Høstning af bevaring til vinteren er en god måde at fylde på vitaminer før den kolde årstid. Traditionelt er en af de mest almindelige muligheder at gælde og sylte kål, og hvis der er meget kendt om den første, så kan mange af ejere af den anden kun gætte: Alt virker meget simpelt og forståeligt. Lad os finde ud af om dette er så i virkeligheden og se på nogle af de mest kendte opskrifter til saltet kål.
smag kvaliteter
Hvis du taler om kålhøstning, den første ting, der kommer til at tænke på, er sur, som mange fejlagtigt forveksler med saltning. Faktisk er salt sjældent syet på en grøntsag, så det er let at blive forvirret i forhold til. Den største forskel mellem disse to muligheder for forberedelse - tiden brugt på proceduren og brugen af saltlage, selv om smagen af det færdige produkt vil have forskelle. 
Mere salt gør produktet mindre sure end ved fermentering. Derudover afhænger du af opskriften, at du har mulighed for at supplere præparatet med en krydret smag af krydderier (f.eks. Spidskommen eller dill), samt tilføje gulerødder til det bedste udseende og smag. Hvis du ønsker det, kan du bruge løvlader, krydderier i form af peber og endda honning, som vil hjælpe med at give saltkål en lysere smag og en usædvanlig salt-sødagtig smag.
Det er vigtigt! Saltning er en mere effektiv måde at bevare grøntsager på, især fordi deres naturlige smag i dette tilfælde bevares bedre end ved fermentering.
Hvordan man vælger kål til betning
For at opnå det mest positive resultat af pickleskål er det meget vigtigt at vælge hovedbestanddelen. På markedet finder du sikkert mange forskellige sorter, men ikke alle er lige så velegnede til denne procedure. Forstå reglerne for at vælge dette produkt nærmere.
Sort udvalg
Til surning og saltning er kun kål egnet. mid-sen eller sen modningDa disse grøntsager indeholder den maksimale mængde næringsstoffer og sukkerarter, der er ansvarlige for den normale opbevaring af billet. Tidlige sorter er mere egnede til nyt forbrug end til bevaring. 
Ved saltning i efteråret, er gode sorter, som du bør være opmærksom på, når du vælger råvarer, Dobrovodskaya (har store hoveder, der er ideelle til transport), Belorusskaya (det er vigtigt at behandle råmaterialerne på samlingsdagen), Yubileiny sort (vægt overskrift ofte beløber sig til 4 kg), "Menza" (en hybrid med gigantiske kålhoveder - op til 10 kg), og selvfølgelig er "Glory" et udvalg af saftige og lækre hvide kålhoveder.
Det er vigtigt! Originale sorter er mere egnede til forarbejdning, da der ved opstilling af hybridformer var særlig opmærksomhed for at øge udbyttet og smagen af det friske produkt i stedet for dets evne til langtidsopbevaring. Hovedvægten overstiger normalt ikke 9 kg.
Udseende og egenskaber ved haven grøntsager
Uanset hvilken sort du vælger, skal du altid være opmærksom på dens ydre egenskaber, fordi selv de bedste sortvarianter under visse forhold ikke bør købes. Så køb bør undgås i følgende tilfælde:
- når overfladen af grøntsagen har revner eller anden skade;
- fra kålen kommer der en ubehagelig hæmmet lugt (enhver god vegetabilsk bør kun lugte af karakteristisk friskhed);
- længden af stilken er mindre end to centimeter og afviger i brun farve (kun grøntsager med en hvid stilk er egnet til høstning);
- På alle hoved er der ingen øvre grønne brochurer (et eventuelt tegn på frysning, som følge af, at disse blade blev skåret);
- et hoved af kål vejer mindre end et kilo, mens en vægt på 3-5 kg anses for optimal.
Derudover skal du være opmærksom på hovedet, lidt fladt øverst, fordi dette er et af de kendetegnende karakteristika ved sen-modningsvarianter, som skal interessere dig, når du vælger.
Lær hvordan surkål er nyttig og skadelig, samt hvordan man surder kål hurtigt hjemme.
Steg for skridt opskrift på saltning af kål til vinteren med fotos
I den enkleste version er det kun grøntsagens egen, gulerødder og salt, der skal bruges til betning af kål, og hvis det passer dig, er følgende opskrift til dig.
Ved du det? Der er en legende, der forbinder kålhovedets oprindelse med gud Jupiters sved, hvorfra de voksede. På samme tid kommer ordet "kål" selvfølgelig fra de gamle græske og romerske ord "caputum" - hovedet.
