Ryzhiki - populære svampe, der værdsættes af kokke til smag og alsidighed i madlavning. De er stegte, stuvet, syltede og saltede. I dag vil vi tale om måder at salte et nyttigt produkt til om vinteren.
Om udseende og smag
Svampen har en lys mørk orange eller rød-orange farve, undertiden er der en grønlig farvetone på hætten. Lamelledækslet i modne prøver kan nå 15 cm i diameter, og benet op til 9 cm i højden. Hattens form er rund, med let bøjede kanter og et deprimeret center. Huden er klæbrig og glat til berøring.
Kødet indeholder en mælkeagtig saft, der ved skæring giver en grøn-blå farve til champignonplader. De mest populære er svampe, der vokser i nåletræer. Den mælkefulde juice tilføjer en unik skarphed til den rige champignon smag, med lidt surhed. 
I den klassiske opskrift uden brug af krydderier til aromaen af produktet tilsættes en subtil duft af fyrretræer.
Egenskaber ved produktvalg
Erfarne champignonplukkere rådgiver at samle svampe alene, i stedet for at købe i butikken. For det første kan produktet være gammelt og ormt, og for det andet indsamles i forurenede områder.
Svampe har en funktion til at absorbere alt, der er i atmosfæren, herunder udstødningsgasser af biler. Derfor skal de indsamles væk fra industriområder og motorveje.
Svampe er et unikt naturprodukt med et stort antal vitaminer og aminosyrer, men en række svampe indeholder giftstoffer, salte af tungmetaller og er farlige for menneskelivet. Derfor læser listen over spiselige og giftige svampe, samt lærer at tjekke svampe til spiselighed ved folkemetoder.
Pine huder har en mere brun skygge i farven på hætten, gran kan være grønlig.
For ikke at forveksle med valget, er det nødvendigt at vide, at svampedækslet er lamellært med en mælkeagtig appelsinsaft i skåret med en karakteristisk duft af harpiks. Det er bedre at samle små eksemplarer. 
Af alle svampemængden er det disse svampe, der betragtes som nemmeste at fordøje, på trods af kalorieindholdet. Først og fremmest er det en kilde til protein, der kan erstatte kød, hvis det ikke kan forbruges af en eller anden grund (fastende, moralske og etiske overbevisninger).
Ryzhiki er også rig på fibre, vitaminer og mineraler, aminosyrer. Selv efter saltning bevarer de bittersød aroma og særlig skarp smag.
Ved du det? Fra Vikings overlevende optegnelser er det kendt, at berserks mest trofaste krigere anvendte en afkogning af hallucinogene svampe før kampen. I en trance hørte de Guds Odins stemme, følte sig ikke smerte, da de blev såret og ikke følte frygt.
Trin-for-trin opskrift med foto
Den varme metode foretrækkes af mange husmødre, da det tillader brugen af store og stående svampe. Varmebehandling tager længere tid, men kræver ikke en sådan omhyggelig udvælgelse som koldmetoden.
Køkkenværktøj
Du skal bruge følgende elementer til madlavning:
- en kniv;
- pan - 2 stk.
- en si;
- en plade;
- kan 3 liter.
Ingrediensliste
Til saltning er det tilrådeligt at vælge små svampe, men hvis du har store, kan de skæres i flere stykker. Så vil følgende ingredienser være nødvendige:
- svampe - 5 kg;
- salt - 250 g;
- Allspice (ærter) - 15 stk.
- sort peber (ærter) - 15 stk.
- løvblad - 15 stk.
Mushroom forberedelse
Forberedelse af råmaterialer til saltning er at rense vedhæftede affald, det er også nødvendigt at fjerne prøverne, der er beskadiget af orme. Til rengøring og skæring af svampe har du brug for en skarpt skærpet kniv, så det bliver nøjagtigt skåret og ikke smuldre en skrøbelig svampekrop.
Efter at have klippet den nederste hårde del af benet, kan du se om kameliten bliver spist væk af orme. Efter rensning bliver råmaterialerne gennemblødt i vand i en halv time, dette er nødvendigt for at rense sandkornene fra pladerne på hætterne. Derefter skæres store hætter og ben i to eller flere dele, små kroppe forbliver intakte. Derefter vaskes det igen med koldt vand.
