KøDSLAGTNING: SLAGTETEKNOLOGI DERHJEMME, I KøDFORARBEJDNINGSANLæG, SLAGTEKROPSSKEMA

Ejere af kvæg før eller senere står over for spørgsmålet om behovet for at slakte dyr.

Til disse formål kan du invitere en person, der ejer slagteteknikken, give koen til en fabrik, et slagteri eller, hvis sindet og betingelserne tillader det, selv at udføre proceduren.

Sådan gøres det korrekt, læs i vores artikel.

Korrekt slagtning af en ko hjemme

For ikke at bringe dyrepine og undgå unødige problemer og problemer, bør man ved slagtning følge en bestemt teknologi. Dræbningsproceduren skal udføres, efter at koen er blevet undersøgt af en dyrlæge og har givet tilladelse. Han kan give afslag, hvis han afslørede tegn på sygdom hos et kvæg, eller hvis dyret blev vaccineret flere dage før slagtning, og viruset kan stadig være indeholdt i kødet.

Hvis der for eksempel er blevet vaccineret mod miltbrand, kan en ko dræbes for kun at få kød efter 2-3 uger: I løbet af denne tid vil kødet udgøre en trussel mod menneskers sundhed. Og med indførelsen af den antihelminthiske vaccine, vil koen ikke blive dræbt i mindst en anden måned.

Vent på den tid, der kræves ved behandling med antibiotika.

Slagtning af kvæg omfatter flere faser:

præ-slagtning forberedelse;
bedøvelse;
blødning;
zabelovku;
afhudning
afkøling.

Ved du det? Det dyreste oksekød i verden er fra japanske Wagyu køer. På grund af det faktum, at japanskene dyrker deres dyr og giver dem den bedste mad, giver de et meget ømt og velsmagende kød. Omkostningerne pr. 100 g når 50 euro.

Ko forberedelse

Det er nødvendigt at forberede koen til slagtning en dag før proceduren. De holder op med at fodre hende og drikke meget varmt vand. En sultestrejke såvel som hyppigt og rigeligt at drikke giver dyret mulighed for at rydde mavetarmkanalen af overskydende fækale masser, hvilket senere kan komplicere skindning og karkaskæring. Også dyret skal vaske - skyll med vand fra en slange for at vaske snavset af ulden, som senere kommer på kødet.

Alt, hvad der er nødvendigt for slagtning - stedet, værktøjerne, armaturerne - skal være forberedt, så køen ikke kan se det. Erfarne husdyropdrættere hævder, at hun på en eller anden måde begynder at forudse, hvad der skal ske for hende.

Derfor begynder det ganske ofte for en tid før slagtning at opføre sig aggressivt og stædigt.

Til slagtning skal du udarbejde følgende værktøjer, værktøjer og udstyr:

tværstang til hængning af slagtekroppen med det formål at klæde det
krog;
reb;
en skarp kniv eller en økse;
slagteknive knive;
blodopsamlingsbeholdere
et bassin med varmt vand
håndklæder;
plastfolie, som vil blive anbragt på huden.

Ved du det? I den tidlige neolithiske periode tamlede de gamle mennesker vildtræer, en tur, zebu osv. For at få kød og mælk. Det antages, at indbyggerne i Altai, Indien og Vestasien for første gang lykkedes. Således var det den vilde tyr, der blev forfader til den indenlandske ko, der var kendt for landmændene i dag.

Til slagtning vil der kræves et særligt sted væk fra de lokaler, hvor andre dyr holdes. Det skal være vasket og desinficeret. På dette sted er koen bundet med reb af horn og hals. Så giv hende tid til at roe sig ned. Slagtningen kan kun startes, når koen er i en afbalanceret tilstand. Ellers vil det komme ud af ringe kvalitet og vil helt sikkert påvirke kvaliteten af kødet.

