I butikker og supermarkeder kan du finde en stor mængde røget kød eller fisk til en overkommelig pris, men de fleste produkter røges ved hjælp af flydende røg, derfor er det potentielt farligt. Derfor vil vi i denne artikel overveje fabriks- og hjemmelavede rygemaskiner. Lad os fortælle om princippet om arbejde og deres variationer.
Princippet om drift
Da artiklen omhandler to typer røghuse, overvejer vi princippet om at bruge enheden til varm og kold rygning.
Varm eller rigtig rygning. Små chips eller stor savsmuld af alder, eg, æble eller kirsebær lægges på bunden af en speciel metalbeholder (andre racer giver ikke den ønskede smag). Laget er nivelleret, hvorefter apparatet slukkes.
Da træ ikke er direkte i kontakt med ilden, kan det ikke brænde, men varmen forårsager røg. Faktisk savsmuld eller træflis smolder langsomt som vådt træ. Som følge heraf udledes en stor mængde røg, men samtidig forbruges materialet gradvist og i små mængder. 
Kold rygning. Husk at kold rygning og ved hjælp af flydende røg er to forskellige ting. Det vil være omtrent det samme med ovenstående proces, men med nogle få ændringer. Det vil sige, at forarbejdningen også udføres ved anvendelse af røg, som fremstår i processen med slibende træ.
Vi råder dig til at læse om, hvordan du laver en tandoor med dine egne hænder, en brazier af metal og mursten.
Den meget opbygning af apparatet til koldrøgning forudsætter tilstedeværelsen af tre komponenter: et kammer, hvori der er produkter, en røggenerator og et forbindelsesrør. For at få kold røg, skal du fjerne kameraet med produkter fra røgkilden for en relativt lang afstand.
Røg, der passerer en vis afstand, afkøles. Som følge heraf bages produkterne ikke under høj temperatur, men ryger langsomt og effektivt. 
Produktkammeret er en lige jerncylinder dækket med låg. I den nedre del af cylinderen er der et sikkerhedsgitter, og i bunden er der et hul til tilførslen af røret.
I en afstand af 2-2,5 m er der en pit til ilden, som også er dækket af et jernlåg. Gruben er opdelt i 2 dele. For det første sætter de brænde til brændeovnen og i den anden savsmuld for at få røg.
Grubet til ilden og røgkammeret er forbundet med et tin eller jernrør. Røret passerer over jorden med en lille uddybning. Røret skæres ind i brandenes øvre del, så røgen går langs den og ikke op gennem låget. I sidste ende skabes trækkraft, som leverer røg ind i det ønskede kammer.
Det er vigtigt! Alle dele af røghuset skal modstå høje temperaturer såvel som nedbør og frost.
Video: Forskellen mellem koldt røget og varmt
Typer af rygning
Overvej de vigtigste forskelle mellem koldt og varmt røget. Fortæl om fordelene ved hver indstilling.
Koldt røget
Frisk fisk eller kød kan ikke ryges med kold røg. Sørg for at kræve foreløbig saltning eller kogning. Dette er den vigtigste forskel mellem koldt og varmt røget.
Røgets temperatur, der kommer ind i røgkammeret, ligger inden for + 20 ... + 30 ° С. Denne temperatur er ikke i stand til at blødgøre kødet eller dræbe bakterierne, og selve processen tager flere gange mere tid - 3-5 dage. I nogle tilfælde skal du ryge i ca. 1 måned.
Det ser ud til, hvorfor ville nogen bruge så meget tid på at ryge, hvis man kan få det færdige produkt om et par timer. Det handler om smag og aroma. Jo længere fisken eller kødet røget, de mere smagfulde og mere aromatiske bliver de. Også under behandling med kold røg tørres produktet, så det kan opbevares i lang tid. 
Hot røget
Selve navnet antyder, at kød eller fisk varmebehandles med varme. Altid røgning tager ikke mere end 2-3 timer, så i en kort periode kan du få mange færdige produkter.
Vi råder alle til at læse, hvordan man laver en træ tønde, en træ stepladder, en gyngestol, et træhavebord, et havepavillon og en sofa af paller.
Samtidig kan kødet eller fisken under opvarmning opvarme op til + 120 ... +150 ° С. Denne temperatur dræber løveandelen af alle sygdomsfremkaldende organismer, fjerner det meste af fugt og blødgør også produktet.
