Under den oplyste kejserinde Catherine II optrådte nye grøntsagsafgrøder i Rusland - kartofler, blomkål. Kartoflen, men ikke uden modstand, blev "andet brød". Blomkål mindre heldig. Der var ingen opløser om den importerede hidtil usete grøntsag, men den er stadig mindre populær end den fortjener. Og forgæves. Denne artikel fortæller dig, hvordan man laver en række supper med blomkål, samt creme suppe og suppe baseret på denne ingrediens.
Nyttige egenskaber af grøntsag og kontraindikationer til brug
Blomkål kalorieindholdet er lille - ca. 30 kilokalorier pr. 100 g. Men efter ordet elsker vi hende ikke kun for det. Blomkål indeholder et imponerende sæt vitaminer. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, folinsyre). Afhængigt af klima, vejr og agroteknologi varierer indholdet af ascorbinsyre (C-vitamin) i det fra 40 til 95 mg pr. 100 g råmateriale.
Derudover er blomkål rig på vigtige mikroelementer: kalium, jern, zink, kobber, mangan, kobolt, jod, selen, fosfor. Der er relativt lidt protein i blomkål - et gennemsnit på 2,5 mg per 100 g. Men dette er mere end i hvidkål.
Blomkål - let fordøjelig kostprodukt. Det er tilladt, i modsætning til den hvide, at blive anvendt af patienter med mavesår og duodenalsår. Blomkål retter bidrager til udskillelse af galde, og dette er nyttigt i sygdomme i leveren og galdeblæren. Det er velkendt afhængighed af blomkål til dem, der kan lide at tabe sig.
dens anbefales ikke:
- med øget surhed i maven, akutte eksacerbationer af mavesår, intestinale spasmer, enterocolitis;
- gigt, hypertension, nyresygdom, skjoldbruskkirtlen;
- med nylige abdominal operationer
- allergier samt individuel intolerance.
Vi inviterer dig til at se en video om fordele og farer ved blomkål:
Madlavning med afkog af kød
Klassisk opskrift
For 4 personer vil have brug for:
- kød (eller kylling) bouillon - 800 g;
- blomkål - 200 g;
- kartofler - 1-2 stk.
- selleri - 50 g
- gulerod - 50 g.
- løg - et lille hoved
- persille, dild (5 g)
- Blomkål forsigtigt adskiller rødder-blomstrer, tilsat saltet vand i 20 minutter. Dette er nødvendigt for at slippe af med mulige orme og insekter. Men for kål fra de nuværende supermarkeder kan en sådan anbefaling være unødvendig.
- Brønd bouillon koge. Kartofler skåret i terninger, sat i en gryde, læg koge.
- Efter 7-10 minutter sættes hakket løg. Store gulerødder gnider eller hakker cirkler, tynde plader (dette er mere ønskeligt). Chop selleri. Tilberedte rødder dyppet i kogende bouillon.
- Vent 5-7 minutter, sæt blomkål.
- Efter yderligere 5 minutter kaster du grønne der, prøv at tilsæt salt, hvis bouillon var under salt.
- Prøv igen, om nødvendigt dovarit lidt, sluk for ilden.
- Lad stå i 15 minutter.
100 gram af denne suppe indeholder: Kalorier - 23 kcal; proteiner - 2 g; fedtstoffer - spor; kulhydrater - 2,9 g
Vi tilbyder dig at se en video om madlavningssuppe med blomkål:
Med courgette
Fremgangsmåden til fremstilling af en sådan suppe er ikke forskellig fra den ovenfor beskrevne. Den eneste forskel er, at der i tillæg til blomkål tilsættes tærte courgetter til den.
Hjælp! Unge kucchini koger ekstremt hurtigt, så de bør ikke tilsættes sammen med kålen, men efter et øjeblik eller to, så de ikke koger sig til en smagfuld masse.
Med svinekød ribben
Denne suppe kan fremstilles på to måder.
- Metode en adskiller sig fra ovenstående opskrift, idet svinekoteletterne er forstuet til en gyldenbrun skorpe og lægges i kødet bouillon i begyndelsen af tilberedningen.
- Anden vej - påfyldning suppe. Bøden til ham er kogt fra ribbenene selv.
- De lægges i koldt saltet vand og koges i ca. en time. Glem ikke at fjerne skummet!
- Når ribbenene er kogte, tilsættes kartofler til gryden, eventuelt er smagen af korn neutral, for eksempel ris.
