Duckkød: Hvor mange kalorier og protein end det er nyttigt

I tusindvis af år tjente vildt og indenlandske ænder mand trofast og sandt og reddede ham fra sult i vanskelige tider og tjente som en udsmykning til et festligt bord i velstående tider. Og i dag er duckkød opført som en prioritet både på de daglige spiseborde og på menuen for de bedste restauranter i verden.

Calorie, næringsværdi, vitaminer og mineraler

Duckkød er meget højt i kalorier, der indeholder i hver 100 gram 248 kilokalorier, hvilket ikke er overraskende ved en høj koncentration af fedt og protein i den. Denne kendsgerning bestemmer produktets høje næringsværdi fra anden. Hendes muskler består hovedsageligt af tørstof, hvilket er tre gange mere i dem end vand.

Ifølge indikatorer, der viser, hvordan biologisk værdifuldt et bestemt produkt er, er andet kød foran oksekød med 20%. Næsten alle proteiner (98%) ællinger er fuldvundne proteiner.

Et andet vigtigt element, der bestemmer næringsværdien af ​​and, er den næsten perfekte balance af nyttige aminosyrer i den.

For eksempel er de umættede fedtsyrer i produktet, der tjener som antioxidanter og reducerer niveauet af dårligt kolesterol i blodet, fremad i denne indikator for kylling, svinekød og oksekød.

Læs også om ernæringsværdien, opbevaring og forberedelse af perlehøns kød.

Indeholder duck og vitaminer, især vitamin A, der bidrager til synsskarphed. Tilstedeværelsen af ​​cholin og andre elementer i vitamin B-gruppen er fast i den. Der er også værdifulde vitaminer PP og E. Anden er meget rig på mineraler. Den mest levende tilstedeværelse makro og mikronæringsstoffer:

• zink;
• jern;
• molybdæn;
• kobolt;
• mangan;
• krom;
• fluor;
• iod;
• selen;
• kobber;
• chlor;
• svovl;
• kalium;
• phosphor;
• calcium;
• magnesium;
• natrium.

Ved du det? Selv om ænder er langt fra en svanehals, men der er flere livmoderhvirveler end en girafhals.

smag kvaliteter

Ikke kun den høje næringsværdi af ænder tillader det i århundreder at besætte et af hovedstederne i menneskets kulinariske præferencer, men også dens utvivlsomme smag. Dens mørke kød hører ikke til kategorien diæt, men til gastronomiske formål anvendes den meget bredt over hele verden og anbefales til næsten alle kategorier af raske mennesker. Andet kød, uanset fremstillingsmetode, har altid en særlig smag, en ejendommelig aroma og en behagelig eftersmag. De finere forskelle i ænderproduktet afhænger af fuglens race og dens alder. I halvårige ænder er kødet mere ømt og mindre fedt, og i voksne ænder er det mere hårdt og fedtt, men det har yderligere smag og er mere aromatiseret med specifikke duck lugt, der ikke kan forveksles med noget.

Læs også om sammensætning og brug af ænderæg.

Hvad er nyttigt duckkød

Mætningen af ​​ænder med vitaminer, mineraler, organiske syrer, proteiner og fedtstoffer forudbestemmer dets anvendelighed til menneskekroppen.

Især bør fremhæves specifik ænderfedtsom anses for ernæringseksperter mere værdifulde end smør, og er lig med deres kvaliteter til olivenolie. Det har mange mættede, mono- og flerumættede Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer, som er effektive antioxidanter.

En anden unik træk ved duckfedt er dens lavt smeltepunkt, hvilket er meget lavere end menneskets temperatur. Denne egenskab af hans hjælper kroppen til nemt at slippe af med sit overskud. Hvad angår anden generelt, er det længe blevet fastslået, at det er i stand til aktivt at udføre Beskytter af menneskers sundhed som:

• effektiv antioxidant på grund af det høje indhold af selen, som beskytter celler mod de skadelige virkninger af frie radikaler. Næsten halvdelen af ​​den daglige norm for dette element er kun 100 g andekød;
• midler kæmper med anæmi. Et sæt næringsstoffer fra fosfor, jern og vitamin B12 fylder kroppen med energi og øger hæmoglobinindholdet i blodet;
• midler til styrkelse af immunsystemet. Tilstedeværelsen af ​​organiske fedtsyrer, såvel som zink og selen, som virker som kraftige antioxidanter, forbedrer signifikant menneskelig immunitet;
• optimering af nervesystemtilstanden. De vigtigste B-vitaminer i produktet, såvel som kobber, normaliserer nervesystemets funktion i kroppen;
• fighter med overskydende vægt. Vitaminer fra samme gruppe B, såvel som flerumættede Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer aktiverer metaboliske processer i kroppen og hæmmer koncentrationen af ​​fedtstoffer i menneskekroppen. Det samme formål tjenes af tilstedeværelsen af ​​zink, hvilket bidrager til en mere aktiv produktion af enzymer, der spiller en afgørende rolle i metaboliske processer. Hertil kommer, at en høj procentdel af protein i produktet i lang tid skaber en følelse af fylde i kroppen, hæmmer indtagelsen af ​​overskydende mad og derved taber sig;
• betyder fremme af sundt hår og hud. På grund af tilstedeværelsen af ​​niacin, riboflavin, omega-3 og omega-6 fedtsyrer får hud og hår god ernæring og bliver sunde og attraktive.