Hvad du har brug for i køkkenet: apparater og redskaber
Ifølge denne opskrift behøver du ikke noget særligt til saltning. Det vigtigste er at forberede en stor kasserolle eller et bassin til blanding, en rist og selvfølgelig en skarp kniv til skæring af kål. 
Ingrediensliste
- Kål - 1 hoved, vejer 3-5 kg.
- Gulerødder - 2-3 stykker (stor).
- Salt - 2,5 st. l.
Madlavningsproces
Saltning kan ikke kaldes en meget vanskelig opgave, og denne opskrift vil kun bekræfte denne erklæring. Alle handlinger udføres i følgende rækkefølge:
- Først skal du vaske grøntsagsbrønden og fjerne de øverste grønne blade fra den.
- Derefter skæres det i flere stykker og finhakkes, foldes grundproduktet i en forberedt dyb gryde.
- Når vores kål tager plads i den tildelte kapacitet, kan du fortsætte med slibningen af rensede og vaskede gulerødder (ved hjælp af et rivejern).
- Vi blander gulerødder med kål, og vi skifter med hænder, at de startede juice.
- Efter en grundig shuffling tæmmer vi alting ned og efterlader det i et varmt rum i to dage, så de hakkede grøntsager tillader mere juice.
- Efter den angivne tid skal emnet blive blandet igen og kan allerede lægges ud på bankerne.
Det er vigtigt! Når der pakkes kål i dåser, skal hver række tampes separat (til dette formål vil den mest praktiske "hjælper" være en rullestift).
Når du lægger det sidste lag, skal du kun hælde al den saft, der bliver tilbage i panden og lukke krukken, send den til langsigtet opbevaring.
Hvad kan der tilsættes saltet kål
Kålen i sig selv er god, men i kombination med andre grøntsager kan din betning opnå en mere raffineret og interessant smag. Overvej et par opskrifter med rødder, dill, paprika og æbler.
Vi råder dig til at læse om de mulige metoder til høstning af tomater, peber, courgette, squash, aspargesbønner, rabarber, løg, grønne løg og hvidløg, grønne ærter, arugula, dill.
Rødbeder opskrift
For at gøre pickles med rødbeder, skal du bruge følgende ingredienser:
- Kål - 1 hoved, der vejer 3,5-4 kg;
- rødbeder - 0,4 kg;
- hvidløg - 1 hoved;
- peberrodsrod - 50 g;
- salt - 100 g;
- sukker - 0,5 kopper;
- Carnation - 1-2 stk.
- sort peber - 10 ærter;
- løvblad - 4 små ting;
- vand - 2 l.
Madlavningsprocessen finder sted i følgende rækkefølge:
- Til at begynde med skal de tilberedte ingredienser vaskes og skæres: Kål - i store stykker, rødbeder - i små terninger, peberrodsrod - rist, hvidløg - knus i pressen.
- Derefter skal alle ovennævnte komponenter blandes og flyttes til panden, hvorpå picklen vil blive tilsat senere.
- For at lave saltlage, hell hæld salt, sukker, peber, nelliker og løvblad med vand og lad dem koge i 10 minutter over lav varme.
- Så snart væsken er klar og afkølet, hæld kålen over den og dække panden med et lidt mindre låg, og tryk ned på toppen af noget tungt (en 3 liter vanddæmper). Brug bare glasdæksler til at dække, da de kan knække under vægten.
- På dette stadium fjernes pickling i et mørkt og lidt køligt sted i to dage, så det senere kan overføres til bankerne for permanent opbevaring.
Efter den beskrevne opskrift får du en utrolig god saltning med rødbeder, der kan opbevares sikkert i seks måneder.
Ved du det? I krukker med kål eller andre pickles kan du lægge på en aspirintablet, som vores bedstemødre har brugt som et antimikrobielt middel, som helt ikke påvirker den endelige smag af emnet.
Dill Seed Opskrift
En opskrift på saltning med dillfrø vil være let at forberede. I dette tilfælde har du brug for forberede:
- hvidkål - et lille hoved;
- gulerod - 2-3 stykker;
- dillfrø - højst en teskefuld
- salt - 1 spsk. l.
At forberede en lækker, saftig, aromatisk og sprød skål, du har brug for udfør følgende enkle trin:
- Vask, skræl og skær kål og gulerod i strimler.
- Rør, tilsæt salt og dillfrø.
- Ram i den valgte dybe tank (for eksempel en kasserolle) og tryk den godt, og tryk den ned med en vægt.
