Fans af svampe ser frem til starten af champignon sæsonen. På denne tid af året trives naturen med sin generøsitet og mangfoldighed. Gå på svampe i skoven, kan du finde porcini svampe, kantareller, mælke svampe og andre repræsentanter for svampen rige. Men en af de mest slående er honning agarikken. Denne svampe er meget sund og velsmagende, og om vinteren vil den perfekt udfylde ethvert feriebord. Savory smag vil gøre det til en favorit parabol af din familie og gæster. Det er velsmagende at forberede skovgaver på forskellige måder, men saltning betragtes som traditionelt. I denne artikel vil vi se på forskellige opskrifter til høsting af svampe om vinteren.
Forberedelseserfaring til saltning
I deres natur kan svampe akkumulere en stor mængde toksiner, så deres valg bør tages meget alvorligt. Bedst til saltning unge honning agarics. De er blødere og knaprige og desuden mindre giftige. Hertil kommer, at små svampe ser smukke ud i en krukke og på bordet. 
Vælg unge svampe, lysebrun i farve med en runde hue. For at indsamle disse skovbeboere skal du vælge et økologisk rent område. Selvfølgelig kan du gå og købe allerede indsamlede svampe, men i dette tilfælde vil du ikke vide, hvor de voksede op, og hvordan de blev samlet.
Før du går på en "stille jagt", undersøge forskellene mellem spiselige og falske svampe: find ud af, hvad spiselige svampe og falske prøver ser ud.
Når champignon er plukket, skal de genbruge med det sammeellers vil de begynde at blive sorte og forringe. Svampe, som andre typer svampe, er ingen undtagelse. I denne henseende er du nødt til at sortere dem og forberede dig på yderligere saltning efter hjemkomsten. Svampe omhyggeligt gennemgået, rensende orme og rådne. Svampe, der skal saltes, skal rengøres af blade, nåle og jord. For at fjerne forureningen hurtigt skal du afskære spidsen af svampens fødder. Svampe vaskes grundigt i koldt vand, hvilket hjælper med at fjerne snavsrester.
Hvis du af en eller anden grund ikke laver mad hurtigt, kan du hælde dem med koldt vand, let saltet. I denne form vil champignon stå i yderligere 6 timer og vil ikke mørkere.
Ved du det? Oversat fra den latinske cask (Armillaria) betyder "armbånd".
Før saltning kan du sortere svampe efter ønske ved at adskille de store fra de små. Store svampe til bedre saltskæring. Hætter er knust, og deres ben, som er hårde, er det bedre at stege eller koge. 
Svampe, i modsætning til svampe som mælkesvampe, behøver ikke forudblødning. I denne forbindelse kan de straks salt efter rengøring.
Vi råder dig til at gøre dig fortrolig med opskrifterne til madlavning af frosne svampe.
Forberedelse af beholder
Til betning af svampe igen, bruges træ eller emaljerede beholdere, og i mindre omfang kan du bruge en glasburk. Saltbeholdere, som svampe, skal først tilberedes.
Som træbeholdere kan bruges baljer. Før du bruger dem, er det nødvendigt at give træet en sodden effekt, hvilket vil tillade at fjerne tanniner. Desuden vil kapaciteten ikke lække. For at gøre dette er karrene fyldt med vand og længe i lang tid, for eksempel er et nyt karbad gennemblødt i 12 dage med en regelmæssig vandforandring.
Efter blødgøring er den dampet ved hjælp af varm saltvand. Opløsningen fremstilles i et forhold på 50 g salt til 10 liter vand. For yderligere rengøring er beholderen fumigeret med svovlkøler. Udenlandske lugte bør ikke være til stede i den færdige beholder. 
emalje ware brug uden chips. Kapaciteten vaskes godt og får lov til at tørre. De samme handlinger udføres med glasbeholder.
Det er vigtigt! For pickles må der ikke anvendes lerbeholdere, fordi saltopløsningen ødelægger kapaciteten, og dens belægning frigiver giftige stoffer.
