Der er forskellige måder at høste en tomat til vinteren. De er syltede, frosne, tørrede og selvfølgelig saltede. Saltning er en nem måde at forbedre smagen af grøntsager og udvide deres holdbarhed. Det er koldt og varmt, i forskellige beholdere.
For at holde emnerne så længe som muligt, er de hermetisk forseglede. En af de mest populære konserves er saltede tomater.
I denne artikel vil vi se på egenskaberne ved saltning af grøntsager i spande og dåser, fremstillingsmetode, kemiske sammensætning og gavnlige egenskaber ved dette produkt.
Om funktioner og smag
Saltede grøntsager adskiller sig fra syltet i saltvandssammensætning. Eddike skal tilsættes til sidstnævnte. Tomater, der kun behandles med saltlage, og derefter gæret, har en delikat sur-sød smag og samme lugt. Deres hud forbliver tæt, revet, når de bidder.
Kødet, der er påvirket af saltlage, bliver mørt og saftigt, falder i volumen, så tomaterne deformeres og blødgøres. Ved overholdelse af proportioner forbliver kun saltopløsningen salt, og tomaterne er mættet med salt lidt.
Det er vigtigt! Inden du sætter bankerne på modningen, skal du dreje dem på hovedet og holde dem i et stykke tid. Hvis kappen begynder at grave en væske gennem kappen, betyder det, at skruens stramhed ikke blev observeret. Åbn sådanne banker, vask tomaterne og sylt dem igen.
Hvad du har brug for: køkkenudstyr og redskaber
Disse enheder kræver ikke særlige tilpasninger. Du skal have skåle og bassiner til tomatmasse og saltlage, steriliserede krukker til emner og låg for at lukke dem tæt.
Lær hvilke populære opskrifter der er hurtige tomater, tomatsyre, tomat med sennep, syltede tomater med løg, saltet, syltede, i deres egen saft, tørrede tomater, salat med tomater.
Nødvendige ingredienser til opskriften
For at redde tomaten til vintersaltningsmetoden skal du:
- Dill paraplyer - 4 stk.
- persille - 6 sprigs;
- dragon - 4 stk.
- peberrodsrod - 40 g;
- kirsebærtræer - 2 stk.
- hvidløg - 2 fedter;
- tomater - 3 kg;
- salt - 50 g;
- vand - 1,5 l.
Egenskaber ved produktvalg
Alle greens skal være rene grønne uden tegn på skimmel og råd. Hvis flere blade på grene grene er forringet, skal du sørge for at skære dem af. Opdater skiverne på roden af peberrod, inden du sætter den i krukkerne.
Tomater vælger omtrent samme størrelse og vigtigst en grad af modenhed. Modne frugter bryder hurtigere end grønne og begynder at forværres tidligere.
Ved du det? Det oprindelige navn "tomat" tomater modtaget fra aztekerne. Senere omtalte franskerne dem "tomat", og de romantiske indbyggere i Middelhavet kaldte dem gyldne æbler. - "Pomme d'orro", som senere blev transformeret i os alle kendt "tomat". For første gang disse grøntsager hit til Europa i det XVI århundrede, før de udelukkende er kendt for indbyggerne i begge Amerika.
Trin-for-trin opskrift med fotos
- Skyl og tør krydderurterne. Læg i to 1,5 liter krukker med en paraply dild og en kvist kirsebær uden blade, to perlater persille, to takhoved, 20 g hakket peberrot og groft hakket hvidløgsklove.
- Skyl tomaterne i en mild sæbeopløsning og derefter under rindende vand. Start med at lægge en krukke tomater. Læg dem tæt nok, men tamp ikke. Ca. i midten af krukken tilføjes endnu en kvist persille og en paraply af dild.
- Fyld en krukke tomater til nakken. Forbered indvolde: Tilsæt tre spiseskefulde salt i en halv liter rent vand (helst godt). Rør saltopløsningen for at mætte den og opløs saltkrystallerne.
- Fyld tomaterne med saltlage til halsen på krukken, hvilket efterlader omkring en centimeter ledig plads fra toppen af krukken. Luk beholderne med steriliserede capron caps (ikke metal). Sæt emnerne på et koldt mørkt sted i omkring tredive til fyrre dage for modning.
Hvad andet kan æble tomater
Tidligere blev tomater saltet kun i træfat, men nu høstes de i alle køkkenbeholdere, der kan lukkes.
Det er vigtigt! Hold tomatpræparater væk fra sollys. Direkte sollys nedbryder saltvandskvaliteten, udløser fermentering og kan ødelægge din bevaring. Hvis du bemærker, at indholdet af krukken begyndte at fermentere, dæmpes eller dækkes med skimmel, kasseres en sådan præform og risikerer ikke dit eget helbred.
I en spand
Denne teknik er egnet til saltning af store mængder tomater.
