TøR HVID DRUE VIN HJEMME: REGLER FOR AT LAVE EN DRINK

Hjemmet vinfremstilling er stadig i trend. Mange tror at den håndlavede bliver bedre end "butikken", men selve processen er vigtig for nogen. Og hver har sine egne hemmeligheder og tricks for at hjælpe med at få en god drink. Lad os forsøge at opsummere erfaringerne med eksemplet om tør hvidvin af vores egen fremstilling.

Hjemmelavet tør vin

Til fremstilling af tørre vine anvendes kun druer - sukker tilsættes ikke. Selv hvis et sådant behov opstår, overstiger indholdet i det endelige produkt ikke 0,3%.

En anden forskel fra dessertlinierne: Foruden lavt sukkerindhold bør bærene også være lidt surere.

Ved overholdelse af "hjemme teknologi" opnås en drink med et maksimalt alkoholindhold på 11-12%. Dens smag adskiller sig gunstigt fra desserttyper ved sin delikate aroma og delikate smag. Desuden er dette produkt lettere absorberet af kroppen. Amatørvinfremstillere er ikke for dygtige i tørre former for drikke, da de er vanskelige at opnå. Selv om denne teknologi ikke skjuler nogen specielle tricks, som du selv kan se.

Det mest kendte produkt af drueforarbejdning er rosiner. Lær hvordan man laver russiner hjemme.

Udvælgelse af druer

Tør hvidvin produceret ved forarbejdning modne druer af lette sorter. Bemærk, at deres sukkerindhold er 15-22%.

Af særlig vigtighed er bærens modenhed. Faktum er, at umodne frugter indeholder lidt sukker, og gærets gæring skal stimuleres af ganske store mængder sukker. Processen vil gå hurtigere, men i sidste ende løber drikken risikoen for at miste sin smag. Det vil sige, at den tørre vin bliver til noget som en dessert.

Det er vigtigt! Jordtype har direkte indflydelse på sukkerindholdet i frugt: I druer dyrket på sandsten er det altid højere end i planter plantet i sort jord.

Hvilke sorter passer

Drikken anbefales at forberede sig fra linjerne, som er karakteriseret ved en lys aroma kombineret med utålmodig smag. Disse krav opfyldes bedst af sådanne sorter som:

portion;
Bianca;
Viognier;
Riesling;
Sauvignon.

Men i vores område er den mest massive White Muscat, og de fleste af amatørerne arbejder med det. Sandt nok kræver dens stærke behagelig aroma særlig opmærksomhed under behandlingen.

Tjek de bedste sorter: tidlige, muskatnød, bord, hvid, lyserød, sort, koldt-resistent, uåbnede og tekniske druer.

Berry krav

Bærene selv skal være hele. Mould, mekanisk skade og tegn på sygdom er udelukket. Det samme gælder for "mesh" i form af tynde hærde vener på huden.

Det sker, at der på druerne er synlige tykke lag af web: Sådanne råmaterialer er heller ikke egnede.

Erfarne vinproducenter er opmærksomme på størrelsen af frugten - unormalt stort, som for et bestemt udvalg af bær ligger til side. De kan være overmodne eller for vandige.

Sådan tilberedes vin: madlavning derhjemme

Efter at have fundet ud af, hvordan tør hvidvin afviger fra drikkevarer af andre linjer, vender vi os til beskrivelsen af fremstillingsprocessen. Lad os starte med samlingen.

Berry forberedelse

Egnede klynger samles i tørt solrigt vejr. Sortering udføres også her - de syge og beskadigede bær er adskilt. Det er bedre at gøre det med det samme: Når man har samlet en stor mængde råvarer, er det ikke overraskende, at sådanne frugter er uønskede for fremtiden.

Læs hvordan og hvornår du skal vælge druer.

Bemærk - efter opsamling af bærene må der ikke vaskes (for ikke at vaske den naturlige gær). De resterende støvpartikler neutraliseres stadig under behandlingen.

Hvis det er regnigt udenfor, er det bedre at afholde sig fra at samle: Dråber vil vaske væk de naturlige stoffer, der hjælper druerne under gæring fra huden. Crafty og drizzle - det kan starte processen med henfald.

Herefter begynder den første fase af arbejdet, nemlig adskillelse af bær fra højderne. Frugterne selv er revet af og anbragt i en egnet beholder (gryde, spand eller stor skål). Adskille bær fra kammen Denne procedure kræver tid og pleje - restene af "benene" bør ikke komme ind i emnet.