Hvis du beslutter at saltge svampene med den kolde metode, skal du bruge en træcirkel eller plade, klud eller gasbind, og brug en tung sten eller en krukke vand til din undertrykkelse. Hvis kapaciteten til saltning er lille, kan du bruge en glasflaske.
Svampe er saltet med forskellige metoder. Nedenfor er de mest lækre opskrifter.
Læs også om metoderne til høst af kantantereller: syltede, frosne.
Opskrift 1
Denne opskrift indebærer høst igen på en varm måde, det vil sige, svampe er foreløbigt varmebehandling. Før saltning skal de vaskes i køligt vand. Vask svampene, indtil vandet er klart. Til denne opskrift kan svampe af forskellige størrelser anvendes. 
Nødvendig opgørelse
Til høstning af svampe skal du:
- emalje pan;
- silikone
- spiseskefuld;
- glas krukke;
- gasbind eller kludserviet 2 stk.
- tandbørste til rengøring svampe.
Ved du det? I nogle lande betragtes svampe som betinget spiselige, da de kræver langsigtet varmebehandling.
ingredienser
I færd med at lave mad ingredienser:
- honning agaric;
- løg - 1 stk.
- dillfrø;
- Løvblad - 5 stk.
- salt - 3 spsk. l.;
- hvidløg - 2 fedter;
- Dill paraply - 1 stk.
- vinblad - 2 stk.
- Kirsebærblad - 2 stk.
- Allspice ærter - 6 stk .;
- nelliker - 6 stk.
- vand.
Lær hvilke måder du kan forberede til vinterdillen, løg, hvidløg.
Trin for trin opskrift
- Grundigt rensede svampe sorterer vi ud, renser orm og rotten. Skovgaver er rene, og du kan rense hatten med en tandbørste. Afskær benet i en afstand af 2 cm fra hætten.
- Hvis der anvendes svampe af forskellige størrelser, så er de store skåret i 4 dele. Hvis der under forarbejdningen ses wormy svampe, så skal du fjerne dem.
- Svampe sættes i en pande til yderligere kogning. Til svampe tilføj en hel skrællet løg og fennikel frø. Frø er bedre indpakket i klud eller gasbind. For at gazen med frøene ikke blander sig i kogeprocessen, kan den være bundet til håndtaget på panden. Før der til at sætte beholderen på ilden, skal du tilføje 3 laurbærblade og 1 spsk salt til en 4 liter kasserolle.
- Svampe skal koges i 30 minutter fra kogningstidspunktet og omrøres lejlighedsvis. Hvis svampe er små, er der 20 minutter nok til deres parathed.
- Efter 30 minutter drænes vandet, og svampene smides tilbage på en kolander, der giver mulighed for at dræne overskydende vand.
- Mens svampen flyder ned, kan du forberede en krukke, hvor svampene vil salt. I bunden af en ren krukke sætter vi 2 fed hvidløg, 1 paraply dild, 2 kirsebær og vinblad, 2 løvløg, krydderur og krydderier 3 stk hver.
- Svampe sætte i en krukke og hæld saltloden. Til fremstilling af saltlage skal du bruge 1 liter vand, 2 spsk. l. salt uden glider, 3 stk. allspice og nelliker og tør dillfrø. Indholdet af panden skal koges i 5 minutter, hvorefter saltvandsmassen bliver mættet. Før du hælder det ind i banken, skal du filtrere.
- Saltdelen hældes i krukken, så den helt dækker svampene. Dæk svampedækslet er ikke nødvendigt, bare luk kluden og fastgør det med et gummibånd.
- Til saltning svampe sætte krukken i køleskabet og lade den stå i 7 dage.
Det er vigtigt! Det er en opfattelse, at hvis den løg, der er kogt med svampe, er mørknet (blåt), så er disse svampe bedre at spise, de kan være giftige. Faktisk forårsager løgens farveændring et enzym, der findes både i spiselige og farlige svampe.
Efter denne tid kan elskere af saltede svampe nyde en sådan delikatesse.
Opskrift 2
Når svampe er stegte eller syltede, mister de deres smag, og kun når de saltes på kold måde, bevarer de alle smagsegenskaber. Og om vinteren kan du tilberede enhver form for mad. De kan stege, tilføje til salater og lave mad fra dem.
