Solanin forårsager ophidselse, og derefter depression af nervesystemet, nedbrydning af røde blodlegemer. For mennesker og dyr kan solanin være toksisk.
På grund af en betydelig reduktion i indholdet af solanin i moderne kartofler er forgiftning blevet sjælden. Årsagen til dårlig helbred i det tidlige forår ligger ikke kun i vitaminmangel, men også i brugen af spirede kartofler.
Alle skolebøger om botanik skriver om farerne ved grønne kartofler på menneskekroppen. Derfor vil jeg gerne finde ud af mere detaljeret, hvad der forårsager forgiftning, hvordan man beskytter sig selv og hvordan man skal opbevare en grøntsag.
Hvad er det?
Knolde kartofler efter at have gravet ud af jorden i sollyset grønt. Processen producerer pigmentet chlorophyll, som er ansvarlig for farveændringen.
Solanin er en giftig organisk forbindelse, som igen består af solanoidin og glucose. Strukturen er en krystal. Solanin er uopløseligt i vand, men helt fortyndet med alkohol. Dette stof fremstilles af planter af familien Bean. Placeret i alle dele: i bladene, stilk, frugt. Men det mindste af det i knolde.
Solanin i kartofler blev opdaget så tidligt som 1820. Så var det ikke klart, hvorfor årsagen til udseendet. Det viser sig, at stoffet har insekticide og fungicide egenskaber. Således udfører den en beskyttende funktion.
Er det muligt at blive forgiftet?
Separat vil jeg gerne bemærke, at solanin er et giftigt stof.. Dette stof i store mængder er skadeligt for menneskekroppen. Det er lavt i kartoffel, så det er sikkert.
Men teoretisk forgiftning er mulig, hvis:
- kartoffelknolde er ikke skrællet, men en spiret vegetabilsk;
- spise grønne grøntsager;
- Spis spirede rodfrugter i store mængder sammen med skræl.
Men i livet overholdes dette ikke. Der er ikke en enkelt registreret tilfælde af forgiftning med solanin kartoffelknolde. Mere sandsynligt at forgifte den vegetative del af planten eller dens bær. De indeholder en temmelig høj koncentration af gift.
Hvilken dosering anses for farlig?
En moden kartoffelknol indeholder 0,05% solanin, i modsætning til en ung, grøn eller spiret grøntsag. I store doser fører anvendelsen af solanin til ødelæggelse af røde blodlegemer i blodet, dysfunktion i centralnervesystemet. Med svækket immunitet kan virkningerne af solaninforgiftning være dødelig..
I foråret er koncentrationen af glycosid tre gange mere, og stoffet er koncentreret på knoldens grønne områder tættere på skræl.
FBIs pressekontor sagde, at lærebøger med detaljerede instruktioner for at opnå solanin blev beslaglagt af afghanske terrorister. Det var denne gift, der var nødvendigt for at skabe masseødelæggelsesvåben.
Symptomer på forgiftning
Processen med indkomst af giftige stoffer i kroppen er direkte relateret til den toksiske virkning på vævet. Fordøjelsessystemet vil lide først. Tegn på corned beef forgiftning:
- kvalme;
- opkastning;
- diarré;
- spasmer i tarmene;
- akut smerte i maven.
Der er mange bekymringer for forgiftning med solanin fra kartofler, men samtidig kan der findes lille information på netværket om dette. Der er modstridende meninger, for eksempel om effektiviteten af neutralisering af giften ved varmebehandling af kartofler.
Intervallet mellem indtagelse af dårlig mad i kroppen og før udseendet af solanin i blodet er 2 timer. På dette tidspunkt er leveren hæmmet og forårsager bitterhed i munden. Derefter ses tegn på forgiftning i de nervøse, kardiovaskulære og respiratoriske systemer. Synlig letargi, svaghed, skarp hovedpine, åndenød, forringelse af den generelle tilstand. Urinsystemet lider også, protein ses i urinen.
Ved alvorlig forgiftning er følgende symptomer mærkbare.:
- hurtig puls;
- lavere blodtryk
- dilaterede elever;
- tørring af slimhinder.
