Opskrifter madlavning syltede rødder hjemme. Er det muligt at skade og hvad er brugen af ​​produktet?

Rødbeder er en grøntsagskultur, uden hvilken ikke et enkelt bord kan gøre. Det bruges i de mest forskelligartede former: rå, kogt, stegt, stuvet, saltet, syltet og endda gør drikkevarer.

Indholdet af vitaminer og næringsstoffer bevares under varmebehandling, og det er derfor muligt at forberede emner fra rødbeder til vinteren på forskellige måder. En af de mest populære er betning. Denne version af emnet kan laves på forskellige måder, hvad vi lærer i denne artikel.

Bestemmelse af fermentering

Souring er en måde at bevare et produkt på. En særlig slags hjemmelavet mad, der giver dig mulighed for at redde alle de fordelagtige egenskaber ved frugt og grøntsager.

Konserveringsmidler kan have en negativ effekt på kroppen på grund af det høje indhold af salt og eddike i dem. Saltede fødevarer er mindre skadelige, men salt, som er det vigtigste konserveringsmiddel, giver mad en særlig smag. Nogle gange for at spise grøntsager skal gennemblødes for at fjerne overskuddet.

Ved fermentering anvendes salt i minimale mængder, Den vigtigste aktive ingrediens er mælkesyresom dannes under blødgøring og fermentering af frugter. Denne effekt opnås ved udsættelse for produkter i temmelig lang tid, før de sendes til opbevaring.

Fordel og skade

Beets leverer kroppen med værdifulde aktive stoffer - betanin og betain. Effektiv i behandlingen af:

• anæmi;
• diabetes;
• forskellige sygdomme forbundet med nedsat fordøjelse.

Hjælper med:

• leversygdom;
• højt tryk;
• kronisk rhinitis.

Forbedrer kønkirtelernes funktion, påvirker dannelsen af ​​tumorer.

Syltede rødbeder betragtes som en af ​​de mest nyttige grøntsager. I intakt er alle dets værdifulde komponenter bevaret.:

• syre - æble, vin, citron
• vitaminer - C, E, A, Bl, B2, B9, beta-kerotin og PP;
• kalium, fosfor og andre sporstoffer.

Derudover:

1. Under fermenteringen, som forekommer under fermenteringsprocessen, absorberes det meste af sukkeret af de gunstige bakterier. Dette giver dig mulighed for at bruge det til patienter med diabetes.
2. Også under fermenteringen dannes probiotika, der er nødvendige for fordøjelsen.
3. Sådan rødbeder kæmper skørbugt, stimulerer immunsystemet.
4. Kalorindholdet i rødbeder med syrning er kun 32 kcal pr. 100 g. produkt. Dette giver dig mulighed for at inkludere det i en permanent diæt for personer, der er overvægtige.

ADVARSEL! Kontraindikationer til brugen af ​​surbetegder vil være sygdomme i forskellige fordøjelseskanaler i perioder med eksacerbation.

Ved forværring er følgende sygdomme ikke anbefalet at bruge:

• pancreatitis;
• gastritis;
• holitsistit;
• duodenalsår og mave.

Anbefales heller ikke til gigt og osteoporose.

Hvordan man gærer en grøntsag?

Der er mange opskrifter til madlavning af syltede rødbeder. Du kan tilføje forskellige krydderier, urter og andre ingredienser., brug oket, gær hele grøntsagen, i skiver. Af de mange muligheder er det let at vælge den mest egnede til fremgangsmåden til fremstilling og smag.

Til borscht

På en halvliter krukke vil emner have brug for:

• rødbeder - 1-2 stykker;
• salt - en tredjedel af en teskefuld
• hvidløg - 2 fedter;
• peberkorn - 5-6 stykker;
• et laurbærblad
• vand.

1. Vask rødbeder, skræl, tør, skær i tynde ringe eller små stykker.
2. Hvidløg, peber og løvblad er placeret på bunden af ​​krukken. Dernæst har du brug for et smukt tætslag.
3. I 100 gram vand er det nødvendigt at fortynde saltet og hæld indholdet af krukken. Om nødvendigt skal der tilsættes vand, så det dækker roerlagene.
4. Krukken anbringes på et varmt sted til gæring og gæring i en til to uger.
5. Derefter lukkes beholderen med låg og opbevares i køleskabet.

også Til borsch er syltede rødbeder lavet uden salt og krydderier. Til dette:

1. Rødbeder, skrællet og skåret i stykker, anbragt i en krukke, hæld vand og sat på et varmt sted i ca. 3-4 dage.
2. Så snart fermenteringsprocessen begynder, forekommer der skum på overfladen. Det kan fjernes, men ikke nødvendigvis.
3. Så snart fermenteringen er stoppet, er produktet klar til brug.
4. Derefter omsætter krukken i køleskabet, luk låget og brug efter behov.

VIGTIGT! Hvis man vælger en sådan opskrift, skal man huske på, at vand skal lukke rodafgrøden, men det giver mulighed for gæring, det er umuligt at hælde krukken under nakken.

georgisk

Ud over rødbeder vil hovedindholdet være kål. Nødvendige komponenter:

• råbete - 1,5 kg;
• kål - 2-3 kg;
• selleri - 150 gr.
• koriander - 100 g.
• rød peber - 2 bælg;
• hvidløg - 2 mellemstore hoveder;
• salt - 90 g.
• vand - omkring to liter.

1. Kål at rense, fjern stænglen.
2. Beets skræles også, skæres i tynde cirkler.
3. Skiver af hvidløg, forskrællet, skåret i to dele.
4. Peber renses fra stammen og frøene, vaskes, skæres i skiver.
5. Selleri og koriander vasket, finhakket.