Nødvendig opgørelse
Saltende svampe derhjemme er let, og derfor har du brug for følgende opgørelse:
- kapacitet til saltning, det kan være en pande eller et træ karbad;
- en si;
- skimmer;
- plast skål;
- en plade eller låg med en mindre diameter end tanken til betning
- en dåse vand til brug som presse;
- krukker til opbevaring af svampe med tætte låg.
ingredienser
Til saltning skal du bruge:
- honning agaric;
- hvidløg - 3-4 hoveder;
- 10 laurbærblade
- dild - 1 masse medium størrelse;
- peberrodsblad - 3-4 stk.
- salt - 6 spsk. l.
Se også: Opskrifter Billed peberrod til vinteren.
Trin for trin opskrift
- Før madlavning er det nødvendigt at forberede svampe til saltning. Det tager ca. 1 time. Vi samler en gryde vand ved stuetemperatur. Mængden af vand skal i volumen svare til mængden af svampe. Svampe lægges omhyggeligt i den, hvor de skal svømme frit. Tilsæt 2 håndfulde salt og bland vandet. Svampe forlade i 1 time, omrør lejlighedsvis hver 10-15 minutter.
- Efter en time lyser svampene, og de skal drænes gennem en kolander. Og der er nogle særegenheder: Hvis du vil bevare svampes integritet, så er det bedre at gøre det ved hjælp af skimmere. Forsigtigt at tage svampen ud af vandet, sætter vi det i en kolander. Derudover skal du vaske under rindende vand og rense svampene i en plastskål. Således vasker vi i små satser alle svampe. Med denne vaskemåde forbliver snavset i panden.
- Når champignon er tilberedt, kan du begynde at saltning. I bunden af beholderen sættes bladene af peberrod, så de dækker hele bunden. Saltede blade. Nok et par knivspidser. Til de saltede blade af peberrod tilføje ærter, et par fed hvidløg, et par blade af løvblad. Vi tager alle ingredienserne til smag, så hvis du kan lide mere salte svampe, så tilsæt mere salt. Salt til disse formål kan bruges som en regelmæssig madlavning og hav.
- Alle komponenter vil lægge ud, kombinere krydderier med svampe. Næste lag lægge svampe på en sådan måde, at de dækker hele bunden. På toppen af skovgaverne sætter vi et lag krydderier: et par dildtredder, et par blade af løvblad, et par saltpinde, peber - 5-6 ærter, 3-4 fed hvidløg. Og igen et lag champignon. Så vi spredte alle svampe. Det sidste lag - krydderier og dill, tilsæt noget salt.
- Den resulterende svamp "kage" er dækket af en plade. Det vil tjene som grundlag for pressen og vil ikke tillade svampen at flyde. Før du lægger en plade på svampen, kan du dække dem med kålblade. Som en presse skal du bruge en krukke vand. Det er ikke nødvendigt at skubbe hårdt, så svampene ikke flades og ikke brydes. Det vil være nok banker med en vægt på 2-2,5 kg.
- Til svampe er svampene tilbage i 4 uger eller en måned. I løbet af denne tid vil de tømme saften og salt det godt.
- Efter en måned kan du sætte svampene i krukker, luk låget tæt og sæt på et koldt sted.
Klar svampe vil være en god tilføjelse til dit nytårs bord. På dette tidspunkt er de godt saltede og infunderede.
Forkæl dig selv med opskrifterne til forberedelse til vinterolie, blast.
Opskrift 3
Der er mange gode opskrifter til bevarelse. Der er en anden opskrift på lækre svampe til din opmærksomhed.
Nødvendig opgørelse
Til marinade oplevelsen skal du:
- emaljeret gryde med et volumen på 10 liter;
- ske til omrøring;
- en si;
- pande til madlavning marinade;
- sterile dåser med skruehætter.
ingredienser
Til bevarelse skal du:
- en spand honning agaric;
- 60 gram salt.
- 30 gram salt
- 25 gram sukker;
- 5 sorte peberkorn;
- 5 stk nelliker;
- 5 laurbærblade.
