Der er forskellige typer drikkevarer. Nogle af dem er designet til at slukke deres tørst, andre, derimod, bruges til deres brændende virkninger. Sådanne drikkevarer indeholder alkohol i deres sammensætning. Kvalitetsalkoholholdige drikkevarer er lavet af naturlige råvarer, som i sin sammensætning indeholder sukker. Under gæringen bryder de ned i enklere strukturer og producerer alkoholer, herunder ethyl.
Nogle mennesker stoler ikke på industrielle producenter inden for kvalitet og smag, så de foretrækker at forberede deres egne hjemmelavede produkter. I dette tilfælde anvendes både klassiske råvarer, som hvede og ikke-standardiserede, som bær og frugter. I denne artikel vil vi se på hemmelighederne ved at lave hjemmelavet krusebærvin - en trinvis opskrift for dens forberedelse og vigtige subtiliteter i denne proces.
Lager og køkkenapparater
For at forberede denne flavored drink hjemme, skal du have den enkleste opgørelse:
- tolkushkoy;
- skål;
- stor glas krukke;
- gaze;
- fermenteringstank;
- gummihandske eller vandforsegling.
Ved du det? I dag spørger ingen om sikkerheden af hjemmelavet vin på en fest. Men det var ikke altid tilfældet. I det antikke Grækenland førstede en god vært, der modtog gæster, først en slugt vin først, så alle kunne være overbeviste om, at vin ikke er forgiftet og egnet til brug. Foruden giftstoffer, der derefter blev blandet i fjendens mad, kunne svampe, som kom ind i husets vin i sin fremstilling, forgifte drikken. Værten, der drikker vin garanterede renhed og sikkerhed for dette ædle produkt.
ingredienser
- Kærbærbær - 1,5 kg.
- Sukker - 0,5 kg.
- Vand - 0,5 l.
Forberedelse af krusebærbær
Vælg omhyggeligt hele massen af modne bær. Fjern fra det umodne, rottede bær, gåsbær med tegn på skimmelsvamp eller bare beskadiget. På toppen af huden af disse bær er der naturlige gærsvampe, så du behøver ikke at vaske bæremassen, ellers vil du afbryde fermenteringsprocessen.
Steg for skridt opskrift på hjemmelavet vin
Stikkelsbær - det andet efter drue-fermenteringsaktiviteten. De kræver ikke yderligere stimulering, derfor er vinen af høj kvalitet og velsmagende underlagt de grundlæggende regler for høst.
Hjemmelavet vin kan fremstilles af mange frugter og bær: druer, blommer, æbler, hindbær, yoshty, sort chokeberry, solbær, rosenblade.
Tag dine plukket bær. De behøver ikke at blive vasket, vil vildgær på dem sikre den normale fermenteringsproces af vin. Hvis du har mange bær, skal du tage metal eller plastbakke med høje sider. Det vil være praktisk at ælte krusebær. En lille mængde kan knædes i en konventionel skål. Hæld bærene i en beholder, fordel dem i et jævnt lag og forsigtigt ælt med en crush. Alt vil blive brugt: pulp, knogler, hud. Stikkelsbær vanskelig giver juice, så knæ forsigtigt. Pulp den resulterende papirmasse i rene krukker til halvdelen af volumenet.
Så snart bærmassen er klar, skal du begynde at tilsætte vand. Vand vil reducere massens surhed og opløse den resterende juice i massen. Den optimale andel vil være: en del vand til tre dele af bærene. Vandkvaliteten skal være upåklagelig. Tag kun drikkevand fra butikken eller filtrer godt. Rå eller kogt vand fra vand til denne sag virker ikke.
Begynd at tilføje sukker. Tæl det fra de samme proportioner som vand. Det vil være rimeligt ikke at fylde hele lyden på én gang, men at forlade ca. kvart om at tilføje produktet som vinen modnes. Gærsvampe vil reagere på sådan fodring og mere aktivt fermentering.
Det er vigtigt! Sød worten gradvist, så gæren altid har glucose til at fodre. Hvis du hælder alt sukker, du har brug for på et tidspunkt, vil det falde ud og fjernes ved første afløb.
Berry skal være klar. Dæk de resulterende krukker med en tynd, ren klud (gaze) - dette vil redde dem fra insekter. Stram ikke det tæt, så urten er beriget med ilt. Overfør krukkerne til et varmt rum for at starte fermentering. Temperaturen må ikke være under 22 grader. I næste uge blandes indholdet af dåserne to gange om dagen med en ny træsked eller spisepinde. Omrøring vil udveksle bund- og overflade svampe, og de vil alle modtage samme mængde ilt og sukker.
En uge efter lukning af dåserne vil du se hvor store fragmenter af bær (pulp) overflade - pulp, skræl Fjern dem med en ske eller en lille sil, sæt til side i en separat skål og klem. Træk urten uberørt i dåserne, spænd gennem større gasbind eller en større sigte. Tilsæt vorten, der presses ud af papirmassen, kassere massen og hæld saften over dåserne eller læg i en stor beholder til yderligere gæring.
