det lignede glacierfragmenter.
Batavia
Batavia sorten er kendetegnet ved et stort medium tæt kålhoved og en stor halvstrengende roset. Overskrift i kolde forhold i sorter af denne type er ikke altid klart defineret. Batavia salatblade er mellemstore, tykke, helskårne, bølgete på kanten, sprød. Bladets overvejende farve er lysegrøn, grøn, gullig, rødbrun. Salaten har en sødlig, lidt græsagtig eftersmag.
kvaliteter: Afion, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Forestil dig, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Planteringsordningen er 30 x 35 cm. I dag er 90% af salater, der dyrkes ved hjælp af hydroponics-metoden (i vandig opløsning i stedet for jord) i Batavia-sorten.
Batavia salat er godt kombineret med fedtholdige kød og valnødder. På bladene kan du servere kød, fisk, grøntsager, samt de passer til sandwich og salater.
Ved du det? Batavia - oprindeligt landet for den antikke germanske stamme af batavierne, der levede i det nederlandske nederlandsk territorium senere - det hollandske latinske navn.
Romano (romersk salat)
Den ældste sort af romaine salat (romano, romersk, kos salat) Det er kendetegnet ved et løs halvt åbent hoved med en vægt på ca. 300 g. Stikkontakten er meget tæt, medium eller stor størrelse. Bladene er aflange, faste, helskårne, forlængede opad. I mange sorter er toppen af bladet lidt bøjet indad. De ydre plader af roman salat er mere grønne, i midten - lysegrøn. Romano salat er egnet til dyrkning både i det åbne og i den beskyttede jorden og endda på vindueskarmen.
Varianter af romersalat: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legend, Manavert, Remus, Paris White, Pinokio, Zimmaron.
Smagen af romerske salat er sød-nutty, tærte, lidt krydret. Romain er en hyppig ingrediens i salater, sandwicher og hamburgere, det går godt med yoghurtforbindelser, du kan stuge det og lave kartoffelmos. Kogt romaine salat smager som asparges. Kan opbevares i køleskabet i flere uger.
Det er vigtigt! I den klassiske opskrift på salat "Caesar" er nøjagtig den romerske salat.
Andre salatkulturer
Ofte kaldes andre kulturer salat, der ikke tilhører Latuk slægten, men har lignende egenskaber eller udseende og bruges også til madlavning.
Corn (mark salat)
Valerianella (majs, mark salat, rapunzel, mung bønnesalat) tilhører familien af kaprifoler. Planten danner en roset af aflange, hele, mørkegrønne eller gulgrønne blade. Fåsalat kan dyrkes op på stedet sammen med andre grøntsager. Planten dyrkes ved transportmetoden: Så frøene i jorden hver 2. uge fra forår til efterår til en dybde på 1 cm, såningskema - 10 x 35 cm. Roten kan lide en solrig beliggenhed og hyppig vanding, med mangel på fugtblomster tidligere.
Høstning af rod kan være et par uger efter dannelsen af 4 par blade. Mash-salat kan opbevares i køleskabet i en plastikpose i op til to uger.
Delikate sødgrønne grøntsager med supper tilsættes til grøntsagssalater og supper. Mush-salat bruges til at erstatte salat eller spinat. Det passer godt med jordnødde-, sesam- og græskarfrøolie. Når det steges, erhverver roden en cremet konsistens, samtidig med at der opretholdes tarthed. Corn blade udsmykker sandwich og snacks. Lækre salater med en rod fås i kombination med kylling, croutoner, citrus, rødbeder og æbler. Fåsalat kan serveres som sideskål til kød- og fiskeretter, svampe.
Det er vigtigt! Hvis bladene af korngræs bliver bitre, dække det fra lyset et par dage før høsten.
Karse
Watercress, eller klopovnik, tilhører kålfamilien. Dette er en årlig eller toårig urt med en tynd stamme og små dissekerede blade.
De fleste sorter af blade er grønne, nogle - lilla. Kulturen er velegnet til dyrkning på stedet, og til vindueskarmet: frøene skal sås tæt i en blomsterpotte. Kræver ikke særlig pleje, elsker fugt, tolererer skyggen relativt godt. Varmkors sorter: Nyheder, Chill, Merezhivo.
Den vokser meget hurtigt, efter 2 uger, når den når en højde på 8-10 cm, kan den spises. Beskær høstet med saks, skal du skære det beløb, du planlægger at bruge som mad. Watercress smager lidt krydret, sennep, fordi den indeholder sennep olie. Frisk vandkress kan bruges som krydderi til salater, appetitvækkere, omeletter, kød, fisk, i supper, dips, saucer. Lækre og smukke udvis smørbrød med vandkress.
Det er vigtigt! Watercress juice er egnet til gurgling med laryngitis, og betragtes også som hostehjælp.
Radichchio
Radichchio (radicchio, italiensk cikorie) - Dette er en type cikorie almindelig. Planten danner et hoved med røde blade med hvide vener.
Der er to typer af radicchio: sommer (sået om foråret, høst høstet i efteråret) og vinter (det er sået om sommeren, høstet samles om foråret). Bladene har en krydret bitter eftersmag. Vinterradicio har en pænere smag, blødere. Karakterer: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Planten elsker ofte overfladisk vanding, med mangel på fugt, produktet er meget bittert.
I italiensk køkken er rød radicchio normalt tilberedt i grillet olivenolie, tilsat risotto, pasta. Tilføjet i små portioner til en blanding af lette sorter af radicchio mild salat blødgør sin karakteristiske bitter smag. Disse salater er krydret med saucer baseret på mayonnaise, honning og juice. Fra de ristede og ristede rødder af planten forbereder de en kaffedrink.
Ved du det? For at forbedre lysstyrken af radicchios røde farve dækker de italienske landmænd deres hoveder, der har nået en vis størrelse fra sollys eller fryse.
Friese
Bag ordet "frise" (frisee) er der en krøllet (cut-leaf) endiv, en slags salat cikorie. Planten er dekoreret, har krøllede blade, næsten hvide mod midten og lysegrøn eller gullig ved kanterne. I modsætning til andre typer af endiv er frisebladene tyk og shaggy, og smagen er meget mildere.
Kultur skiller sig ud for sin krydrede bitterhed, som overføres til skålen. Salater, appetitvækkere, retter fra grøntsager, kød, fisk - alt dette kan koges ved hjælp af en frise. Det går godt med urter og urter (arugula, spinat, timian), ost, bacon, skaldyr, citrus. Grind greens har brug for en keramisk kniv eller hænder. Det er nødvendigt at krydre en salat med grønne fryer lige før servering, til dette formål er olivenolie bedst egnet.
Det er vigtigt! Under modningstiden er frisen bundet således, at sollys ikke kommer ind i kernen. Bladene i midten forbliver gule og mere ømme.Så forskellig i form, smag og farve. Salater og salatkulturer har længe været et uundværligt produkt. Mange af dem er stadig ukendte eller utilgængelige for os, men interessen for dem vokser konstant, og måske kommer en fremmed gæst med det mærkelige navn Radchio eller Oakliff snart på bordet.
