Hvad er indeholdt i komælk

Mælk er et utrolig værdifuldt produkt, som folk har medtaget i deres kost siden oldtiden. Den er fuld som en selvstændig drik, og også inkluderet i sammensætningen af ​​forskellige retter.

Kødmælk er den mest populære blandt europæere. Hvad er denne drikke nyttig, og hvilke elementer indeholder, lad os forstå sammen.

Calorie og næringsværdi

Energiværdien på 100 g (100 ml = 103 g) af produktet er 60 kcal eller 250 kJ. 1 l mælk i kalorier er tæt på 370 g oksekød eller 700 g kartofler.

I gennemsnit indeholder 100 g drikke:

• proteiner - 3,2 g;
• fedt - 3,25 g;
• kulhydrater - 5,2 g;
• vand - 88 g;
• tørstof - 12,5%.

Ved du det? I det gamle Rusland for at stoppe souringsprocessen blev en frø kastet i en kande med mælk.

Hvad er indeholdt i komælk

Den kemiske sammensætning og kaloriindholdet i mælk er ikke konstant.

Faktum er, at antallet af mineraler, vitaminer og procentdelen af ​​fedtindhold afhænger af sæsonen, koens betingelser, menuen og dyresundhedsforhold, alder og andre faktorer, der påvirker mælkeproduktion og mælkeydelse.

Selv for en årlig laktation, hvis varighed er ca. 300 dage, ændres sammensætningen, udseendet og smagen af ​​drikken tre gange.

Som de fleste fødevarer indeholder mælk proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer og mineraler. Vi kigger nærmere på den gennemsnitlige kemiske sammensætning af drikkevaren.

Find ud af, hvad der er forarbejdningsmetoderne og typerne af komælk.

proteiner

Det antages, at proteiner er de mest værdifulde stoffer i sammensætningen af ​​mælk. Især indeholder drikkevaren komplette proteiner, herunder 20 aminosyrer, herunder 8 essentielle. Casein er et komplekst protein, hvis gavn og skade for en person forårsager en masse diskussion. Et af de seneste videnskabelige undersøgelser tyder på, at kasein kun kan assimileres af den menneskelige krop, indtil det når op til 9-10 år. Derefter produceres rennin-enzymet, som er ansvarligt for dets spaltning, ikke længere.

Derfor for at nedbryde dette protein producerer maven mere saltsyre. Casein tegner sig for ca. 81% af alle proteiner i mælk.

Find ud af hvorfor der er blod i en kos mælk.

Drikkevarer indeholder også valleproteiner - albumin (0,4%) og globulin (0,15%). Det er enkle egern, i hvilken fordel ingen tvivler. De indeholder essentielle aminosyrer og svovl. Den menneskelige krop absorberer dem med 96-98%.

Et andet protein, der er en del af mælk og er vigtig for mennesker, er fedtkugler. Forbindelserne, som den omfatter, danner et lecithin-protein-kompleks.

Protein i mælk: video

Mælkefedt

Mælkefedt har form af bolde med en diameter på 0,5-10 mikron, placeret i en skal med en kompleks struktur og sammensætning. Fedt indeholder syrer - oliesyre, palmitinsyre, smørsyre, caproinsyre, caprik, neutrale fedtstoffer samt stoffer relateret til fedtlignende fosfolipider, lecithin, kefalin, kolesterol, ergosterol.

Den menneskelige krop absorberer mælkefedt med 95%.

Det er vigtigt! På trods af den ubestridelige biologiske og næringsværdi er der en antagelse om, at mælkefedt på grund af dets indhold af mættet fedtsyre kan øge kolesterolniveauet i blodet og dermed føre til risiko for aterosklerose og hjerte-kar-sygdomme.

Mælkesukker (lactose)

Mælkesukker er næsten det eneste kulhydrat, der kommer til et nyfødt pattedyr gennem mad. Den utvivlsomme fordel ved lactose er, at det er en kilde til energi og en aktiv deltager i calciummetabolisme.

Lactose nedbryder enzymet lactase. Mælkesukker absorberes langsomt af mave og tarm. Og at komme ind i tyktarmen fremkalder væksten af ​​gavnlige bakterier, som producerer mælkesyre og hæmmer udviklingen af ​​patogen mikroflora.

Mælkesukker absorberes af den menneskelige krop med 99%.

