Det hedder den "sorte diamant". Han har ikke lige i pris og smag. Men ikke alle gourmeter har råd til denne dyre delikatesse. De fleste ukrainere er kun bekendt med film om fransk køkken eller madlavning. Selv erfarne svampe ved ikke, hvad denne mystiske champignon ligner - trøffel.
Hvad er det her?
trøffel refererer til svampedampe. Den kødfulde frugt vokser under jorden og ligner afrundede kartoffelknolde. Udadtil er de ikke meget attraktive: mørk hud kan være glat, krakket eller dækket med pyramidale vorter. Pulpen i sektionen ligner marmor på grund af det mærkelige mønster af skiftende lys og mørke årer. Farven på "marmor" afhænger af typen af svampe og kan være hvid, sort, chokolade og grå. Størrelsen spænder fra valnød til store kartofler.
Trøfler er meget sjældne svampe, og de er ikke så let at finde. De dyrker jorden på en dybde på 30 cm, kun gamle svampe ses lejlighedsvis over jorden. Derudover vokser de ikke i alle skove. De har brug for limejord og træ, i deres rødder, som de vil leve. For "levende sammen" trøfler vælger ofte eg eller hazel og danner mycorrhiza sammen med dem eller nyttigt samarbejde. Træet fodrer svampen med næringsstoffer, og myceliet eller myceliet omslutter omslutningen roden og hjælper det med at absorbere fugt og mineralsalte.
De kongelige svampe, som de hedder, har en karakteristisk svampestof med en nutty smag. De udstråler en særlig behagelig aroma, der er så stærk, at selv kokke kan føle sig svimmel. Af dem forbereder uafhængige retter og saucer. De serveres med kød og fisk og skaldyr. De går godt med ost, grøntsager og frugter. Selv den mest almindelige skål, såsom dumplings eller en sandwich, med tilsætning af trøffel bliver en delikatesse.
Ved du det? Det menes, at trøfler kan have en psykotrop virkning på grund af det anandamid, der er indeholdt i det, hvilket er i lighed med marihuana.
Hvor vokser svampe?
Trøfler vokser over hele verden: i Europa, Asien, Nordamerika og Nordafrika. Hver art har sit eget habitat. Sort Perigord Trøffel vokser i eg, bøg og hornbjælke skove i det sydlige Frankrig, Norditalien, i Spanien og Schweiz.
Sommertruffel (også sort) fordelt i Centraleuropa, Skandinavien, Centralasien, Rusland og Krim. Indsættelsen af sommertruffel og flere andre arter af denne svampe findes i Ukraine: i Transcarpathia, Karpaterne, i Vinnitsa og Kiev regionerne, hvor eg og bøg skove vokser.
En trøffel er et meget sjældent fund af en champignonplukker, og du vil ofte finde hvide svampe, kantareller, svin, aspampe, mælkesvampe, moreler, honning-agaric-svampe og muskekampe.
Måske er de andre steder i vores land, kun folk ved det ikke. Det skete så, at de ud af uvidenhed fodrede husdyr med disse dyre eksotiske svampe. For at finde underjordiske svampe anvendes den gamle metode stadig: specielt uddannede grise og hunde.
Grise kan lugte bytte i 20-25 m, men de ødelægger det øverste lag af jord og spiser ofte funden. Derfor er hunde oftest foretrukne, selv om de skal trænes længere. Du kan undvære disse hjælpere med fokus på røde fluer, der lægger æg i nærheden af trøffelknolde og sværmer over dette sted.
Er det muligt at vokse derhjemme?
Spørgsmålet om, om det er muligt at dyrke trøfler alene hjemme, er relevant i dag af to grunde. For det første er disse ublu priser for denne delikatesseprodukt: fra 1000 Hryvnia til flere tusind euro pr. Kg. For det andet, i Ukraine er trøflen opført i Den Røde Bog, hvilket betyder, at det er forbudt at samle det i naturen og sælge det i vores land.
Hvide trøfler umuligt at opdrætte kunstigt. I modsætning hertil er sorte arter dyrket i Europa og Kina. Derfor skaber du de nødvendige betingelser, du kan få en trøffelafgrøde hjemme.
Ved du det? Selvom trøfler først blev spist i Frankrig, men deres dyrkning blev påbegyndt i den sydlige del af det russiske imperium under Peter I. Lejere voksede dem og solgte dem til franskerne, og de lærte det meget senere.