Førstehjælp til ofre
Hvis du finder ovenstående symptomer, skal du straks tage terapeutisk virkning.
- Først og fremmest skal du ringe til en ambulance og på dette tidspunkt vaske maven selv.
- Det er muligt med en svag opløsning af kaliumpermanganat eller saltopløsning (2 spsk havsalt pr. 5 liter vand).
- Det anbefaler også at rense tarmene med enemas eller afføringsmidler.
Sorbenter for at hjælpe med at forholde sig til forgiftning:
- Aktiveret kulstof.
- Sorbeks.
- Smecta.
Hvordan bestemmes tilstedeværelsen af gift i roden?
På spørgsmålet: "Er det muligt at spise grønne kartofler?" Svaret er utvetydigt: "Nej". Det er i dette produkt, der er mere end 6 måneder, er der den højeste koncentration af solanin.
Akkumuleringen af corned beef gift påvirker:
- Kartoffel sort.
I nogle sorter af giftige stoffer mere, i andre mindre. Når man køber plantemateriale er det vigtigt at lære sig kendetegnene ved denne type.
- Forkert landingsteknologi.
Hvis roden ikke plantes dybt, dannes der nye knolde ret tæt på jordens overflade.
Under indflydelse af sollys skifter kartoffelknolde farve og erhverver en bitter smag. Derfor er det vigtigt at spudte kartofler.
- Høj koncentration af mineralske gødninger.
Hyppig og forbedret befrugtning af roden under væksten påvirker dets kvalitet negativt. Overskydende syntetiske stoffer deponeres i knolde af vegetabilsk.
- Alkaloid er mere aktivt dannet i svage frugter..
Hvis en plante er påvirket af sygdomme eller skadelige insekter, er sandsynligheden for solaninakkumulering meget højere.
- Ung rodgrøntsager.
Niveauet af giftige stoffer i vækstsæsonen stiger, og efter fostrets dosepunkt falder.
- Lang opbevaring.
Indholdet af gift i kartofler er 4 gange højere, hvis det er blevet bevaret i lang tid, især når spirerne lukker.
Hvad angår spirer, kan de være helbredende. Få mere at vide om de helbredende egenskaber hos kartoffelspirer her.
Det antages, at kartofler dyrket i sandjord har mere solanin i deres sammensætning end for eksempel i sort jord.
Tips til korrekt opbevaring af grøntsager
I vores land sælges kartofler hovedsageligt i garn, og i denne form er det mest modtageligt for sollysets indtrængning. I andre udviklede lande er sådan opbevaring forbudt. De køber ikke engang kartofler, hvis holdbarhed overstiger 90 dage. Og de køber en nyhøstet rodafgrøde, i forskellige dele af verden. Omkostningerne ved et sådant produkt er naturligvis ikke lille, men det svarer til kvaliteten.
Kartofler opbevares eller transporteres sædvanligvis i linned, lysfaste poser.. Det er selvfølgelig bedst at opbevare kartofler i kælderen eller kælderen. Et køligt og mørkt rum forhindrer udviklingen af solanin. Så under oplagringen skal du overholde lys- og varmeforholdene, så kartoflerne ikke bliver grønne.
Det er vigtigt for sundheden at bevare rodafgrøden korrekt inden den nye høst. For at gøre dette, efter at have gravet, tørres kartoflerne under et baldakin i flere uger. Og så sænket i kælderen.
Det vigtigste er at opretholde de nødvendige parametre:
- luftfugtighed er 80-90%;
- temperatur + 2-3 ° C;
- Tilstedeværelsen af trækasser med en højde på 1,5 meter.
Grøntsager skylles og rots, hvis kælderen er våd, varm og der er ingen ventilation.
I dag er det svært at forestille sig vores kost uden kartofler. Denne grøntsag er foretrukket af alle. Og hvor mange retter kan der laves fra det. Det er blevet en integreret del af det nationale køkken. At forlade kartofler, selv om et stykke tid, er ret svært. For ikke at blive forgiftet, er det bedre at vælge de rigtige betingelser for opbevaring af kartofler.. Eliminer varme og lyse steder.
- Kartoffel blomster;
- sød kartoffel;
- Rå kartofler;
- Kartoffelsaft.
