I august begynder toppen af modningen af grøntsager, og hostesserne skynder sig for at forsyne familien med lækre marinader og pickles til vinteren. De udveksler nye interessante og dokumenterede gamle opskrifter. I år deltede en nabo en opskrift på syltede pickles og bragte sidste års krukke med lyse flerfarvede syltet grøntsager "på prøve". Hele haven syntes at passe i denne krukke - tomater, agurker, æbler, løg, courgette, hvidløg, sød og bitter peber, squash (alle grøntsager var små). Efter at have forsøgt besluttede jeg bestemt at glæde min familie med en sådan vinterbillet. Jeg vil dele med dig opskriften på syltede pickles.
Hvad er pickles?
Ikke alle værtinder ved, hvad pickles er; af en eller anden grund tror mange mennesker at pickles og agurk er en og samme. Faktisk skjuler det oversøiske ord "pickles" (småbælg) små syltede grøntsager: agurkebabyer, baby tomater, crumb-gulerødder og baby løg.
Overrask din familie om vinteren ved at høste kål, tomater, courgetter, løg, hvidløg, peber, rabarber, selleri, pastinat.
Amerikanske kokke lægger altid pickles til de kogte sandwich og hamburgere som et finish, for hvilket disse syltede grøntsager i USA fik titlen "brød og smør pickles". Pickles bruges ikke kun i sandwicher, men også som en separat snack til alkohol eller som sideskål til kød, og er meget populære i USA og Storbritannien. 
Ved du det? Specialister ernæringseksperter af alle vintergrønsagspræparater foretrækker at sylle og sylte, som de mest succesrige muligheder. Læger mener, at denne fremstillingsmetode skaber mad baseret på mælkesyrefermentation, og disse stoffer er meget nyttige til genopretning af intestinal mikroflora.
Påkrævede ingredienser
Følgende layout af grøntsager og krydderier er nok til at lukke 4 liter dåser af pickles. Layoutet gives omtrent, da alle grøntsager er af forskellig størrelse. Jeg har stadig ubrugte ingredienser til en anden liter krukke. Men det er ikke skræmmende, skal du bare lave en anden del af marinaden og lave en anden krukke syltede. 
Grøntsager har brug for:
- 20-30 stykker agurker (agurker);
- 20-30 tomater (kirsebær);
- et hoved hvid blomkål
- 15 små gulerødder (længden af pegefingeren);
- tre håndfulde unge hvide løg (diameter på hovedet 2-3 cm);
- 10 stk. sorte peberkorn og 20 korianderkerner.
Køkkenudstyr og redskaber
Ud over grøntsager og krydderier til fremstilling af pickles har vi brug for:
- en stor pande (3 liter) til opvarmning af nogle grønsager i kogende vand før indtagelse
- en anden stor beholder (3-5 liter) for at koge vand;
- ovn;
- fire tykke gule låg til bevaring (hvide låg kan også tages, men erfaringer viser, at gul bærer kælderens rå luft bedre) eller snoede låg;
- fire liter krukker
- zakatochny nøgle til konserves (hvis du har de sædvanlige tin dåser);
- køkkenhandsker eller et par håndklæder (for ikke at brænde dig selv på varme overflader);
- skarp kniv til opskæring og rengøring af grøntsager.
Egenskaber ved produktvalg
For at få det til at ske, skal værtinden specifikt vælge grøntsagerne i størrelse. De tager agurker ikke mere lysende. Når man vælger tomater, er det bedst at tage sorter af kirsebær, især da der nu er et stort udvalg af sådanne tomater med forskellig farvning af huden (gul, rød, lyserød, brun, gul og rød striber). 
Det er svært at finde en lille gulerod, men der er en vej ud - du kan købe et par flokke af unge gulerødder fra bedstemødrene på markedet og skære hver sammen i 4 stykker. Blomkål kan tages ikke kun hvid (recept), men også lilla. Når man lægger i krukken, vil kållagene skifte efter farve, og det vil vise sig meget elegant.
Det er vigtigt! Efter at have forsøgt denne opskrift viser det sig, at det er mere bekvemt at lukke sortimentet af pickles i store krukker (1,5 og 2 liter). De er mere bekvemme at placere flere lag af grøntsager. Det vil være både smagere og mere spektakulært. For at sterilisere og varme to-liters dåser, skal du øge steriliseringstiden med 15 minutter og beholder-liter - på 10 minutter.
Trin-for-trin opskrift med fotos
For at koge syltede pickles skal du følge opskriften nøjagtigt: fra den foreløbige tilberedning af vegetabilske ingredienser til konserves til fremstilling af marinade i henhold til opskriften.
Stænglerne skæres, rodafgrøderne rengøres og blomkålen skilles ad. Gulerødder og blomkål skal forvarme for at blive blødere. Banker til konserves skal steriliseres med varm damp eller i en ovn.