Hovedproblemet med varm rygning er overophedning. Hvis du ryger fede fisk ved en sådan høj temperatur, vil alt fedt simpelthen afløb, og produktet bliver tørt. Kød under langvarig, røget, bare smuldret, og smagen er ikke så lys og mættet. 
Røgfamilier
Overvej de vigtigste typer enheder, som kan købes eller fremstilles uafhængigt. Fortæl om forskellene.
stationære
Den stationære rygestop er en hovedstadskonstruktion, og på trods af tid og finansielle udgifter til dets konstruktion vil det tjene dig i mange år. Fordelen ved denne konstruktion er, at den kan opføres helt overalt på dit websted, præcis hvor du vil være komfortabel. Derudover tager denne kompakte struktur og ikke meget plads.
Du vil nok være interesseret i at læse om, hvordan man laver varmt røget røghus fra improviserede midler.
Det stationære røghus har nødvendigvis:
- kapacitet (kammer) til rygning
- ovn;
- en anordning til fjernelse af røg (skorsten).
Først skal du forberede et projekt for at give alt, hvad du har brug for, og lagre den nødvendige mængde materialer. Ved opførelse af fundamentet skal man straks tage sig af skorstenen, for hvilken de graver en specialgrave i en afstand på mindst 1,2 m fra røghuset selv. Skorstenen fra ovnen til kammeret er lavet af metal- eller keramikrør.
Find ud af, hvilket træ der er bedre, samt hvordan man laver træflis til rygning.
For rygningsprodukter anvendes våde spåner eller savsmuld af hårdttræer, for eksempel alder, eg, bøg, æble eller kirsebær. I et sådant røghus kan du lave hjemmelavede pølser, balyk, fisk, kød. Påfør koldt og varmt røget.
Mobil
Dette er et mini-røghus, der ligner en lille "boks" af en rektangulær form. Enheden er lille, let, så den kan bruges både hjemme og i naturen. 
Bærbart røghus er en lille hermetisk struktur, inden for hvilken der er en palle til savsmuld og fedt samt riller til rister. Låget er lukket med specielle bolte eller arbejder på vandtætningen. Et bål, gas eller elkomfur bruges som varmekilde.
Det kan ikke siges, at dette er en fuldvokset rygemaskine, da kødet er kogt hurtigt og derfor opbevares i en kort tid. Hvis behandlingen foregår naturligt, skal produkterne forbruges straks, hvis de er hjemme - du kan holde det i køleskabet i flere dage.
Det er vigtigt! Tykkelsen af væggene i konstruktionen og låget skal være mindst 3 mm, ellers vil materialet begynde at deformere og falme under drift.
Elektrisk Røghus
Denne enhed ligner en mikrobølgeovn eller elektrisk ovn. Denne enhed gør det muligt for hjemmet at ryge fisk eller kødprodukter i små mængder. 
For at få røg, bruges alt savsmuld, men de opvarmes ikke ved at tænde en brand, men ved at gløde et relæ. Som følge heraf er rygningsproceduren i sig selv ikke anderledes end andre muligheder. I dette tilfælde passerer røgen ved udgangen gennem flere filtre, hvilket eliminerer røgen i rummet.
Vi råder dig til at blive bekendt med teknologien for at ryge fisk.
Den elektriske enhed giver dig mulighed for at få varme røgete produkter i en kort periode hjemme. I dette tilfælde behøver du ikke have nogen viden eller færdigheder, da enheden er udstyret med et panel, hvor du kan vælge typen af produkt og varigheden af varmebehandlingen.
Automatisk røghus
Faktisk er dette en kopi af et elektrisk røghus, men med nogle få ændringer. Denne enhed giver dig mulighed for at ryge store mængder kød, fisk, skaldyr eller ost. Også i nogle modeller er der en koldrøget eller multikooker-funktion. 
Automatisk røghus bruges både hjemme og i produktion. Det kan indlæse fra 40 til 200 kg produkter. Sav eller flis anvendes til rygning. Som i tilfælde af ovennævnte enhed kræver denne enhed ikke færdigheder eller viden.
