Sauerkraut - ukompliceret tallerken, der medfører selv den mest ærbødige holdning. Opskrifter til surkål - utallige.
Hendes fermenteret klassisk med salt eller marinade, med tilsætning af krydderier og andre produkter: svampe, æbler, blommer.
Meget populær og original er forberedelsen af surkål med rødbeder.
Denne rodafgrøde giver pickles en smuk burgunderfarve og bidrager også til den unikke vitamincocktail, som er den færdige skål.
Fordelene med surkål med rødbeder
Produktet er kendt for sin store mængde vitamin C. Det er en af de mest ustabile vitaminer, men i et surt miljø varer det længe, op til otte måneder, mens man overholder opbevaringsbetingelserne.
Foruden ham indeholder kål og rødbeder andre: En række vitaminer fra gruppe B, E, PP, K, H, U. Om sidstnævnte blev det formentlig antaget, at det kun var i kål, men senere viste det sig at det har rødbeder. Det fremskynder sårheling, har anti-allergiske handlinger.
I surkål er der et solidt sæt mineralstoffer: fosfor, kalium, natrium, calcium, zink, svovl, jod og andre.
Biet indeholder et unikt stof - betain, som ikke findes i andre frugter og grøntsager. Betaine hjælper med at fordøje proteiner, normaliserer leverfunktionen.Tranebær, der også ofte bruges i kål starter starter, er ikke mindre sunde.
Mælkesyrebakterier, der er ansvarlige for gæring, bekæmpe de putrefaktive bakterier, der lever i tarmene.
På grund af denne sammensætning øger surkål med sukkerroer immunitet, renser kroppen, normaliserer stofskiftet, reducerer mængden af "dårligt" kolesterol, forbedrer bloddannelsen og har også antitumoregenskaber.
På grund af det høje syreindhold bør det naturligvis anvendes moderat.
Maden anbefales ikke til mennesker, der har øget surhedsgrad af mavesaft af forskellige årsager, der er gastrit og mavesår. Desuden er produktet kontraindiceret til hypertensive patienter, personer med sygdomme i bugspytkirtlen, der lider af nyresvigt og gallesten.
Kål, gæret med rødbeder - et populært produkt, som det fremgår af antallet af opskrifter til dets forberedelse. Men der er grundlæggende, der skal overvejes, uanset opskrift.
Som nævnt ovenfor er opskrifter til surkål mange. Den mest populære med sikkerhed kan kaldes kål med æbler eller tranebær. Nå, for begyndere værtinder ganske simpel opskrift på kål i saltlage.
Nøjagtigheder og hemmeligheder
Når surkål skal du kende nogle få enkle hemmeligheder:
- Til betning af kål har du brug for retter og undertrykkelse, som ikke oxideres. I hjemmet er det et glas eller emaljebeholder;
- Kål er nødvendig for sen sorter, da den indeholder mere sukker. Det er han, der fermenterer med mælkesyrebakterier, der forårsager fermenteringsprocessen og udseendet af mælkesyre;
- Kål skal høstes og opbevares ordentligt.
- Frosne eller frosne kål er ikke egnet til betning;
- kaster kålen med salt, du behøver ikke at udøve overdreven iver, ellers vil kål være blød og ikke sprød;
- Kålgæring kræver rumtemperatur. Hvis gæring ikke startede om tre dage uden gæring, øges vægten af oket og tilsæt noget saltet vand til kålen. Til samme formål (for at fremskynde gæringen) sættes en skorpe af rugbrød undertiden på bunden af en beholder og dækker den med kålblad ovenfra;
- Når gæringen begynder, dannes en gas med en ubehagelig lugt i kålen. Det bør udgives regelmæssigt. Til dette formål er det praktisk at bruge en striknål, træ eller rustfrit stål - at gennembore og dreje kål på flere steder;
- Opbevar produktet i køleskabet ved en temperatur på ca. 2 ° C, samtidig med at det sikres, at kålen er dækket af saltlage. Uden det mister den sin smag og vitaminer.
På omtrent samme tid som kålen saltede, begyndte værtinderne at plukke eller saltede svampene. Om hvilke måder at gøre dette findes, og hvad er hele processen med denne handling, læs den detaljerede artikel på vores websted:Hvordan man syltet champignon til vinteren?