Crestet i urten fremkalder oxidation: saften mørkner og erhverver bitterhed. Udgangen er ikke længere tør, men en almindelig dessertvin, så sørg for at komme ind i beholderen.

Det er vigtigt! Afskære klyngerne, se på om der er spor af insekter på bær og kam. Disse næppe mærkbare læsioner kan være et fokus for svampesygdomme.

Sådan crush bær

Mange mennesker forbinder denne scene med skud fra biografen, hvor landmændene klatrer ind i et stort kar og knuse deres druer med deres fødder. Det ser spektakulært ud, men ikke for praktisk, især hvis det sker indendørs.

Derhjemme er der flere måder:

manuel behandling. Rengør hænder og brug gummihandsker, fortsæt til processen. Krat langsomt og hold hånden tæt på bunden af tanken under urten. Trods sin enkelhed er metoden effektiv til at arbejde med små mængder råvarer (op til 15 kg);
mekanisk. Der anvendes en simpel presse - Træfabrikker med håndtag er forbundet til en bakke. Frugter falder i søvn ind i det, og produktet presses gennem en særlig åbning. Helt og sikkert flyver sprayen ikke så aktivt;
populær og knus elektrisk mixer. Det er simpelt: sæt en mixer under kittet (selvfølgelig rent) på boret og presse druerne, skiftevis glatte passager ned og cirkulære bevægelser fra midten af tanken til siderne. På samme tid skal du bære små eller mellemstore fartøjer.

Du kan også knuse druerne med en knuser.

Alle disse metoder har både fordele og ulemper. Med den manuelle metode er alt klart: kvaliteten af massen opnås ved omhyggelig behandling.

Pressen fremskynder ting, men mange undgår det, det er rimeligt at bemærke, at i tilfælde af en fejl i anstrengelsen beskadiger denne enhed benet (og det er en krænkelse af teknologien).

Til gengæld kræver mixeren en rimelig eksponering, når man arbejder med store mængder - hænderne bliver ret trætte.

Ved du det? I det gamle Rom blev vin betragtet som et produkt af massekonsumtion, selv om loven forbød kvinder at drikke det.

Gæringsart

Friskør er kontrolleret for fravær af hele bær. Hvis de kommer op, knuses de af deres hænder. Yderligere arbejde udføres ifølge denne algoritme:

Urten placeres i en beholder med en bred hals. (helst en emaljeret skovl eller pande) og insisterer dag ved en temperatur på + 18 ... +22. Tara er dækket af en bred gasbind. På dette stadium gør mange det lettere og hælder vorten i en tæt lukket beholder.
Efter denne periode separeres saften fra pulpen ved at udtrykke. For at gøre dette skal du tage en tæt gasbind.
Den resulterende væske drænes i en flaske med en bred hals. (pulpen er efterladt i en separat beholder - senere vil selv 50% af saften komme ned fra sin masse).
Derefter er beholderne tæt lukket med en hydraulisk lås.. De anvendes i den aktive fermenteringsfase, og når processen bliver mindre turbulent, bæres almindelige handsker på nakken. For at forhindre indånding af ilt indeni, dæksel låget med scotch tape.
Billets sættes på et varmt sted. Aktiv fermentering tager 30-35 dage.

Det er vigtigt! Gæringsbeholdere fyldt med saft på 2/3 af det samlede volumen.

Efter venter på det indstillede interval fjernes fermenteret vin fra sedimentet. Dette gøres ved forsigtigt at overfylde saften.

Hvis der er meget papirmasse tilbage, tages der et fleksibelt gennemsigtigt rør - en kant placeres i saften, bryder et lag med fermenterede bær, og den anden tages ud til en ren beholder.

Når de er tomme, er den første flaske (den står højere hele tiden) forsigtigt vippet. Så sørg for at kontrollere saften efter smag. Dette er en slags sandhedens øjeblik: Hvis prøven indikerer øget surhed, er druerne ikke helt egnede til at gøre en hvid dry drink.

Også hjemmelavet vin kan fremstilles af: chokeberry, stikkelsbær, blommer, æbler, hindbær, solbær og rosenblade.