Vegetabilsk forberedelse
Hvis værtinde ikke kunne købe alle ingredienserne i opskriften eller grøntsager af den rigtige størrelse - ikke noget problem. I pickling pickles er det vigtigste er pickle opskrift, og ingredienserne kan ændres efter eget valg (sæt noget mere, sæt noget).
Rødafgrøder, større i størrelse end nødvendigt, kan skæres i ringe eller skiver. Det vigtigste er, at alle komponenter (skiver og hele) skal være omtrent samme størrelse. De forberedte pickles udlægges i separate beholdere, hvorfra de vil blive rekrutteret (separat agurker, separate løg).
Lær hvordan man syner agurk, sylt agurker, salat med tomater og sylt til vinteren.
Vi starter den foreløbige træning:
- alle grøntsager vaskes godt i flere farvande;
- rodafgrøder ryddes fra skindene;
- løg skrælles;
- skære tomater af med en tomatbørste, som de er fastgjort til
- gulerødder og blomkål koges lidt;
- Agurkerne er afskåret på begge sider af "røvet".
Nogle grøntsager og rodafgrøder, på grund af deres tæthed og hårdhed, har brug for yderligere opvarmning i kogende vand. Denne madlavningsteknik kaldes blanchering. I vores tilfælde skal produkter som blomkål og gulerod blanchere.
Før blanchering skal blomkål være adskilt i små blomster. Hvis guleroden er noget større end nødvendigt, skal den skæres i længderetningen i fire dele (eller i tykke ringe). Blancher blomkål og gulerod separat i kogende vand.
For at gøre dette er de nedsænket i kogende vand i 5 minutter, hvorefter de fiskes ud af kogende vand med en køkkenkolander. Med den yderligere layout af pickles i lag i dåser - brug disse delvist kogte blomkål og gulerødder. Alle ingredienserne er lagt ud på 5 bunker, omtrent samme størrelse. Dette er gjort, så værten ikke glemmer at lægge noget i banken.
Ved du det? For at opnå effekten af en gennemsigtig, som en tåre, sylt pickles - tilsæt et par stykker skrællet peberrodsrot og dens groft hakket grønne blade til bunden af krukken.
Bogmærke i banker
I bankerne vaskes med sodavand, er grøntsagerne lagt i lag. Når lag er lagt, er det ønskeligt at gøre dem kontrast. For eksempel bør du lægge et lag med røde kirsebærtomater eller lyse appelsin gulerødder efter et lag af blomkålblomstrer, næste lag er lagt af lette grøntsager (løg, hvidløg eller courgette).
Sådanne kontrastlag er stablet op til toppen af tanken - dette vil give et elegant udseende af bevaring.
Hæld kogende vand
Når tankene er fyldt til toppen, hældes de med kogende vand. Banker fyldes med kogende vand meget omhyggeligt, 1/3 af hele tanken hældes straks, efter 30 sekunder sættes resten af kogende vand langsomt til. Disse forholdsregler er nødvendige, så glasset ikke springer fra pludselige temperaturændringer. Varm væske skal nå beholderens hals.
Det er vigtigt! Der skal lægges særlig vægt på, at glaspladen efter en eller anden form for sterilisering eller opvarmning med kogende vand bliver rødt, og for ikke at blive brændt, skal værten bruge køkkenhandsker eller håndklæder, når de arbejder med dem.
Opvarmning
Derefter dækkes dåserne med et metal låg til konservering og anbringes i ovnen i 15 minutter. Ovnen skal forvarmes ved en temperatur på +100 ° C. Dette er for at sikre, at alle ingredienserne er opvarmet godt.
Efter opvarmning hældes varmt vand fra dåserne i gryden. Banker med opvarmede grøntsager placeres på tidspunktet for tilberedning af marinade i ovnen eller indpakket i et varmt håndklæde. Dette forhindrer dem i at køle ned.
Cook marinade
Når grøntsagerne er lagt i banker, forbliver det at lave marinade. Vi måler ved hjælp af liter kapacitet, at varmtvandet fusioneres fra dåser. Vi sætter sin mængde, og under hensyntagen til disse data forbereder vi marinaden.
Den marinade opskrift på syltede pickles (pr 1 liter vand):
- Tilsæt 40 g salt og 40 g sukker til vandet, 10 stk. sorte peberkorn og 20 korianderfrø;
- under omrøring bringes indholdet af panden i kog og koges ved lav varme i to minutter, indtil sukkeret og saltet er helt opløst;
- 50 g eddike (9%) hældes i den svagt kogende marinade og panden er tæt dækket med låg (eddike kan tages både æble og vin);
- hurtigt bring marinade med eddike til koge (så eddike ikke fordampes).
