Madlavning og høstning af broccoli

I dag er der mange måder at høste broccoli til vinteren. Nogle af dem er designet til at bevare så meget af de gavnlige egenskaber hos kål, andre - at forberede sig til yderligere brug i sammensætningen af ​​andre retter, og stadig andre repræsenterer generelt en separat skål. En sådan mangfoldighed vil gøre det muligt for hver værtinde at vælge en måde, der opfylder hendes behov, muligheder og humør. Derudover vil hjemmelavede præparater bevare nutidens anvendelighed hele året rundt.

Broccoli udvalg

Vælge grøntsager, vi styres af en mental standard, der dikterer for os, hvad en bestemt grøntsag skal være, hvad vi bør være opmærksomme på. For broccoli er disse parametre som følger:

1. farve. Den første ting, der fanger dit øje, er en rig grøn farve. En stærk grøntsag har sandsynligvis endnu ikke modnet, og gulede toppe er et tegn på overmåning. Disse grønne broccoli caps gør et højt indhold af beta-caroten, hvilket er i de maksimale mængder, der findes i modne grøntsager. Også den mørke lilla nuance af toppen af ​​hovederne skifter til grønt, når de er kogte.
2. elasticitet. Den broccoli, du har brug for, skal være elastisk: Har hårde petioles og en tæt hætte. De gule pletter på toppen af ​​hovederne er et tegn på begyndelsen af ​​visning, og bløde, smidige ben angiver, at grøntsagen ikke længere er egnet til konsum.

Lær hvad der kan tilberedes fra forskellige typer kål: hvid, savoy, peking, pak choi, kale.

Hvordan fryses?

Med køen af ​​køleskabe med fryseskabe i hvert hjem er fryseprocessen blevet populær.

Denne måde at lagre grøntsager har virkelig et tal på betydelige fordele:

1. Frosne grøntsager og frugter holder maksimale næringsstoffer og er altid klar til at spise.
2. Processens enkelhed. Frihed fra alle slags sterilisering og kogende retter.
3. Tilgængelighed. Frosne frugter og grøntsager under styrken af ​​selv et barn.

Der er dog også ulemper: Den oftest kaldte er manglen på en tilstrækkelig mængde ledig plads i fryseren.

Sådan fryser du broccoli derhjemme? Før du sætter grøntsagen i fryseren, skal du forberede:

1. For at starte, skyl broccoli under rindende vand og sørg for, at der ikke er snavs, affald, parasitter osv. Tilbage på grøntsagen. Hvis du finder nogen insekter, er det bedst at nedsænke kålen i en saltopløsning i 30 minutter for helt at fjerne dem. Sæt kålen i vandet, du skal bruge ned, og opløsningen er tilberedt med en hastighed på 3 spsk. l. salt til 1 liter varmt vand.
2. Efter at insekterne er fjernet, kan du igen skylle kålen for at vaske rester af saltvand. Hvis der ikke var nogen insekter, gå til næste punkt.
3. Vi deler blomstret i dele, der passer til dig. De mest bekvemme broccoliblomstrer er opdelt af stilke, der adskiller sig med hver del af hovedet af den ønskede størrelse.
4. Efter at grøntsagen er vasket og hakket, er det tid til at varme behandle. Det betyder normalt to minutter kogning eller dampning (i en dobbelt kedel) i 5 minutter. For at blanchere grøntsagerne skal du fordybe dig i det allerede kogende vand - dette vil spare flere vitaminer og udseendet af grøntsagene.
5. Efter tiden skal kålen fjernes og tørres på et papirhåndklæde, indtil fugt fra overfladen helt forsvinder. Under frysning af grøntsagen og så vil frigive en vis mængde fugt, som vil forvandle sig til is, ødelægge væggene i planten.
6. Når blomsterne er tørre og afkølet, er det tid til at starte frysning. Ideelt set anvendes en hurtigfrysningsfunktion til dette formål, men du kan undvære det. For nemheds skyld opdele alt antallet blomsterblokke, der er tilgængelige i dele af denne størrelse, som du planlægger at bruge på et tidspunkt. Ellers vil det være nødvendigt enten at optøbe hele den tilgængelige masse eller at hugge stykker af den rigtige størrelse, beskadige og bryde blomsterne.
7. Det er bedre at placere grøntsager til frysning i en separat fryseskuffe, da de er ret let gennemblødt med lugt af andre produkter. Under processen bør temperaturen i fryseren være fra -18 ° C til -25 ° C.

Ved du det? Under varmebehandlingen af ​​grøntsager før frysning sker ødelæggelsen af ​​specielle aktive enzymer, der fremkalder vanning. Rå grøntsager kan også fryses, men de ser meget værre ud end blancheret.

