Et æg er et kompleks af albumen og æggeblomme beskyttet mod ekstern indflydelse af skaller eller en ovalformet skal, hvorfra et fuglefugl eller nogle dyr dannes. Vi ser altid disse komponenter, når vi spiser æg i enhver form. Men der er andre komponenter, uden hvilke fødslen af et nyt liv er umuligt. De kan ikke altid ses med det blotte øje. Og selvom de er synlige, lægger vi ikke vægt på dem, fordi de absolut ikke påvirker produktets smag.
Ægets kemiske sammensætning
Hele æg uden skal indeholder:
- vand - 74%;
- tørstof - 26%;
- proteiner (proteiner) - 12,7%;
- fedtstoffer - 11,5%;
- kulhydrater - 0,7%;
- aske (mineralske stoffer) - 1,1%.
Find ud af om kyllingæg er gode, uanset om du kan drikke råæg, fryse æg, hvilke kategorier er opdelt i æg og hvor mange æg vejer.
Æggestruktur
Alle komponenter i ægstrukturen spiller en vigtig rolle i udviklingen af et nyt liv. Æggeblommen føder embryoet, luftkammeret er ansvarlig for levering af ilt, og skallen beskytter den fremtidige kylling fra omverdenen. Mere detaljeret om hver komponents rolle i æggene beskriver vi nedenfor. 
Kylling æg struktur
shell
Dette er den ydre, mest faste, beskyttende skal. Det er næsten 95% calciumcarbonat. Hovedfunktionen er beskyttelse af interne komponenter fra den negative påvirkning af det ydre miljø. Når vi renser et æg fra skallen, ser det ud til at det er glat og helt. Det er ikke sådan: det er fyldt med mikroskopiske porer gennem hvilken luftudveksling og fugtighedskontrol finder sted.
Det er vigtigt! Hvis skallen er beskadiget under inkubationsprocessen af æget, vil embryoet dø.
Skallen indeholder:
- vand - 1,6%;
- tørstoffer - 98,4%;
- protein - 3,3%;
- aske (mineralske stoffer) - 95,1%.
Lip warp
Membranskallen er et tolag, består af sammenvævede organiske fibre. På ædelformationsstadiet sætter denne skal sin form, og efter det danner skallen sig. Ved ægets stumpende ende adskilles shelllagene, og der dannes et hulrum fyldt med gas (ilt) mellem dem.
Luftkammer
Hulrummet fyldt med gas, mellem membranets to lag, er luftkammeret. Det dannes, når en høne bryder et æg. Det indeholder mængden af ilt, som kimen har brug for i hele inkubationsperioden.
Ved du det? Et andet navn til ledningen - Chalaz. Det kommer fra det græske ord "χάλαζα", hvilket betyder "knude".
ledning
Dette er en slags navlestreng, som fixerer æggeblommen i en bestemt position (i midten af proteinet). Placeret på begge sider af æggeblommen. Formet fra 1 eller 2 spiralstrimler af væv. Gennem ledningen bliver embryoet fodret med æggeblommen. 
Æggeskal
Dette er en slags gennemsigtigt lag, der danner selve ægget på stadiet af dets udvikling. Serverer som kilde til næringsstoffer til embryoet i de første 2-3 dage efter inkubation.
æggeblomme
Det er et sæt næringsstoffer, der akkumuleres i et ægs ægcelle i form af korn eller plader, der til tider smelter sammen i en enkelt masse. Hvis du omhyggeligt undersøger rå æggeblomme, så kan du se vekslen af mørke og lette lag. De mørke lag indeholder overvejende faste stoffer. I de første udviklingsdage får modtagerne ikke kun næringsstoffer fra æggeblommen, men også ilt.
Læs også om hvorfor kyllinger lægger æg med grønne æggeblomme.
Æggeblommen indeholder:
- vand - 48,7%;
- tørstoffer - 51,3%;
- proteiner - 16,6%;
- fedtstoffer - 32,6%;
- kulhydrater - 1%;
- aske (mineralske stoffer) - 1,1%.
protein
Proteintætheden er forskellig på forskellige steder. Det tyndeste lag omsluttes æggeblommen. Det er et reb. Herefter kommer et tykt lag af flydende protein, som er kilden til ernæring for embryoet i begyndelsen. Det næste lag er mere tæt. Det føder embryoet i anden fase og udfører beskyttende funktioner, der ikke tillader den fremtidige kylling at komme i kontakt med skallen.
Protein indeholder:
- vand - 87,9%;
- tørstoffer - 12,1%;
- proteiner - 10,57%;
- fedt 0,03%;
- kulhydrater - 0,9%;
- aske (mineralske stoffer) - 0,6%;
- ovoalbumin - 69,7%;
- ovoglobulin - 6,7%;
- konalbumin - 9,5%;
- ovomucoide proteiner - 12,7%;
- ovomuciner - 1,9%;
- lysozym - 3%;
- Vitamin B6 - 0,01 mg;
- Folacin - 1,2 mcg;
- Riboflavin - 0,56 mg;
- Niacin - 0,43 mg;
- Pantothensyre - 0,30 mg;
- Biotin - 7 mcg.
Germ Disk
Et andet navn er blastodisc. Det er en ophobning af cytoplasma på overfladen af æggeblommen. Med den begynder fødslen af en kylling. Tætheden af blodproppen er mindre end tætheden af hele æggeblommen, hvilket gør det muligt at være øverst hele tiden (tættere på varmekilden, laget).
neglebånd
Ikke-mineralbelægning på toppen af skallen, dannet i cloaca og udførelse af beskyttende funktioner. Dette lag tillader ikke infektioner, fugt og gasser at komme ind.
Det er vigtigt! For at et købt æg skal vare meget længere, prøv ikke at beskadige kutikula.
Som du kan se, har vores sædvanlige fødevareprodukt en meget mere kompleks struktur, end vi kunne have forestillet os. Selv det mest tilsyneladende ubetydelige element udfører vigtige funktioner i forbindelse med fødslen af et nyt liv.
