Ved vurderingen af kvaliteten af mælkefedtindhold er et af nøglekriterierne.
Denne indikator er vigtig for at kende som producenterne af produktet - for at tilpasse sin værdi på markedet og køberen - for at vælge den mest hensigtsmæssige type drikke.
Om, hvad indikatoren afhænger af, hvordan man genkender det og på hvilke måder du kan ændre, beskrives nedenfor.
Hvad bestemmer fedtindholdet
Fedt kan være relativt og totalt. I hverdagen bruges det første udtryk oftest. Hvis pakken f.eks. Er 1,5% fedt, betyder det, at 1,5 g fedt er til stede i 100 ml af produktet. Denne indikator kan variere i en bred vifte: fra 0,5% til 6%. Det afhænger af mange uforanderlige og foranderlige faktorer:
- Race. Dette er en af de vigtigste faktorer, der bestemmer procentdelen af fedt. For hver mælkefamilie er der en vis standard for mælkefedtindhold, hvilket vil være yderst vanskeligt at ændre, selv korrigere alle andre faktorer.
- Arvelighed. Fedtmælk er arvet fra mor og far, derfor til opdræt af husdyr, bør kun de kvinder, hvis mælkefedtindikatorer var på et højt niveau, vælges, og der bør vælges højkvalitetsavlsdyr.
- Produktivitet. Jo højere mælkeydelsen er, jo lavere er fedtindholdet.
- Dyrets alder. Det er naturligt, at fedtindholdet med alderen falder, mens det undertiden endda er lavere end de angivne standarder for racen.
- Sæson og omgivende temperaturer. Om sommeren kan fedtindholdet falde på grund af varme, højt vandforbrug og saftigt, frisk foder, grønt. I sommermånederne har dyrets græsningsindhold en meget gunstig effekt på produktets kvalitet, og om vinteren - går i frisk luft.
- Amningstid. I løbet af hele laktationsperioden kan fedtindholdet variere betydeligt. Så det er lavere i de første måneder og højere i de sidste (8-9 måneder), når antallet af mælkeudbytter falder.
- Buryonka ernæring (herunder mængde og kvalitet af foder). Fra overspisning falder procentdelen. Det kan også ændre sig ved introduktion eller tilbagetrækning fra kosten af bestemte fødevarer. Så hø og rødder øger altid denne figur, og ensilage - reducerer.
- Koens sundhed.
- Antal kalve. Fedtindekset stiger normalt efter fødslen af 4. kalv.
Hvilken fed koemælk
Forskellige typer mejeriprodukter vil have forskellige fedtindhold. Samtidig vil indikatorer for hjemmemarked og butik mejeriprodukter også være forskellige.
Ved du det? Et rekordmelkfedtindhold på 14% blev registreret for Jersey racer, mens gennemsnitsniveauet for denne sort er 4,5%.
hjem
Af hjemmelavet mælk menes normalt damp eller bare en hel vare. Dampmælk kan kaldes inden for et par timer efter malkning. Fedtprocenten er normalt i området fra 3,5 til 4%. Efter lidt tid begynder fedtindholdet i at falde.
butik
På hylderne kan du finde forskellige typer mælk, indikatoren for fedt, som vil variere. Dette gøres for at imødekomme behovene hos mennesker med forskellige spisevaner: kostmad, sport, børn, med visse lidelser mv.
Typer af mælk:
- hel - produktet blev ikke udsat for nogen form for forarbejdning, men blev blot ryddet af faste partikler ved belastning. Fedtindholdet i dette produkt varierer fra 3,25-4%;
- lean - niveauet ligger fra 1-2%. Sådan mælk anvendes oftest i institutioner inden for offentlig catering, i fødevareproduktion mv.
- skimme - fedtindikator er 0,1-1%
- befæstet - Dette produkt indeholder en øget mængde ascorbinsyre, men dette påvirker ikke fedtindholdet. Fortified product kan indeholde så meget som 3,5% fedt, eller mindre eller mere;
- smeltet - procentdelen af fedtindholdet i et smeltet produkt kan være fra 3,2% til 6%;
- højt fedtindhold - Fedtniveau ligger i området 4,5-6%. Et sådant produkt kan typisk opnås fra dyr med høje racerindikatorer af fedtindhold.