Det er nok at læse instruktionerne, udfylde savsmuld, vælg det ønskede program, hvorefter du kan gå om din virksomhed. Sensorerne inden i enheden overvåger temperaturen og graden af røg, så hvis røgglasset "brænder igennem" før tiden, vil røghuset ikke gå i tomgang.
Røghus til lejligheden
Denne enhed, der er beregnet til rygning af ekstremt små mængder af produkter under forholdene i lejligheden. Det kan se ud som en dyb pande eller en pande af forskellige mængder. I låget på enheden er der et rør til udledning af røg, som bæres på slangen.
Denne enhed giver dig mulighed for på ethvert tidspunkt af året at hurtigt forberede produktet hjemme uden store startomkostninger, da røghuset selv ikke har elektronisk påfyldning, og opvarmningen udføres ved hjælp af en gas eller elkomfur. 
Det "flade" røghus giver ikke den samme bekvemmelighed som en elektrisk, men det koster omtrent det samme som en dybfryser. I dette tilfælde har du en komplet enhed, der er lavet af temperaturbestandige materialer. I tilfælde af adgang til naturen kan et sådant røghus også anvendes til at behandle kød eller fisk.
Det er vigtigt! Røghuset til en lejlighed skal være udstyret med en vandlås eller et specielt lufttæt låg, så røg udledes gennem slangen til gaden og ikke strømmer ind i lejligheden.
Røghus med vandlås
De repræsenterer en stålstruktur med en rektangulær form, som kan bruges til rygning både udendørs og indendørs. Enheden adskiller sig fra analoger, da den ikke er udstyret med en elvarmer, så den skal placeres på en gaskomfur eller en ild under den. 
Designet består af en monolitisk stålblok, hvis vægtykkelse er ca. 2 mm. Indvendigt er der en chip / savbræt, en fedtbakke og en rist til at lægge produkter, der bliver varmebehandlet. Fra oven er røghuset tæt lukket med et låg, hvor der er en dyse til udmattende røg.
Hvis rygning udføres indendørs, sættes der en slange på beslaget for at bringe forbrændingsprodukterne til gaden. Et særpræg ved denne enhed - vandforsegling. På toppen af blokken er der en rille, hvor der hældes vand. Efter lukning af låget forsegler vandet røghuset.
Som følge heraf passerer røgen ikke gennem mellemrummet mellem låg og enhed og vises kun gennem dysen. Dette gør det muligt at bruge enheden derhjemme uden risiko for røg fra rummet. Et sådant røghus har ikke software, kræver derfor færdigheder og erfaring. Temperatur- og røgkontrol er også fraværende.
Video: gennemgang og forberedelse til røghusets drift med vandfælde
Det er vigtigt! I forbindelse med rygning skal vandet genopfyldes konstant for at opretholde tæthed.
Røghus med termometer
Dette er enheder, der ikke har elektronisk påfyldning, og har derfor brug for mindst kontrol. Til dette formål anvendes specielle termometre, som gør det muligt at måle temperaturen både inde i kammeret og inde i kødet eller fisken.
Termometeret er et afrundet display med en lang "tud", som er beskyttet af et specielt varmebestandigt materiale. Den kan placeres enten inde i kameraet eller indsættes i produktet eller monteres i enhedens dæksel. Når der monteres, placeres ethvert varmeisolerende materiale mellem termometer og overflade på dækslet, så enhedens værdier er korrekte. 
Termometeret har ikke kun en temperatur skala, men også symboler, der giver dig mulighed for at justere temperaturen for en bestemt type kød eller fisk. Dette giver endda en nybegynder mulighed for at ryge et produkt ved den korrekte temperatur for at bevare sin struktur og smag så meget som muligt.
Røggenerator
Røggeneratoren er en lille elektrisk enhed til fremstilling af røg med minimalt forbrug af råvarer (savsmuld eller træflis). En sådan indretning er forseglet og har små dimensioner, som gør det muligt at anvende det indendørs.
Det fungerer som følger: Chips eller savsmuld placeres inde i enheden, hvorefter den lukkes med et lufttæt låg og opvarmes med el. På ydersiden er der en montering, hvor der er monteret en slange, der forbinder røgengeneratoren med kompressoren, som sprøjter røg ind i røgkammeret. 
