Det er svært for byboere at forestille sig slagtning af fjerkræ, men for fjerkræavlere er denne proces en af de vigtigste i voksende kyllinger, gæs eller ænder. Denne tilsyneladende enkle opgave har mange nuancer, idet man ved, hvem man kan få en god krop til, uden fuglens unødige lidelse. I denne artikel vil vi tale om alle stadier af slagtning og slagterænder, som endog en begyndende fjerkræavl kan håndtere.
Hvordan scorer man
Før du går videre til handling, er det vigtigt at vælge det rigtige øjeblik og forberede fuglen. Den mest hensigtsmæssige slagtetid er 60-65 dage med ænderlivet, når fjerkræet vokser helt, men fjerene på vingerne er stadig umodne. I dette tilfælde vil hudoverfladen ikke være skarp og vil bevare sit attraktive udseende. Hvis dette øjeblik er gået glip af, vil fjerkræet fjernes fra slagtekroppen lidt sværere, og kødet vil ikke være så ømt.
Forberedelse af fugle til slagtning begynder 12-16 timer før selve processen, ved at rense goiter og mave fra madrester.
Læs om fordelene ved andæg, samt hvad der kan tilberedes fra ænderkød.
Til dette formål anbefales det at stoppe med at fodre ænderne og øge deres vandindtag. Desuden forlader de natten før slagtning i lokalet med udvalgte fjer de belysning, så de hurtigt slippe af med den mad, der spises. 
Slapping ænder ved hjælp af kegler til immobilisering Som for slagtningsprocessen er der flere dokumenterede metoder. Hvis den prioriterede opgave for dig er at få en ren blodløs krop, så skal den humane holdning til fuglen forsømmes.
I dette tilfælde er hele proceduren som følger:
- Anden suspenderes af benene, og vingerne lægges bag hinanden (for nemheds skyld anvendes ofte metalkegler);
- Hovedet trækkes gennem keglens nederste åbning, og ved hjælp af en kniv skæres fuglens karotidarterie og holder instrumentet ikke vinkelret på nakken, men lidt vinklet;
- Med halsen skæres ænden tilbage i 10-20 minutter for at tillade blodet helt at strømme ind i den substituerede spand.
- Så snart blodet holder op med at flyde, kan du gå videre til næste trin - plukning.
Ved du det? Den karakteristiske quacking af ænder kan kun høres fra kvinder, drakes er hovedsagelig hiss og gør ikke høje lyde.
Mange fjerkræbønder betragter standardhudning med en økse for at være en mere humane måde at slakte ænder på. I dette tilfælde holdes ænden med vingerne, og den anden (med en økse) bringes over halsen, der tidligere er lagt på en stub eller anden egnet overflade. Hvis du gør alt hurtigt, vil fuglen ikke engang have tid til at blive bange. Selvfølgelig er i dette tilfælde farerne og selve slagtekroppen farvet med blod.
Sådan nipper du
Det næste skridt i at opnå velsmagende og ømt ankød er fjernelsen af fjerkræ. 
Ved første øjekast synes dette at være en nem opgave, men den lethed, hvormed den vil blive implementeret, afhænger af den valgte metode: "Tørret", ved skoldning eller ved blødning og strygning (varmt).
Det vil nok være nyttigt for dig at lære at hurtigt plukke en and uden hamp og hvordan man korrekt pluk fjerkræ med en dyse.
Tør metode
Ifølge denne metode, straks efter slagtning af fuglen, er hun simpelthen trukket ud fjer. Processen med at slippe af med fjerdæksel ser sådan ud:
- Fjerkræavleren sidder på en stol, så kropen af en tilstoppet and på sin knæ ligger og hovedet hænger ned over en tidligere forberedt beholder til fjer.
- Fjernelse af fjer begynder fra brystet, så gå til ryg og skuldre, og i sidste tur være opmærksom på vingerne og halen.
- Nu er det fortsat at slippe af med de resterende små hår, for hvilke der anvendes en skarp kniv: Den stumme side presses mod slagtekroppen og hårene mod kniven, hvorefter de trækkes ud med en skarp bevægelse "mod sig selv".
- Plukkede ænder rulles i mel og forsøger at gnide det så meget som muligt og derved eliminere overskydende fugt.