Men det er ingen grund til fortvivlelse - du kan komme ud af situationen på to måder:

radikal (tilsætning af 150 gram sukker til 3 liter vin). Selvom den producerede drikke på denne måde ikke længere betragtes som en "ren" tørvin
ved hjælp af inverteret sukker. For 1 kg sukker tager 0,5 liter vand. Blandingen opvarmes til 90 grader, og derefter tilsættes 3-4 g citronsyre. Alt dette koges i en time, og efter afkøling sættes det til saften i små portioner (glem ikke at smage det).

Efter indstilling af smagen er containerne dækket af en handske eller en improviseret vandport (det samme rør sættes i korken, hvis anden ende er anbragt i en 1-liters krukke vand - det er sådan, at overskydende luft strømmer ud). Tara sendt til modning. Egnede steder er en kælder (hvor det vil tage en måned på + 12 ... +15 om måneden) eller et hjørne med + 16 ... +18, hvor processen kan tage en dag eller to mindre.

Ved du det? Tyske vinproducenter øger produktionen af såkaldt isvin - en dessertdrik lavet af bær frosne på en vinstok.

Glem ikke at inspicere vinen og en gang hver 1.5-2 uge for at fjerne sedimentet ved regelmæssigt afløb i en ren beholder. Samtidig kontrolleres smag. Mod slutningen af måneden kommer et andet vigtigt punkt, som fortjener en separat beskrivelse.

Tab af tandsten

Tartar er en syre, der krystalliserer og aflejres på bunden og vægge af beholderen. Sådanne fermenteringsprodukter ligner sukkerpartikler eller fint brudt glas. Det er ufarligt og påvirker ikke smagen. Nybegyndere vinproducenter frygter ofte det, men forgæves - dette indikerer kvaliteten af drikken.

For at intensivere tabet af tartar sendes beholdere med vin til kælderen og har tidligere haft en handske på nakken. Efter 20-30 dage vil det endelige bundfald dannes. Selvfølgelig skal du i løbet af denne tid regelmæssigt inspicere drikken og vurdere dens farve. Tartar i form af sediment Efter at være sikker på at krystallerne faldt helt ud og nye lag ikke fulgte, kan du foretage den endelige fjernelse af sedimentet og begynde at hælde vinen.

Ved du det? Den ældste vin blev aftappet i 1300 f.Kr. i Kina. Så dateret deres opdagelse i form af to flasker af arkæologer, der gennemførte udgravninger i kinesisk Xinyane.

Spild og tilslutning

Mængden og typen af beholder til den færdige drik betyder ikke noget. Disse kan være flasker eller flasker af forskellig størrelse. Selv om der er en lille nuance vedrørende materialet. For en ung vin, der hældes i flasker, er lystglas det foretrukne. Plast, som nu er populært, er også ret godt, men her afhænger alt af kvaliteten - den flaske, der lige blev købt, kan lidt forhindre smag af smørbrød (fabrikkens forbindelser, der anvendes til fremstilling af beholdere forsvinder ikke altid). Stikket er fyldt med en konventionel skruehætte (i tilfælde af en flaske) eller med brug af egstik, der passer til diameteren.

Det er vigtigt! Når der hældes i glasflasker, anvendes der almindeligvis tørre og desinficerede champagnebeholdere.

Hvad skal man gøre, hvis vinen er overskyet: måder at lette på

Den originale farve af frisk vin er ikke anderledes ædle. Men det er retablerbart - i sådanne tilfælde ty til hjælp af præcisering.

Enhver vinproducent vil sige, at den naturlige metode er at foretrække. Proceduren er lang: flasken insisterer i kælderen op til 2 år før drikken får en spektakulær farve.

På trods af denne varighed anbefales det at anvende denne metode - på denne måde bliver selv den mest uklare væske omdannet. Der er andre, mere radikale og hurtige metoder. Det handler om brugen af forskellige tilsætningsstoffer.

bentonit

Bentonit (også renset ler) - stærkt absorberende. I hardwareforretninger solgt som fint pulver. Teknologien til afklaring er som følger:

Tør bentonit hældes med koldt vand (1:10) og afregnes i 12 timer. At arbejde med 1 liter vin tager 3 gram ler.
I løbet af denne tid bliver pulveret til kalk. Det fortyndes ved at tilsætte noget vand.
Blandingen hældes i vinflasken i en tynd strøm.
Den lukkede beholder sættes til side i 5-7 dage, hvorefter drikken drænes fra sedimentet. Det er det, det er klar til at spise.

