Rødbeder er et produkt, der har været opbevaret i lang tid, det er til stede på hylderne året rundt, så der synes ikke at være noget punkt i at forberede det specielt til vinteren. Men hvis høsten er vokset bemærkelsesværdig, men der ikke er nogen kælder til opbevaring, er der intet andet end at forsøge at fryse rotbeskyttelsen. Det viser sig, at der er mange måder at lave et sådant emne på, som de siger "hjemme".
Er næringsstoffer konserveret, når de er frosne?
Frysning er måske den mest givende måde at høste grøntsager til vinteren. For det første er det meget enkelt og hurtigt (i modsætning til bevarelse, som er forbundet med langvarig ved komfuret). For det andet er der ikke brugt yderligere ressourcer, fordi køleskabet virker for dig hele året rundt. Og for det tredje, i dette tilfælde er næsten alle næringsstoffer, som et bestemt planteprodukt er rig på, reddet. Beet i denne henseende er ingen undtagelse.
Det er vigtigt! For at maksimere bevarelsen af alt "rigdom" i en grøntsag bør du forsøge at fryse det så hurtigt som muligt efter at du har fjernet det fra sengen. - jo hurtigere jo bedre!
Selvfølgelig at sige, at vitaminerne i frosne grøntsager opbevares fuldstændigt, ikke helt rigtige. For eksempel vil tabet af C-vitamin i frosne rødbeder være ca. 25%, vitamin B1, som også er rig på rodfrugter - næsten det samme. Men som de siger, søger at sammenligne.
Selvfølgelig, en grøntsag plukket fra haven er meget mere nyttig end optøet. Men om vinteren har friske grøntsager i bogstavelig forstand ingen steder at få. Hvad vi spiser - i hvert fald opbevares på en eller anden måde, og ikke en dag. For at grøntsagerne kan blive ved siden af vinteren, bliver de normalt høstet på forhånd og behandlet med specielle præparater, som forhindrer nedbrydning og dannelse af mug. Dette giver ikke altid det forventede resultat, så på hylderne kan du ofte finde frugter med tegn på rot, svamp, samt sorte pletter, hvilket angiver ukorrekt opbevaring. Det viser sig, at en friskfrosset grøntsag fra sit eget sommerhus med alle vitamintab er meget mere nyttigt end det blev købt i et supermarked eller på markedet midt om vinteren.
Læs det samme som fryse til vinteren: tomater, gulerødder, ægplanter, brusselspirer og svampe
Og hvis du mener, at det ikke er klart, på hvilke betingelser rødderne efter starten af koldt vejr også markant stiger i pris, bliver det klart, at frysning af denne rodafgrøde ikke er den værste vej ud!
Forbereder roer til frysning
Der er masser af opskrifter til frosne rødbeder, Men i hvert fald skal langtidsopbevaring af grøntsager ordentligt forberedes. Først og fremmest skal du vælge rødderne, der er egnet til høst om vinteren. Kun unge, friske, hårde, fuldt modne og fortrinsvis ikke meget store prøver af maroonfarve uden tegn på læsioner, rotting og andre defekter, er særligt velegnede til disse formål.
Det er vigtigt! Tidligere sukkerroer har ikke meget høj smag, deres dyrkning har et andet mål - mæt markedet efter en lang periode med avitaminose. Sådanne rødbeder er ikke egnet til frysning!
Hertil kommer, rodgrøntsager med hår på deres overflade bør undgås; disse grøntsager er normalt for hårde.
Skær de udvalgte rødbeder fra to sider: hvor toppen var - under bunden, bundsiden - efterladt en del af tuden.
Lær mere om typer af foderroer, såvel som funktionerne i dens dyrkning.
Vask forsigtigt med koldt vand og rengør grundigt med en børste. Det er nu fortsat at fjerne huden, forsøger at gribe kun det øverste lag med en kniv (det er bedre at bruge en kartoffelsskiller, den såkaldte husholderske i stedet for en kniv).
