I dag vil vi tale om, hvordan man laver den lækre ægte georgiske chacha fra Isabella druer. Denne drink vil dekorere ethvert feriebord. Med overholdelse af forberedelsesteknologien opnås et højkvalitetsalkoholprodukt, som på trods af dets høje styrke er let at drikke og har en mild, behagelig smag.
Hvad er chacha: Beskrivelse af druesaft
Chacha hedder georgisk drue brandy, det vil sige en elit type alkohol. Folk kalder Chachya noget produkt af destillationen af sydlige frugter: ferskner, abrikoser, kirsebær blommer, mandariner, men den virkelige chacha i Kaukasus er kun fremstillet af Isabella og Rkatsiteli druer. Dette er en gammel drink, der er blevet forberedt i Georgien i mange århundreder, og hver selvrespektende slægt havde sine egne opskrifter og madlavninger, der blev videreført til næste generation.
I det moderne Georgien fremstilles dette produkt som hjemme, gammeldags måde og i industriel skala. I begge tilfælde kan opskriften, teknologien og smagen afvige lidt. Forberedelse af produktet fra umodne druer eller druekager ved fremgangsmåden med enkelt eller dobbelt destillation. Derefter fortyndes den resulterende væske med vand og hældes i flasker. Sommetider er chacha dog ikke fortyndet med vand, selv på trods af det høje niveau af styrke.
Ved du det? Der er en interessant måde at smake chacha på - en smagfugl dips en finger ind i en alkoholisk væske og bringer den til ilden. Hvis kvaliteten af drikken er høj, vil væsken brænde, og ilden vil ikke røre ved fingeren. Hvis flammen brænder en finger, kaldes chachu ordet, som smageren kalder ud af smerte.
Hvordan vælger du druer
Kvaliteten og smagen af det endelige produkt afhænger af valget af råvarer. Derfor er det vigtigt at vide, hvilke sorter der er egnet til at lave en drink, og også ved hvilke kriterier der vælges bær.
Varianter til alkoholprodukt
Traditionelle sorter til fremstilling af chacha er "Kachich", "Isabella" (på Abkhasiens område, Adjara). I den østlige del af landet bruges Rkatsiteli-sorten til at forberede drikken. Men hvis det ikke er muligt at bruge disse sorter, kan du vælge andre, det traditionelle vækststed, som er Georgien eller Krim. 
Når du bruger hvide grader af bær, bliver drikke mere sur, forfriskende og forfriskende. Men de mørke sorter vil give slutproduktet en blød, rig og dyb smag. Varianter er bedre at vælge sukkerholdige - Tilstrækkelige sukkerindhold sikrer normale fermenteringsprocesser.
Læs også hvilke nyttige egenskaber Isabella druesorten har, og hvordan man forbereder Isabella-vin i hjemmet
Berry krav
Til fremstilling af drikkepenge kræver henholdsvis umodne druer til at indsamle de bær, der er nødvendige, indtil perioden med fuld modning. Hvis du bruger sorten "Isabella", hvor modningstiden falder i september-oktober, skal du plukke bær et par uger tidligere.
At samle det er vigtigt at vælge en tør, solrig, vindløs dag. I intet tilfælde kan det ikke høstes i regnvejr eller vådt vejr, fordi vandet vil vaske gærplagen fra skrællen.
Det er vigtigt! Hovedreglen i forberedelsen af chacha - vask aldrig druerne, fordi det vaskes af den hvide patina, som indeholder naturlig vild druemost. Uden dem bliver fermenteringsprocessen umulig.
Trin for trin proces med fotos
Dernæst vil vi overveje processen for at forberede et produkt fra bærene i Isabella-sorten.
Madlavning Braga
Til forberedelse af hjemmebrygger vil der være brug for følgende ingredienser:
- 10 kg bær;
- 15 liter forår eller filtreret vand (tilsættes i forskellige forberedelsesled)
- 5 kg granuleret sukker (kan smages).
Du skal også forberede en stor beholder - det er bedst at bruge en glasflaske på 20-30 l, en knuser til bær og en lang træpadd til omrøring.
- Bær behøver ikke at blive vasket, adskilt fra bunken. Det er nødvendigt at bruge druer sammen med kamme og sten. Slib det med en speciel slibemaskine eller nyd forsigtigt hænderne.
- Tilsæt sukker til blandingen, hæld i 5-7 liter vand, hvis temperatur skal ligge inden for + 25 ° C.
- Overfør druemost blandingen til en glasskål og dæksel med en vandforsegling. Beholderen skal fjernes på et mørkt, varmt sted med en temperatur på + 22-28 ° C.
- I gennemsnit begynder gæring i 3-4 dage. I dette tilfælde flyder pulpen op. Det skal drukne flere gange om dagen med en træspatel. For det første fodrer chacha på aromaen og smagen af kamme og skræl, for det andet kan pulpen ikke sure og forkæle hele drikken.
- Lad blandingen i 3-4 uger.
Det er vigtigt! Beholderen kan ikke fyldes til toppen, ellers vil blandingen hælde ud under gæringen: Du skal forlade ca. 10-15 cm plads til kanten.
Når gasdannelsen slutter, kan bragten betragtes som klar til videre behandling. Hvis du bruger drue kage, skal den være fyldt med vand med en hastighed på 15-16 liter pr. 10 kg råmateriale.
