Marinating er en metode til at bevare et produkt ved hjælp af urter, krydderier og syre. Marinerende grøntsager til vores land er en speciel ritual. Kun på selvkultiverede afgrøder kunne folk overleve hungersnødsårene.
Men det var ikke let at bevare høstens friskhed, hvorfor væsnerne begyndte at indhente grøntsager i saltlage på forskellige måder, som løste oplagringsproblemet. De første marinader blev udarbejdet af de gamle romere, med havvand gav de kød og fiskede nye smag og forlængede deres friskhed.
Betydningen af korrekt forberedelse til opnåelse af lækre syltede grøntsager
Det skal forstås, at produktet takket være den rigtigt udvalgte marinade kan blødgøres og et nyt udvalg af smagsstoffer tilsættes. Smag og kvalitet af produktet afhænger af korrekt forberedelse., konsistens og holdbarhed. Det er nødvendigt at omhyggeligt studere opskriften og teknologien til at lave marinade, ellers kan du ødelægge produktet.
Strengt følge opskriften, brug friske produkter og krydderier.
Kolde og varme måder
Ifølge madlavningsmetoden er marinade opdelt:
- Det er koldt.
- Hot.
Den varme fremstillingsmetode afviger fra den kolde, idet produktet underkastes varmebehandling. Denne metode bruges til forberedelser til vinteren, da det giver dig mulighed for at udvide holdbarheden af produktet. På opskrifterne til kogekog i varm marinade findes her.
Kold madlavning kan bruges til hurtig forberedelse til hver dag, hvis du bruger lidt mere eddike, gemmes dette produkt ikke mere end en uge.
Trin for trin instruktioner
Hvilken evne til at vælge?
Det er vigtigt at huske at dette ikke bør være metalskåle. Aluminiumsrør til betning kan ikke tages!
Velegnet retter:
- glas;
- ler;
- træ;
- fra mad plast (til langtidsopbevaring).
ingredienser
Klassisk opskrift
Ingredienser (for beholdere med en kapacitet på 3 liter):
- Hvidkål 1 stk.
- Gulerødder (mellemstore) 1 stk.
- Hvidløg 3 fedter.
- Peber sort og sød ærter 6-8 stk. (Hver).
- Bay leaf 3 stk.
- Salt 2 el.
- Sukker 2 el.
- Vand 1 liter.
- Eddike 2 tsk.
Flere oplysninger om, hvordan man laver kål, syltede hot pickle med eddike og hvidløg, findes i dette materiale.
skarp
Ingredienser (for beholdere med en kapacitet på 3 liter):
- Hvidkål 1 hoved af mellemstørrelse.
- Gulerødder 1 stk.
- Hot chili pepper 1 stk.
- Hvidløg 4 fedter.
- Bay leaf 1 pc.
- Vegetabilsk olie 200 ml (1 kop).
- Sukker 100 gr. (1/2 kop).
- Salt 2 el.
- Eddike 1 spsk. (70%).
- Vand 1 liter.
For en beholderkapacitet på 1 l, tag 1/3 af ovenstående proportioner.
Sød og sur
Ingredienser (for beholdere med en kapacitet på 3 liter):
- 2 små kålhoveder (hvidkål).
- Gulerødder 2 stk. (Mellemstore).
- Bulgarsk sød peber 2 stk. (Gul og rød).
- Sukker 200 gram (1 kop).
- Salt 2 el.
- Eddike 1 kop 5%.
- Olie (vegetabilsk eller oliven) 100 ml (1/2 kop).
- Vand 1 liter.
For en beholderkapacitet på 1 l, tag 1/3 af ovenstående proportioner.
Flere detaljer om opskrifterne til madlavning af syltkål med peberfrugt findes her.
Madlavningsproces
klassisk
- Kål skåret på et specielt riv eller med en kniv.
- Skrællede gulerødder med stråstrimler, tilsættes til kål.
- Til jar på forhånd for at sterilisere eller placere i ovnen i 5-9 minutter ved 180 grader, eller kog.
- Placer hvidløg på toppen af krukken, læg kål på toppen, og tryk den så, at den bliver blødere og begynder at saftes.
- Til marinade tager vi den nødvendige mængde vand, fold peber, salt, sukker, løvblad og vent til kogning, hæld derefter i eddike og lad den koge i et par mere tre minutter.
Nogle husmødre sylte kål til skæring i store skiver. Denne metode anbefales ikke at bruge madlavning til denne opskrift.
Vi tilbyder at lave marineret kål i henhold til videoopskrift:
skarp
- K Jar forsteriliseret med kogende vand eller i ovnen (15 minutter ved 180 grader).
- Kål skæres i strimler eller skæres i store stykker (som det er mere praktisk).
- Gulerødder tre som sædvanlig. Peber nakromsat mellemstrimler, hugge hvidløg groft (halveret).
- Vi sætter grøntsagerne i lag den ene efter den anden i en krukke (kål, gulerod, hvidløg, drys med peber og så videre til kanden) og presser hvert lag med hånden, så kålen giver juice.
- Til marinade tager vi den nødvendige mængde vand, hæld i sukker og salt, løvblad, vent til kogning og til sidst hæld i eddike og olie.
Sød og sur
- Alle grøntsager hakkes straws, bland, grundigt mos, så kålen lader saften.
- Til marinaden tager vi en liter køligt vand, hæld i sukker og salt, kog, omrør, hæld eddike og olie.
- I en steriliseret krukke (kogende vand eller i ovnen i 15 minutter ved 180 gr.) Sæt kål, knuse.
Vi tilbyder at lave marineret kål i henhold til videoopskrift:
- med rødbeder
- på koreansk
- i Gurian;
- på georgisk;
- med gulerødder og andre grøntsager;
- i bidder.
Sådan hældes en sylt i krukken
Hvis du pludselig ikke har tid, og din marinade er kold, skal du koge igen.
- Fyld bankerne til randen, hvis niveauet af saltvand falder over tid, tilføj igen. De låg, som du ruller glassene på, er steriliseret i kogende vand.
- Luk dåserne med låg.
- Vi venter på køling af dåserne, indpakning dem i noget varmt (tæppe, jakke). Efter køling skal du fjerne kælderen eller på køleskabets hylde.
For fuld færdighedskål, kogt i henhold til den klassiske opskrift, tager det cirka to eller tre dage, skarp - 15 timer, og sød og sur - 2-3 timer. Efter denne tid kan du servere syltkål på bordet.
Flere detaljer om betning af kål i banken findes her.
Alternative indkøbsmuligheder
Marinering er ikke den eneste måde at gøre kål til fremtidig brug. Et alternativ til marinaden kan være surkålskål i træfat og frysning i kølehuse.
Kål marinade - en rig kilde til C-vitamin. For vores lange vinter vil det perfekt fungere som et middel til mangel på vitaminer i kroppen og vil også klare godt med morgenkvalme efter sammenkomster med venner og vil glæde huden med sine antioxidanter. Hvis du har problemer med fordøjelsen af mad, bør du stoppe med at spise syltede fødevarer. I alle andre tilfælde skal du ikke afsætte opskrifterne på bakbrænderen, fylde på grøntsager, krydderier og gå, bedes dine familie og venner med din kulinariske kunst.