- Efter 10 minutter tilsættes blomkål.
- Et par minutter før fuld beredskab dyppes du i en kasserolle - løg, stegt sammen med revet gulerødder.
Med greens
Til en sådan suppe er det godt at bruge bladbeder (chard), spinat, grønne løg, radise greener som et grønt supplement. Forår vil være nyttigt som en kilde til vitaminer, de første vilde urter (snyt, nældebrus osv.). Hakkede grønne skal sænkes ned i gryden i slutningen - bogstaveligt et eller to minutter før slutningen af tilberedningen.
Creme suppe
En god kok vil aldrig være begrænset til en så simpel typisk opskrift. Her er den gamle teknologi, der beskrives af Elena Molokhovets (givet i nutid og i form af moderne foranstaltninger).
Creme suppe i blomkål bouillon (opskrift af Helen Molokhovets). Vil være påkrævet:
- 1 kg oksekød;
- 200 g kalveskind
- 1200 g blomkål;
- persille;
- selleri;
- porrer;
- smør;
- 2 æg;
- mel.
- Kog simpel bouillon (når madlavning, sæt persille, selleri, porre), stamme.
- Blomkål til at sortere, skære de sorte steder, demontere i de enkelte knopper, stå i koldt saltet vand.
- Vælg den bedste kocheshki, dyppet i kogende vand, kog, fold til en sigte. Skift derefter i en lille gryde, tilsæt en lille spændet bouillon, kog til færdig.
- Finhak de andre nudler, sæt dem i en gryde, læg ca. 100 g Chuhonsky (det vil sige smør) olie, hæld i tyk bouillon, så kun kålen er dækket.
- Dæk denne pande med et låg, læg det i en stegepande med kogende vand, og lad dem simre på moderne sprog i et vandbad indtil det er blødt. Hæld vand i panden som kogning.
- Når kålen er blød, tør den gennem en sigte.
- Separat, uden brunning, steg i smør (0,5 skeer), en spiseskefuld mel. Hæld i dele glas spændt bouillon, slip den resulterende masse indtil glat.
- Tilsæt den resulterende sauce til mashed puree, rør.
- Puree kombineres med den resterende bouillon.
- Rør 2 æggeblommer grundigt med 0,5 glas fløde, hæld der også.
- Kog, men kog ikke.
- Tidligere kogte kocheshki sat i en tureen, hæld hot bouillon, tjene.
Flere detaljer om de forskellige creme supper med blomkål creme kan findes her, og hvordan man laver lette og nærende supper, kartoffelmos, læs denne artikel.
kål suppe
Nogle gange bliver der stillet et spørgsmål - er det muligt at lave mad med blomkål? Kål suppe er ikke kål suppe. Schi er en helt separat skål af russisk køkken, som har en unik madlavningsteknologi. De er fundamentalt forskellige fra andre grøntsagssupper. undertiden Almindelige opskrifter kaldet "Blomkålkål suppe" er almindelige grøntsagssupper. For ægte skam har de intet at gøre. Dette er imidlertid et komplet, velsmagende første kursusmåltid.
Her er en af opskrifterne (til 4 personer). Det er nødvendigt:
- kød (kylling) bouillon - 1 l.
- blomkål - 400 g;
- Bulgarisk peber - 1-2 stk.
- gulerødder - 1 stk.
- løg - et lille hoved
- peber, salt, dill, persille.
- Sæt blomkål i kogende bouillon, adskilles i blomstrer, kog i 7-10 minutter.
- Bulgarsk peber skåret i terninger, lavere til det samme.
- Stek løg og revet gulerødder i vegetabilsk olie, tilsæt til gryde 5 minutter før kogning.
- Dill, persille, salt, peber tilsættes til smag.
Valg til servering af retter
Blomkål retter er ikke så hyppige gæster på vores bord. Derfor hælder sådan suppe i plader lige fra panden med en almindelig ladle - faktisk moveton. Blomkål suppe skal serveres i en tureen, dispenseret med en særlig hælde ske. i dybe opvarmede plader. Til suppe-puree bør give særlige bouillon kopper.
Der er sådanne supper med sort brød er uønsket. Sort brød grove og fordrejer smagen af en fin skål. For blomkål supper anbefales kun hvid hvede brød. Souppuré kan serveres med kiks. Separat indsende grøntsager, creme creme. Her kommer det til at være fedt.
Det er helt klart, at blomkålsretter er langt fra at være begrænset til supper alene. Men om dette - en anden gang.