Hertil kommer, at ænderkød effektivt hjælper kroppen om nødvendigt slippe af med:

• dårligt kolesterol i blodet
• risikoen for problemer i det kardiovaskulære system
• osteoporose og andre knoglesygdomme;
• diabetes;
• stofskifteproblemer;
• reducere kroppens tone;
• reducere kroppens aktivitet i produktionen af ​​enzymer;
• problemer forbundet med graviditet;
• risikoen for forekomst af ondartede tumorer
• forringelse af synsstyrken.

Ved du det? Den berømte duckquacking hører udelukkende til den kvindelige halvdel af befolkningen, og drake er stum og ikke reagerer. Desuden forårsager kvackning ikke noget ekko, hvilket baffler fysikere.

Kan jeg spise

Ernæringseksperter mener, at i mangel af individuel intolerance over for ænderkød, kan og bør det endda bruges af alle raske mennesker. Imidlertid er der i nogle tilfælde funktioner i brugen af ​​ænder.

gravid

Hovedopgaven i en gravid kvindes kost er ikke at skade fosteret og samtidig ikke glemme dit eget helbred. Duckkød håndterer begge disse opgaver, hvis graviditeten selvfølgelig fortsætter uden nogen sygdomme. Det vigtigste krav til brugen af ​​dette produkt af den forventende mor er hans grundig madlavning. Det vil sige, at kødet under alle omstændigheder ikke skal være halvbagt. Og det er mere korrekt at bruge det i stuet form, og ikke i stegt eller røget.

Pleje mødre

Men kvinder under amning bør være mere forsigtige med dette produkt. Årsagen er dens fedtindhold, hvilket resulterer i, at fedtindholdet i modermælken øges efter indtagelse af anden i en ammende kvinde. Og det passer ikke hver eneste baby. Nogle af dem har problemer med fordøjelsessystemet, som opfordrer babyer til at opgive deres bryster.

I den henseende er det mere slidt kød af en vildand, men på grund af dens utilgængelighed for det overvældende antal lakterende mødre som et alternativ til den indenlandske and, kan det ikke fremføres, så du skal være tilfreds med fjerkræproduktet. Det anbefales Slip ankekroppen ud af huden og subkutant fedt. Når sådant kød er bagt, smelter resten af ​​fedtet. I en ammende moders kost kan ænderkød dog kun indføres, efter at barnet er tre måneder gammelt. I så fald skal den første del af produktet veje maksimalt 50 g. Hvis barnet i løbet af en dag efter dette ikke oplever nogen problemer, kan portionerne gradvist øges uden at glemme at supplere ænkekødet med grøntsager og grøntsager.

Det er vigtigt! Under alle omstændigheder er alt for ivrige efter ægteskabende lakende kvinder ikke værd.

Taber sig

Hvad angår om det er skadeligt for personer med overvægt eller omvendt, det bidrager til vægttab, er en fælles udtalelse blandt ernæringseksperter endnu ikke blevet udviklet.

Nogle mennesker mener, at tilstedeværelsen af ​​vitaminer i gruppe B samt flerumættede omega-3 og omega-6 fedtsyrer i ænderkød aktiverer metaboliske processer i kroppen og hæmmer koncentrationen af ​​fedtstoffer i menneskekroppen. Dette lettes af tilstedeværelsen af ​​zink, som aktiverer produktionen af ​​enzymer, der spiller en afgørende rolle i metaboliske processer. Som følge heraf bør brugen af ​​ænder føre til vægttab. Andre er tværtimod sikre på, at en fed and-produkt tilføjer ekstra kalorier og fører til ophobning af uønsket fedt i menneskekroppen, og derfor anbefales det for dem, der ønsker at tabe sig for at afholde sig fra dette produkt.

Tydeligvis ligger sandheden som altid i midten mellem disse polære meninger. Mest sandsynligt er de, der overvejer virkningen af ​​en and-produkt på en person, en rent individuel proces, som en person skal finde ud af for sig selv ved deres egne følelser eller med hjælp fra en læge, mere korrekt.

Tips til husdyropdrættere: Tjek kødacer af duer, høns, svin, køer, kaniner.

Kogeprogram

I løbet af tusindårs historien om at spise andetkød har en person akkumuleret mange måder at lave mad på og har udviklet en rig opskrift på ænderetter.