Når det gælder stress i dyrets organisme, øges forbruget af næringsstoffer og produktionen af mælkesyre, som er et naturligt konserveringsmiddel, falder. Som følge heraf bliver kødet mindre velsmagende og mindre opbevaret.

Det vil også være nyttigt for dig at gøre dig bekendt med en kos anatomi. Og også finde ud af, hvordan maven, hjertet, tænderne, øjnene og yveret er arrangeret i en ko.

Måder at studere

Et tæmmet og roligt dyr bliver nødt til at blive bedøvet. Bedøvelse vil føre til, at dyret midlertidigt vil miste bevidstheden, mens dets hjerte vil fungere, og det vil gøre det nemmere for den efterfølgende blodafstamning. At stun en tyr eller en ko er der flere måder.

Hammer slag

Dette er den nemmeste og mest gamle måde. En slagtende person skal slå hårdt ved krydset mellem den første livmoderhvirvel og den occipitale knogle.

Hvis slaget er stærkt nok, falder dyret på sine forben. Derefter bliver du nødt til at gå videre til den næste fase af slagtning - blødning.

Det er vigtigt! For at slaget skal være effektivt, er det nødvendigt at vælge en hammer, der vejer mindst 2 kg.

Ud over hammeren, med denne metode kan du bruge en økse, en slædehammer, stylet.

strøm

I dag for at studere oftest brugt elektrisk strøm. Elektrisk afladning lammede midlertidigt kvæg.

For at studere en ung person op til 1 år gammel kræves en 80-90 V udladning i 3-5 sekunder. For at studere kvæg i alderen fra et år til tre år kræves en spænding på 90-100 V, hvilket påvirker dyret i 9-12 sekunder. Ældre personer bliver bedøvet af en 100-120 volt udladning, som skal vare 15-20 sekunder.

Det er vigtigt! Ved et fantastisk elektrisk stød skal en person stå på en gummimåtte.

Nederlaget for nervesystemet af et dyr med elektrisk strøm som en metode til dens lammelse betragtes i stigende grad som en forældet metode, der skal opgives. Eksperter siger, at når det er muligt frakturer i rygsøjlen, hvilket fører til en forringelse af kødpræsentationen og tabet af dets kvalitet.

Denne krop er ikke egnet til salg, og kan kun anvendes i pølseforretning.

pistol

En mere moderne og, hvis jeg måske siger det, er den humane metode til lammelse af kvæg bedøvende med en pneumatisk pistol. Dette er en dyr måde, som kun slagterier kan bruge. Med det er det muligt at studere 60 personer om 1 time.

Stun pistoler er forskellige. De vælges afhængigt af hvem der skal dræbe - en ko, en tyr eller en kalv.

Det er vigtigt! Husk at bedøvelse ikke dræber dyret, men fører kun til et kortvarigt tab af bevidsthed, og koen kan komme sig til enhver tid. Derfor skal alle yderligere handlinger gøres meget hurtigt og tydeligt.

dræning af blod

Efter bedøvelse skal du skære åre og arterie i nakken. For at gøre dette gør en stor skarp kniv på nederste del af halsen et dybt vandret snit med en skarp bevægelse. Dernæst skal dyret hurtigt kaste på tværs og hænge lodret op og ned.

Under slagtekroppens erstatningskapacitet, som vil dræne blodet. Udblodningen varer cirka 10 minutter. Så kan du begynde at skære.

Blod skal bortskaffes eller efterlades for at fodre fjerkræ og dyr.

Skæreko

At skære slagtekroppen er et meget vigtigt skridt, fordi kvaliteten af huden og kød vil afhænge af dens korrekte præstation.

Hvornår skal du komme i gang

Det er nødvendigt at begynde at skære i det øjeblik, hvor blodet holder op med at strømme fra slagtekroppen. Bloodied steder på huden og kød skal vaskes af med et vådt håndklæde.