Vækstforhold
Voksende trøfler kan lykkes hjemme. Dette kræver et passende klima, jord og et træ, som svampen elsker.
klima
Denne betingelse er vigtig ikke så meget for svampe som for værttræet, for eksempel til eg. Det kontinentale klima i Ukraine er gunstigt i denne henseende: det er ret varmt og fugtigt. Ønsket sommertemperatur er 22 ° C.
Jordforberedelse
- Jordbunden skal være sand-leragtig, rig på mineraler som calcium, nitrogen, jern og svovl.
- Jord skal befrugtes med humus.
- Jorden skal ryddes af sten og ukrudt og løsnes.
- Der skulle ikke være andre mycelier på det valgte sted, de vil konkurrere med hinanden.
- Jordens pH-værdi skal ikke være lavere end 7,5.
Australsk dyrkningsteknologi
Hvad og hvordan man gør for at dyrke duftende trøffel hjemme, kan australierne vide. Deres teknologi er fortsat den mest succesfulde siden 1995. I et år vil 1 hektar give 4 kg, og i 5-6 år - op til 20 kg.
Denne metode har været vellykket i mere end 20 år i Australien, hvor der aldrig har været trøfler og i andre lande. Desuden vil det være produktivt i Ukraine, hvor svampe og så vokser i naturen. Naturligvis kræves materielle omkostninger og konstante indsatser, især i de tidlige år. Men så vil det alle betale tilbage, i betragtning af de nuværende omkostninger til svampe.
Mere almindelige svampe til dyrkning er mushroom.
infektion
Fælles hassel- og sten- og skovformet eg, som er almindelige i Ukraine, er egnede til dette formål. Disse træers frøplanter er bedre egnet til infektion end unge frøplanter, da de først udvikler ikke stammen, men roten. Mycorrhiza vil udvikle sig sammen med det.
For infektion skal du købe mycelium af sort trøffel og behandle dem kimplanter. De forlades i et par uger i sterile forhold, hvilket giver mycelium mulighed for at slå rod. Derefter plantes frøplanter på et plot med forberedt jord. Mycorrhiza overlever til sidst i løbet af året, indtil skuddene når 20 cm i højden og rødderne er 50 cm lange. Hele tiden skal du holde fast i karantæne.
Plantning af kimplanter
Spirer smittet med mycelietruffler kan plantes i åben grund i slutningen af foråret. Jorden bør slås på forhånd med herbicider. ammonium glufosinat (det nedbrydes hurtigt i jorden).
Det er vigtigt! Det er umuligt at indføre gødninger før plantningspirer, da dette er skadeligt for myceliet.
Hver frøplante skal have tilstrækkelig plads, ikke mere end 500 stk. Pr. Hektar. Det anbefales at overholde ordningen - 5 til 4 m. Huldybden er mindst 75 cm, så træets rod bliver beskyttet mod frost og skadedyr. Vand hældes i hullet, spireen er dækket af jorden, komprimeret og vandet igen. Hæld under hver plante hælde mulch fra skovarealer med sidste års blade inden for en radius på 40 cm og dække dette område med en film.
Truffelpleje
De første to år efter landing skal opretholde steriliteten af stedet. Til dette er det nødvendigt at bekæmpe ukrudt. Vi kan ikke tillade udseendet af de vigtigste skadedyr - kaniner og svin samt skadelige insekter - svampe og sorte kakerlakker.
Gødning gør kompleks NPK-gødning og en lille mængde mikronæringsgødning - jern, magnesium, zink, bor og kobber. 
Det er vigtigt! For trøffeløerne er nærhed til pil, poppel, kastanje, gran, gran, fyr og lime farlig.
høst
Når det er på tide at samle modne trøfler - kan du identificere med 3 tegn:
- en sværm af fluer vises over det rigtige sted;
- jorden over den modne champignon stiger;
- græsset tørrer på det sted.
Ved du det? I Italien, make-up af trøfler. Ifølge undersøgelser reducerer ekstraktet fra disse svampe betydeligt dybe rynker.
Hvordan kan du prøve at dyrke en trøffel med dine egne hænder derhjemme! Men hvis alt er gjort korrekt, vil indsatsen blive belønnet: den "sorte diamant" på bordet vil glæde dig med uovertruffen smag og aroma og endda hjælpe dig med at genopbygge dit familiebudget.