Ved du det? De kærester af saltede svampe var Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky.
Saltning proces
- Endnu en gang undersøger vi de vaskede og rensede svampe: de små er tilbage, ligesom de store er skåret i halve eller i fire dele.
- Vi sætter puljen vand på ilden, når den koger, sæt svampene i tanken.
- Samtidig afkøles vandet lidt, så vi venter til det koger igen, lad svampene koge i to eller tre minutter. I løbet af denne tid skal du omhyggeligt overvåge skummet og fjerne det.
- Efter tiden smider vi svampene i en kolander over panden og dekanterer bouillonen, det bliver nødvendigt senere. Skyl derefter grundigt med koldt vand for at afkøle lidt og vask af rester af snavset skum.
- Så lægger vi løvblad på bunden af grydepanden (ca. 5-8 stykker), hæld 1 spiseskefuld salt.
- Vi sætter svampene med deres hoveder op i et tæt lag. Stænk med ærter af sort og allspice, drys salt i et tykt lag, så alle svampe er dækket af det.
- På samme måde lag alle svampe i lag, skifte dem med krydderier.
- Når alle lag er lagt og saltet, er det nødvendigt at tilføje en afkogning til dem, for når blanchering svampe tabte det meste af fugtigheden. Fyld så meget væske, at den ikke når det øverste lag med cirka to centimeter.
- Placer en plade på pickleoverfladen, og en krukke fyldt med vand på toppen af det.
- Vi fjerner i tre eller fire dage i kulden.
Efter denne tid er produktet saltet og klar til brug.
Video: hvordan man syltet champignon til vinteren
Usædvanlig gammel opskrift: hvordan man syltet champignon i en flaske
I Frankrig var svampe dyrere end champagnevin, saltet i flasker. Kostprisen ved produktet skyldtes svampens størrelse: lille, ikke større end 2 cm i hatten, så meget mere attraktivt end dem, der er vokset til størrelsen af burdocks. Desuden er unge svampe renere og saftige end gamle prøver.
Læs mere om pickles, betning, tørring og frysning af svampe.
Litteraturen har bevaret gamle opskrifter, der beskriver betning i flasker. Her er en af dem:
ingredienser:
- svampe - op til 300 g pr. container;
- salt - op til 40 g
fremstilling:
- Vi vælger råmaterialerne i den rigtige størrelse, rengør grundigt, vask små sandkorn.
- For nemhed hældes salt i en flad bundplade, hver svamp dyppes ind i den og skubbes ind i flaskehalsen.
- Det resterende salt sendes der også.
Sådan syltet du svampe på en kold måde
Før selve processen, renses råmaterialet grundigt af snavs og løv.
Tør måde
For den tørre metode er manglen på fugt vigtig, så rengør svampene med en fugtig svamp og en gammel tandbørste. Hvis du vasket dem og tørrer dem grundigt, inden du salter. Yderligere aktionsrækkefølge:
- Til tør salt brug enhver anden kapacitet end metal.
- Det rensede råmateriale skæres i stykker (om nødvendigt) og lagres med salt med hætterne opad i lag, således at hver prøve er godt dækket med den.
- Krydderier her kan ikke tilsættes kun salt - 40 g pr. 1 kg råmateriale.
- Derefter lægges overfladen af de saltede råmaterialer med gasbind under tryk på et køligt sted.
Det er vigtigt! Overvej at svampe kan vokse hovedsagelig på sand- eller sandjord, derfor kan der være små sandkorn i kappen.
Våd metode
Vådt saltningstrin:
- Skrællet og vasket i flere farvande, svampe i en time gennemblødt i saltet vand.
- Derefter lægges der også lag med salt ned med kappen.
- Dæk med gasbind eller en tyk klud og læg under tryk på et køligt sted.
- Fra tid til anden tjekker de produktets tilstand, ved de mindste tegn på skimmelsvamp på overfladen ændres stoffet, og trykket vaskes.
