Værdien af svampedømmets produkter ligger i den sjældne afbalancerede sammensætning af de naturlige komponenter i fødevarer: proteiner, kulhydrater, fedtstoffer, mineraler, vitaminer. Det er længe blevet troet, at svampe retter erstatter kød i vintersæsonen. Indtil begyndelsen af det 20. århundrede var saltning og tørring de vigtigste hurtige og billige metoder til høstning af svampe til langtidsopbevaring. De har ikke mistet deres popularitet indtil i dag.
Ikke kun velsmagende, men også sund
En væsentlig del af listen over svampeindhold er vand, da det her er 90%. Derfor er svampe let fordøjet, har et lavt kalorieindhold og opfylder standarderne for anvendelse i ernæring. Med hensyn til deres sammensætning nærmer svampe frugt med hensyn til mængden af mineraler, kødretter - hvad angår proteinindhold og grøntsager - i nærværelse af kulhydrater. 
Find ud af hvad hvide svampe, svampe, svampe, mushrooms, boletus, paddestole, shiitake, reishi, oste, tinder, chaga er nyttige til.Den svage porøse struktur giver dig mulighed for at fordøje dem i lang tid og samtidig ikke føle sult. Desuden er svampe en kilde til essentielle proteinforbindelser (tyrosin, arginin, glutamin, leucin), fede og umættede fedtsyrer, blandt hvilke lecithin, glycerider af fedtsyrer, palme-, stearin-, smørsyre tager et særligt sted.
B-vitaminer (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulerer nerver- og blodsystemernes aktivitet, bidrager til at forbedre udseendet af hår, negle, hud og blodkar i kroppen.
Mineralkomponenter - zink, kobber, fosfor, svovl, mangan, kalium, calcium - er involveret i hjerte- og blodkarens arbejdsprocesser, stimulerer stofskiftet, fremmer produktionen af hypofysehormoner, fjerner farligt kolesterol, styrker hjertemusklen.
Vigtige komponenter i svampe er beta glucaner, hvis tilstedeværelse forbedrer immunsystemet, de er meget effektive mod kræft. Og det naturlige melanin i produktet er en stærk naturlig antioxidant.
Ved du det? Den vildt voksende spiselig svamp Svovl-gul Cane (Laetiporus sulphureus) har en utrolig smag, der minder om stegt kylling.
Saltende svampe forstærker kun de fordelagtige egenskaber af komponenterne i svampeproduktet. Når alt kommer til alt, når de bliver saltet, frigives en karakteristisk viskøs væske, som omslutter væggens vægge, beskytter dem mod direkte kontakt med mavesaften.Derudover lindre saltede svampe unødig kærlighed til slik. Hjernen opfatter sukker som en slags stof. Forbruget er ikke begrænset til små doser, jeg vil mere og mere. I nogle tilfælde skyldes denne adfærd en mangel på zink i blodet.
Mængden af zink i saltede svampe er sammenlignelig med dets tilstedeværelse i muslinger og østers. Et naturligt billigere svampealternativ med regelmæssig brug i mad normaliserer balancen af zink i blodet og bidrager til vægttab i sidste ende.
Lær at skelne moreller, kantantereller, poppel træer, trøfler, boletus svampe, asp champignon, asp champignon, hvid podgruzdki, boletus, boletus svampe, ceps, boletus svampe, boletus svampe.
Køkkenudstyr og redskaber
Lad os give en interessant metode til saltning af svampe, som har følgende fordele: Fraværet af bitterhed, muligheden for at spise inden for et par uger, svampes ikke materialet i svampen. 
Fra køkkenredskaber skal du:
- skærebræt;
- en kniv;
- tre liter krukker;
- pander til 4-5 liter vand;
- nylonbetræk.
Ingrediensliste
Ingredienser er angivet på en tre-liters krukke. Skal have:
- salt (indstil det nøjagtige beløb over tid);
- flere plader peberrods;
- hvidløg
- Peber sort og duftende efter smag;
- friske eller tørrede 5-6 stykker dill paraplyer;
- solsikkeolie.
Funktioner ved udvælgelse og forberedelse af svampe
Et træk ved opskriften er fjernelsen af svampebitternes ved kogning i vand i 3-5 minutter. For at gøre dette finder vi de fundne svampe (vi smider ud gamle og gamle), rengør skraldet med en pensel eller en nylondug, skåret i praktiske stykker, vask godt. 
Sæt 4 svampe og en spiseskefulde salt i en 4-liters gryde og 4 spiseskefulde af en 4-liters gryde med et objektglas i en 5-liters pander i kogt vand.
Kog i 3-5 minutter. Derefter afløb vandet, vask champignonblandingen og lad den afløb i ca. 20 minutter. Svampe klar til saltning. 
Ved du det? I XIII-XIX århundreder blev saltede mælke svampe og svampe en delikatesseprodukt fra eksport til europæiske lande. Populariteten af svampe var så stor, at svampens navn stakkede på mange stats sprog. Så tyskerne kalder dem Reizker og ungarerne - Rizike.
Trin-for-trin opskrift med foto
- I bunden af krukken lægger vi et ark frisk peberrod og et ark fra en gammel krukke allerede gærede svampe. Hvis du gør for første gang, så kan du kun lave friske blade af peberrod.
- Tilsæt en halv servering hvidløg, fennikel, allspice og sort peber. Stænk to kniplinger salt på toppen.
- Svampe lægges i lag på 3-4 cm. Hvert lag er også saltet med to kniplinger salt (eller efter eget valg).
- Efter at have nået midten af dåsen kan du på toppen af svampe lægge de resterende hvidløg, dillkorn, allspice og sort peber. Vi krybbe.