Tørret kål

En anden måde at høste grøntsager på - tørring. Tidligere blev frugt og nogle bær mest tørret, nu bruges denne metode mere udbredt. Ved tørring fjernes al fugt fra vegetabilsk væv, hvilket forhindrer enhver form for forringelse og råtning samt udseendet af mug.

Ved overholdelse i tørretemperaturen (ca. 50 ° C) bevarer broccoli alle sine gavnlige egenskaber, og med yderligere forbrug i fødevarer er ikke ringere i denne henseende til frisk kål. Tørret kål vil være et ideelt supplement til de første og nogle hovedretter. Ved madlavning vil vegetabilien genoprette al den tabte fugt, og kokken skal huske dette, idet proportionerne overholdes. Der er to mest overkommelige måder at tørre kål på: i ovnen og i el-tørretumbleren.

Tørring i ovnen

Tørringskål i ovnen udføres som følger:

1. Først skal du forberede hovedet, vasket og adskilles i små blomster. Det skal huskes, at jo større blomstring, jo længere tid det tager at tørre, og jo lavere temperatur skal indstilles i ovnen.
2. Forbered derefter en bakkebakke: Smør bunden med vegetabilsk olie eller lind den med bagepapir. Du kan også bruge silikone måtter til rullende dej.
3. Placer broccolipanden i den kolde ovn og indstil temperaturen i området fra 50 til 80 ° C. For at tørre grøntsager skal du vælge "konvektion" -tilstand på ovnens kontrolpanel, hvilket vil give den nødvendige luftcirkulation.
4. Tørretiden tager ca. 4-5 timer, afhængigt af ovnenes tekniske egenskaber og kvaliteten af ​​kålen.
5. Efter den angivne tid kan blomstringen kontrolleres for beredskab.

Tegn på broccoliberedskab:

• blomsterne faldt næsten tre gange;
• erhvervet en lidt gullig farve
• Når man klemmer blomsterblomsterne med fingrene, skiller saften sig ikke ud af dem.

Det er vigtigt! Hvis broccoli knopper er signifikant gulede og brydes, når de klemmes eller spredes, bliver grøntsagerne overdrevet. De er ikke egnede til brug, da de mister alle deres gavnlige egenskaber og får en ubehagelig lugt.

Elektrisk tørring

At arbejde med et apparat tilpasset bestemte opgaver er meget enklere og kræver mindre ansvar og færdigheder. Ved brug af en elektrisk tørretumbler kræves det kun, at madlaveren udarbejder kålen korrekt, placerer den på en palle og indstiller den passende tilstand, der let kan beregnes ved hjælp af instruktionerne.

Hvis en eller anden grund ikke kan vælges, kan temperatur og tid indstilles manuelt (50-80 ° C / 4-5 timer).

Find ud af, hvilke retter du kan lave fra rødkål og hvordan du kan bevare grøntsagen til vinteren.

bejdsning

Der er mange opskrifter til broccoli ruller: syltede kål går godt med en række krydderier og grøntsager såsom bulgarsk og varm peberfrugter, løg, courgette mv. Marineret broccoli vil blive værdsat af dem, som den ikke kan lide i andre former.

Det er ingen hemmelighed, at mange spiser broccoli uden stor fornøjelse og ignorerer alle de gavnlige egenskaber. Marinade vil give en krydret smag og aroma til en frisk grøntsag. Af minuserne til sømning til vinteren kan det bemærkes, at grøntsagens taber mere i vitaminer under en mere grundig varmebehandling end for eksempel under frysning. Vi vil forstå, hvordan man syrer broccoli uden tilsætningsstoffer, samtidig med at man beholder det maksimale af nyttige egenskaber og en smuk grøn farve.

Til marinade kræves (ingredienser pr. Liter vand):

• 1 fed hvidløg;
• 1 peber af peber;
• 1 tsk dillfrø;
• 2-3 løv blade
• 1 tsk tørret spidskommen;
• 2-3 art. l. salt;
• 2 spsk. l sukker;
• 100 ml. eddike;
• 500 g krusebær;
• 1 kg frisk broccoli;
• 1000 ml vand.

Forberedelse af broccoli til pickling er standard og detaljeret i afsnittet "Sådan fryses?", Og vi vil se på hvordan man laver mad:

1. Slib hvidløgene. Jo mindre stykkerne, jo lysere hvidløgsmagen vil mærkes.
2. Derefter grind peber og grøntsager.
3. Vi vasker kålen vasket og opdeles i floretter i en blanding af krusebær og hvidløg, og tilbered derefter beholderen til betning.
4. Dillfrø, laurbær og spidskommen er lagt på bunden af ​​en krukke eller anden beholder.
5. Vi lægger blomsterblomster rullet i en blanding af grønne og hvidløg i en krukke oven på de tørre ingredienser.
6. Tilsæt 100 ml eddike.
7. Kog vandet og opløs sukkeret og saltet i det, og hæld derefter dåserne med vand, så vandet helt dækker kålen.

