Uanset hvad de siger, er et rigt festligt bord dekoreret med forskellige retter et karakteristisk træk ved slaviske gæstfrihed. Salater, varme, drikkevarer glæder øjet på den pickiest gourmet. Alle spiser og roser elskerinden.
Men blandt denne sort er gæsternes særlige opmærksomhed altid kaldt pickles. Og hvis de også er en usædvanlig farve - og endnu mere. Og her syltet kål med rødbeder kommer først! I artiklen giver vi trinvise opskrifter til hjemmelavet lækker, øm og saftig kål, viser billeder af den færdige skål.
Fordel og skade
Den kemiske sammensætning af kål taler for sig selv. Her kan næsten hele det periodiske system: kalium, calcium, magnesium, jern, zink, fosfor, mangan, jod, svovl - opføres i lang tid. Vitaminerne indeholdt i kål - først og fremmest selvfølgelig C-vitamin - har en gavnlig effekt på menneskekroppen, især i den lange vintersæson, der øger modstanden mod forkølelse, kæmper med avitaminose. Fiber og andre kålfibre normaliserer tarmfunktionen.
Men vi i vores opskrifter overvejer kål i kombination med rødbeder, så lad os sige et par ord om det. Rødbeder indeholder også mange sporstoffer, og vitamin B stimulerer hjernen. Det hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen.
Som med syltede, syltede kål, bevarer den sine gavnlige egenskaber langt længere end frisk.. Og takket være den uundværlige gæringsproces opnår den yderligere nyttige kvaliteter.
Selvfølgelig er alles sundhed anderledes. Personer med højt blodtryk, tarmsygdom, høj surhedsgrad bør behandles med syltede kål med forsigtighed, brug det i små mængder. Nogle restriktioner kan laves selv i madlavningsprocessen - fjern krydret krydderier, erstat sukker med fructose.
Hvilken kål sort at vælge?
Klassisk hvid perfekt. Rød, som du ved, er i sin smag ikke ringere end den. Blomkål med sit usædvanlige udseende vil desuden dekorere feriebordet. Du kan endda plukke Peking, selvom eksperter stadig tror, at det faktisk er en slags salater. For eksempel bruger vi de sorter, der er nemmeste at købe i en butik eller på det nærmeste marked.
Oftest til saltning, pickling og pickling går sort hvidkål "Glory". Saftig, sprød, med en særskilt sød smag, den er ideel til behandling. Hertil kommer, at denne sen-modnesort er oftest fundet hos vegetabilske leverandører.
Af de andre er det værd at bemærke "Gave" - en sort, der er mindre almindelig, men den mest egnede til betning. På et køligt sted kan billets fra denne sort let modstå op til fem måneder uden at ændre smagen.
Uerfarne værtinder kigger ofte på hylderne "Pelyusku" og "Provensal", uden at vide, at det faktisk ikke er kål sorter, men metoder til dets forberedelse. Nedenfor vil vi helt sikkert stoppe dem.
Hvor velsmagende at marinere med sukkerroer?
Traditionel opskrift
At lave lækker syltede kål "som din bedstemor", der er en pålidelig pålidelig opskrift i årevisHvilken er egnet både til en glasburk og til anden kapacitet.
Produkter baseret på 2 kg kål:
- Kål - 2 kg.
- Gulerødder - 3 stykker (du kan lære andre opskrifter til marineret instantkål med gulerødder her).
- Beet-2 stk.
- Hot peber.
- Friske greens.
- Hvidløg - 1 lille hoved.
- Peber ærter.
- Koriander.
- Bay leaf.
Til marinade:
- Vand - 1 l.
- Raffineret solsikkeolie - 150 ml.
- Salt - 2,5 st. skeen.
- Sukker - 1 spsk. en ske.
- Eddike - 0,5 kop (125 g).
Overskriften til betning bør ikke være meget stor og hård.. Sådan tilberedes parabol:
- Vi skærer hovedet i halvdele, så vi skærer hver halvdel i flere flere dele, så bladene forbliver forbundet med et stykke af stilken - det forhindrer dem i at falde fra hinanden. (Hvis vi marinerer i en 3-liters dåse, så er det bedre at tage meget små gafler og skære dem endnu mindre - ellers vil de ikke passe i nakken).
- Hovedets dele, der ikke er relateret til stilken, skæres i store stykker. Af den måde kaldes disse stykker marineret med buryak "Pelyustki" - fra det ukrainske ord, oversat som "kronblad", for dets form.
- Rengør og vask rødderne. Du kan skære dem i skiver, straws, grate - enhver mulighed, som din kulinariske fantasi fortæller dig, vil være nyttig.
- Hvidløg er bedst at enten knuse eller skære i tynde skiver. Læg i tilberedte retter lag til gengæld - rodgrøntsager, kål.