På en liter krukke færdig honning agaric - 15 g eddike essens 70%.
Lær at tømme tomater (grøn), squash, svinefedt.
Trin for trin opskrift
Før arbejdet påbegyndes, er det nødvendigt at sortere og rengøre omhyggeligt.
- Svampe skal koges, for det bruger vi en emaljepotte på 10 liter. Fyld gryden med vand til halvdelen og læg champignon. Vi forsøger at lægge skovens gaver, så de fylder hele rummet af panden. Måske passer du ikke alt sammen, i dette tilfælde skal du ikke bekymre dig. Når de er i færd med at lave mad, kan de rapportere resten af svampe. Som vandet koger, sætter svampene sig. De resterende svampe rapporteres og lad dem koge. Når indholdet af panden koges, kan du dræne væsken med en kolander og skylles godt.
- Vaskede svampe lå i en gryde og hæld vand. Hæld ikke for meget væske, ellers vil det lække ud under madlavningsprocessen. Saltvand ved tilsætning af 60 g salt eller 2 spsk. l. med et dias, og lad indholdet koge. Svampe koge i 40 minutter.
- Efter 40 minutter kan ilden slukkes og svampene filtreres. Vi forlader dem i en kolander, men på dette tidspunkt kan du begynde at forberede marinaden, som vi vil hælde champignon.
- For at forberede en liter saltvand i vand tilsættes salt - 1 spsk. l. med et dias, sukker - 1 spsk. l. ingen glider, 5 laurbærblade, sort peber - 5 ærter, nelliker - 5 stk. Mængden af marinade afhænger af mængden af svampe. Saltvand skal koges.
- Svampe er lagt ud på bankerne først efter vandet er drænet. Før brug vaskes krukker med låg godt og steriliseres. Når du lægger naturens gaver ud på bankerne, skal du ikke trykke dem ned. Igen lægger vi ikke en fuld krukke, så du kan hælde picklen. Svampe kan slå sig ned, det er bedre ikke at rapportere dem.
- Hot marinade hældes, og i hver krukke tilsættes ætsende essens 70% i beregningen af 1 tsk. pr. liter krukke. Herefter lukker bankerne tæt lokket og vender op og ned. I denne position, lad dem køle af.
Ved du det? Svage kogte svampe kan forårsage mavesmerter
Udbyttet af færdige produkter fra en spand ris er 4 dåser på 1 liter og 750 g. Det er bedre at holde færdige gaver af naturen på et koldt sted, det kan være et køleskab eller en kælder.
Lær mere om indviklingen af høstning af svampe: betning, tørring, frysning.
Opskrift 4
Hver værtinde lukker bevaring på sin egen måde. Her er en anden original opskrift til høst af svampe til vinteren.
Nødvendig opgørelse
Madlavning uden hjælpeværktøj er umuligt, så til saltning skal du bruge:
- 5 liter pot;
- skimmer til omrøring;
- en si;
- bord og teskefulde;
- måle skål;
- krukker med låg.
ingredienser
Til høstning af svampe skal du:
- honning agarics - 5 l;
- 60 g salt;
- 10 ærter allspice;
- 4 laurbærblade
- 25 gram sukker;
- 1-2 hvidløgshoveder
- 15 g eddike essens.
Trin for trin opskrift
- Før pickling skal skovgaver gælde og rengøres. De vaskes grundigt og skæres i 2 cm brede skiver. Små svampe kan ikke skæres. Disse svampe samt boletus, før betning, kræver varmebehandling.
- Rene og hakkede svampe sættes i en 5 liter kasserolle og hældes kogende vand. Efter madlavning reduceres deres antal til en tredjedel eller endog en fjerdedel. Når indholdet af panden koges, skal den koges i 10 minutter. I færd med at lave mad er fjernelse af skum ikke påkrævet. Svampe filtreres gennem en kolander og vaskes grundigt med vand. Gentag derefter proceduren igen. Således koges skovgaverne, indtil de synker til bunden af potten.
