Nyttige opskrifter blanke til vinteren: syltede ægplanter fyldt med gulerødder, hvidløg og andre grøntsager

Gæringsprocessen af ​​grøntsager og frugt hjælper med at øge holdbarheden, for at bevare deres ernæringsværdi.

Ved fermentering bliver grøntsager og frugter en ekstraordinær smag og aroma. Denne metode til høstning af grøntsager til vinteren er en af ​​de ældste.

Syltede ægplanter er gode i kombination med andre grøntsager eller kød samt en separat skål. Når du serverer, kan du skære dem i cirkler, eller du kan spise dem helt. Hvis pludselige gæster går ned, kan du altid få en tilberedt krukke syltede ægplanter og overraskelse med en simpel, men alligevel usædvanlig skål.

Hvad er denne proces?

Gæring er en af ​​måderne til at høste afgrøder, bær og frugt til vinteren, og som følge heraf forekommer mælkesyre i processen med fysisk-kemiske øjeblikke, hvilket er et naturligt konserveringsmiddel. Grøntsager syltet i saltlage (hel eller skiver) eller i personlig saft (de knuses, hakket, hakket), tilsat salt, under påvirkning af mælkesyrebakterier forekommer gæring (fermentering). Salt betragtes ikke som en vigtig ingrediens, det påvirker smagen og hæmmer dannelsen af ​​patogenicitet.

Gæringsperioden afhænger af flere faktorer:

• temperatur;
• mængder salt.

Hvilken konserves kan man vælge?

Hvilken bedre aubergine at lave mad til vinteren: syltede eller saltede? Saltning og gæring kendte metoder til opbevaring af frugt og grøntsager. Salt og mælkesyre betragtes som de vigtigste konserveringsmidler. De hæmmer dannelsen af ​​skadelige mikrober og beskytter frugt og grøntsager mod råtning.

Mælkesyre er meget vigtigt for den menneskelige krop. Det skiller sig ud for frisk smag og er ikke så skarp og krydret. I fermenterede grøntsager er der en større mængde mælkesyre, og salt dominerer i pickles.

Opbevaring metoder

Denne grøntsag kan ikke tilskrives grøntsager med lang holdbarhed. Men hvis du overholder specifikke betingelser, kan de blive reddet i lang tid. Liste over måder:

1. På et mørkt sted (kælder, kælder, opbevaringsrum).
2. Falder i søvn træ aske.
3. Hængende.
4. Zasushivanie.
5. Frysning i køleskabet.

Hvilke grøntsager foretrækkes?

Til denne procedure er det nødvendigt at tage mellemstore grøntsager (op til 10-12 cm lange), unge, har en tynd hud uden beskadigelse og brune pletter. De skal også være glatte, tætte og elastiske.

Hvad er skålens fordele og skader?

Ved brug af aubergine får kroppen gode fordele. Deres nyttige egenskaber ligger i dets kemiske sammensætning, den omfatter:

1. mineraler såsom jern, natrium, svovl, magnesium, calcium, chrom, kalium, zink, iod, aluminium, mangan, molybdæn;
2. naturlige sukkerarter;
3. kulhydrater;
4. proteiner;
5. tanniner;
6. fedtstoffer;
7. forskellige vitaminer;
8. fiber;
9. organisk materiale
10. pektiner.

Aubergine er kontraindiceret i:

• Gastrointestinale sygdomme, duodenumsygdomme, akut gastritis og sår.
• Slidgigt.
• Pancreas sygdomme.
• Insulinbehandling.
• Med forværring af gigt.
• Nyresygdom.

Hvad er egnede retter?

Tilberedende syltede ægplanter opnås, når de er kogte i en emaljepotte eller i lervarer og træfade. Men du kan gærde i glasburer, men det er nødvendigt at holde sådanne beholdere væk fra sollys. Tjære skal vaskes og douses med kogende vand.

Madlavning

Ingen andre tilsætningsstoffer

ingredienser:

• Blå - et par stykker.
• Til marinade: til en liter væske - 30 gram salt, to løvlader og fire ærter af allspice.

fremstilling:

1. Kog grøntsager fra 5 til 7 minutter i saltlage (et glas salt pr. Liter væske), præ-punktere dem med en gaffel.
2. Ved slutningen af ​​tilberedningsperioden skal du fjerne og lade tiden gå af.
3. Tilsæt riven hvidløg og sort peber til længdeafsnittet.
4. Sæt ægplanter i en tykkere beholder og hæld over marinade.
5. Derefter dække beholderen med et låg og læg det i køleskabet eller på et koldt sted i to uger.

Fyldt med greens og andre ting

Overvej en af ​​de bedste hurtige opskrifter: madlavning til vinteren en sur aubergine fyldt med gulerødder og grønne grøntsager med hvidløg i en gryde.
ingredienser:

• 8 kg aubergine;
• 2 kilo gulerødder;
• 400 gram hvidløg;
• flok persille;
• 100 milliliter solsikkeolie til stegning.

fremstilling:

1. Fjern pølsen sammen med papirmassen og skære let på alle ægplanterne.
2. Sæt dem derefter i kogende vand og kog i ca. fem minutter i saltet vand.
3. Kogte grøntsager placeres oven på hinanden og dækkes med et åg for at slippe af med overskydende vand.
4. Rist gulerødder og steg i smør.
5. Spring hvidløgene gennem hvidløgspressen, hak persille er ikke meget fint.
6. Tilberedt hvidløg og persille tilsættes gulerødder, salt tilsættes.
7. Når ægplanterne er kolde, fyld dem med en eller to spiseskefulde gulerodsblandinger.
8. Fyldte grøntsager placeres i en beholder og vandes med saltvand (1,5 spiseskefulde salt pr. Liter væske).
9. Beholderen er anbragt i varme. Afhængig af temperaturbakgrunden koger ægplanter fra 3 til 5 dage.