Sterilisering af retter kan udføres sammen med indholdet. For at gøre dette skal du i 5 minutter lægge kålkålene i ovnen ved 120 ° C. Hvis sterilisering udføres umiddelbart efter at indholdet er blevet hældt med kogende vand - bankerne kan placeres i en allerede opvarmet ovn, men hvis bankerne har tid til at køle ned - i en kold.

Ved du det? Sterilisering af dåser i ovnen er meget mere effektiv end sterilisering over varm damp. Der er patogene bakterier, der kun dør ved temperaturer over 110 ° C. Nogle af disse bakterier (f.eks. Botulisme) kan være dødelige.

Efter sterilisering kan du rulle om dækslerne og placere sælerne i et varmt tæppe.

Broccoli salater

Vi vil se på 5 opskrifter, hvor broccoli er den vigtigste ingrediens, og andre ingredienser findes let i hvert hjem. De øverste fem vil omfatte salater, der kombinerer broccoli med kød, friske grøntsager, ost og frugt.

Ved du det? Broccoli indeholder næsten 2 gange mere C-vitamin end citrusfrugter, som anses for at være førende i dets indhold.

Broccoli med kylling

Kalorier pr. 100 gram - 286 kcal. ingredienser:

• 2 stk kyllingfilet
• 1 lille broccoli hoved
• 200 gr. krydret hård ost;
• mayonnaise dressing til dressing;
• salt;
• peber (efter smag).

fremstilling:

1. Kog kyllingebryst og broccoli, indtil de er kogte.
2. Kyllingekød kan fjernes med hånden i retning af fibrene, og kål kan brydes ned i små blomster.
3. Rist ost på en sukkerroer eller gulerod og tilføj til kød og kål.
4. Sæson salat dressing og krydderier.
5. Til spiciness kan du tilføje lidt finhakket eller endda løg i en blender. Men det er ikke nødvendigt.

Broccoli med krabbepinde

Kalorier pr. 100 g - 170 kcal. ingredienser:

• 200 g krabbepinde
• 300 g broccoli;
• 100 g grønne løg;
• 50 gram ost;
• 2 stk tomater;
• 4 spsk. l. creme creme;
• salt, peber.

fremstilling:

1. Broccoli koge.
2. Skær tomaterne i terninger og opdel kålen i blomster. Petioles hakket.
3. Grind krabbe pinde, sæt alle ingredienserne sammen.
4. Rist osten og tilføj til salaten.
5. Klæd salaten med creme og krydderier.

Kinesisk broccoli

Kalorier pr. 100 g - 232 kcal. ingredienser:

• 700 g broccoli;
• 300 g gulerødder;
• 3 fed hvidløg;
• 1 chili;
• 10 g sesamfrø (efter smag);
• salt;
• solsikkeolie til genopfyldning

fremstilling:

1. Afmonter kålen til blomsterblokke, skær stængler og kog i kogende vand i 5 minutter.
2. Gratin gulerødder på en sukkerroer eller store strøer og brunet i en stegepande.
3. Hæld hvidløg og peber.
4. Kombiner ingredienserne sammen og fyld med sesam eller solsikkeolie, hvis det ønskes, tilsættes salt.

Broccoli og Applesalat

Kalorier pr. 100 g - 290 kcal. ingredienser:

• 400 g broccoli;
• 1 rød æble
• 40 g mandler;
• 1 fed hvidløg;
• 1 hvidløg;
• 2 spsk. citronsaft;
• 2 spsk. l. olivenolie;
• jord peber.

fremstilling:

1. Kog og demonter kål som sædvanlig.
2. Æble skåret i tynde skiver.
3. Mandler afbrudt i en blender eller slib med en køkken hammer. Fraktionen af ​​nødder skal være stor nok.
4. Skær hvidløgene fint.
5. Løg skæres i mellemstore terninger.
6. Bland ingredienserne sammen og krydre med krydderier, olie og citronsaft.

Broccoli og Mozzarella Salat

Kalorier pr. 100 g - 362 kcal. ingredienser:

• 1 hoved broccoli;
• 200 gram grønne ærter;
• 2 spsk. l. pinjekerner;
• 150 g mozzarella;
• 4 spsk. l olivenolie;
• 2 spsk. l. riseddike eller 1 spsk. l. spisestue;
• 1 chili peber.

fremstilling:

1. Kog kål og grønne ærter.
2. Skær mozzarella i tynde skiver eller strimler.
3. Kombiner kål og ost med skiver, fræser og peber, sæson med eddike og olie.

Som du kan se, kan sunde fødevarer også være lækre. Ved at bruge meget lidt tid kan du nemt skabe nye vaner i mad og i livet. Spis ret, elsk dig selv og vær sund! Bon appetit!