Røggeneratoren giver dig mulighed for at give kold rygning hjemme med et minimumsforbrug af savsmuld / chips. Samtidig styrer enheden selv processen med at generere røg, som giver dig mulighed for at gå om din virksomhed under rygning.
Bruges til kold rygning af produkter. Oftest bruges til varmebehandling af olieagtig eller delikat fisk samt ødekød, for at bevare strukturen så meget som muligt.
Vi anbefaler at læse om, hvordan man installerer en septiktank, klimaanlæg, vandvarmer, kloaksystem, samt hvordan man laver vand fra brønden.
Hvordan man laver et røghus med egne hænder
Overvej at lave dit eget røghus ved hjælp af billige skrotmaterialer. En jernbeholder på 200 liter bruges som en rygerbeholder. Du kan tage kapaciteten af en anden forskydning, det er bedre, hvis det er lavet af rustfrit stål. 
Det skal tages i betragtning, at jo mindre kapacitet, jo færre produkter kan du ryge for en tilgang. Start med at fastgøre de ben, som dit røgkammer vil stå på. Til dette kan du bruge jernrør eller hjørner. De skal svejses til bunden af tønde med høj kvalitet for at gøre konstruktionen bæredygtig. Du kan bruge skruer. 
Når du har fastgjort benene i låget af tønde, skal du lave et rundt hul, så svejs et rør med en diameter på ca. 50 mm til det. Det anbefales ikke at tage et rør med større diameter, da røgen forlader kammeret for hurtigt. 
Det vil være nyttigt for dig at læse om, hvordan man plejer parket, hvordan man limer tapet og baseboard, hvordan man lægger et vinduesvindue, hvordan man sætter fliser på gulvet og på væggen på badeværelset, hvordan man opvarmer gulvet korrekt, hvordan man installerer vasken sømmen på flisen, hvordan man blæser loftet, hvordan man korrekt skæber døren.
Ved at bruge kridt tegner vi to vandrette linjer på siderne, så de visuelt deler tønderet i to lige store dele. Så på en af siderne tegner vi tre lodrette parallelle linjer, der opdeler tønderen i tre identiske segmenter. 
Mellem segmenterne skal man forlade ca. 5 cm ledig plads. Ved hjælp af slibemaskinen skærer vi det øverste segment, som ligger tæt på låget. Det samme gentages med mellem- og nedre segmenter. Resultatet er 3 "vinduer" med lodrette partitioner. 
Endvidere svejser vi stængerne ved niveauet af den nederste skillevæg i tønderen, som vil tjene som grundlag for yderligere fastgørelse af jernpladerne. 
Det nederste rum vil blive brugt til brand, så på niveau omkring hele omkredsen af tønde skal du koge de små huller for at sikre god trækkraft. 
Ved du det? Med kolde røgete produkter opbevares mange gange længere, fordi de ikke kun tørres, men også er mættet med naturlige konserveringsmidler.Derefter skal metalcirklen svejses til stængerne, så den helt adskiller det nederste rum fra den øverste. Du kan bruge flere metalplader. Det vigtigste er, at der ikke er store huller eller huller.
I det afsluttende trin tager de afrundede segmenter skåret fra tønde og fastgør dem, så du får døren til rummene. For at gøre dette kan du bruge små jern hængsler, og at dørene holdes på den modsatte side af den svejsede port. 
For nemheds skyld kan ekstra stænger svejse på toppen af tønde, på hvilken kød eller fisk kan lægges, eller små riller kan svejses for at sætte et gitter på dem. Du kan også simpelthen svejse et rør med små diameter direkte under tønde låget for at hænge produkter på kroge.På denne konstruktion er røghuset forbi. Tilstedeværelsen af røret giver dig mulighed for at bruge den til stegning eller kogning i en kedel. Under røgning kan røret dækkes med en beholder for at reducere tabet af røg.
Ved du det? Under rygning beholder fedtstoffer, der er indeholdt i produktet, deres uændrede form og ændres ikke til transfedt eller farlige forbindelser som ved stegning. Dette gælder både for koldt og varmt røget.
Видео: как сделать коптильню из бочки В наше время найти или сделать коптильню своими руками достаточно просто. Готовые аппараты позволяют даже новичку качественно прокоптить продукты, а простая конструкция даст возможность из подручных материалов сделать агрегат любого размера.
Anmeldelser fra netværket