Preliminære procedurer er blevet gjort, nu handler vi afhængigt af den valgte forberedelsesmetode.
Måder at indefryse
Der er flere måder at fryse rødbeder på. - Rå eller kogte, hele eller i skiver, enten alene eller som en del af en vegetabilsk blanding osv. Du kan bruge flere forskellige muligheder parallelt, fordi hver af dem er egnet til din egen skål: Du kan ikke lave vinaigrette fra ristede rødder, og du vil ikke sætte den kogte i borscht.
Ved du det? I de gamle russiske kronikker begynder beten at blive nævnt fra X-XI århundrede. Ifølge legender troede helterne, at det ikke kun helbreder mange lidelser, men giver også styrke.
frisk
Så vi har allerede skrællet rødder. Du kan fryse det helt. For at gøre dette placeres hver rodgrønt i en separat plastpose og anbringes i fryseren. Ulempen ved denne metode er, at før du bruger en sådan rodgrønsag, skal du først afrimme helt, mens hakkede rødder kan tilsættes visse retter (fx i samme suppe) uden afrimning. Men der er en fordel: Du har mange flere mulige retninger til at anvende et sådant produkt.
Og alligevel bliver rødbederne frosset til vinteren i en grundform. Du kan klippe rodafgrøden i ringe, hugge den i små terninger eller grille den, alt efter hvilken variant af skæregrøntsager, der er mere kendt for dig (i den berømte "sild under pelsskind" har næsten hver husmor sin egen rødbeder - nogen elsker revet, nogen klippe, og der er fans af meget store skiver). Hvis du kan lide fint slibning, kan du bruge en blender og fryse næsten puree.
Nu lægges de tilberedte stykker (skiver, gnidmasse) i plastposer eller særlige madbeholdere og lægges i fryseren. Hvis der er en "quick freeze" funktion i dit køleskab - fantastisk, hvis ikke, er det heller ikke skræmmende. Det vigtigste - lad ikke rødderne sætte saften!
Det er vigtigt! I stedet for specielle beholdere til frysning kan du bruge almindelige plastikkopper, stramme dem på toppen med klæbende film og fastgøre det til siderne med et elastikbånd.
Som et emne til borsch anvendes det råbiter (skåret i små terninger eller revet på et groft rivejern). Alternativt kan du fryse blandingen af rødbeder og gulerødder, da reglerne for høst til vinteren af disse rødder er helt ens. Det er nok at pakke grøntsagerne på en sådan måde, at en portion svarer til det krævede antal ingredienser, som du normalt bruger, når du laver en specialskål, og derefter i madlavningsprocessen skal du kun føje dem til suppen uden afrimning. Men der er sådan en ulempe. Hvad du laver kan kun kaldes en suppe meget betinget.
Derfor er det bedre at forberede blanket til borscht på en anden måde, vi beskriver det nedenfor.
kogt
Kogte rødbeder, såvel som råvarer, kan frosne fuldstændigt eller i formet form - det hele afhænger af, om du foretrækker at tinker med at skære på skærepladsen eller allerede inden den endelige brug af produktet.
Det er vigtigt! Kog rødder bedre end ulempet, så det vil beholde sin farve. Af samme grund skal du ikke beskære det på rhizomet.
Bring vand til kog, læg det i rødder og kog indtil det er klar. Roer koges længe nok, alt afhænger af grøntsagens type og størrelse. Du kan tjekke graden af beredskab ved enten at piercing rodafgrøden med en kniv (kniven skal let komme ind i papirmassen) eller for mere erfarne husmødre, pas på at ikke brænde dig selv ved at klemme rødderne med to fingre (kogt rodgrønsag mister den oprindelige hårdhed).
De afkølede kogte rødbeder ryddes meget lettere end rå. Nu er det muligt at nedbryde hele rodgrønsager i pakker eller, som i tilfælde af frysning af rågrøntsager, skære dem på en hvilken som helst ønsket måde. Forpakket emner sendes til fryseren, helst med "quick freeze" -tilstanden.