- Vi fortsætter med at skifte champignonlagene og kondenserer dem regelmæssigt. Man bør huske på, at der i de øverste lag af svampekande er mindre, hvilket betyder at mindre salt er nødvendigt. Om en knivspids.
- Forlad toppen af krukken, lad 3-4 cm være fri, så saltladen ikke spildes ud på grund af de stigende svampe.
- Det sidste saltede lag champignon dækket af to plader peberrod og drys med en knivspids salt. Det vil sige, vi laver en speciel lukker, der ikke tillader svampe at stige.
- Top vi hælder solsikkeolie efter eget skøn for at lukke iltadgangen til modningsprocessen. Ellers vil kvaliteten af saltede delikatesser blive væsentligt forringet.
- Luk capron coveret og send det til et køligt sted i to uger. Dette er et køleskab eller en kælder.
Hvis du tvivler på den rigtige mængde salt, så skal du efter to dage forsøge at svampe, fordi saltet allerede var fordelt jævnt over krukken. Om nødvendigt kan salt tilsættes ovenpå.
Lær hvordan man syr, tørrer, fryser svampe.
Hvor og hvor skal emnet opbevares
Processen med saltning af svampemassen er normal i tønder, i emaljerede skovle og i glasbeholdere. Det vigtigste - at holde rene retter og brugte produkter. Skald med forkogt kogende vand eller steriliser.
Tørt køligt sted er den bedste mulighed for opbevaring af pickles. Det er optimalt at opbevare saltede svampe ved en temperatur på + 5 ... + 6 ° C, i køleskabet.
Men saltede svampe opbevares i badekar, spande, det er bedre at sætte i kælderen. Nogen klarer at holde pickles på balkonen i vintersæsonen.
For at beskytte skovens saltegaver fra frysning placeres de i en specielt forberedt isoleret beholder. Gamle varme tøj, tæpper, træ savsmuld tjener som isolering. Hovedbetingelsen for kvalitetsopbevaring af produktet er at opretholde en konstant temperatur:
- temperatur under 3 grader gør champignon blød, falder fra hinanden, smagfuld;
- høj temperatur fører til syring.
En gang om ugen skal du ryste eller ryste champignonmassen. Hvis der er mangel på saltlage, tilsættes det afkølede kogte vand. Udseende skimmel skal fjernes. Hvis det vises igen og igen, skal du fjerne svampe, skylle og dække med ny pickle. Opbevaringsperioden under alle forhold er begrænset til seks måneder.Det er vigtigt! Træ badekar og kegs er de mest egnede til pickling, undtagen for produkter fremstillet af asp. Kogegrej lavet af ler og galvaniseret plader er absolut ikke egnet til saltprocessen.
Hvilke svampe passer bedst til saltning
Alle former for spiselige skovprodukter er underlagt betningsprocessen. Men i smag har lamellar svampe med en karakteristisk bitter smag og en usædvanlig smag overlegenhed. Disse omfatter:
- svampe, mælke svampe (højkvalitets saltning);
- podgruzdi, sommerfugle, volnushki, russules (du kan salt den samlede masse);
- honning og kantantereller.
Ædle svampe og mælke svampe er bestemt saltet separat fra resten af svampen rige.
Er det muligt at spise syltede svampe
Overvej det vigtige spørgsmål om brugen af champignonpipler af forskellige kategorier af mennesker.
gravid
På trods af den betydelige mængde mineraler og vitaminer i svampe retter tager fordøjelsesprocessen lang tid, hvilket er en ekstra belastning på fordøjelsessystemet, leveren og nyrerne. Desuden er repræsentanter for champignon-rige i stand til at akkumulere tungmetaller, toksiner fra det omgivende rum. Glem ikke risikoen for forgiftning og truslen om botulisme.
Det er vigtigt! Lægerne forbyder ikke fremtidige mødre at spise svampe.Saltede champignonprodukter er et farligt område.
amning
Saltede og syltede svampe, når amning ikke anbefales.
For børn
Børn under seks år bør ikke prøve nogen svampe retter. Selv velkendte champignonprodukter kan forstyrre balancen i et barns helbred. 
Taber sig
Britiske ernæringseksperter udviklede en særlig svampediet, dens essens er at erstatte kød med svampe, og svampe anvendes kun frisk. Hvid og mushroom er velegnet.
En kost baseret på saltede svampe finder også sted. Monodiet indebærer i kosten kun saltede skovprodukter med en lille mængde grøntsager. Før du spiser, skal svampemassen vaskes, fyld med olie og urter. Spis kun sådan salat.
For at forberede en kost morgenmad, skal du male mushroom massen, kombinere med fedtfattig cottage cheese og grønne. Du kan tilføje en lille mængde salt. En fremragende diætret er en suppe baseret på svampe, grøntsager og grøntsager.
Tilføj, at voksne ikke anbefales svampe retter til svære sygdomme i fordøjelseskanalen (gastritis, pancreatitis, sår), akutte forstyrrelser i leveren, hyppige lidelser i stolen.
Ved opsamling og rengøring af svampe skal der lægges særlig vægt på de karakteristiske træk ved falsk svampe, svin, uspiselige svampe, blegede toadstools, sataniske svampe.
Får ikke bære væk med skovgaverne i et træt gammelt udseende, fordi de indeholder mere tungmetaller end nyttige komponenter.
At være et værdifuldt fødevareprodukt er saltede svampe velsmagende, lavt kalorieindhold, nærende og let at forberede. I kosten kan man ikke undvære en velsmagende salt champignon. Men glem ikke forsigtighedsreglerne for deres brug til børn, gravid og ammende.