- Rester af ned og små hår kan fjernes ved at rive slagtekroppen: før du bringer det til ilden, skal du sprede dine vinger og strække huden. Alle handlinger udføres meget omhyggeligt for ikke at smelte det subkutane fedt og ikke forkæle fuglens præsentation. Den sod, der opstod i processen, kan let vaskes af med vand, så rolig ikke om det.
- Ved afslutningen af plukningsprocessen forbliver det kun at vaske anden.
Denne metode til plukning er lige så god, både når der opdrættes indenlandske ænder, og når man koger vilde fugle.Det er vigtigt! På alle stadier af fuglpucking, prøv ikke at beskadige hendes hud, ellers begynder hun at kravle og fortsætte proceduren vil være meget problematisk.
skoldning
Skaldning er den nemmeste og mest bekvemme måde at fjerne fjederbetræk fra ethvert fjerkræ., og i modsætning til tør plukning er det på én gang muligt at slippe af med et større antal fjer. Denne proces består af følgende trin:
- Varm vandet til 80 ° C, men kog det ikke, ellers vil huden på slagtekroppen briste, og yderligere proceduren vil være meget problematisk.
- Anbring anden i vandtanken og hold den i ca. 1 minut.
- Ved at tage slagtekroppen ud af gryden, kan du fortsætte med meget plukning, først trække fjer ud af vingerne, underlivet og derefter fra halen. Endelig fjernes fjederbetræk fra bagsiden og benene.
- Efter at have fjernet alle fjerene skal du skære slagtekroppen over ilden.
Skaldning er praktisk at anvende, når der ikke er mulighed for at rodne med fuglen umiddelbart efter slagtning. Sandt er der en minus - under påvirkning af varmt vand ænder kød bliver rød.Det er vigtigt! For at lette opgaven med at fjerne fjer fra slagtekroppen skal du trække dem ud i retning modsat vækst.
Hot måde
Denne mulighed for plukning kan ikke kaldes traditionel, fordi i sammenligning med de tidligere er den mere kompleks, og ikke alle værtinder er villige til at bruge ekstra tid på implementeringen. I dette tilfælde bør du forberede en slidstærk stofpose fremstillet af naturmateriale, og også holde jernet klar.
Hot plucking involverer følgende:
- Posen skal gennemblødes i kogende vand i 30 minutter.
- Efter den angivne tid, nå forsigtigt og anbring ankekroppen i den.
- Varm jernet og stryg forsigtigt indholdet af posen gennem væggene.
- Efter dette er det tilrådeligt at få karkassen ud hurtigst muligt.
Selvfølgelig kan denne procedure ikke kaldes meget let, fordi ænder i posen giver det et meget ubelejligt volumen, men med lidt indsats vil du se, hvor nemt det er at løse problemet med plukning. 
Et alternativ til "hot plucking" er frysning af slagtekroppen sammen med fjerene, og deres trækker sig straks efter optøning (i denne tilstand forlader de let huden).
Hvordan man korrekt anker
De sværeste faser af madlavning af et hjem (eller vildt) ænder er forbi, men det betyder ikke, at der i fremtiden ikke er nogen problemer med at klæde det. For at minimere mulige vanskeligheder bør du være opmærksom på nogle stadier af proceduren og deres egenskaber.
Fra indersiden
Færdig ren ankekroppe skal være fri for indlæg, fordi der ikke er behov for nogen madlavningsmetode.
Tjek de mest almindelige racer af ænder til husdyrbrug.
Gør dette sådan:
- Første poter skæres af med en skarp kniv.
- Derefter vender de ænderne rundt i nakken, og efter at have glidet kniven under huden, adskilles den fra nakken.
- Under huden er der straks noget rør (med en lille pose i den anden ende), som skal trækkes helt ud. Det vil være lettere at gøre, hvis du bryder gennem filmen over det, selv om du bliver nødt til at bryde den, før du fjerner de resterende internaler.
- Så spiser esophagusen fra nakken og trækker den fremspringende del af den med fingrene (den film der faldt i hænderne fjernes også). Røret i spiserøret behøver ikke at blive trukket ud af anden endnu, det er nok bare at sætte det til side.