Inkluder denne tilstand, hvis det står til din rådighed, skal det være et par timer, inden du lægger rødderne, i så fald opnås den ønskede effekt.
Egenskaber ved dyrkning af sukker og blade rødderKogte rødbeder bruges til vinaigrettes, salater og andre kolde appetitvækkere.
Og nu, som lovet, er forfatterens opskrift påfyldning for borscht.
Det er vigtigt! Rødder, når madlavning mister sin unikke farve. For at holde det i borsch, er der kun én vej: Forrør rodfrugten med tilsætning af syre - citronsyre eller eddikesyre.
Råbetegninger, revet på et groft rist, hæld i en kedel med forvarmet vegetabilsk olie. Tilsæt en teskefuld sukker (baseret på en rodafgrøde af mellemstørrelse), en spiseskefuld eddike 9%, hæld vand, så det næsten ikke dækker grøntsagerne, kog, fjern ilden i det mindste og lad dem simre i 20 minutter. Lad det køle af og arrangere i glasglas i portioner baseret på din sædvanlige borschtpande (ca. en mellembede per 3-4 l) og fryse sammen med saltlage. På tærsklen til brugen (helst om aftenen) tager vi det ud af fryseren og omarrangerer køleskabets nederste hylde, så væsken smelter.
Med denne dressing vil borscht have en rig rød farve og krydret surhed. Kun rødbederne skal være en vinaigrette, det vil sige en lys burgundfarve: frugter, der har lyserøde striber med hvide striber på skæret, vil ikke give en sådan effekt!
Læs gartnerens tips om plantning, fodring, samt problemer med dyrkning
Mos kartofler
Beetpuré fryses ofte, hvis familien har små børn. Men voksne kan også elske denne skål. Til denne opskrift slagtes rødder, der er kogt ved hjælp af den ovenfor beskrevne fremgangsmåde, i en blender i en puree, udlagt i små glasburer (en porsjon - en gang) og sendt til fryseren, helst ved hjælp af en superfrost.
Sådan fryser bete toppe
Mærkeligt nok er rødbederfood ikke kun egnet til rødderne, men også til toppe, så dette er et virkelig uvurderligt produkt.
Ved du det? Hvis det er umuligt at forestille sig en almindelig borsch uden rødderødder, så fra toppe, om hvilke få mennesker der kender, kan du lave mad grønt, og det vil ikke være værre end den velkendte version af sorrel. På samme tid og det, og andet græs kan bruges både i frisk og i det frosne udseende.
Frysningsteknologien er som følger:
Bladene skal knuses, omhyggeligt inspicere og fjerne beskadiget og for hårdt. Derefter vaskes grøntsagerne under rindende vand, lægges på et tørt håndklæde og får lov til at tørre helt (til tider omdannes for at sikre ensartethed).
Tørre blade er ikke skåret med en kniv (Faktisk, på samme måde skærer du sorrel, når du laver grøn borscht).
Forberedte toppe pakkes i portionspakker og fryses som beskrevet ovenfor (jo dybere og hurtigere fryser jo bedre).
Du vil være interesseret i at vide om de gode egenskaber ved rødbeder og sukkerroer
Hvor længe kan du opbevare frosne rødbeder
Der er ingen konsensus om dette. Nogle eksperter siger, at frosne grøntsager opbevares i kun 3-4 måneder, andre er overbevist om, at de kan forbruges til enhver tid i løbet af året. Under alle omstændigheder er det værd at forsøge at udnytte deres emner fuldt ud, indtil de unge rødbeder skynder sig i sengene. Efter at have nydt godt af det, kan du til næste vinter lave friske forsyninger, og der er ingen mening at besætte fryseren med grøntsager indtil næste sommer.
Hvis vi mener, at høst normalt laves i begyndelsen af efteråret, og der ses unge grøntsager på hylderne i juni, kan vi med sikkerhed sige, at den optimale tid til brug af frosne rodgrøntsager er 7-8 måneder. Og i løbet af denne tid vil de perfekt bevare deres kvaliteter, medmindre du selvfølgelig forsøger at fryse dem igen.