- Hvis de bosætter sig i bunden, kan du gå videre til næste trin - forberedelsen af marinade. Tilberedning af marinade er bedst i en gryde, hvor honningsvampe tidligere var kogt, efter at have vasket godt i forvejen. En liter varmt vand hældes i panden. Det nøjagtige volumen af væske måles bedst med en målekop. For at forberede marinade, tilsættes salt til væsken - 2 spsk. l. uden dias, sukker - 1 spsk. l. ingen dias, allspice ærter - 10 stk., 4 laurbærblade. Alle grundigt blandet.
- I den resulterende saltopløsning lægges godt vasket agarik ud og anbringes på ovnen. Kom kog, omrør lejlighedsvis. Efter kogning tilsættes 1 tsk til gryden. eddike og prehakket hvidløg.
- Fjern gryden fra varmen og sprede svampene i beholdere. Banker skal først vaskes og steriliseres. Tilsæt marinaden, den skal helt dække svampene.
- Banker med honningsvampe, der er forberedt på denne måde, kan lukkes med plastik og jernlåg. Hvis du bruger et plastik cover, skal kogt olie hældes i krukken. En krukke, der lukker med et strygejern, lukker bare. Men uanset omslag du bruger, skal du sterilisere det. Bankerne lukkes og får lov at afkøles ved stuetemperatur.
Det er vigtigt! Til saltning i forvejen er det bedre at bruge groft salt. Den indeholder færre kemiske elementer, med hvilke det er rengjort. I pickles kan sådanne elementer ændre smagen af svampe.
Svampe kogt på denne måde kan spises i 2 uger. Opbevares bedre på et koldt og mørkt sted, f.eks. I køleskab eller kælder.
Fra 5 liter honning agarik er der 3 dåser: 2 liter og en af 750 g.
Vi anbefaler dig at læse om spiselige typer svampe: pudding (asp, sort), bølger, kantantereller, boletus (rød), boletus svampe, boletus svampe, podruzdkah, russula, morel og søm, sort trøffel.
Opbevaringsbetingelser for saltede svampe
Til opbevaring af salt svampe fra svampe mikroorganismer hælder de rødt i bankerne vegetabilsk olie. Jævnt fordelt olie i dåsen beskytter svampene mod luftindtrængen. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.Hvis du lukker krukken med gasbind, dypp den i eddike essensen. Det vil også beskytte svampen fra mug.
Til opbevaring af salt svampe er det bedre at holde dem i køleskabet eller kælderen, i nogle tilfælde kan du opbevare på balkonen. Hovedbetingelsen for opbevaring er temperatur. Den optimale opbevaringstemperatur er +4… +10 grader. 
Inden du sætter pickles i kælderen, anbefales det at holde kupler med svampe i køleskabet i 2-3 dage. Dette forlænger holdbarheden. En åben krukke salt champignon bør ikke opbevares længere end to uger.
Ved du det? Efterårsvampe kan forårsage stubber til at lyse om natten. Dette fænomen er forårsaget af mycelets glød, som omslutter stubben.
Nyttige tips til værtinder
Der er små tricks om hvilke ikke alle værtinder kender. Her er en liste over sådanne nyttige tips:
- Hvis der føres madlavning i et koldt saltvand med citronsaft, vil det hjælpe med at slippe af med ormene, og svampene bliver ikke mørkere.
- Svampe skal først vejes.
- Til kogning for et kilo rå svampe hældes to glas vand.
- Mængden af salt, der anvendes til saltning, afhænger af vægten af oplevelsen igen. Til saltning 1 kg råprodukt bruger kun 40 g salt.
- Som grundlag for pressen er det bedre at bruge en plade eller en træcirkel. Det anbefales ikke at bruge metalprodukter, da metal oxideres, når det kommer i kontakt med saltvand og giftige stoffer frigives.
- Hvis du efter madlavning stadig har en svampekodering, er det bedre at fryse det. Så du får champignon kuber.
Svampe på indholdet af fosfor kan sammenlignes med fisk. De indeholder store mængder vitaminer og mineraler. At spise dem forbedrer vævsregenerering og bloddannelse, og briningprocessen giver dig mulighed for at nyde sådan en velsmagende delikatesse til enhver tid på året.