- På dette stadium drejes slagtekroppen mod sig selv med sine poter og et snit er lavet 1-2 cm under anuset, samtidig med at man forsøger at ikke koble endetarmen.
- Efter snittet vil der være tydelige synlige tarm af fuglen. De løfter forsigtigt og skærer anusen selv og holder kniven væk fra indgangen.
- Når du har fjernet denne del, vises adgangen til ælens underliv, ved at lægge hånden inde, skal du forsigtigt løsne filmen ved siden af kødet i en cirkel (det holder faktisk alle indre organer sammen).
- Fra munden får du først hjertet. Det er spiseligt, så det er ønskeligt at lægge det straks i en ren beholder.
- Bag ham er det nødvendigt at fælde spiserøret (afkoblet fra nakken, det er stadig placeret i nærheden af det fra den modsatte side) og ved at udvide det gennem den nederste del kan du nå alle de andre indgreb ved blot at samle dem med din hånd.
- Ved at skubbe hele indholdet af ænderne tilbage, er det værd at kontrollere igen, hvad der er tilbage indeni. Nogle dele af rørene kan være brudt og stadig er der.
- Nu kan slagtekroppen sættes til side og analysere den langstrakte indvolde: Leveren adskilles forsigtigt (for ikke at skade milten) og maven er afskåret (senere kan den skæres, rengøres og efter at den indre film er kogt).
Video: Sådan klippes en and
På denne proces af rensning af slagtekroppen fra indvolde kan betragtes som komplet, og det er kun at skære det i stykker.
Ved du det? Der er ingen nerveender og et vaskulært net i uldens poter, så fuglene kan nemt svømme i vandet og ikke mærke kulden.
I portioner
Hvis du ikke spiser ænderne, skal den rensede og slagtede krop opdeles i portioner. Analysens rækkefølge er som følger:
- Den første afskærer nakken, lige på brystbenet (fra det kan du lave mad eller føde kæledyr).
- Så fjernes vingerne, bryder leddene med hænderne (kun hud og muskelvæv skæres med en kniv).
- Torsoen udfoldet af benene begynder at blive adskilt, hvilket gør et snit lidt til venstre for midten: For det første fjernes venstrebenet af brystbenet langs benlinjen, hvorefter slagtet drejes om og brystets højre side skæres ud langs benlinjen.
- Næste kommer benene. Lidt træder ned fra midten af skeletet, langs knoglelinjen bliver der lavet et snit og bladet udføres til selve leddet, som kan knuses for hånd for at lette arbejdet.
- På samme måde adskilles benet fra den anden side.
Video: Sådan klippes en and i portioner Således får du to brystdele (det mest lækre kød) og to gode hofter, og fra det resterende skelet kan du lave en lækker rig bouillon.
Hvordan man hugger en and i jagten
Det er muligt at skære ænder i marken på næsten samme måde som hjemme, med undtagelse af arbejdet.
Lær at dyrke vilde ænder derhjemme.
Til at begynde med fjerner plukket og obsmalnaya slagtekroppen hovedet, så bliver vingerne og benene afskåret, og alle yderligere handlinger udføres i følgende rækkefølge:
- Efter at have vendt anden til dens nederste del er det nødvendigt at lave en pæn snit lidt over anusen (ligesom det var beskrevet tidligere).
- Ved at holde indersiden med en knivblad øges snittet opad og gør en anden i halsområdet for at adskille spiserøret fra det.
- Nu kan du få indersiden fra bughulen og adskille de spiselige dele: maven, hjertet, leveren. Maven skæres og renses på samme måde som i fjerkræets dressing.
- Ved afslutningen af processen bliver karkassen vasket, det indre hulrum rengøres godt igen, og enten bouillon koges på stedet eller tages hjem.
Slagtning og skærefugle er ikke så svært som det kan forekomme ved første øjekast, men i denne sag er det værd at holde roen og overholde alle stadier af opgaven. Over tid vil du bruge mindre og mindre tid, og aktionerne bliver klare og koordinerede uden de mindste unøjagtigheder.
Det er vigtigt! For at holde slagtekroppen længere på marken, kan du bruge nålen, fylde den med fuglen indefra. Så ligger karkassen stille for en dag uden køleskab og blødning i salt.
