Beskrivelse af champignon linjer

I april-maj vises linjesting i skoven. De kan være ret værdige bytte og værdsættes af "tavse jager" -kennere. Hvordan og hvor man skal lede efter linjerne, hvordan man forbereder dem og ikke forgiftes, samt opskrifter af retter - i denne artikel.

Botanisk beskrivelse

Linjerne refererer til slægten af ​​svampedræber fra Discinaceae-familien (Discinaceae).

Ved du det? Det er forbudt at sælge linjer i Italien.

Der er sådanne sorter:

• line almindelige.

Hætten er asymmetrisk, ligner en hjerne eller en valnød, ca. 10 cm høj, 15 cm bred. I unge svampe er hætten glat, den rynker med tiden. De mest almindelige farver er mørke (brune, næsten sort), nogle gange blødere nuancer - rød, orange.

Vi råder dig til at lære mere om spiselige og giftige svampe, hvilke svampe vokser i maj, samt lære at tjekke svampene for spiselighed ved hjælp af populære metoder.

Ben 2-3 cm lang og med en diameter på 2 til 6 cm, glat, hul indvendig, men tæt, der udvider sig i overdelen, meget lettere end hatten - næsten hvid eller pink. Kødet er voksagtigt, skrøbeligt, med en frugtagtig lugt, har en behagelig smag;

• kæmpe linje.

Den adskiller sig fra den almindelige størrelse (når 30 cm i diameter) og lettere hat;

• linje af efteråret.

Vises i august og september. Hætten er foldet, glattere end almindelig, op til 10 cm bred, brun eller næsten sort, med kanterne smeltet sammen med foden. Ben op til 10 cm i længden, hvid, tæt.

Det vil være nyttigt for dig at læse om, hvordan morel svampe adskiller sig fra linjen, og også hvordan de ser ud, hvor de vokser, og om det er muligt at spise efterårslinjer.

Hvor skal man vokse og hvornår man skal indsamle

Linjer af forskellige arter vokser på forskellige steder:

• sædvanlige foretrækker at vokse i nåletræer (især fyr) på sandsten og loam. Ofte findes de på clearings, forbrændinger og kan findes under birk eller poppeltræer. Elsker solrige steder;
• den gigantiske er mere tilbøjelig til blandede og løvskove, vokser ofte under birketræer, nær faldne træer og gamle stubber, foretrækker opvarmede områder af solen;
• Efteråret vokser også i blandede og nåletræer, men foretrækker jord eller rester af rådne træer.

Spiselighed og smag

Alle linjer er spiseligt spiselige. Ifølge den gamle GOST blev industriel høst tilladt i Sovjetunionen. De indeholder hyromitriner, der ødelægger fordøjelsessystemet, leveren, centralnervesystemet.

Det er vigtigt! Rå linjer er giftige! Den dødelige dosis for en voksen er ca. 1 kilogram svampe..

Disse giftstoffer er neutraliseret på to måder:

• afkog. Linjerne koges i mindst 20 minutter, og helst en halv time. Per kilo svampe skal du tage mindst 3 liter vand. Kødet skal drænes, svampene skylles med rent vand. Så skal du koge dem i endnu 10-15 minutter, og skyll derefter igen. Og kun nu kan de simpelthen være stegt i fedt. De fleste giftstoffer forbliver i bouillon. Og du bør stadig ikke misbruge svampe - de giver smerter i mave og tarm. Forgiftningslinjer har tendens til at akkumulere i kroppen;
• tørring. Dette er den mest pålidelige måde. De tørres i ovnen ved en temperatur på 55 ° C og højere i en måned eller i luften i 6 måneder. Under sådan behandling fordampes giftigt gyromitrin fuldstændigt, og svampene er klar til at tilberede enhver svampeopvask.

Smagfulde linjer er usædvanlige. Har en behagelig smag og lugt. Deres kød er ømt, opløses i munden.

Ernæringsværdi

Ligesom alle svampe har linjerne en varieret og værdifuld sammensætning. De har lavt kalorieindhold, indeholder kun 22-23 kcal pr. 100 gram.

Forholdet mellem proteiner, fedtstoffer, kulhydrater:

• proteiner: 2,9 g (~ 12 kcal);
• fedtstoffer: 0,4 g (~ 4 kcal);
• kulhydrater: 2 g (~ 8 kcal).

Energiforbrug (b / w / s): 51% / 16% / 35%.

Ernæringsværdi og sammensætning af linjerne:

• aske - 1 g;
• mono- og disaccharider - 0,2 g;
• vand - 92 g;
• kostfiber - 0,7 g

vitaminer:

• PP (NE) - 0,4814 mg;
• C - 8 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B1 - 0,01 mg.

Find ud af mere brugbar information om sådanne svampe som govorushki, vilde svampe, boletus, volnushka, geitler, boletus, greenfinchs, asparges, urchins, svarte og aspesvampe, regnfrakker, hvide podgruzdki, mokruhi, pushers og færge.