Med selleri

Ingredienser opskrift på syltede aubergine med selleri:

• Et kilo aubergine.
• To stykker hvidløg.
• 2 bunker selleri.
• Salt.
• To eller tre laurbærblade.
• 50 ml solsikkeolie.
• Vand.

fremstilling:

1. Fjern stammen og skær langs.
2. Æggplanter koge i saltet vand (ca. to spiseskefulde salt til en liter væske) i ca. 15 til 20 minutter, indtil de er kogte.
3. Kogte grøntsager afkøles og slippe af med overskydende væske.
4. Skær hvidløg og selleri i store stykker.
5. Forberedte ingredienser sat i stykkerne aubergine.
6. Sæt ægplanterne i en beholder med løvblad og hæld kold saltlage (2,5-3 spsk. Salt pr. 1 liter vand).
7. Dæk og lad opvarme i tre dage.
8. Efter tilsætning af solsikkeolie og nedkøling.

Med kål

Nu er opskriften på syltede aubergine fyldt med kål og gulerødder.
ingredienser:

• 1.650 kg ægplanter
• gulerødder;
• 500 gram hvidkål;
• to paprika
• to eller tre fed hvidløg
• 0,5 liter vand
• 2, 5 spsk. l. salt, malet peber.

fremstilling:

1. Vask ægplanterne, fjern stænglerne og lav punkteringer med en gaffel.
2. Kog vandet og sæt det i væske i 5 minutter.
3. Efter afkøling.
4. Gulerod grovt grist, hak kål fint.
5. Skrællede paprika skåret i små strimler.
6. Slib hvidløgene.
7. Alle komponenter er blandet, salt og peber, lad det brygge i ca. 20 minutter.
8. Grøntsager skåret skæret aubergine.
9. Ved brug af vand og salt forbereder vi saltlage, som derefter skal afkøles.
10. Sæt ægplanter med påfyldning i en beholder, tilsæt saltløg og tryk ned med en belastning.
11. Hold varmen i tre dage. Efter tilsætning af solsikkeolie og nedkøling.

Opskrift i batter

ingredienser:

• 2-3 ægplanter
• 1 æg;
• 5 spiseskefulde brødkrummer;
• vegetabilsk olie;
• salt.

fremstilling:

1. Skær ægplanterne i skiver en centimeter tyk, drys salt og lad stå i 30 minutter.
2. Skyl derefter i koldt vand.
3. Smør ægget lidt.
4. Dyp hver auberginecirkel i æggeblandingen, rull derefter i brødkrummer.
5. Steg i en pande i olie på hver side indtil gyldenbrun.

Hurtig måde

ingredienser:

• Aubergine - 350 gram.
• Løg - 60 gram.
• Hvidløg - 10 gram.
• Salt - efter smag.
• Vegetabilsk olie - til stegning.
• Sukker - en halv teskefuld
• Sort peber
• Eddike 6% - 1,5 tsk.

fremstilling:

1. Vask aubergine, fjern stilken.
2. Skær i strimler.
3. Dæk med salt i en skål, lad stå i 30 minutter.
4. Skræl og hak løgringe.
5. Tilsæt sukker og salt til det, eddike.
6. Lad løgene marinere.
7. Fjern aubergine fra overskydende fugt.
8. Stek grøntsager i olie i 10 minutter.

Hvad kan jeg tilføje yderligere?

Denne grøntsag går godt sammen med andre grøntsager, for eksempel:

• kartofler;
• tomater;
• zucchini;
• pastinak.

foto

Tag et kig på fotoet af opskrifter for syltede aubergine med hvidløg og urter til vinteren.

Hvordan opbevares?

Velbevarede syltede ægplanter i køleskabet. De skal anbringes i glasbeholdere, læg belastningen, tilsæt lidt olie for at undgå processen med yderligere gæring.

Mulige problemer og vanskeligheder

1. Æggplanter skal gennemboret med en gaffel, hvilket forhindrer grøntsagens revner.
2. Kogte ægplanter skal holdes under belastning for at fjerne overskydende vand.
3. Det er ikke nødvendigt at pakke ind i tanken på en tyk måde, så at saltvandet fylder alle hullerne og viser sig at være plads til luft, som følge heraf vil de blive forringet.
4. Tillad ikke fordøjelse af aubergine.

Hvad kan du lave mad?

Syltede ægplanter er egnede til kød og grøntsager. Før de serveres, skal de hældes med solsikkeolie eller sojasovs. På helligdage vil syltede ægplanter være en meget god snack i ethvert hjem.

Pickled ægplanter som en snack er en "magic wand" til enhver værtinde for både en ferie og middag i familiekredsen. I disse ægplanter er der praktisk taget ingen olie, så leveren er ikke under pres, som efter.

Fordelen ved dette produkt er en behagelig smag af surhed, hvilket opnås ikke på grund af tilsætning af eddike, men på grund af fermenteringsprocessen.