Før jeg går videre til opskrifter, lad mig tilbyde dig nyttige tips om, hvordan man hurtigt koger kål, hvilke fermenteres hemmeligheder der findes, hvordan man laver surkålkakler og opskrifter til madlavning i krukker.
opskrifter
Kål opskrifter er mange, vi vil fortælle nogle af dem, men den mest lækre.
Med hvidløg
Til forberedelsen har vi brug for:
- kål - et stort kålhoved (ca. 3-3,5 kg);
- rødbeder og gulerødder - 2 stykker af mellemstørrelse;
- hvidløg - to mellemstore hoveder;
- Eddike (bord, ikke essens) - 100 ml;
- solsikkeolie - 100 ml;
- sukker - 100 g;
- salt - 1 fuld Art. en ske.
Kål skåret som du vil. Nogen elsker finhakket, og nogle foretrækker store stykker.
Det samme gælder for rødbeder: rist, skåret i terninger eller plader. Grate gulerødder ved hjælp af et stort rivejern, skræl hvidløgene, skær de store fedter i halvdelen.
Sæt tilberedte grøntsager i lag i følgende rækkefølge: Kål, rødbeder, gulerod, hvidløg. Det sidste lag skal være kål.
Vegetabilske lag hælde marinade, for hvilke de resterende ingredienser kombineres med en liter kogende vand. Kål sat under oket ved stuetemperatur. Fermentering tager normalt 3-4 dage.
Læget kan kontrolleres efter smag - hvis alt passer, så sendes produktet til køleskabet.
Med krydderier
Tag disse ingredienser:
- Kål - 1 stort hoved;
- rødbeder - 2 stykker;
- Bordeddike - 100 ml;
- sukker - 100 g;
- salt - 1 spsk. ske;
- Krydderier: løvblad, sort peber og søde ærter - efter smag.
Kål og rødbeder klippes og blandes. Til marinade kog en liter vand med krydderier, salt og sukker. Ti minutter for at blandingen skal koge, derefter tilsættes eddike og et minut senere fjerne fra varme. Den resulterende marinade hæld grøntsagerne, mopped i en krukke, læg undertryk på toppen og efterlade til fermentering.
Med peberrod og hvidløg
Take:
- kål - 1 hoved;
- rødbeder - 1 medium;
- hvidløg - 2 hoveder;
- peberrod - et lille stykke, ca. 30 gram;
- sukker - 3 skeer;
- salt - 1 spsk. en ske.
Kål- og rødbederhak, hugge hvidløg, peberrodgryn og bland alt sammen. Til marinade, tag en liter vand, opløs sukker og salt i det, kog og afkøl lidt.
Grøntsager hæld varm saltlage, læg pres på dem og lad dem gære.
Intet salt
Denne recepts egenart er, at mælkesyre og fraværet af salt vil tilføje en særlig smag til grøntsager. Det vil tage:
- kål - stort hoved;
- rødbeder - 1 medium størrelse;
- gulerødder - 1 medium;
- løg - 1 løg;
- løvblad, spidskommen, peber - efter smag.
Vasket kål og rødbeder skåret, gratin gulerod, hakk løgringe.
I en krukke lå lag: kål, løg ringe, gulerødder, stykker af rødbeder, krydderier.
For at afslutte lagene skal kål. Sæt de latte og fangede grøntsager i vand, så at ca. 10 cm er op til toppen af kålen. Over vægten og på et varmt sted for at gærde.
Med peber
Det vil tage:
- kål - 1 stor;
- rødbeder - 2 medium;
- sød peber - 3 medium;
- citronsyrepulver - 1 sked uden top (bord);
- hvidløg - 4-5 fedter;
- dildfrø, paprika - til smag;
- salt - 1 spsk. en ske.
Hak grøntsagerne, hugg hvidløgene fint. Vask i en krukke i lag, så toppen var kål.
Kog vand (ca. 1 liter), opløs salt og citronsyre i det og hæld kålen, så marinaden ikke når toppen med 10 cm. Sæt tryk på toppen og fjern til fermentering.
Selvfølgelig indeholder den givne liste over opskrifter ikke engang en hundrede del af dem, der blev opfundet af opfindsomme husmødre, men baseret på dem kan du opfinde dine egne, tilføje nye ingredienser og krydderier.
Sauerkraut med rødbeder er en sund, smuk og festlig skål, det vil dekorere ethvert bord, vil gæsten enhver gæst, vil tiltrække selv frække børn med sit appetitlige udseende. At være eller være et sådant produkt i hjemmebinerne - alle beslutter sig selv, men der er næppe mange der kan nægte!
