Svampe svampehætte

I foråret i naturen kan du allerede finde de første svampe. I løvfældende skove med overvejende asp efter efterårregn er der morelhatte (hætter, morelmør). De forsvinder hurtigt, og det er ikke altid muligt at fange dem. Morel hat tilhører familien Morelka og ligner moreller, og hatten har en klokkeformet form, ligner en hat, der bæres på svampens lange ben. Derfor navnet på denne champignon-morel cap.

Botanisk beskrivelse

Den rynkede hue har dimensioner fra 1 til 5 cm høje og 1-4 cm brede. Dens farve afhænger af svampens alder. I unge eksemplarer har den mørkebrune toner, og som den vokser lyser og bliver okker eller gul. Hætten til svampestammen vokser kun øverst, fra bunden har den en glat og lys overflade med hvide striber arrangeret i en cirkel. Længden af ​​benet, som normalt er buet, når 15 cm, men ligger generelt fra 6 til 11 cm. Dens cylindriske form er ofte let fladt. Bentykkelsen er 1,5-3 cm. I ældre prøver er den hult og uden for en okkerfarve, og hos unge har den et kød svarende til bomuld og lysere gullige nuancer.

Lær mere om forårsvampens svampe og deres forskelle fra linjerne.

På overfladen af ​​benene kan du observere kanten eller lille skællede, små pulverformede raid, der ligger bælter. Denne raid er nemt slettet. Tynd pulp smagløs, bryder let og lugter af fugt. Ved foden er det let, og hætten er mørkere.

I asj er der to aflange sporer af aflange sporer, der måler 54-80 med 15-18 mikron, gullig farve. Der er tre typer svampe fra familien af ​​moreler - morel, nåletræs morel, morel cap. Til slægten af ​​Smorchkov-familien af ​​hatte udover de morelhatte, er der en konisk hue og en forskellig cap. Alle tilhører betingelsesmæssigt spiselige svampe.

Ved du det? Den ældste champignon er en svampe fundet i et stykke rav. Forskere mener, at dette var langlivet omkring 100 millioner år.

Hvor vokser og hvornår man skal indsamle

Morel cap vokser i et tempereret klima på den nordlige halvkugle. Det kan findes i løvfældende eller blandede skove med høj luftfugtighed i april-maj. Hun kan lide at vokse i lavlandet, tæt på vandløb og tolererer ikke manglen på fugt.

Under gode forhold, når antallet af morer hatte, vokser en familie, når 80 stykker. Altid vokser nær asp, birk og lime, da det danner mycorrhiza med dem. Oftest findes i gammel aspen. Foretrækker sur ler og sandjord.

Spiselighed og smag

Hatte refererer til betinget spiselige svampe. Før madlavning skal den koges i 10-15 minutter. i en masse vand, som derefter hælder ud. Efter en sådan varmebehandling opkøber den en meget delikat smag, bliver blød. Desuden kan den allerede koges på forskellige måder: syltede, syltede, stege, gryderet og meget mere. I de gamle dage foretrak de at stuge i fløde. Så blev deres smag endnu mere øm.

Morel hat kan også spises tørret. De toksiner der er indeholdt i det, desintegreres efter tørring i en måned. Der er ingen rå smock hat.

Ved du det? I det gamle Rusland blev morel tinkturen anbefalet til behandling af syn. Hun blev behandlet for nærsynthed, hyperopi og grå stær.

Ernæringsværdi

100 g af dette produkt indeholder 16 kcal. Ernæringsværdi er som følger:

• vand - 92 g;
• proteiner - 2,9 g;
• kostfiber - 0,7 g;
• fedtstoffer - 0,4 g;
• kulhydrater - 0,2 g

Vitaminer: B1, B2, C, PP.

Mineraler: Kalium, calcium, natrium, jern, magnesium, fosfor, zink.

Der er aromatiske stoffer i rygerne samt polysaccharider, som har en positiv effekt på synet og fordøjelseskanalen.

Er det muligt at forvirre, og hvad er de tilsvarende typer

Denne svamp er let at skelne fra andre medlemmer af Morel familien på grund af dens cap-cap, som kun er knyttet til den øverste del af benet. På lignende måder, som er giftige svampe, er en fløjlsagtig foldet hætte forbundet til benet. Derudover vokser denne svamp nær nåletræer, sædvanligvis nær fyrretræ og har et tættere kød.

Det er vigtigt! På grund af lighed mellem moreller og linjer betragter sundhedsvæsenet dem også betinget spiselige svampe og anbefaler kogning i 15-30 minutter inden brug som mad. Men dette eliminerer ikke linjerne i det fulde omfang fra toxinet af hiromitrin, selvom det fjerner de fleste af dem. Men tørring i seks måneder eller ved høje temperaturer fjerner denne gift helt fra svampens pulp.