Påkrævede ingredienser
Her er standard sæt af produkter:
- umodne tomater - 6 kg;
- rød varm peber - 40 g;
- Dildtredninger - 150 g;
- perler af persille - 50 g;
- dragon - 50 g;
- Oregano - 20 g;
- blade af rødvin og kirsebær - 70 g;
- vand - 5 l;
- salt - 350 g
Tjek opskrifterne fra grønne tomater - syltede, syltede, saltede.
Trin-for-trin opskrift
- Vask tomaterne (helst "Cream") i en mild sæbeopløsning og skyll under rindende vand. Placer oregano, vinblad og kirsebær på bunden af velcherka, læg tomaterne i tre lag på toppen. Strø med fint hakkede peberfrugter, drys med dild, persille og dragon.
- Tilsæt salt til en beholder med vand og rør forsigtigt, indtil krystallerne opløses helt. Fyld dem med tomater, så de er helt dækket af saltlage. Top med de resterende frugter, fyld dem med saltlage til toppen af spanden.
- Organiser undertrykkelse: dække skovlen med en bomuld eller gasbind, læg en stor plade ovenpå og læg noget tungt på den (en pose med korn eller vægte pr. 1 kg).
- Lad billetet modnes i tre dage ved stuetemperatur, overfør derefter til et koldt sted og lad det være i en til en og en halv måned til saltning.
Ved du det? I lang tid blev frugt og blade af tomater anset for giftige. Historien kender mange nysgerrige forsøg på at forgifte højtstående personer med retter, der bruger dem. Således forsøgte kokken, ommodet af tilhængere af den engelske kong George, at fodre stege med tilsætning af tomatblade fra den første amerikanske præsident George Washington.
I panden
Den bedste mulighed for høstning af saltede tomater til ferien. En gennemsnitlig emaljebeholder til en lille mængde grøntsager anvendes.
Påkrævede ingredienser
For hurtig saltning skal du købe:
- røde eller brune tomater - 2 kg;
- peberrods blade - 5 g;
- sennepspulver - 20 g;
- Løvblad - 4 stk.
- sort peber - 5 g;
- hvidløg - 4 fedter;
- dill - 4 paraplyer;
- vand - 1 l;
- salt - 15 g;
- sukker - 10 g
Trin-for-trin opskrift
- Vask tomaterne i sæbe og vand og skyl dem med rent vand. Jævnt fordel peberrodblade, dillparaplyer, groft hakket hvidløg og løvblad på bunden af en steriliseret kogende vandmælkekande.
- Sæt tomater på toppen. Spred dem tæt, men tamp ikke. Strø med sort peber.
- Forbered saltlage: Bland sukker, salt og sennep, tilsæt dem til en beholder med vand, langsomt omrøring. Vent til krystallerne opløses. Fyld tomaterne med saltlage til toppen af gryden.
- Dæk panden med en ren, naturlig klud, og læg en plade på toppen nedtrykt med et åg. Forlad i køkkenet i fem til seks dage, og flyt derefter til en kold balkon eller kælder. Sug en måned til saltning.
Det er vigtigt! Hvis du ikke lukker de saltede tomater til forseglet opbevaring, ud over salt, tilsæt sennepspulver og en lille vodka til vandet. Denne blanding vil forhindre udvikling af patogen mikroflora i bevaring.
Opbevaring funktioner
Opbevaringstemperaturen af sådanne emner må ikke overstige + 7 ° C. Det optimale temperaturområde er fra +1 til + 6 ° С (kælder, vinter balkon). Det er nødvendigt at opbevare adskilt fra husholdningskemikalier og mad med en skarp lugt, da konservering vil absorbere denne lugt i sig selv. Ekstreme vibrationer, ryster, sollys, påvirker emnet alt for dårligt.
Hvis du ikke kan tilvejebringe egnede saltningsbetingelser for saltning, skal du holde tomater i tre til fire dage ved stuetemperatur til modning. Så snart saltvand begynder at skyde og boble, hæld det i en emaljepande. Vask alt, der blev sat i krukken. Koge saltopløsning og refill dem i tomaternes bank. Hermetisk luk låget og lad tomaterne stå under anaerobe forhold. Et sådant twist modstår temperaturfald op til + 18 ° С. 
Ved du det? At afvise rygerne om toksiciteten af tomater, i 1822 spiste en oberst af den amerikanske hær ved navn Johnson en hel spand af disse frugter foran forbavset offentligheden. Det skete i staten New Jersey på trapperne i byens domkirke. Da der ikke er sket noget dårligt med obersten, begyndte tomater hurtigt at vinde popularitet i kulinariske cirkler.
Hvad er brugen af billet
De største sundhedsmæssige fordele er selvfølgelig friske tomater. Men salte vendinger har også en række nyttige egenskaber.
Sammensætning og kalorieindhold
Grundlaget for denne grøntsag i saltform er vand. Dens pr. 100 g vægt står for 90 g. Derefter er der kulhydrater, organiske syrer og proteiner - 1,6 g, 1,2 g og 3,1 g. Kalorindholdet i dette produkt er 13 kcal, så det kan indgå i diætmaden.