Sådan afrimning
Korrekt afrimning af rødbeder er ikke mindre vigtig end korrekt frysning.
Det er vigtigt! Fryse grøntsager så hurtigt som muligt og optø dem så langsomt som muligt. Disse to betingelser giver maksimal sikkerhed i produktet af alle nyttige egenskaber.
Bedste mulighed - på aftendagen få den nødvendige mængde høstede grøntsager fra fryseren og skift til toppen (eller bunden, hvis du vil have hurtigere) hylde af køleskabet. Den accelererede mulighed - afrimning ved stuetemperatur - tillades som en sidste udvej, men det er absolut umuligt at bruge varmt vand eller en mikrobølgeovn.
En anden mulighed er at sende rødderne i fadet uden afrimning. Denne metode er velegnet til frosne rå og forhakkede rødbeder, hvis du vil tilføje den til nogle supper eller sige, sovs. Det skal tages i betragtning, at det for den endelige beredskab vil tage væsentligt mindre tid end et frisk produkt, og derfor bliver der normalt tilføjet en slik billet i slutningen af madlavning eller slukning.
Ved du det? Hurtigfrysningstilstanden (eller "super frost") er en ekstra bonus på moderne dyre køleskabe. Dens betydning er, at man manuelt kan slukke for termostaten, hvilket tvinger kompressoren til at fungere kontinuerligt og køler kammeret til den lavest mulige temperatur. I dette tilfælde er frysningen af mad, der er kommet ind i fryseren, ikke udført gradvist, idet de starter fra de øverste lag og gradvist bevæger sig dybere (det sker i konventionelle køleskabe), men næsten udelukkende, hvilket sikrer maksimal sikkerhed for alle næringsstoffer i dem.
Men kogte rødbeder, der sædvanligvis anvendes i salater, skal fries på forhånd, ellers vil det sætte saften lige i fadet og ødelægge hele ferien.
Nyttige tips
Alle de vigtigste tips på en eller anden måde er allerede blevet hørt, men vi gentager dem for at konsolidere:
- Eventuelle grøntsager skal høstes i enkelte portioner, lige så meget som du skal bruge på en gang.
- Under ingen omstændigheder bør det optøede produkt fryses igen. Tænk på, hvordan du bruger det, eller hvis du er en dårlig værtinde, skal du bare smide den væk, men gift dig ikke eller din familie med uegnet mad.
- Hvis dit udstyr giver denne funktion, skal du bruge funktionen "superfrys" (den kan også kaldes "hurtig" eller "dyb"). I dette tilfælde bliver produktet "bevaret" med det samme som om man dør af "levende" i den form, den oprindelig var.
- For korrekt frysning kræves en temperatur på mindst minus 10 ° C, og den optimale temperatur er minus 18 ° C.
- Hvis du skal høste kogte rødbeder, bør du ikke rense dem før madlavning.
- Du kan kun fryse bordsuitsorter, den tidlige er uegnet til dette formål.
- Kun friske, unge og intakte rodgrøntsager bør vælges.
- Jo mindre tid der er gået mellem at fjerne beets fra sengen og placere dem i fryseren, vil de mere nyttige egenskaber forblive i emnet.
- Hvis høsten udføres flere gange pr. Sæson, er det tilrådeligt at markere datoen for lægningen på hver del, så du først kan bruge tidligere grøntsager og efterlade flere friske indtil næste gang.
Nyttige tips om høst til vinteren: courgette, peber, tomat, kål, squash og aspargesbønner
Frosne rødbeder - ikke meget kendt for vores ørevariant af forberedelsen til vinteren. På den måde kan du opbevare mange flere næringsstoffer i en grøntsag, end hvis du opbevarer den forkert i et kælder eller i en grøntsagsbase. Det er kun vigtigt at kende de grundlæggende regler og nøje overholde teknologien, så på dit bord hele året vil der være lækre og nærende retter med denne mest værdifulde rodfrugt!