Ved du det? Ifølge medicinske eksperter er det tilrådeligt at anvende naturlig æblecidereddike, vilde kirsebærpomme eller tranebærsaft, når de forbereder bevarelsen. Det er disse komponenter, der ikke kun er gavnlige for menneskekroppen, men også bløder smagen af konserves. 200 ml tranebærsaft eller et halvt glas vild gul kirsebærpumpe tages pr. Liter pickle eller marinade. Læger godkender brugen af citronsyre (0,5 tsk. For 1 liter vand) i dåse.
Fyld og steriliser
Vi går videre til sidste fase:
Fyldt med krydderurter, krydderier og grøntsager, hældte hot marinade krukker sættes på en bageplade i ovnen. Halsen på hver krukke er dækket med en metalhætte til konservering (uden at rulle den op), dette vil ikke tillade, at oksen koger under steriliseringsprocessen.
Bagepladen placeres forsigtigt i ovnen for at sterilisere pickles. Ovnen er sat til en temperatur på +200 ° C. Gruberne skal steriliseres, indtil en kæde af bobler begynder at stige fra bunden til nakken. Dette er et tegn på, at marinade begynder at koge i en krukke. Herefter steriliseres gærne i yderligere 20 minutter ved samme temperatur. Efter 20 minutter skal du slukke for ovnen og tage dåserne ud med pickles.
Banker af grøntsager tages ud af ovnen og rulles op ved hjælp af en dåse nøgle. Hvis du har specielle dåser til bevaring med en nakke, der er egnet til snoede låg (med gevind), lukkes disse låg manuelt. For at gøre dette skal du lukke låget tæt på krukkenes hals indtil det stopper.
Det er vigtigt! Når bankerne er blokeret, skal de kontrolleres for lukkets integritet. Til dette placeres krukker af pickles på en flad overflade af bordet med låg ned og i et par minutter observere de omhyggeligt, om marinaden vil lække ud. Et andet tegn på et tæt lukket låg vil være en kæde af luftbobler, der stiger, når dåsen vender opad. Hvis der opdages en lækage, rulles dåsen igen med en dåse eller snoet vridning langs gevindet for en omgang af låget. Denne procedure gentages, indtil marinaden slutter at grave ud under låget. Det godt lukkede låg af snoet er køligt, lidt trukket ind i krukken, det er let at bestemme visuelt.
Pickle krukker forlades ved stuetemperatur indtil kølig. Den næste dag limes mærker med fremstillingsdato til dåserne med marinader og overføres til opbevaring i kælderen eller opbevaringsrummet.
Opbevaring og nyttige tips
Hver erfarne husmor, der læser denne opskrift, vil helt sikkert bemærke, at processen med madlavning af pickles svarer meget til vores traditionelle konserves af grøntsager til vinteren.
Men i pickling pickles er der Nogle nuancer at overveje for at opnå et godt resultat:
- I marinade til pickles skal du tilføje (til smag af værtinden) krydrede urter, sennepsfrø, forskellige peberfrugter, gurkemeje og muskatnød.
- Grøntsager skal være små! Hvis der ikke er grøntsager på op til 5 cm i størrelse, kan de skæres i stykker af samme størrelse.
- Pikuli kan fremstilles i mono-sammensætning og assorteret. Det vil sige, du kan marinere kun små agurker eller tomater.
- Til fremstilling af pickles er det ikke nødvendigt at tage kun grøntsager eller rodgrøntsager, bær og frugter (druer, æbler, pærer, blommer osv.) Er helt egnede.
- Alle grøntsager, frugter eller rodgrøntsager, der er dårligt modtagelige til kortvarig behandling med kogende vand, skal blancheres.
- Til pickles kan du ikke kun vineddike, men også enhver naturlig (ris, æble).
- Du kan gemme færdige pickles i 1-2 år i en mørk, kølig kælder eller et andet egnet værelse.
Pickled pickles vil være klar til at spise ikke tidligere end i en måned. Først efter denne periode vil grøntsagerne marinere godt og erhverve den karakteristiske smag af disse produkter.
Jeg håber, nu er det blevet lidt klarere hvad pickles er, og denne opskrift vil være nyttig for værtinder for at forkæle familien i vinterperioden med meget velsmagende, usædvanlige syltede krummer-grøntsager.
Det er ikke nødvendigt at strengt følge den angivne liste over grøntsager, værten kan tilføje andre grøntsager efter eget valg. Disse kan være: grønne ærter og majskorn, unge aspargesbønner, bønner, ægplanter og squash - alt det, der fortæller dig den kulinariske fantasi. Det vigtigste i madlavning af syltede pickles er marinade. Tør, drøm og forberedelser velsmagende for dig!