For det første skinnes en ko eller en tyr, og så går de direkte til dressingen.

dressing

Skyllingsprocessen kan udføres ved hjælp af følgende trin-for-trin instruktion:

Først skærer vi ørerne.
Cirkulær bevægelse skærer huden omkring læber og næsebor.
Cirkulære bevægelser skærer huden rundt om hornene.
Vi fortsætter med skylningsprocessen, der starter med hovedområdet. Først skal du fjerne det livmoderhalsede snit til læberne.
Lav et snit mellem kraniet og den livmoderhalshvirvel og adskille hovedet fra kroppen.
Kroppen er placeret i vandret stilling på en tidligere forberedt steril film, og i en cirkulær bevægelse laver vi et snit omkring anusen.
De samme manipulationer gentages om benene.
Vi laver udskæringer på indersiden af lemmerne, der starter fra cirkulære nedskæringer.
De nederste dele af bagbenene skæres af ved hocken.
De nederste dele af forbenene skæres langs karpellederne.
Fjern huden fra ben, nakke, sider, brystben.
Afskaffelsesprocessen er afsluttet inden for pungen, yveret og de resterende områder.
Sæt den skinnede hud på en ren olieklæde med en lur op, drys det med salt og læg det i et rum med en kølig temperatur, hvor solens stråler ikke trænger ind. I en uge vil den være klar til transport.

Kropsskæreordning

Efter fjernelse af huden er slagtekroppen klar til skæring.

Ordningen med at skære en ko eller en tyr findes på billedet:

Vi begynder med fjernelse af indre organer. For at gøre dette skal du lave et hul i brystet. Gennem det tager vi ud spiserøret, som først skal bandages, så dets indhold ikke røber med kødet og tarmene.
Forsigtig, for ikke at skade, fjern galdeblæren.
Separat yver.
Adskil fedtet, der dækkede de indre organerog læg den i en separat beholder. Du kan få brug for det til at lave forskellige retter.
Vi hugger slagtekroppen med en økse ind i flere store dele (se diagram).

Det er vigtigt! Interne organer og systemer skal fjernes senest 45 minutter efter, at koen er slagtet. Ellers vil slagtekroppen hærde og fjerne indersiden vil være et problem.

Hvordan slagtes kvæg i slagterier (slagterier)

Teknologien til slagtning af kvæg hjemme og i kødforarbejdningsanlæg er noget anderledes. På virksomhederne er mange stadier automatiseret, derfor forekommer de meget hurtigere, enklere og mere kvalitativt. Slagtning foregår i specielle værksteder, der er udstyret med alt, hvad der er nødvendigt. Vi foreslår, at du hurtigt kender dig til slagtning af køer og tyre på slagterier.

Så bedøvelse producerer oftest med en strøm eller pneumogun. Køer køres til en speciel beholder, hvor de er bedøvet. Derefter skærer de deres halser og hænger dem ved benet for at dræne blod. Blodet strømmer ind i særlige tanker, hvorfra det straks tages til fremstilling af pølse eller andre produkter. Derefter fjernes huden fra slagtekroppen. Skæring udføres af arbejdere manuelt. Som regel produceres hele processen af 4 personer. Først fjerner de de indre organer. Derefter vaskes karkassen ud med en slange, tørres og stigmatiseres. Kroppen, indersiden og huden undersøges af en dyrlæge, hvorefter de sendes til kolde forhold.

Når man så slår køer og tyre, skal man følge en bestemt teknologi. Hvis du tillader færdigheder, styrke og psyke, kan slagtningen producere derhjemme. I mangel af disse faktorer skal du kontakte en specialist eller give køen til slagteriet. Det skal forstås, at selv ét forkert træk kan føre til, at dyret vil dø i frygtelig smerte, og du får kød af dårlig kvalitet. Således kan erfarne opdrættere bestemme af oksekødets farve, om slagtningen blev udført korrekt - blekt eller for mørkt kød indikerer, at der blev lavet fejl.