- Identificer panden i køleskabet eller kælderen.
- Efter at blancet har lavet saften, kan den blandes igen og sættes i krukker til permanent opbevaring.
Processen med madlavning af pickles tager ca. en dag.
Forkæl dig selv med opskrifter til pickling tomater, grønne tomater, squash, honning agaric, salo, let saltede agurker.
Peberopskrift
Bulgarsk peber er en god tilsætning til alle retter, så du bør ikke blive overrasket over dens tilstedeværelse i kålplanteringsopskrifter. I dette tilfælde, du vil have brug for:
- Kål - 2 kg (altid frisk);
- Bulgarisk peber - 600 g;
- gulerod - 0,5 kg;
- Allspice (ærter) - 10 ting;
- eddike (fortrinsvis æble) - 150 ml;
- vand - 300 ml;
- salt - 4 spsk. skeen.
Processen med at lave pickles med paprika er som følger:
- Grøntsager, som sædvanlig, vaskes, slippes af alle beskadigede blade og fint hakket, så sendes en emalje skål eller pande.
- Derefter kommer gulerodsforberedelsen: den vaskes også, rengøres, og efter at have hugget på en rist, sættes den til den allerede udskudte grøntsag.
- Skyl den bulgarske peber simpelthen under rindende vand, skære kernen og stilken, og skær derefter i halm eller halvringe (som du foretrækker).
- Efter blanding af kål, gulerødder, peberfrugter og deres omhyggelige skift, skal du tilsætte alspice og laurbærblade til dem, og lade salaten i 10-20 minutter, så det starter juften.
- Mens grøntsagsblandingen er infunderet - er det tid til at marinade, for hvilket salt, peber tilsættes til den målte mængde kogende vand, og væsken omrøres, indtil den er helt opløst.
- Efter saltet skal kogende væske og eddike hældes i kogevæsken, hvorefter blandingen straks fjernes fra varmen og hældes i en gryde med kål og andre grøntsager.
- Dæk panden med et låg og læg lidt på det, så saltladen rager ud og helt dækker grøntsagerne.
Alt, nu er det kun at forlade betningen for at insistere på et mørkt sted (mindst fem timer), og sprede det i banker og sende det til et permanent opbevaringssted.
Det er vigtigt! Mange husmødre bruger denne opskrift til kogning af kål, men kun i dette tilfælde øges tomgangstiden for grøntsager i saltlængden til to til tre dage, mens en god saling vil kræve maksimalt en dag.
Opskrift med æbler
Hvis du stadig ikke har besluttet at prøve at sylte kål med æbler - meget forgæves. Skålen, der er kogt i henhold til nedenstående opskrift, er kendetegnet ved simpelthen lækker smag, med lette toner af sødme. 
For at skabe det skal du forberede dig følgende ingredienser:
- Kål - 1 lille hoved;
- gulerod - 3 stk. (Gennemsnit);
- æbler - 4 stk. (bedre at tage grønt);
- salt - 2-3 spsk. skeer;
- sukker - 2-3 spsk. skeer;
- løvblad - 1-2 blade;
- sort peber - 10 store ærter;
- Allspice - 5 små ærter.
Lær mere om æblernes brug og gavnlige egenskaber.
Madlavningsproces:
- Tyndhak kålen, tre gulerødder på en stor rist og bland de hakkede grøntsager.
- Tilsæt dem den målte mængde sukker og salt, og ænder derefter forsigtigt alt sammen med dine hænder, så kålen lader saften.
- Tilsæt løvbladet og peberen, bland igen alt.
- Vi vasker æblerne og løser dem af knoglerne og skærer dem i store stykker.
- Når alle ingredienserne er ordentligt tilberedt, er alt, hvad der er tilbage, at tage en ren, steriliseret krukke og lægge det hele i lag: Kål med gulerødder - æbler - igen kål, helt op til toppen.
- En hel krukke er lukket med et plastiklåg og efterlades opbevares i et varmt rum i 1-2 dage, hvorefter en godt saltet tallerken kan fjernes i kælderen eller køleskabet.
Det er vigtigt! Det er bedre at tilføje en slags bakke under picklingbeholderen, da den saft, der produceres af kålen, simpelthen kan strømme over kanterne. Hvis du ikke ønsker at få en fermenteret produkt, er det bedre at dræne saften, før du besøger et permanent opbevaringssted.