Video: Den nyttige lactose i mælk

vitaminer

Af vitaminerne i mælk er køer til stede:

• vitamin A (retinol) - 28 mg;
• Vitamin B1 (thiamin) - 0,04 mg;
• vitamin B2 (riboflavin) - 0,18 mg;
• Vitamin B12 (cobalamin) - 0,44 mcg
• Vitamin D - 2 IE.

Retinol er involveret i redoxprocesserne i den menneskelige krop, har indflydelse på proteinsyntese, celle og subcellulære membraner. Det er nødvendigt til dannelse af tænder og knogler, cellevækst, styrkelse af immunsystemet, syntese af visuelt pigment i nethinden.

Find ud af hvad mælkekølerne gør, og hvad de er som.

Tiamin deltager i metaboliske processer, stimulerer hjernens aktivitet, dannelse af blod.

Riboflavin er nødvendig for, at næsten alle systemer fungerer normalt. Han deltager i redox reaktioner, omdannelsen af ​​aminosyrer, syntesen af ​​forskellige vitaminer.

Kobalaminens hovedfunktion er at deltage i dannelsen af ​​røde blodlegemer og nervefibre såvel som i metabolismen.

Fordelene ved D-vitamin er uvurderlige. Uden det kan metabolismen, processerne for assimilering af fosfor og calcium, normalt ikke virke i nervesystemet.

Det er vigtigt! På trods af de enorme fordele ved mælk til mennesker, bør den ikke indtages af mennesker med individuel laktoseintolerance, sygdomme i mave-tarmkanalen, leveren, bugspytkirtlen.

Minerale stoffer

Samlet mælk indeholder ca. 50 mineraler.

De mest betydningsfulde af dem er:

• calcium - 100-140 mg;
• magnesium - 10 mg;
• kalium - 135-170 mg;
• phosphor - 74-130 mg;
• natrium, 30-77 mg;
• chlor - 90-120 mg.

Calcium i drikkevand fordøjes godt af det menneskelige fordøjelseskanalen og er i optimal balance med fosfor. Dens niveau afhænger af ernæring, race, laktationsfase, årstid. Om sommeren er det meget mindre end i den kolde årstid.

Fosforindholdet er næsten altid stabilt og lidt afhængigt af eksterne faktorer. Så kun i forårets periode kan niveauet reduceres noget. Men dyrets race, kvaliteten af ​​dens mad og amning påvirker væsentligt dets indhold.

Find ud af hvad der hjælper og hvordan man forbereder mælk med kanel, mælk med hvidløg, mælk med propolis.

Magnesium i komælk er ikke meget, men dette element er meget vigtigt for dannelsen af ​​afkoms immunitet, dets vækst og udvikling.

Niveauet af kalium og natrium varierer afhængigt af dyrets fysiologi og varierer også lidt på forskellige tidspunkter af året.

I en lille mængde i drikken indeholder sporstoffer: jern, kobber, zink, mangan, kobolt, iod, silicium, selen osv.

Den kemiske sammensætning af mælken hos andre dyr

Kødmælk er den mest populære art blandt andre pattedyr. Gællemælk er meget mindre almindeligt forbrugt. Nogle lande bruger kamel, får og den der gives af lamas.

Afhængigt af typen af ​​dyreernæringsindhold og mælkesammensætning varierer betydeligt. Selv om hver af dem nødvendigvis indeholder fedtstoffer, protein, kulhydrater, vitaminer og mineraler. Nedenfor finder du den omtrentlige sammensætning af væsken, der dannes i mammakirtlerne hos kvindelige pattedyr.

Ved du det? Den kinesiske, afrikanere, amerikanske indianere og beboere i Sydøstasien mangler genet ansvarlig for lactoseabsorption. Derfor forbruges mælk kun af børn under 5 år. Voksne drikker ikke det på grund af intolerance.

Mælk er således en populær drik, hvis produktion er en stor industriel gren. Denne drik er af stor værdi for mennesker, fordi den indeholder en række elementer, der er nødvendige for det, især proteiner, mælkefedt, mælkesukker, vitaminer, makro- og mikroelementer. Du kan dog ikke drikke det hele. Nogle mennesker har en individuel intolerance over for denne drink.

Hvad er gavnligt i mælk og hvad der er skadeligt: ​​video