Vitaminsammensætningen af høstede tomater er rig. De fleste af dem indeholder C-vitamin, også kendt som ascorbinsyre - så meget som 10 mg. Saltede tomater indeholder også vitaminerne PP, B1 og B2, såvel som A-vitamin i små mængder. Hvad angår mineralsammensætningen indeholder den i store mængder kalium, som er nyttig for hjertemusklen. De indeholder tomater magnesium og jern, såvel som calcium og fosfor i samme mængde. 
Det er vigtigt! For at sterilisere konservesbeholdere skal du placere dem i en ovn opvarmet til 120 grader, skold med kogende vand eller vask grundigt med sodavand.
Nyttige egenskaber
- Reducerer risikoen for prostata og bugspytkirtel sygdomme.
- De har en immunostimulerende virkning.
- Styrker væggene i blodkar og hjertemuskel.
- Tone væggene i livmoderen.
- Forbedre fordøjelsen.
- De har en antiinflammatorisk effekt på grund af det naturlige antibiotikum quercetin.
- Fremskynde stofskiftet.
- Forøger intestinal permeabilitet.
Find ud af, hvad der er nyttige cherrytomater, grønne tomater, hvem og hvornår at afstå fra at spise en tomat.
Er der nogen skade?
Den største skade i dette produkt er høj salt koncentration. Sådanne præparater kan ikke spises af mennesker med kroniske sygdomme i maven, leveren, urinvejen. De er kontraindiceret til dem, der lider af hypertension. Saltede tomater kan ikke indtages i varmen og før en betydelig fysisk anstrengelse: de giver en stærk tørst og holder vand i kroppen og forårsager hævelse af blødt væv.
Særlige tilfælde: Kan du spise saltede tomater
Nyd bevarelse som mange mennesker, mens ikke alle af dem kan bruges.
Grav og lakterende
Hos gravide er urinsystemet under dobbelt belastning, da det tjener både moderorganismen og fosteret. Overdriven salt mad påvirker nyrernes funktion og fremkalder betændelse. Gravide kvinder er også tilbøjelige til ødem, og at spise dåse tomater vil kun forværre denne tilstand.
Dette produkt er allergifremkaldende, så det er også uønsket for ammende at bruge det. Indtil barnet når seks måneder, bør ikke konserves tomater.
Ved du det? Der er mere end ti tusind sorter af denne kultur i verden. Botanisk blev det anerkendt som en frugt, men den amerikanske toldmyndighed besluttede at erklære tomater som grøntsager i slutningen af det 19. århundrede, og siden da har den holdt sin grund.
For børn
Op til tre år bør børn ikke få alt for salt mad. De skrøbelige urinveje og kardiovaskulære systemer kan påvirkes af denne belastning. Kronisk nyre- eller hjertemuskel sygdom vil starte. Hos spædbørn fremkalder denne produkt allergiske reaktioner og galsten. Hvis du vil introducere det i barnets kost, start med meget små portioner, tilsæt supper, borscht og lad os ikke mere end to gange om ugen.
Lær at forberede peberfrugter, agurker, ægplanter, kål, courgetter, squash, svampe, svampe, kantantereller, svampe, æbler, løg, arugula, grønne ærter, grønne bønner til vinteren.
Med forskellige sygdomme
Eventuelle sygdomme i mave og bugspytkirtlen, såsom gastritis, pankreatitis, sår, duodenitis - dette er en streng kontraindikation for brugen af akut konservering. Salte tomater er irriterende for mavesårets mukøse membran og tarm. De kan provokere et akut stadium af en kronisk sygdom. Personer med sådanne diagnoser skal afholde sig fra at forbruge saltede tomater.
Det er vigtigt! Salt kan være både moden og grøn frugt. I sidstnævnte vil surheden være højere, og sukkerindholdet bliver lavere, hvilket vil gøre smagen af den færdige konservering mere akut.
Saltede tomater er en velsmagende delikatesse, der vises på både ferie og daglige borde. Det har en ejendommelig smag, som mange finder raffineret. Det er nemt at lave mad derhjemme - du har brug for de enkleste køkkenredskaber. Vælg kun friske og højkvalitetsprodukter, så de opbevares så længe som muligt og er behagelige for smagen. Kog tomaterne i rene forhold, opbevar dem ved lav temperatur og brug i moderate mængder for kun at få glæde og nytte af dem.
Video opskrift på syltede varme tomater
Hvordan surte tomater: tips fra netværket
lad os dele saltopskrifter
Jeg har dette:
på 1 liter vand
2 spiseskefulde uden en salthøjde
2 spiseskefulde sukker (eller honning)
1 chili peber (halveret)
et par selleri stilke
hoved hvidløg (skåret i stykker)
bland alt varmt og hæld tomater varmt
