For hver landmand er slagtning den samme normale proces som høst for andre mennesker. På den ene side er slagtning af fjerkræ et simpelt spørgsmål, der ikke kræver særlig viden, men på den anden side er det en kompleks proces, hvis succes er kvaliteten af kød afhænger.
Meget ofte begynder kyllingekød at forværres på grund af strømmen af putrefaktive processer i tarmene, hvor en vis mængde dårligt fordøjet mad forbliver. Af denne grund skal kyllinger før slagtning udarbejdes omhyggeligt. I fremtiden vil dette bidrage til at bevare kvaliteten af kød, samt udvide holdbarheden.
Den første ting en landmand skal gøre er at vælge fugle til slagtning. De skal adskilles fra resten af husdyret, da de vil blive opbevaret under særlige forhold.
18 timer før slagtning bliver fuglene ikke længere fodret, men de fortsætter med at blive givet vand, da de deltager i alle fordøjelsesprocesser, der hjælper med hurtigt at rense indholdet i mave og tarm.
Hvis vandet er dårligt at komme ind i kyllingens krop, vil det negativt påvirke foderets fordøjelseshastighed. Derudover vil det samlede tab af vand stige, så kropsvægten bliver mindre.
Til tarmene ryddes hurtigere, får fugle en afføringsmiddel i form af en 2% opløsning af glauber's salt. Hvis bonden ikke har sådant salt, så en dag før hønsene kan du fodre med rugmel eller hvedeklid. Deres tal skal være omkring en fjerdedel af den daglige kost.
For yderligere at fremskynde fordøjelsesprocesserne afbryder nogle landmænd ikke belysningen i lokalet, hvor fuglene, der vælges til slagtning, holdes om natten. Kyllingens krop er desorienteret og begynder at fordøje levnedsmidlerne med større hastighed, men samtidig skal der være en drikker i rummet med fuglene.
Hvordan man dræber en kylling derhjemme?
Oftest dræbes kyllinger med Hovedet hugger med en stor kløvere. Det skærer nemt nakke blodkar og åndedrætsneklen. Kyllingen dør som regel straks, så denne metode bringer ikke hendes uacceptable pine.
Denne metode til slagtning kan dog kun begrundes, hvis fjerkrækød ikke ligger længe før brug. Faktum er, at åbne snit i nakken bidrager til hurtig infektion af kød, så det forværres meget hurtigere.
Gennem næb
Den mere korrekte metode til slagtning kyllinger dræber gennem næb eller ifølge teknologien om "splitting".
Det kan udføres med eller uden forudgående stun. Slagtning "i det lave" med præ-bedøvelse specielt egnet til høns af store racer.
Det forbedrer hygiejneforholdet på det sted, hvor slagtning udføres, og giver også kødet et mere salgbart udseende på grund af hurtig og effektiv blødning. For bedøvende fugle bruger et stærkt slag mod hovedet med et stumt objekt.
Teknikken til direkte slagtning gennem tæppet er mestret simpelthen. For at gøre dette tages fuglens hoved med sin venstre hånd, og dens næb skal drejes mod hammeren.
Højre hånd introducerer saks med skarpe ender.og eller en smal kniv i kyllingens mundhule. Det falder bare på det sted, hvor jugular og fortovner er forbundet.
Det er nok at lave et lavt snit, og så trækkes kniven over til sig selv og injektionen gøres lidt til højre og nedenunder. Det skal nå den forreste del af cerebellum gennem palatine spalten.
Denne injektion forbedrer blødningen af den slagtede fugl, da den afslapper musklerne. Også ved hjælp af en prik er plukningsprocessen stærkt forenklet, da musklerne, der holder fjerene, ikke bliver så stærke og elastiske.
Alle kan bygge en kylling coop med deres egne hænder. Til dette skal du have et hoved, hænder og de nødvendige værktøjer!
Teknologien for svampekultur er beskrevet i detaljer i denne artikel.