Find ud af hvilke egenskaber kirsebær har til menneskekroppen
For at din vin ikke skal blive eddike, skal du blokere adgangen til ilt og samtidig sikre frigivelse af carbondioxid. For at gøre dette skal du lukke beholderens halser med hydrauliske låse eller anbringe almindelige gummihandsker til dette.
Hvis du stoppede på handsker, læg dem på nakke og gennemboret et lille hul i indekset eller langfingeren med en tynd nål. Denne metode er praktisk, men ikke særlig god for vin, fordi kuldioxid ikke har tid til at gå ud i tilstrækkelige mængder, og vorten stagnerer.
Det er vigtigt! Sørg for, at overskydende luft ikke kommer ind i beholderen med den fermenterede urt. Gær vil være nok af det ilt, der kommer ind i drikkevaren under dræning fra sedimentet. Kontinuerlig adgang til luft vil føre til skimmel.
Hydrolock, tværtimod, giver god luftudveksling. Gør det nemt. Tag en tæt kasket og en plastslange op til en centimeter i diameter. Lav et hul i låget med samme diameter og indsæt en slange ind i den. Slangen skal holdes tæt i hullet for ikke at tillade luft igennem. Det vil være nyttigt at behandle stedet for fugten med et fugemasse. Dæk halsen og sænk den anden ende af slangen i et glas vand. Vand og vil fungere som en port: udslip kuldioxid, lad ikke luft i luften.
Hver anden uge drænes den klare væske fra sedimentet, som vil blive dannet i bunden af krukken. Sedimentvolumenet vil være stort, op til 50% af den samlede masse. Dræn begyndelsen at fermentere urten i rene krukker og tilsæt lidt sukker til dem, inden de lukkes igen til fælden igen. Under afløbsprocessen får gæren det nødvendige ilt- og glucosetilskud. Fra tid til anden skal du sørge for at smage drikken. Hvis han har udtalt surhedsgrad, gør du alt rigtigt. Hvis urten har søde noter, må du ikke tilsætte sukker, så svampene har tid til at behandle den eksisterende glukose inden næste afløb.
Du kan endda lave vin derhjemme fra syltetøj eller compote.
Den samlede dannelsesperiode for denne drink er to eller to og en halv måned. Bestem at vinen er klar, du kan ved fuldstændig fravær af sediment og luftbobler i fælden. Denne drik kan allerede forbruges, men endelig er det ikke nødvendigt at lukke det i lufttætte beholdere. I den foregår en proces, der kaldes "fermentering". Denne tildeling af ubetydelige mængder kuldioxid og dannelsen af en unik smag og aroma.
For at sikre normal modning af drikken, hæld den i de endelige beholdere (sædvanligvis anvendes flasker til dette), og stram nakkeen tæt sammen med en vatpind. Bomuldsuld vil frigøre overskydende carbondioxid og forhindre forurening af drikkevaren ved fremmed mikroflora.
Ved du det? Vinsmagning refererer normalt til evalueringen af aromaen, og ikke dens anvendelse. Det er derfor, at smagernes rolle normalt tager unge kvinder, der kan skelne mellem et større antal lugt sammenlignet med mænd. Sådan tilgængelighed af denne drik i vores tid ville ikke have lignet de gamle romere, som foreskrev dødsstraf til den kvinde, der drak vin. Romerske morer blødede kun i det 2. århundrede f.Kr., da straffen blev erstattet af skilsmisse.
Afhængigt af sukkerindholdet og aktiviteten af vinmikrofloraen, Gæringen kan vare fra en måned til seks måneder. Vin kan indtages i hele denne periode, men du får den bedste smag først, efter at fermenteringsprocessen er afsluttet. Den optimale opholdstid for bomuld er tre måneder. Derefter kan beholderen lukkes tæt og afsættes til opbevaring.
Hvilke bær eller frugt kan kombineres
Stikkelsbær er en uafhængig bær og giver en smag under gæringen, ligner drue-vin. For at diversificere buket, kan du hælde krusebær med et must af rødvin eller solbær, når du dræner fra sedimentet. Det vil give udtalt surhed og svag bitterhed.
Fermentering med solbær vil give den endelige produkt raffineret tartness. Hindbærwort sødes markant Med hensyn til frugten vil tilsætningen af æbler gøre vingebord vinbordet, og ferskenpulpen vil sætte det væsentligt op.
Hjemme gør hindbær og tranebær bær en lækker likør.
Sådan gemmer du hjemmelavet vin
At starte beholderen. Disse bør være mørke glasflasker, pletfri rengjort, steriliseret før hældning. Hæld drikken i flasker, luk dem med propper, luk i to lag med naturligt stof og dypp i varmt, men ikke kogende vand (ca. 60 grader). Det er nødvendigt at holde flasker under sådanne forhold i femten minutter. Fjern flaskerne fra varmt vand, tør dem med et tørt håndklæde og opbevar dem.
