Røget svinefedt er et unikt produkt. Det kan serveres på bordet i kombination med andre retter eller som en selvstændig snack. Efter rygning får produktet en vidunderlig smag og aroma, som få mennesker kan forlade ligeglade. På trods af at rygning ikke er en nem proces, der tager meget tid, kan sådan velsmagende mad koges hjemme uden dyrt udstyr.
Røget smagsfarver
Efter en langvarig rygningsprocedure får baconet en utrolig aroma og smag, som om den er mættet med "røg".
Kvaliteten af smagen af slutproduktet afhænger af:
- Udvalgt stykke (råmateriale);
- måde at ryge på;
- marinade.
Ved du det? I Rusland var rygning meget populær. Kun et særligt røghus eksisterede ikke på det tidspunkt, så de brugte badehuse, der blev druknet i sort, og kød (eller fisk) blev hængt på kroge nær komfuret.
Rygningsmetoder
Før du begynder at ryge, selvfølgelig, du skal vælge en bekvem måde, som kun er to: koldt og varmt. Det er vigtigt at bemærke, at du skal følge alle instruktioner nøjagtigt, fordi produktet er meget følsomt og let at ødelægge.
Vi råder dig til at blive bekendt med opskrifter til saltning af bacon og hvordan man laver bacon i løgeskal
kold
Kold rygning er ideel til dem, der ønsker et lettere produkt, fordi resultatet af kold rygning er mindre fedtet end varmt. Denne metode kræver et særligt røghus.
Der er vanskeligheder, nemlig - madlavningsprocessen er meget lang og består af flere faser. Før du begynder rygeprocessen, skal råmaterialerne saltes i 2-3 uger. For at gøre dette skal du gnide det med krydderier og salt og sendes til køleskabet. Når den ønskede tid er gået, fjernes billet og alt salt og krydderier fjernes med en kniv.
Efter håndtering af råmaterialerne er det nødvendigt at indlæse frugttræerne i røghuset og hænge råvarerne i røgboksen. Hele processen vil tage yderligere 2-3 dage.
Det er vigtigt! Sliver behov regelmæssigt tilføje. Ellers røges produktet ujævnt.
varm
Varm rygning er en mindre tidskrævende proces. For ham er saltning af råmaterialer også nødvendigt, dog højst en dag. Fremgangsmåden er den samme som for den kolde: Gnid præparatet med krydderier, salt og hvidløg og lad det stå i køleskabet i en dag (mindre, men mindst 8 timer). Efter denne tid fjernes alt også med en kniv.
Råvarer røges i et særligt røghus, som ligger direkte over flammen. Før du lægger produktet, skal du skære i små stykker, lav en lille ild (ved hjælp af frugttræer), læg et røghus med svine over ilden og lad i 30 minutter eller en time, indtil appetitskorpen kommer frem. Det er vigtigt at se på ilden, ilden skal ikke være for stor, ellers kan emnet simpelthen brænde.
Efter at produktet er fjernet fra røghuset og lagt ud på en plade.
Det er vigtigt! Varmt røget produkt skal være helt afkølet før brug. Kold forretter har en rigere smag.
Regler for udvælgelse og forberedelse af fedt
Uanset rygemetoden spilles hovedrollen ved valget af det rigtige råmateriale, da det er den eneste ingrediens og naturligvis dets forberedelse til den efterfølgende rygning.
Sådan vælger du lard
svinefedt - Produktet er enkelt, men det er nemt at blive forvirret. Produktet skal være hvidt, med et lille lag kød (så resultatet bliver endnu mere velsmagende). Den bedste del er brisket.
Læs også om processerne for slagtning og slagtesvin.
Syltede bacon
Straks inden rygning skal billetet være ordentligt forberedt, nemlig saltet, og afhængig af rygningsmetoden forlades råmaterialet i en vis tid.
Tør måde
Den tørre metode er den nemmeste at saltet fedtet, men slutresultatet er på ingen måde dårligere end produkterne efter den mest sofistikerede marinade.
Til sådan saltning er det nødvendigt at tage salt, peber, tørre sennep, hvidløg til smag (du kan bruge krydderier) og grundigt gnid fedt på alle sider, gnid med indsats for større kontakt med produktet med krydderier. Lad fedtet i denne form være nødvendigt for en dag i tilfælde af varmt røget og for en uge eller to, hvis den kolde mulighed er valgt.