- Læg hvert lag med greens og andre krydderier. Hvis du er for doven til at tinker med stylingen, bland ingredienserne i et bassin og fold dem i den form. Tro mig, dette påvirker ikke smagen.
Madlavning marinade:
- Tilsæt salt og sukker til forvarmet vand efter smag.
- Sæt krydderierne og kog dem.
- Hæld i eddike, bland grundigt.
- Før du hælder kålen, skal du afkøle marinade lidt, så den ikke koger.
- Hæld kålindholdet "top".
- Tilsæt lidt vegetabilsk olie til krukken.
- Luk skålene og rengør det på et koldt sted.
Efter 3-4 dage kan serveres ved bordet.
Vi anbefaler at se videoen om madlavning af kål med rødbeder:
- i Gurian;
- på georgisk;
- hurtig madlavning.
I armensk
Kålen med armensk rødbeder koges lige så hurtigt.. Dens vigtigste forskel - hældning sker uden eddike for at bevare processen med naturlig gæring. For at tilføje en usædvanlig smag tilføj dillens frø - nu er de nemme at købe. Opskriften svarer meget til den forrige, kun her kan du spare på sukker - det er ikke nødvendigt.
ingredienser:
- kål - 1 hoved;
- rødbeder - 1 stk.
- hvidløg - 1 hoved;
- gulerødder - 2 stk.
- salt - 2 spsk. l.;
- vand - 1 l;
- varm peber - 1 stk.
- Dillfrø - 2 spsk. l.
Sådan gør du:
- Vi skærer kål i stykker af mellemstørrelse til at passe i en krukke (vi fortalte om andre måder at plukke sprødkål i en krukke her).
- Skær grøntsager i skiver højst 0,5 cm tykke. Læg grøntsager på bunden af krukken, læg kål på toppen.
- Fortynd salt i vand, kog, hæld. Lad i 5 dage gis ved stuetemperatur. Vi fjerner krukken på et koldt sted.
Andre hurtige måder
I modsætning til fermenteret syltede kål kan være klar til at spise inden for et par timer efter tilberedningen. Dette er den ubestridelige fordel. Og selve madlavningsprocessen tager ikke meget tid. Venter på gæster? Til forberedelse af lækre retter nok til fire timer.
En af de mest populære pickling muligheder for kål er provencalsk. Dens vigtigste forskel fra andre metoder er, at sød peber er inkluderet i sammensætningen (du kan finde flere opskrifter af syltede kål med paprika eller chili her). Sondringen af marineret instantkål er i hælde grøntsager med hot marinade. Efter fire til fem timer kan der serveres snacks til gæsterne.
- med gurkemeje
- i hot marinade.
Kulinariske tricks
Som du ser Princippet om madlavning af syltede kål med rødbeder er meget enkel. Han har mange variationer, der kun adskiller sig fra hinanden i detaljer: Enhver skærer kål i store stykker, kvartaler, nogen gør det i en krukke med kronblade ("pelyustkami" eller "pilyuskami"), nogen i stedet for eddike tilføjer til marinade æble, vinsyre, citronsyre, selv essens. Instantkål er undertiden krydret med citronsaft eller kiwi juice.
Tilføj eller ej olie? Det er også, som de siger, en amatør. Hvis produktet skal opbevares i lang tid, er det bedre at tilføje det, da olien pålideligt blokerer adgangen til ilt, vil fermenteringsprocesserne i kål sænke. Olien vil heller ikke være overflødig, hvis du skal bruge kål som en af ingredienserne i enhver skål. Og hvis du serverer det på bordet som en selvstændig skål - bør du tænke på behovet for olie.
Hvidløg er inkluderet i næsten alle marinerende opskrifter. (om hvordan man hurtigt kan koge syltkål med hvidløg og andre ingredienser, kan du her, og fra denne artikel lærer du om andre opskrifter af denne skål med hot pickle med eddike). Dens særlige aroma går godt med smagen af syltede kål. Det vigtigste her, som i al madlavning - ikke at overdrive det. Trods alt elsker ikke alle en stærk hvidløg lugt.
Rådet: Kål kan syltes ikke kun med rødbeder. Det er vidunderligt kombineret med andre grøntsager og lige frugter, såsom gulerødder, paprika, rødbeder, æbler, blommer, lingonbær eller tranebær. Når du lægger løg, går smagen til kålen.
konklusion
Syltet kål serveres bedst som en separat separat skål.. Smukt anbragte kålkål med en usædvanlig lys rød farve ser godt ud på egen hånd. For at forbedre den visuelle effekt er nok til at tilføje friske grønt. Du kan sætte syltede kål i en af din branded grøntsagssalat, dens oprindelige smag vil tilføje en fremhævning til den.
