Repræsentation af æbletærte eller bolle, mange føler duften af friske kager og ... duften af kanel. Dette krydderi er pålideligt afgjort blandt vores smagspræferencer og bliver stadig mere populært. En mindre kendt krydderi er dens kinesiske fætter, Cassia, som dog allerede har fasttaget hjemmemarkedet, men endnu ikke et meget bestemt sted i forbrugerens sind, og derfor er der meget kontroverser omkring det. Lad os prøve at finde ud af, hvilken slags krydderi det er, og hvad det er.
beskrivelse
Cassia, eller kinesisk Brown Bird, er en woody plante. slægtscinnamomum (Brownberry) Familien Laurel, der oprindeligt vokser i det åbne rum i Kina, men dyrkes også i Indien og Sri Lanka. 
Træet er ret højt og når 15 m i højden, hvilket er meget forskelligt fra sin halvmåne buskige congener fra Ceylon, Ceylon kanel. På trods af forskellen i størrelse er begge planters blade og blomster næsten ikke skelnelige.
Ved du det? Mest af alt konichnik spiser i indiske, kinesiske køkkener - krydderier bruges i hver tredje skål.
Interessant nok er navnene (falsk kanel til kinesisk kanel og Ceylon kanel til virkelige) ikke helt rigtige, da begge træer indtager tilstødende positioner i taksonomien, og deres barks kemiske sammensætning kun adskiller sig kvantitativt, og kun 1-2%.
En anden ting er de dele af planten, der bruges i industrien: for cassia er det selve barken, dets cornified del, og for Ceylon kanel er det et blødt cambium og floloem. Dette er grunden til hårdhed og hård lugte af den første og blødhed og bekvemmelighed i behandlingen af den anden. Farve, forresten, skyldes også netop forskellen i råmaterialer. 
Der er også forvirring med navnet "Cassia", fordi denne plante ikke tilhører slægten Cassia, men et af dets navne på latin lyder som cinnamomum cassia.
Kemisk sammensætning
Den kemiske sammensætning af kinesisk kanel og Ceylon kanel er næsten den samme:
- 1-3% æterisk olie (aldehyd af kanelsyre 90%) - for cassia og 1% - til kanel;
- coumarin;
- tanniner;
- indeholder en masse calcium og mangan;
- ubetydelige mængder indeholder B-vitaminer, essentielle og ikke-essentielle aminosyrer.
Ernæringsværdi og kalorieindhold
cassia indeholder proteiner, fedtstoffer og kulhydrater og også vand:
- proteiner - 4 g;
- fedtstoffer - 1,2 g;
- kulhydrater - 27,5 g;
- vand - 10,85 g.
100 g cassia indeholder 250 kcal.
Krydderier - det her skiller kulturen i forskellige lande og gør dem unikke. Verden kulinariske anvendelser basilikum, barbær, krydderier, dill, cress, laurbær, marjoram, citronmelisse, muskatnødde, mynte, nasturtium, persille, rosmarin, timian, fennikel, peberrod, salte, saffron, tarragon, lavendel, salvie, kirsebær .
Nyttige egenskaber
Kinnikas gavnlige egenskaber er længe blevet lagt mærke til og taget i brug i sit historiske hjemland, Kina. I forskellige koncentrationer og formuleringer blev korinnik brugt til bekæmpelse af gastrointestinale sygdomme, bakterielle sygdomme, nyresygdomme og blodfortyndere. Pulveret fra barken af planten anvendes også til kosmetiske formål og som en del af antiseptiske, antibakterielle, antiinflammatoriske salver.
Alkoholinfusion af cassia er effektiv mod gram-positive og gram-negative bakterier, tubercle bacillus og virker også som et naturligt immunostimulerende middel. 
skade
Alt tal om farerne ved kinesisk kanel er forårsaget enten af sit misbrug eller ved upassende brug, eller målet er at annoncere Ceylon kanel. Faktisk er cassia "farlig" ikke mere end sin Ceylon-relative, da det "giftige" stofkumarin, som nogle ressourcer sårer for, er indeholdt i næsten lige store mængder og i de samme forbindelser i sammensætningen af begge repræsentanter for brune tandkød. Så, at spise noget af krydderierne med håndfuldt, du har en lige chance for forgiftning. I moderate doser bringer coumarin, som ethvert biologisk aktivt stof, fordeler til kroppen. Dette vil især være nyttigt for mennesker, der lider af øget blodviskositet..
Ved du det? Myten om farerne ved coumarin er et overdrevet og utilstrækkeligt projiceret sporpapir på en række hændelser, der involverer kvæg, der efter græsning i kløver glider, led af spontan blødning. Dyrlæger konkluderede, at blødningen skyldtes coumarin, som er indeholdt i rødkløver i store koncentrationer. Men du behøver ikke at være en læge for at mærke forskellen mellem snesevis af kilo kløver, der forbruges af husdyr og et stykke krydderier i bagning.
En anden ting er individuel intolerance over for kanel (allergi), og det anbefales heller ikke at misbruge det under graviditet og amning (på grund af dets toniske virkning) samt de fleste krydderier og krydderier. En bestemt risikogruppe består af personer med anæmi og vegetativ-vaskulær dystoni. 