Opbevaringsrummet skal være tilstrækkeligt vådt (70%) og køligt - ingen varmere end 12 grader. Placer flaskerne vandret. Så drikken kommer i kontakt med korken og fugter den, samtidig med at strammen af stikket opretholdes. Krusebær vin er et svagt produkt, så det kan opbevares i højst tre eller fire år. Så begynder den at blive gammel, tørre ud og falme. Sæt ikke flasken i køleskabet. Konstant vibrationer vil ødelægge buket, og vinen vil blive forkælet. I gode vinkældre fjerner de ikke støvet fra flaskerne for ikke at forstyrre dem. Hold vin så vidt muligt fra konservering og kemikalier, fordi det absorberer lugt gennem korken.
Det er vigtigt! Hold hjemmelavet vin i ekstremt rolige forhold. Det tåler ikke rystelser, vibrationer, støj og stærkt lys. - uhDisse eksterne faktorer ødelægger hans buket.
Hvad skal du tjene
Da kirsebær drikke er lys, kantine, han kan ledsage hele middagen. Fisk, grøntsager, kyllingere, kylling og kalkun er godt skygget af denne vin. Det lyder også godt med desserter, enhver frugt og kaffe drinks.
Almindelige fejl
Manglende overholdelse af de grundlæggende regler for vinfremstilling fører til, at det endelige produkt er forkælet. Pas på ikke at gøre disse fejlstrin.
- Dårlig vand. For hårdt vand sænker fermenteringsprocessen. Gem ikke på vand, køb et par flasker af høj kvalitet drikkevand. Overskydende vand påvirker også kvaliteten af det endelige produkt - vorten fermenterer dårligt, og vinen er for svag.
- For mange bær i beholderen. Til dem vil du tilføje vand og sukker, som vil fjerne en del af volumenet, og under gæringen vil vinen hælde ud over beholderens grænser. For at undgå dette skal du fylde beholderen nøjagtigt halvvejs.
- Sjælden blanding. For at forhindre, at svampe dør ud på grund af manglende ilt, rør det to gange om dagen, mens drikken bliver. Så gæren får den samme mængde luft og sukker.
- Beskidte flasker. Sørg for at udføre sterilisering, inden du endelig drikker drikken. Udenlandske mikroflora kan ødelægge vinen og give den en muselugt.
Ved du det? Tanker til opbevaring af vin blev fundet i arkæologiske udgravninger af bosættelser fra forskellige nationer. Deres alder er hundreder og tusinder af år. Men den ældste beholder til vin, der virkelig var fyldt med den, blev fundet på det moderne tysklands område nær byen, der hedder Speyer. Det er dateret til det tredje århundrede i vores æra. Denne flaske blev forseglet med voks, og dens indhold blev bevaret ved blanding med olivenolie, som beskyttede vinen mod fugt. Nu er denne unikke flaske opbevaret i Palatsmuseet.
Nyttige tips
Forenkle hjemmelavet vinfremstilling hjælper disse enkle tricks.
- Varmt vand. Varmt vand tilsat til gooseberry pulp vil opløse sukker hurtigere og vaske saften fra skind og pulp.
- Smag. I processen med at hælde vin fra sedimentet og fermentere urten, prøv en drink for at afgøre, om du skal tilføje sukker eller ændre fermenteringstemperaturen.
- Luft ud. Hvis vinen ser ud til at være for sød, sur, eller begynder at give ud skimmel, hæld den i en lang tynd strøm ind i en anden steriliseret beholder. Denne proces vil berige drikken med ilt og øge aktiviteten af gær.
- Rengør urten. Filter det forsigtigt, inden det lukkes under vandforseglingen, så sedimentet er fint og ensartet. Massen, fanget i fermenterende vin, kan fremkalde udseende af svampekulturer.
- Cool vinen. Hvis du ikke planlægger at holde drikken i lang tid, skal du sætte den i køleskab i to eller tre dage. Der kan det være uforseglet form. Lang holdbarhed kræver forsigtig aldring. Sæt det i en kælder eller et køligt rum og lad det være der, før det ikke tørres.
- Rens støbeformen. Hvis du overser, og tætningen af vandforseglingen blev brudt, vil skimmelkulturer begynde at udvikle sig i urten. En sådan vin kan reddes. Ved hjælp af en scoop skal man fjerne støberne fra formen og ventilere den ved at hælde. Luk under vandfældningen og læg gæringen igen.
Home vinfremstilling er et spørgsmål, der bringer glæde til ægte elskere. Før du gør det, skal du overveje, om du har nok tålmodighed. Vælg de bedste bær som råmateriale. Sæt forsigtigt igennem dem og sorter dem for at lave sukker af høj kvalitet.
Hvad ville du have i fremtiden udvist fremragende vin fra sådanne sorter af stikkelsbær som "Grushenka", "Malachite", "Honning", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Consul"
Tør forsigtigt huden, papirmassen, frøene for at få et godt udbytte af juice. Gær worten under rene forhold. for ikke at forurene drikken og opretholde renheden af beholderne mellem hvilke vinen hældes. Opbevar denne ædle drik under passende forhold, og han vil give dig sin bedste smag og aroma.