Video: Abkhaz chacha derhjemme
Separat saften
Denne fase er ekstremt enkel og består i at filtrere produktet. Det er tilrådeligt at bruge en sigte og gasbind til forsigtigt at adskille de faste partikler, fordi hvis de kommer ind i måneskinnen, kan de brænde dem og ødelægge smag af den endelige drik.
Vi råder dig til at læse om, hvordan man laver hjemmelavet champagne, vin, druesaft og rosiner fra druer.
Destillation af mos
Processen med destillation af chacha falder i mange henseender sammen med det i destillationen af moonshine. Der er to procesindstillinger:
- enkeltdestillation - Slutproduktet vil være mere mættet, men det vil indeholde mange tredjeparts farlige stoffer til sundhed;
- dobbelt destillation - produktionen vil være et rent destillat med mild smag og uden fusel lugt og farlige stoffer, der blandt andet forårsager en alvorlig tømmermænd.
Det er vigtigt! Under destillation er det nødvendigt at bruge en alkoholmåler til at bestemme, hvornår væsken skal opdeles i fraktioner.
Lad os se på, hvordan destillationsprocessen finder sted:
- Placer chacha i en still. Udfør destillationsproceduren uden at adskille væsken i fraktioner.
- Til mængden af væske tilsættes 5-6 liter vand.
- Under den anden destillations proces skal 10-12% af den første væske og den samme mængde væske opnået ved enden drænes. Sidstnævnte fusionerer, når fæstningen begynder at falde til 45 °.
- Nu kan du rense drikken med gasbind og aktivt kul. For at gøre dette er det nødvendigt at placere et lag af gasbind og et par tabletter af aktivt kul på bunden af vandkassen, og spring derefter over i en tynd strøm.
- I sidste fase skal du tilføje den resterende mængde vand for at bringe produktet til den ønskede styrke.
Video: Hjemmelavet chacha fra druer. Første destillation
Ifølge denne opskrift skal der være omkring 5 liter chacha. Mængden af slutproduktet afhænger dog af druerens sukkerindhold, mængden af sukker, du har tilsat, det særlige præparat, så vi angiver kun den omtrentlige mængde af drikken ved afsætningen.
De mest populære blandt de mørke sorter er "Jupiter", "Kesha", "Monarch", "Amur", "Cabernet", "Moldova", "Kardinal". Bærene af disse sorter producerer meget duftende, moderat søde drikkevarer, da disse druesorter har meget lav surhed.
Spild og opbevaring af chacha fra "Isabella"
Efter den anden destillation og oprensning kan produktet hældes i glasflasker. Det er tilladt at forbruge drikken umiddelbart efter forberedelsen, men for en rigere smag og aroma holdes den i 30-45 dage på et mørkt sted, og temperaturen må ikke være under + 15-20 ° C. Således modner og modtager chacha unikke noter af aroma og smag.
For at få et førsteklasses produkt, efter dobbelt destillation kan te hældes i egetræ. Varigheden af eksponeringen kan være anderledes. For eksempel, hvis du forlader chacha i en træ tønde i flere år, vil du modtage en uforlignelig ædel drikke med en vidunderlig duft. Det er strengt forbudt at holde en drink i plastikbeholdere, da alkohol vil ændre smagen og aromaen og vil blive forkælet.
Ved du det? I 1945 blev Chacha præsenteret ved Yalta-konferencen i de allierede stater fra stalin som en gave til Churchill og Roosevelt. På den tid har denne drink endnu ikke haft verdensomspændende berømmelse.
Grape chacha: funktioner og regler for brug
For at nyde din drink og ikke føre til uønskede konsekvenser, bør du følge enkle anbefalinger:
- Alkohol serveres på bordet i almindelige vodka briller.
- Serveringstemperaturen afhænger af drikkevandets kvalitet. Hvis chacha er renset og i alderen, kan det serveres uden forkøling. Det gennemsnitlige kvalitetsprodukt er bedre at afkøle til 10 ° C.
- Snack til alkohol kan være anderledes. For eksempel tjener de i forskellige dele af Georgien søde eller salte retter. Men i de fleste tilfælde er alt der er i huset lagt på bordet. Hårde oste, traditionelle georgiske retter, kødretter, salater og frugt kombineres perfekt med drikkevarer.
- For at undgå stærk forgiftning og morgen tømmermænd bør chacha ikke blandes med andre alkoholholdige drikkevarer.
Hjemmelavet vin kan laves af mange frugter og bær: druer, blommer, æbler, yoshta, chokeberry, solbær, rosenblade og hindbær og tranebær derhjemme gør en velsmagende likør.
Det er også værd at huske mængden forbruges, fordi det er en alkoholholdig drik, og en ukontrolleret fascination med den kan have katastrofale konsekvenser. Forresten er georgerne selv meget respektfulde for dette produkt, de drikker det i et lille glas om dagen i den kolde årstid. Som enhver alkoholholdig drik har produktet kontraindikationer til brug: Graviditetsperioden og amningen, hjertesygdomme og blodkar, sygdomme i mave-tarmkanalen (sår, gastrit osv.), børns alder.
Med overholdelse af teknologien til forberedelse og foranstaltninger i brug af negative virkninger ved at tage chacha, forekommer ikke. Alkohol har en mild, let tærte, dyb smag og opvarmningseffekt, i små doser har den en tonisk, antiinflammatorisk og anti-hosteffekt. Vi er sikre på, at du har forberedt en lignende drink, du vil helt sikkert overkomme dine gæster!