Hvad kan gøres

Duckkød udsættes stewing, stegning, bagning, rygning, saltning, dampning og grillning. De fleste mennesker ved førstehånd om anden fyldt med æbler, selvom mange andre produkter også anvendes i form af hakket kød. Ud over at bruge hele andekroppen er der mange opskrifter, hvor der anvendes enkelte dele af fuglens krop. I denne form bruges ænkekød til madlavning af forskellige supper, madlavning pilaf, stege, gryder. Duckbiprodukter anvendes aktivt til kulinariske formål, f.eks. Ved madlavning af den berømte foie gras. Og selvfølgelig bør vi nævne en af ​​de mest populære ænderetter, der serveres i de fleste restauranter i verden - Peking duck.

Hvad er kombineret

Duck kød er perfekt tilstødende til næsten med alle slags sidevand, og slagtekroppen er bedst udført med sur-søde æbler, kogte kartofler, surkål, ristede lingonbær, boghvedegrød, ris, pasta, bælgfrugter, frugter, tørrede frugter og nødder. Perfekt skygge og krydre smagen af ​​produktet. granatæble og appelsinsaussåvel som ingefær, persille, timian, basilikum.

Lær hvordan man laver krusebæresaus til kød eller fisk.

Hvordan vælger du en ankekroppe ved køb

Det er at foretrække at købe en ung ankekroppe efter alder ikke mere end seks måneder, og hvis det er en broileropdræt, bør den ikke være mere end tre måneder gammel. I ældre ænder akkumuleres mere fedt og lugt, og der opstår en særlig smag, som ikke alle kan lide. Selv om der er mange elskere af and-kød, som netop er værdsat i and.

Åndens alder er let at bestemme. I unge er benene gule, næbbet er blødt, og fedtet er gennemsigtigt.

Derudover er der indikatorer, der præcist angiver produktets friskhed:

1. Karkens hud skal være skinnende og gullig.
2. Kødet inde i slagtekroppen skal have en lys rød farve. Brune eller mørke røde toner indikerer produktstabilitet.
3. Slagtekroppen skal være elastisk, og efter at have trykket på den med din finger, skal du hurtigt genoprette den oprindelige form.

Det er vigtigt! Under ingen omstændigheder bør huden af ​​en andekroppe være klæbrig.

Sådan opbevares kød i hjemmet

En ankarkasse afkølet fra 0 til -4 grader kan opbevares i køleskabet i højst tre dage. I form af frosset and, frosset ved -25 ° C, kan kødet ligge i fryseren i ca. et år, og ved en temperatur på -15 ° C reduceres holdbarheden til tre måneder.

Hvem kan skade

Som det sker med absolut alle produkter, er andet kød først og fremmest kontraindiceret for mennesker, der lider af individuel intolerance. De vigtigste risikofaktorer for forbrug af and-kød er relateret til dets fedtindhold, hårdhed, tilstedeværelsen af ​​dårligt kolesterol og højt kalorieindhold.

Derfor er dette produkt kontraindiceret til dem, der:

• har problemer med højt kolesterol i blodet
• lider af forstyrrelser i mave-tarmkanalen og leveren
• har problemer med funktionen af ​​skjoldbruskkirtlen;
• lider af diabetes
• er overvægtig.

Madlavningshemmeligheder

For en lang kulinarisk historie af ænderkød akkumuleret et væld af erfaringer i sin forberedelse. Her er nogle af de nødvendige Teknikker, der letter madlavningsprocessen og forbedrer kokkens kvalitet af ænderetter:

• så der ikke er nogen ubehagelig lugt i skålen, er det nødvendigt at fjerne den anal del af slagtekroppen inden stegning eller bagning;
• frugt og bær kosttilskud i form af klassiske søde og sure æbler, samt appelsiner, tranebær, druer, tranebær og svesker giver perfekt juiciness til kød;
• Når det bruges til at forberede ænderkød, skal folier eller ærmer fjernes en kvart time før processen er færdig, således at slagtekroppen kan brune
• når man bakker, er det nyttigt at aflevere slagtekroppen fra tid til anden med fedt smeltet fra den for at få en skarp skorpe;
• Hurtig brystristning over høj varme undgår overdrydning af produktet;
• hvis du koger ankekroppen i 20 minutter inden stegning eller bagning, så vil produktet aldrig være rå;
• Utatnitsa, fra hvad det var lavet, giver dig mulighed for at give duck saft og smag;
• Når der anvendes en frosset slagtekroppe, skal den stå i køleskabet på mellemhyllen 24 timer før madlavning og kun derefter fortsætte med at afrimme i køkkenet;
• således at ændekød ikke er for fedt, er det nødvendigt at dampe slagtekroppen i en halv time, hvorved fedtet smelter og fjernes fra produktet;
• Den fløjtes yndlings af mange er dannet på en and, hvis det steges med kogende vand, før det steges med kogende vand inde i slagtekroppen;
• kød vil være mere saftigt efter gnidning af det med salt og opholder sig på køleskabets hylde for en dag.

Duck Cooking Video Opskrifter

Bagt And med æbler

Duck Breast af Gordon Ramsay

Peking Duck

Med moderat forbrug giver ænkekød, som giver kroppen en masse værdifulde næringsstoffer, samtidig med at den gastronomiske nydelse giver aromaen af ​​aroma og smag af et korrekt forberedt produkt.