Er det muligt at sylle blomkål
Normalt til saltning af kål til vinteren bruger husmødre hvide jordarter, men hvis du ønsker det, kan du plukke farvede sorter. Saltefarvede grøntsager vil helt sikkert glæde alle familiemedlemmer, så lad os overveje en af mulighederne for at oprette et sådant tomt. 
ingredienser:
- blomkål - 3 kg;
- gulerod - 0,5 kg;
- vand - 1 l;
- salt - 2 spsk. skeer;
- sort peber - 2-3 ærter;
- dild - 1 kvist.
Kogeprocessen foregår i følgende rækkefølge:
- Vask forsigtigt og demonter den tilberedte grøntsag til blomsterstand.
- Vi renser og skærer gulerod i cirkler.
- Alternativt kan du lægge kål og gulerødder i tilberedte krukker og placere dill og gulerod forbliver på toppen.
- Fyld med saltvand (vand med salt og peber) og luk glasbeholderne.
Saltning ifølge denne opskrift finder sted ret hurtigt, og der er få ingredienser (hvis du ønsker det, kan du forkorte listen over krævede produkter til kål, salt og vand).
Lær mere om blomkål, rødkål og broccoli.
Opbevaringsregler
Det er ikke nok at lave velsmagende og sund saltet kål, det er lige så vigtigt at opbevare det ordentligt. Så ved at placere krukker i et køligt kælder eller køleskab, kan du nyde en nyttig grøntsag i flere uger, selvom lukkede beholdere nemt kan stå i køleskabet i op til seks måneder eller endnu mere (forudsat at du ikke åbner dem).
Det er vigtigt! For at forhindre det kogte produkt i at ødelægge efter åbningen, kan du ikke nå det med snavsede hænder eller pandematerialer farvet med anden mad.
I resten er der ikke ordineret opbevaringsfunktioner til saltet kål. 
Fordelene ved syltede kål
Tilbringe en del tid på forberedelsen af kålhøstning, i sidste ende får man ikke kun lækker, men også et meget nyttigt produkt.
Studerer sammensætningen
Saltkål er et godt lagerhus af vitaminreserver og gavnlige stoffer til kroppen. I listen af vitaminer specielt fremtrædende repræsentanter for gruppe B, såvel som vitaminerne A, C, E. Derudover er der i denne skål en betydelig mængde gavnlig for den menneskelige krop mikro- og makronæringsstoffer: calcium, magnesium, natrium, kalium, svovl, chlor, fosfor, jod, jern, zink, fluor, krom, molybdæn osv.
Det er interessant at læse om hovedtyperne af kål og deres gavnlige egenskaber: hvid, farve, kohlrabi, broccoli, savoy, Beijing, pak choi.
Nyttige egenskaber
Væsentlig indhold af vitamin C fremmer styrke kroppens forsvar og bekæmpe virussygdomme. Særligt relevant for hans modtagelse vil være om efteråret og vinteren, når der er en meget stor sandsynlighed for infektion med ARVI eller influenza. Derudover hjælper tilstedeværelsen af kalium i kål til at styrke hjertemusklen, nervefibrene og forhindrer udseendet af nyresten og den kålsaft, der bliver tilbage i banken, vil bidrage til eliminering af toksiner fra mave-tarmkanalen og normalisering af maven. 
Mulig skade og kontraindikationer
På trods af den ret rige sammensætning af saltet kål, det du bør ikke blive involveret i mennesker med høj surhedsgrad i maven, problemer med tænder (især erosionen af tandemalje eller kileformet defekt) såvel som dem, som lægerne kraftigt anbefaler at reducere saltindtag.
En pickle fra en grøntsag vil klart være overflødig for mavesår, hjerteproblemer, forhøjet blodtryk, progressiv nyre, pankreas og leverproblemer.
Interessante muligheder for høst af grøntsager til vinteren er pickles (små syltede grøntsager) og syltede (færdigblandet suppe med perlebyg).
En af kontraindikationerne til brugen af pickles kan være graviditet, hvis kvinden har forøget puffiness og er tilbøjelig til præeklampsi. Unge mødre, der ammer babyer, bør kasseres på grund af forøget flatulens, og hos børn (især førskolebørn) forårsager saltet kål nogle gange en forstyrret mave og udseendet af acetone (det er bedre at ikke overvære).
Ethvert fødevareprodukt med korrekt forberedelse og overholdelse af de anvendte foranstaltninger vil kunne nå deres fulde potentiale og give kroppen nyttige komponenter. Dette gælder også for saltet kål, som du har kunnet sørge for, er let at forberede til vinteren.