Det er interessant at læse om de gavnlige egenskaber og brugen af hvidløg, sort peber, chili peber, løvblad, løgeskal og brugen heraf i haven.
Marinade metode
Metoden til flydende saltning vil også give svinet en usædvanlig krydret smag, og der er ikke noget vanskeligt ved at forberede marinaden. Det er vigtigt, at de tørre ingredienser forbliver de samme (salt, krydderier, hvidløg), men de blandes i sojasovs eller andre traditionelle væsker. Produktet gnides fuldstændigt med marinade og anbringes i køleskabet i den periode, der er nødvendig til imprægnering.
Ved du det? Folk, der havde adgang til havet, brugte havvand som marinade, og i Skandinavien er nogle arter af fisk stadig gennemblødt i den.
Sådan røger du fedt
Så produktet udvælges og fremstilles, metoden til rygning bestemmes, og det er på tide at starte madlavning.
I det varme røghus
Blød lækker smag fås efter tilberedning i et varmt røghus.
- For at gøre dette skal du opvarme røghuset, fylde det med frugtchips og lave en brand.
- Læg derefter råvarerne ud og lad det ryge i en halv time.
- Derefter afkøles fuldstændigt og serveres.
Som røghus kan du bruge købet "spetsmangali" eller gør det til egne hænder fra improviseret (gammel grill, gryder med grill og mere).
Lær, hvordan du laver en grill og røghus med varmt og koldt rygning af tilgængelige værktøjer på dit websted.
I det kolde røghus
Efter rengøring af fedtet efter saltning skal det placeres i et forberedt koldt røghus (20-30 grader) i 2-3 dage afhængigt af størrelse og præference i røget produkter. Hvis produktet er blevet brunfarvet - er den helt klar og kan serveres på bordet.
Video: Opskrift på koldt røget fedt
I ovnen
Denne metode kræver forberedte råmaterialer. (ikke mindre end en dag i krydderier eller marinade) sættes i en varmebestandig beholder og sendes til ovnen, opvarmet til 120-130 grader. Du kan bestemme beredskabet ved den karakteristiske krydrede lugt og røget udseende.
Video: Sådan ryger du fedt i ovnen
På gaskomfuret i kedlen
Til fremstilling af bacon i kulden skal vi bruge:
- dyb kedel med låg;
- syltede bacon;
- folie;
- gitter;
- chips (alder og frugt).
Så alle ingredienserne er klar, fortsæt til madlavning.
- Vi tager en kedel og fylder den med en lille mængde chips.
- Sæt gitteret med folie og læg det inde i kedlen.
- Sæt fedtet på toppen (hud ned).
- Tæt godt og sæt på en stor ild.
- Kog i 15 minutter uden at løfte låget, og uden at fjerne ilden.
- Lad afkøles og anbringes i køleskabet natten over. Salo er klar.
I konvektionsovn
Det er meget nemt at lave fedt i konvektionsovnen, og vigtigst af alt - hurtigt. For at gøre dette skal du marinere det på samme måde som for varm rygning, efter rensning af salt og krydderier - smør fedtet med "flydende røg" og lad det gå i en time.
Placer det syltede produkt i konvektionsovnen i 10-15 minutter med en temperatur på 235 grader ved mellemhastighed, sænk derefter temperaturen til 150 grader og lad dem simre yderligere 20 minutter. Når fedtet er afkølet, skal det fjernes i køleskabet i en halv time. Alle røget klar, du kan tjene.
Video: Røgfedt i aerogrill
I gryden (røget "flydende røg")
Rygning i en kasserolle er nok den nemmeste måde at lave svinefedt på. For denne metode til pickling råmaterialer er ikke nødvendigt. Til madlavning skal du tage en stor gryde, sæt fedtet, hæld vand. Per liter vand, der kræves:
- 6-7 spiseskefulde salt
- 6-7 spiseskefulde "flydende røg";
- laurbærblad;
- peber;
- andre krydderier.
Det er nødvendigt at lave mad ved lav varme i 45 minutter, efter at det færdige produkt skal tørre i et ventileret rum.
Så, opskrifter til madlavning af røget fedt er mange: som i et særligt røghus, og ved hjælp af konventionelle køkkenapparater og apparater, såsom en ovn, komfur eller konvektionsovn. Og det færdige produkt vil have en utrolig smag og aroma, hvorfra alle naboer kommer til at køre til bordet.