Dernæst er picklen tilberedt. Det er bedre at gær grøntsager i en stor beholder, for eksempel i en emaljepande med en presse:

1. Når vandet koger, tilsættes og opløses saltet, afkøles.
2. Et lag sukkerroer lægges på bunden, så et lag med kål, bete igen osv.
3. I midten skal du tilføje et lag hvidløg, peber og urter.
4. Det øverste lag skal være sukkerroer til ensartet farve af emnet.
5. Grøntsager hældes med koldt pickle og presses ned med undertrykkelse. De kan tjene som en bank med vand på 3 liter.
6. Gryden er placeret på et varmt sted.
7. Hver dag skal alle lag gennembores med en kniv, så gasser kan komme ud af kålen.
8. Efter at skummet er ophørt med at dukke op på overfladen, og saltlederen er blevet gennemsigtig, kan emnet blive lagt på dåser.
9. Cover kan være almindelige omslag, opbevares i køleskabet eller et andet køligt sted.

Ifølge Bolotov

Bolotovas opskrift er universel for alle gærede grøntsagerherunder for rødbeder.

1. I en 3-liters krukke sættes rødderne, skrælles og skæres i skiver eller skiver.
2. Hæld vand til nakken.
3. Vand fra dåsen hældes i tanken.
4. Tilsæt der 1 spsk. l sukker, 1 h l salt og 1 h l sur creme.
5. Derefter hældes saltlage tilbage, så grøntsagerne er helt lukket.
6. Krukke anbringes på et varmt sted i 2-3 dage.
7. Hvis formen begynder at danne, skal den fjernes med en ske.
8. Derefter sætte krukken i køleskabet.

Den samlede tid det tager at fermentere er to uger.

Med gulerødder

Ingredienser krævet:

• rødbeder - 1 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• løg - 300 g;
• salt - 25 g

Til saltlage behøver du 500 ml vand og 20 g salt.

1. Rødder, løg, gulerødder ren, vask, skåret i små.
2. Sæt i en beholder, tilsæt salt og bland forsigtigt.
3. Hold varmen i 10 timer.
4. Juice, som dannes, drænes, tilsættes vand, salt og koges.
5. Grøntsager hældes med hot pickle, dækket med et åg.
6. Sæt et køligt sted i et par dage, indtil det er klart.

Fastfood opskrifter derhjemme

Med krydderier

Nødvendige komponenter:

• rødbeder - 1 kg;
• salt - 1 spsk. l;
• varm peber - 1 stk.
• hvidløg - 1 hoved;
• vand - 600 ml;
• fennikelfrø - 1 dess. ske;
• sorte peber ærter - 1 time l;
• allspice ærter - 1 h l;
• Dill greens.

1. Vask rødbeder grundigt og læg i koldt vand.
2. Kog i ca. en time.
3. Fjern fra vand, skræl og skær i skiver eller skiver.
4. I en steriliseret krukke i bunden hældes krydderier.
5. Sæt de skrællede og hakkede hvidløgsklyven, en hel pod peber.
6. Lag af rødbeder hældes i skiver hvidløg og dillfrø. Det er nødvendigt at pakke mere tæt.
7. I vandet tilsættes salt og de resterende krydderier.
8. Kog i 5 minutter.
9. Afkøles til stuetemperatur.
10. Brine pour beets, så det er helt lukket.
11. Bank satte varmen i tre dage.
12. Derefter steriliseres det færdige låg med låg og rengøres i køleskabet.

Kvass i en krukke uden tilsætningsstoffer

1. Et pund af sukkerroer vaskes, tørt, groft rist.
2. Tilsæt en halv spiseskefuld salt, bland godt.
3. I en tørre steriliseret krukke skal du anvende rødbeder, tampe lidt, så det giver juice. Til toppen af ​​dåsen bør der være 2-3 cm.

At forberede saltlage:

1. Ved 1 spsk. vand er taget en skefuld salt, omrørt indtil opløst.
2. Derefter hældes i krukken næsten til toppen.
3. Dæk og ryst forsigtigt.
4. Skru låget på og sæt krukken på et mørkt, varmt sted i to dage, hvorefter rødbederne er klar til brug.

Vanskeligheder og problemer

For at gøre betning betning korrekt, Det er nødvendigt at huske nogle generelle regler:

• rødbeder er bedre at vælge mellemstore, røde sorter;
• hvis der skal skæres til betning af rødbeder, skal det rengøres
• Banker til langsigtet oplagring skal steriliseres;
• Skimmel og skum, der dannes under fermenteringsprocessen, skal fjernes;
• saltlage, undtagen individuelle opskrifter, bør være ved stuetemperatur.

Alternative måder at spare på

For at bevare rødbeder om vinteren, ud over gæring, brug forskellige metoder. Fra det gør:

• forskellige salater;
• saltet med kål og andre grøntsager;
• marineret;
• Netop opbevaret rå på et køligt sted, dækket af sand eller spåner.

Hvad kan der laves af produktet?

Syltede rødbeder kan bruges som:

• tilsætningsstof i borsch, grøntsagsgryder, salater;
• gryderet i form af en sideskål;
• brug som en selvstændig snack afhængigt af opskriften.

Processen med at lave surbetegninger er ret simpel og kræver ikke specielle kulinariske evner. Fordelene ved sådanne emner er enorme. Fermenterede sukkerroer gør en variation i kosten, beholder alle vitaminerneHvad der specielt er brug for om vinteren, gør de sædvanlige retter smagere og mere originale.