Kogeprogram
Det menes at kinesisk kochnikin er mindre værdifuld i madlavning end Ceylon kanel. Ceylon congener har en række fordele, blandt andet opbevaringstid, blødere aroma, bekvemmelighed ved forarbejdning.
Ud over brug af traditionel medicin er cassia værdsat i madlavning som et duftende krydderi, der supplerer smagen af både desserter og kødretter.
I Vesteuropæisk køkken
Den brændende, søde smag af korichnik blev elsket af indbyggerne i den vestlige og centrale del af kontinentet, hovedsagelig i sammensætningen søde produkter: Muffins, desserter, cookies, frugt smoothies, is. Cassia går godt med kirsebær, æbler, pærer og kvede. Det supplerer også perfekt ris og majsretter (forresten er en af de interessante risretter med kanel sød pilaf). 
I landene i øst
Cassia kombineres traditionelt med en blanding af peberfrugter og andre skarpe krydderier og bruges til at forberede kødretter. For eksempel beskriver en af de traditionelle opskrifter af asiatisk køkken marinade til svinekød, som omfatter den beskrevne krydderi sammen med sennep, hvidløg, rød og sort peber. Cassia passer meget godt til at dukke kød. Det er normalt kombineret med krydderier som ingefær, kardemomme, oregano og stjerneanis.
Det er vigtigt! Minus af kinesisk kanel på kort holdbarhed: efter 2 måneder spiser spice sin smag, selvom opbevaringsreglerne overholdes. Vær opmærksom på dette ved køb af krydderier - ikke lager op til fremtiden og se på fremstillingsdatoen.
Ground Cassia bruges hovedsagelig til fremstilling af bageriprodukter, og til flydende retter, saucer eller mousses - dens stykker. Korichnik tilsættes til parabolen 10-12 minutter før kogt, ellers vil udsættelse for høj temperatur ødelægge smagen af krydderierne.
Medicinske applikationer
Til medicinske formål anvendes:
- alkoholiske ekstrakter af cassia ekstrakt;
- kanel kamfer;
- brun bark.
Kanel kamfer er mined ved at destillere knust cassia bark med vanddamp. Det har en stærk effekt på nervesystemet og hjertet, der anvendes i tilfælde af forgiftning med hypnotiske stoffer og narkotiske stoffer, såvel som carbonmonoxid. Tidligere anvendt inden for rammerne af konvulsiv terapi til behandling af psykisk syge, især skizofreni. En anden brug af kanel kamfer er i sammensætningen af salver og linimenter: Sådanne salver har en antibakteriel virkning og øger ledningsevnen af andre aktive stoffer.
Knust kanel, brygget i 30 minutter i kogende vand, hjælper med at reducere blodsukker og kolesteroltal. Undersøgelser af virkningen af planten på betingelse af type 2 diabetespatienter havde positive resultater efter 30 dages administration, men man bør ikke overveje lægemidlet en panacea. Patientens tilstand forbedredes, men desværre var der ikke tale om fuldstændig opsving. Desuden reducerer 1 gram cassiapulver pr. Dag signifikant mængden af frie radikaler.
Cassia adskiller sig fra kanel
Cassia er let at skelne fra kanel, både visuelt og ved lugt. Taler om planten er cassia (Kinesisk Brown Bird) et 15 meter træ, og Ceylon kanel er en grenbuske 1-2 meter høj (i kultur). 
Korichnik real 
Kinesisk brunt hus Krydderierne er også forskellige i udseende: Ceylon kanelspidser snoet indad på begge sider og har en lysebrun farve, let knust i hænderne og let knust i pulver i en kaffekværn. Tale af smag, Ceylon kanel er blødere og har ingen zhiguchest. 
Kanel (venstre) og Cassia (højre) Den hårde Cassia Bark twist ikke som kanelblødt blomst, og farven er gråbrun. Behandlingen af stikkene i denne krydderi er meget problematisk hjemme: det er praktisk taget ikke egnet til slibning ved hjælp af tilgængelige metoder, det sliber ikke, det bryder med vanskeligheder.
Ved du det? En interessant måde at skelne cassia fra kanel indebærer brug af jod. Bare slip et par dråber jod på krydderierne du vil kontrollere - den første vil få en lilla nuance (på grund af det forøgede indhold af stivelse), og den anden farve - kanel - bliver en smule mere mættet.
Pulver krydderier har en anden farve og lugt: Pulveriseret kanel er lysebrun med en stærk, sødlig lugt; Cassia pulver har en brun, gråskygge og en svagere, krydret smag. Mest sandsynligt vil fraktionen af pulvere også være anderledes - cassia pulver bliver grovere og sværere. 
Cassia (venstre) og kanel (højre) Så hvad skal vi vide om kinesisk brun?
- Cassia er slet ikke "falsk kanel", som de plejede at kalde det, men en særskilt art med egne fordele, som også vokser i Sri Lanka.
- Cassia er slet ikke giftigt - indholdet af kumarin i kanel og kinesisk kanel er omtrent det samme.
- Spice har en varm smag og blander godt med peberfrugter, perfekt supplerer kødretter.
- Det har helbredende egenskaber: en stærk antibakteriel virkning, forbedrer vævets ledningsevne, tynderblod, hjælper med at etablere arbejdet i mave-tarmkanalen.
- Cassia har en længere holdbarhed end kanel. Dette skal tages i betragtning, når du spiser op med krydderier.