Video: Hvordan bentonit klargør vin

Æg hvid

Æg hvide gør også et godt stykke arbejde.:

Halvdelen af proteinet i en blanding med en lille mængde vand piskes i et skum.
Opløsningen tilsættes til vinen.
Skak beholderen grundigt, læg en vandforsegling og send den til kælderen i 2-3 uger.
Efter 2-3 uger skal drænes fra sedimentet (således filtreres produkterne fra proteinafdelingen).

Video: Æggeproteinblegning Vin

Ved du det? Ernæringseksperter siger, at jo sødere vinen er, desto mere nærende er den.

Denne dosis (1/2 protein) er designet til at håndtere 10-15 liter vin. En 50 liter vil kræve hele æggehvider.

gelatine

En mere neutral metode, hvor skaden på drikken er minimal.. Handlingsplanen pr. 10 liter:

Gelatine (op til 2 g) for-gennemblødt i koldt vand. Andelen afhænger af farven - for en meget mørk vin tager de 1:10, mens en lysere er tilstrækkelig 1: 5. Tiden for afregning - 3 timer.
Derefter tilsættes det samme beløb, men med deltagelse af kogende vand. Efter blanding får du en varm opløsning uden klumper.
Ved at tage den "mellemliggende" beholder med vin hældes arbejdsemnet i det i tynde strømme, konstant omrøring.
Derefter hældes vinen i beholderen, hvor den bliver tændt. Under en tæt stopper og i kælderen vil det tage 14-20 dage.
I slutningen smelter alt sammen med sedimentet.

Video: Gelatineklarering af vin Dem, der ikke har lavet sådanne manipulationer i begyndelsen, anbefales at tage flere flasker - tilsæt 1 g gelatine til en, 1,5 til den anden og 2. til den tredje. Dette er nødvendigt for at bestemme hvilken smag mest egnede.

Ved du det? Overraskende er blandt de mange fobier frygten for vin. Det hedder fremmedhad.

Regler for opbevaring af hjemmelavet vin

Det ideelle sted til opbevaring af vinlagre er en tørkælder med moderat fugtighed og stabil temperatur. Hvis vi taler om specifikke forhold, er de her:

temperatur i + 10 ... +12 uden lange dråber;
fugtighed i størrelsesordenen 60-70%, ikke mere;
konstant luftcirkulation mellem flaskerne
hvidvin tara sat i et aflukket sted (væk fra æsker af grøntsager og hylder med bevarelse). Dette er forebyggelse af mulige forekomster af skimmel, som periodisk vises på produkterne;
For hvidvin er det vigtigt at minimere udsættelse for ultraviolet stråling (og elektrisk belysning også).

Det er vigtigt! Vin tolererer ikke vibrationer under opbevaring. Det bør heller ikke opbevares i køkkenet i lang tid.

Under sådanne forhold kan drikkevaren opbevares i op til 5 år.

I lejligheden er vinen godt bevaret i de såkaldte undervindue køleskabe - fordybninger i væggen. I husene til det nye layout er der ingen sådan mulighed, og containeren er normalt placeret i et krog fra solhjørnet på balkonen. Nogle køber specielle ovne.

Det vigtigste er at skabe en maksimal fredskuld. Du bør ikke unødigt bevæge dig og ryst det. Hvis disse regler følges, er holdbarheden 2-3 år.

Regler for at drikke hvidt tørvin

Denne vin supplerer ikke blot menuen, men også gavn for kroppen (selvfølgelig, med forbehold af rimelig modtagelse). Det tilladte daglige indtag af hvidt tør for en voksen er 150 g. Denne type vin er en udsøgt tilføjelse til kød og fisk retter. Dens aroma er særlig godt kombineret med:

kød bolde;
fedtfattig schnitzel og roastbiff;
blæksprutter, muslinger og østers;
lette salater med fisk og skaldyr.

Drikke tørre vine er også forbundet med nogle gastronomiske tabuer. Så hvid er uforenelig med fed fisk, svinekød og retter med en masse varme krydderier. Det samme gælder for citrusfrugter - citroner eller skiver af appelsiner vil dræbe smagen af vin.

Vi anbefaler at lære hvad der er nyttigt: drue eddike, drue frø og drue blade, samt læse hvordan man laver mad - juice, brandy og druemost til vinteren.

Nu ved du, hvad råvarer gør hvidt tørt vin derhjemme, og hvad er teknologien i sin produktion. Forhåbentlig vil kendskab til disse finesser hjælpe med at få et virkelig velsmagende og sundt produkt. Succeser i denne vanskelige, men kreative forretning!