Beijing kål er et meget nyttigt produkt oprindeligt fra Kina, som samtidig har god smag.
Nogle spiser det separat, nogle tilføjer det til salater, nogle gør det kålruller, gryderetter eller endda spiser det. Menneskelig fantasi i dette tilfælde er ubegrænset, og alle kan finde en opskrift til deres smag.
Uanset hvad du laver, er det meget vigtigt at høste Peking-kålen korrekt, hvilket vil blive diskuteret i denne artikel.
Hvorfor er det vigtigt at gøre det rigtigt?
Det har længe været kendt at skålens smag afhænger af skæringen. Forsøg for eksempel at forestille sig Caesarsalat, der er skåret i samme volumen af kylling som på Olivier, vagtelæg er finhakket, ikke skåret i halve, og kirsebærtomaterne skæres i små terninger. Det er usandsynligt, at det vil være som den skål, som alle ved, og mange elsker det så meget.
instruktion
Hvad skal man tage lager på?
Alt er simpelt:
- Kniven skal være så skarp som muligt, godt skærpet, med en lang blade af mellemlang (tættere på bred) bredde for præcist og præcist at skære tynde blade.
- Der tages et glas eller træbræt - det er ligegyldigt, så længe overfladen er glat (selvom det højst sandsynligt er mere hensigtsmæssigt at skære på en træplade).
- Vi har også brug for en dyb skål.
størrelse
Klippets størrelse afhænger af den skål, hvorpå kålen er skåret:
- På Caesar salat, for eksempel, Peking kål, tværtimod er skåret ret stort.
- På Kim Chi - endnu større (faktisk - næsten ikke skåret).
- Shredder kommer også i forskellige størrelser - finhakket kål går til salater, store - til supper og andre retter, der er underlagt varmebehandling.
uddannelse
- Separér bladene fra hovedet, kassér toppen, og skyll resten godt.
- Hæld koldt vand i en skål og slip kålblade i Beijing i et par minutter for at bevare deres form og saftighed.
- Tag bladene ud af vandet, ryst dem og tør dem med papirhåndklæder.
I intet tilfælde kan man ikke slippe af med den hvide del af bladene: den er den mest saftige og indeholder mere næringsstoffer end den grønne del.
Hvordan skære i Kim Ji?
Kim Chi - Koreansk salat, for nylig ankommet i Rusland. Til forberedelse anvendes Peking kålblad, gæret i en særlig løsning. Til dette Peking kål blade er skåret på en særlig måde:
- Det tager kålgafler, vasker under en strøm af koldt vand, de øverste blade fjernes.
- Kålgaffel skæres i halve langs længden af petioles (hvide dele) for ikke at beskadige bladene. Skel gafferne langsomt og forsigtigt, så Beijing kålbladene forsigtigt adskilles fra hinanden.
- Hver halvdel skal skære igen langs længden af petioles og opdelt, holde bladernes integritet.
På samme tid, hvis kålgaflerne tages ganske små, kan de kun skæres i to dele.
- Den resulterende lig fire dele og gennemblødt i en særlig løsning.
Smuldre ind i kejsersalat
Traditionelt er "Caesar" Peking kål skåret i store. Fra bladet afskæres de som regel og forlader kun den grønne del. Den hvide, hårde del af bladet kan tilsættes til suppen eller stuves med noget. Hvert grønt stykke blad skal opdeles enten i to eller i fire dele (afhængigt af dit ønske og størrelse på arket).
En anden variant af skæring, ukonventionel - at skære eller rive manuelt hele arket (inklusive den hvide del) i små kvadrater på 2x2. Selv om denne mulighed ikke er en klassiker, kan den være endnu bedre, fordi den hvide del af den kinesiske kål, som ikke går til kejsersalat i den traditionelle snit, er mere saftig og indeholder mange nyttige stoffer.
trevl
Der er flere måder at hugge kinesisk kål på. Dette er en ekstremt hurtig og alsidig måde at skære på.
- Tilberedt (vaskes osv.) Kål skal anbringes på tavlen og skæres i to i hvide stykker. Dernæst skal du lægge halverne af kål på bordet skåret ned og forsøge hele tiden at lave de samme indsnit, startende fra kanten skær kålen i strimler. Dette hjælper med at hugge kålen fint. Sådan opskæring er perfekt til salater.
- For en stor shredder skal du også opdele kålgaflerne i to dele, så skære hver halvdel lige ud langs midten. Skal gøre lige kvartaler. Kryd kål over den bredde, du ønsker. En stor shredder bruges normalt, hvis du vil tilføje Peking-kål til suppe eller andre varme retter, dvs. varme behandle det.
- Den nemmeste og hurtigste måde at rive kinesisk kål på er at shredder i standard køkkenelektronik, som en kombination, blender og kødkværn med en dyse til grøntsager. Dette gøres sådan:
- Kål, vasket og tørret med papirhåndklæder, skæres i små stykker, så de let kan passere ind i lasteåbningen. Læg ikke for store stykker kål: det kan ødelægge enheden.
- Derefter skal du samle enheden ved at installere dysen for at formindske den ønskede størrelse.
- Tænd enheden og gradvist indlæs nye stykker kinesisk kål ind i den og skubbe dem mod det roterende blad med en skyder.
Brugen af elektriske apparater gør det muligt at opnå en meget fin shredder, som er perfekt egnet til nogle salater.
Hvis du hugger kinesisk kål med hånden, skal du huske, hvordan du holder kniven, fordi den påvirker shredderens hastighed og sikkerheden ved denne begivenhed.
Kniven holdes over hele håndfladen, mens tommelfingeren er på bladets side, er pegefingeren oven på kniven, som om "trykke" på bladet og de andre fingre er under håndtaget, men så der ikke er nogen kontakt med bladet.
foto
Tjek hvad Peking kål ligner på billedet.
Hvad er den forkerte skæring, og hvad er det fedt med?
Konsekvenserne af dette er ret forståelige - faktisk viser det sig at være en helt anden ret, ikke den du ønskede at lave mad. Han kan virkelig have en helt anden smag. For eksempel, hvis det er for tyndt at hugge kål på kejseren, vil store, omfangsrige stykker kylling, halvdele af kirsebærtomater og et par tyndeste strimler af Peking-kål være på gaffelen. Selvfølgelig vil det ikke være den samme salat, der serveres i gode restauranter.
Så vi fortalte dig om funktionerne ved den korrekte opskæring af kinesisk kål, om at forberede kål, om hvilke former for opskæring der er, og hvilke retter hver af dem bruges til, hvilke værktøjer der er nødvendige til at skære og hvad der er fyldt med fejl i dette sarte spørgsmål. Vi håber, at vores artikel vil være nyttig for dig, og dine retter vil være præcis som du ønskede at lave mad. Vi ønsker dig held og lykke i madlavning!