Er det muligt at forveksle lignende arter

Linjerne er helt unikke i deres udseende. Den eneste svamp, der ligner dem, er en morel. Men selv den kyndige person vil aldrig forveksle dem. Bare se på billederne linje og morel. Det er ikke meget farligt at lave en fejl her, fordi morel er ikke en giftig svamp og en delikatesse champignon. morel

Ved du det? Svampe optrådte 400 millioner år siden samtidig med dinosaurer. Og det nøjagtige antal svamparter er stadig ikke kendt.

gyromitra

Hvilke af dem kan lave mad

Så hvis du ikke er bange for oplysningerne om linjernes giftighed, giver vi nedenfor opskrifterne af retter med disse svampe. De kan tørres, steges, saltes, koges og syltes. Tørrede masker er de sikreste.

De tørres enten i ovnen ved en temperatur på 60 grader og derover i 30-40 dage. Den kan tørres ved stuetemperatur på et varmt og tørt sted i 180-200 dage. I løbet af denne tid vil alle fordampe gift. Fried linjer er meget velsmagende. Men du kan stege dem kun efter omhyggelig madlavning.

Hvordan man laver mad

Svampe koges i vand i 25-30 minutter. Bouillon fusionerer. Derefter kan du lave en række lækre retter.

Linjer i cremefløde. ingredienser:

• linjer - 1-2 kg;
• creme creme - 2-3 spsk. skeer;
• salt til smag.

Video: hvordan man laver linjer Kogte svampe finhakket, sat i en dyb stegepande, tilsæt vand og kog en anden 15 minutter. Derefter tilsættes surkrem, salt og koges.

Linjerne stegte i cremefløde. ingredienser:

• linjer - 1-2 kg;
• creme creme - 2-3 spsk. skeer;
• mel til smuldring;
• vegetabilsk olie;
• salt.

Efter madlavning skæres linierne og rulles i mel. Stek dem i smør i 15 minutter, tilsæt derefter cremefløde og kog. Serveret på bordet, bestrødt med urter.

Du vil nok være interesseret i at læse om syltning, tørring, saltning og frysning af svampe.

Sådan syltetøj

Saltsting kan være varmt og koldt.

Varm saltning:

• friske linjer - 1 kg;
• salt - 0,5 kg;
• fedter, peberkorn, tørret dill, et par blade af sort currant.

Svampe vaskes og koges i mindst en halv time, skylles med koldt vand, om nødvendigt skæres i stykker.

Fyld dem med 0,5 glas vand, salt, læg en medium høj ild og lad dem simre til kogning og omrør hele tiden. Efter kogning, tilsæt alle krydderierne og kog i 20 minutter, omrør lejlighedsvis. Klar svampe vil slå sig ned til bunden, og gæren skal opnå en gennemsigtig tekstur.

Efter afkøling fordeles svampene i tilberedte beholdere, fyldt med saltvand og tilstoppet. Opbevar dem i kælderen. Efter 2-3 måneder er svampe klar til at spise.

Cool måde:

• friske moreler - 10 kg;
• laurbærblad;
• eg bark;
• krydret urter;
• kirsebær grene;
• nelliker;
• allehånde;
• peberrod;
• salt - 0,5 kg.

Rå linjer bliver ikke fedtede på grund af deres toksicitet. Derfor skal du først koge dem i 30 minutter i vand. Skyl beholderen til saltning med kogende vand, læg halvdelen af ​​alle urter og krydderier på bunden. Sæt derefter et lag champignon (ikke meget tyk - 5-6 cm) og drys med salt. På toppen igen, et lag krydderier, et lag champignon og et lag salt. Så gentag indtil beholderen er fyldt. Svampe vil være klar i 2-3 måneder.

Denne opskrift bruges meget sjældent til syning, da den kolde saltmetode er mere egnet til hvide svampe, mælkepulver, svampe og bølger.

Sådan syltetøj

Før du begynder marinerende svampe koge i en halv time. Derefter vasket med koldt vand og adskilte ben. Vi skal marinere hatte.

Sammensætning af produkter:

• svampe - 1 kg;
• vand - 70 g;
• eddike 90% - 130 g;
• salt - 1 spsk. ske;
• sukker - 1 tsk;
• krydderier - peber (sorte og ærter), dill, nelliker, løvblad, hvidløg, peberrodsark.

Forbered marinade: Tilsæt eddike og salt til vandet og kog det. Hæld ud svampene, og omrør hele tiden, kog over lav varme, indtil svampene slår ned til bunden og marinade lyser.

Vi anbefaler at lære at marinere for vinteren svampe, honning agarik, kantareller og ryadovki.

Tilsæt krydderier og sukker. Du kan tilføje flere sortblade blade, kirsebær. Koges. Placer svampe i krukkerne, hæld marinade og forsegl. Drej krukkerne og læg dem på et varmt sted før afkøling. Opbevares bedst i kælderen.

Det er vigtigt! Det vigtigste er at observere balancen af ​​krydderier, fordi svampe absorberer lugt godt, og de overskydende krydderier vil kun forkæle smagen af ​​parabolen.

Som du kan se, er linjerne ret spiselige og egner sig til at forberede mange retter. Det vigtigste - at følge reglerne for deres forberedelse, for ikke at blive forgiftet.

Se videoen: Maling af skarp overgang med malertape (November 2024).