Ved du det? Hvert år drikker befolkningen på planeten næsten 600 millioner liter mælk, hvilket gør op omkring 160 tusind liter om dagen.
Sådan bestemmer du fedtindholdet hjemme
Den mest nøjagtige procentdel kan kun findes efter laboratorieanalyse. På fabrikken kan du finde ud af mængden af fedt i mælk med en nøjagtighed på en tusindedel af en procent. 
Men selv hjemme, uden vanskelige enheder, kan du tjekke, hvordan højkvalitets mejeriprodukt er før dig.
Det er vigtigt! Har brug for forstå, at denne metode giver dig mulighed for kun at få en omtrentlig værdi udtrykt i hele nummeret. På denne måde er det umuligt at kende ikke kun hundrededele eller tusindedele, men også tiendedele af en procent.For at måle fedtindholdet behøver du en regelmæssig målekop med strengt lodrette vægge uden kanter. Mælk skal omrystes grundigt inden testning, hældes i et glas til 100 ml mærket og derefter efterlades ved stuetemperatur natten over eller mindst 6-8 timer. Efter en bestemt tid begynder fedtet at adskille fra andre fraktioner, der samles øverst. Det vil få en mere gul farvetone, fordi det ikke er svært at skelne mellem fraktioner.
Nu kan du måle det resulterende lag med en linjal. Dens værdi i millimeter vil være en nødvendig indikator i procent. Det er groft sagt, at 1 mm lag af creme er lig med en procent af fedtet. Men det skal forstås, at i cremen, der er samlet ovenfra, er der ikke 100% fedt, så dette resultat kan ikke betragtes som korrekt.
Sådan kontrolleres kvaliteten af mælk derhjemme: video
Nyttige tips
Nogle gange skal fedtindholdet øges eller formindskes. Dette kan gøres på flere enkle, men effektive måder.
God indflydelse på fedtindholdet i mælk, der tilføjer til kost af koemasse.
Hvordan man kan øge
Det er muligt at øge fedtindholdet i produktet for at gøre det endnu mere velsmagende og nærende, samt at øge værdien ved salg. Hemmeligheder for at øge indikatoren:
- ration. En stigning i fedt kan bemærkes, når man fodrer et dyr med frisk grønt græs. Om sommeren skal koen græses til græsgange.
- Massage yver. Det skal udføres før hver malkning. Denne procedure vil stimulere frigivelsen af stagnerende mælk, hvor fedtet er højest.
- Overgiv "front" mælk. Mælk produceret i de første sekunder af malkning er normalt mindre fedtholdig. Hvis du blander det i en separat beholder, øges mængden af fedt i det yderligere produkt automatisk. Derudover vil dette trick øge procesens hygiejne.
- Dyret skal forsigtigt "færdig" til de sidste dråber. Det er i restmelk, at fedt er højest.
Det er vigtigt! Ved forøgelse af fedt på grund af tilpasning af en diæt bør smag af en vare ikke lide! For eksempel vil rødder, kål og ensilage give mælk en udtalt eftersmag, og melasse vil øge stivelse. Juster kosten for at være meget glat.
Sådan reduceres
For at reducere fedtprocenten skal mælk hældes i smalle retter (det vil være mere bekvemt at arbejde med det) og sætte på et sted med en temperatur ikke højere end 10 ° C i 8 timer. Efter denne tid vil fedtlaget adskilles og flyde til toppen af tanken, hvor det let kan fjernes. Du kan også tømme 1/4 af mælken og bruge resten som magert.
For yderligere at reducere hastigheden kan du blande kolde mælk med en visp - fløden forbliver på metalstængerne. Smagen kan dog ændre sig meget.
Således er procentdelen af fedt i mælk et vigtigt kriterium, der bestemmer produktets gavn, smag, omkostninger og generelle kvalitet. Selvom mælkefedtindholdet for hver ko bestemmes af sin race, kan denne indikator ændres en smule, og den uafhængige ændring kræver ikke stor indsats.
anmeldelser