Den våde metode indebærer en længere forberedelsesperiode - du kan lægge ud af bankerne om 30-40 dage.Det er vigtigt! Med den tørre metode tilsættes krydderier ikke kun salt. Når de er våde som ekstra krydderier, bruger de kirsebær eller vinblad, alspice og sort peber, nelliker, hvidløg.
Hvor og hvordan man opbevarer billets korrekt
En lille bestand kan opbevares i køleskabet, i tilstanden fra 0 til +6 ° C, og kælderen vil gøre det. Til langvarig opbevaring (både kold og kold saltning kan være frisk op til to år), rulles produktet i sterile krukker med de samme låg.
Mange husmødre, for at forlænge holdbarheden uden bevarelse under låget, øger salthastigheden under tilberedning med halvdelen. 
Svampe skal opbevares i et mørkt rum, hvor der ikke er nogen betingelser for udvikling af støbeform ved en temperatur ikke højere end +10 ° C. Fra tid til anden skal du være opmærksom på saltens farve: frisk produkt har en brun farve, hvis væsken er sort, bliver produktet farligt, det kan ikke spises.
Hvad er nyttige svampe
Svampe er ikke kun velsmagende, men også nyttige på grund af deres sammensætning. Produktet anvendes i kombination med medicinske præparater til behandling af mange sygdomme.
Find ud af hvilke nyttige egenskaber svampe som: moreler, flager, veselka, shiitake svampe, reishi svampe, hvide læssemaskiner, svin, ceps, boletus, mælkepulver, boletus, kantantereller, boletus svampe, boletus og mushroom.
Sammensætning og kalorieindhold
Svampe indeholder organiske syrer, der er gavnlige for kroppen, og hvad angår indholdet af vitaminer og mineraler, er de ikke dårligere end friske grøntsager og frugter. I sammensætningen er der:
- vitaminer: beta-caroten, B1, B2, C, PP, niacin;
- mineraler: kalium, calcium, magnesium, fosfor, jern;
- lactarioviolin (antibiotikum);
- proteiner - 2,9 g;
- fedtstoffer - 0,8 g;
- kulhydrater - 1 g;
- fiber - 2,2 g
Kalorie saltede svampe er 23 kcal pr. 100 g produkt. 
Nyttige egenskaber
Lactarioviolin er et naturligt antibiotikum, der kan ødelægge mange patogene bakterier, herunder tuberkelbacillus. Betacaroten i produktets sammensætning understøtter synsstyrke, sammen med ascorbinsyre og riboflavin styrker immunsystemet. Tiamin, riboflavin, niacin og mineraler har en gavnlig effekt på hele kroppen:
- øge appetitten
- regulere metabolske processer
- normalisere arbejdet i hjertemusklen og hjernen;
- styrke nervesystemet, knogle og muskelvæv;
- forbedre blodcirkulationen
- Beskyt mod toksiner (tobak, alkohol);
- sænk kroppens aldring på cellulært niveau;
- reducere kolesterolniveauer
- reducere risikoen for atherosklerose
- dilatere blodkar
- fremme sundheden i fordøjelseskanalen.
Bidrage til reduktionen af "dårligt" kolesterolforbrug: æble- eller sukkerroer, tomater, courgetter, gulerødder, ingefær, isbjergetesalat, blommer, majs, tørret kelp, grapefrugt, vandmelon og cashewnødder.
Er der nogen skade og kontraindikationer
Ryzhiki betragtes som en delikatesse til en fantastisk smag og aroma, et saltt snack er en konstant skål af mange festlige begivenheder, men produktet kan være skadeligt.
Det er uønsket at bruge svampe i store mængder, fordi de kan forårsage svaghed, fordøjelsesbesvær, forstoppelse. 
Produktet er kontraindiceret i følgende sygdomme:
- pancreatitis;
- gastritis;
- cholecystitis;
- og efter fjernelse af galdeblæren.
Afslutningsvis: svampe er et velsmagende og sundt produkt, men hvis du er alene for skoven, hvis du ikke er sikker på din viden, er det bedre at tage en velkendt ekspert med dig eller vise dem dine trofæer, efter at du er kommet hjem fra en "stille jagt". Saml svampe, lav lækker mad fra dem og behandle dem til din familie og gæster.