Video: Sådan indsamles svampekampehætte

Svampe kan ikke kun være velsmagende, men endda helbredende. Lær om egenskaberne af hvide svampe, svampe, mushrooms, boletus, paddestole, shiitake, reishi, oste, tinder, chaga.

Hvilke af dem kan lave mad

Efter forudgående varmebehandling kan tæskedækken på en eller anden måde tilberedes: sylt, salt, steg, koge. Denne svampe er god både i fyldstoffer og med kartofler, og som en selvstændig skål.

Hvis rå champignon er godt tørret, så i en måned kan du lave mad fra den. Tørrede svampe kan knuses og drysses med supper, omeletter, sovs. Mange champignonplukkere anbefaler nøjagtigt tørring af morel familien til vinterforbrug.

Til madlavningshatte kan du bruge de samme opskrifter som moreller.

Bemærk venligst - falske boletuser, svin, uspiselige svampe, bleg grebs, sataniske svampe, falske boletus svampe - bør undgås.

Hvordan man laver mad

Før kogning skal hatte bragt fra skoven blive gennemblødt i saltvand for at slippe af med snavs og snavs. Skyl derefter godt. Følgende ingredienser skal anvendes til kogning:

• shag hatte - 1 kg;
• salt - 3 tsk:
• laurbærblad - 6 stykker;
• sort peber - 30 korn.

Kryd salt, krydderier, svampe, kog og kog i 10-15 minutter. Hæld bouillon.

Lær de generelle regler for marinering, tørring, frysning, saltende svampe.

Nu kan du lave mad morel hatte, bagt i cremefløde. For dette skal du i tillæg til det kogte kilogram svampe have følgende ingredienser:

• ost (hård) - 100 g;
• Smør - 3-4 bord. skeer;
• creme creme - 500 g;
• mel - 2 bord. skeer;
• æg - 2 stk.
• jord peber - efter smag.

Svampe skåret og let stegt i smør i en gryde. Salt, peber, drys med mel og steg, omrør i yderligere to minutter. Hæld sød fløde og sæt et andet fem minutter ud. Hammer i et æg og drys med revet ost. I dette tilfælde bør svampene kontinuerligt omrøres. Derefter lægges de ud af panden i form og bages i ovnen, indtil de er gyldnebrune.

Video: Sådan laver du en morel hat

Sådan syltetøj

Du kan prøve at saltede morelhatte på en varm måde samt moreller.

ingredienser:

• shag hatte - 1 kg;
• salt - 50 g;
• krydderier - fedter, peberkorn, tørret dill, et par solbærblad.

Sug svampe i saltet vand, skyll og kog i rigeligt vand i 10-15 minutter. Kassere sigten. Tilsæt til kasserolle, tilsæt ½ kop vand og salt, bland. Kog og tilsæt krydderier. Kog i 20 minutter, omrør konstant. Klar svampe skal sætte sig på bunden, saltladen bliver gennemsigtig. Efter fuldstændig afkøling skal du placere svampe i tilberedte glasburer og opbevare i kælderen. Der vil være en sådan saltning i 1,5-2 måneder.

Det er vigtigt! Morelhatten er en fjeders champignon og, efter at have besluttet at saltning, skal man huske på, at sommeren er foran. Ikke alle i kælderen har en kølig nok temperatur, når den varme sæson er indstillet.

Sådan syltetøj

Marineringen er en mere foretrukken mulighed for høstning af fjerkræsvampe end saltning.

ingredienser:

• shag hatte - 1 kg;
• salt - 1 tsk;
• Eddike 6% - 3 bord. skeer;
• sukker - 1 bord. ske;
• citronsyre - 1/3 tsk;
• laurbærblad - 6 stykker;
• sort peber - 20 ærter;
• fedter - til smag;
• Kanel - efter smag.

Sug svampe, vask og kog i 10 minutter i saltet vand. Cook marinade: Tilsæt salt, sukker, citronsyre og urter til en gryde med 1/2 liter vand. Kog og kog indtil salt og sukker opløses. I slutningen tilsættes eddike og hæld den varme marinade på kappen, arrangeret i forberedte krukker. Luk capron låget og opbevares på et køligt sted (køleskab, kælder). Morel hat - ret velsmagende champignon, der kan tilberedes på forskellige måder. Det kan monteres sikkert, da det er mærkbart forskelligt fra de giftige linjer. Svampen supplerer perfekt din forårsmenu, men du skal overholde den korrekte madlavningsteknologi.

Hvor skal man se efter og hvad man skal kigge efter, når man samler hatte: anmeldelser