Umiddelbart efter slagtning er fuglen hængt ved fødderne i et behageligt rum. Dette gør det muligt for hele blodet at komme ud af slagtekroppen. Når denne proces er afsluttet, skal en tampon indsættes i fuglens mund for at absorbere resterende blod.
Udendørs tilstand
I hjemmet anvendes den eksterne metode til slagtning ofte, som kan være en- og tosidet.
I den eksterne tilstand tager fuglen hovedet og bonden, holder næbet med hænderne, Kniv skærer huden 20 mm under ørepinden. Når han smider en kniv dybere, kan han let skære den jugular venen og grene af ansigts- og karotidarterierne. Den omtrentlige længde af skæringen skal være 15 mm.
Med en bilateral slagtemetode bør fuglen holdes med venstre hånd bag hovedet, og den rigtige skal gennembore huden 10 mm under ørepinden. Kniven går til højre og således skæres begge carotidarterier og begge jugular vener på en gang.
Knivbladet skal være skarpt nok til at passere på den anden side af kyllingens hoved, der danner et lille gennemgående hul. Klippets længde må dog ikke være mere end 15 mm.
plukning
I en hjemmemarked er kyllingerne plukket ved den tørre metode.
Som regel anvendes den straks efter ekssanguination, siden da er plukning af fjer meget vanskeligt. Først og fremmest skal du fjerne vingerne fra fjer og hale, da de er bedst plukket. Derefter kan du begynde at fjeder på brystet, nakke og ben.
Pennen trækkes altid i retning af vækst. Tag dog ikke for meget fjeder på en gang, da kyllingens ømmehud let kan rive og præsentationen af slagtekroppen bliver fejlfri.
Nogle gange behandler landmænd blodløse fugle med varmt vand.. De skylles i et minut med kogt vand afkølet til 54 ° C.
Samtidig skal kyllingens hals, hoved og vinger underkastes yderligere behandling inden for 30 sekunder. Efter skoldning er afsluttet, udføres plukning af fjer. Når den er færdig, med hjælp af en stump kniv, fjernes alle de resterende fluffer og hamp.
Fjern kuld
Efter fuld plukning af kyllingekroppen derhjemme skal du sørge for at bruge hendes toilet.
Denne betegnelse kaldes fjernelse af dråber fra hønsecloaca. For at gøre dette er det let nok at trykke på fuglens mave. På samme tidspunkt indsættes en ny papirstop i kyllingens mundhule, som samler blodrester. Hvis fuglens fødder bliver beskidte i kuldet, vaskes de grundigt, men de våd ikke kroppen.
Efter toilettet skal kadaverne synges for at fjerne tynd fjerdragt. Denne proces udføres med en gasbrænder eller over en brand. Før fyringen med en røgflue, gnid karkassen med mel. Det vil medvirke til hurtigt at slippe af med sod på fuglens hud.
Gutting fuglen
Før slagtning af kyllingernes slagtekrop afkøles i 10 minutter i koldt vand.
Dette gøres, så kødet ikke bliver lyserødt og ikke får en mørk skygge på grund af fyldningen af kapillærerne med blod. Før kylling sættes kyllingen op. Den første er et ringformet snit af cloacaen, og derefter laves et stort langsgående snit. Normalt i voksne kyllinger og unge dyr er det 4 cm.
Indersiden af slagtekroppen fjernes gradvist. For det første fjernes tarmene med cloacaog så de andre indre organer. Det er vigtigt at forsigtigt og uden pauser adskille slutningen af tolvfingertarmen fra maven.
Opbevaring af slagtekroppe
I hjemmet kan kadaver af døde kyllinger opbevares i et konventionelt køleskab.
Hvis der ikke er plads i det, kan de flyttes til kælderen, men kød kan kun opbevares i det i 5 dage. For yderligere beskyttelse mod henfald skal den pakkes i en ren klud dyppet i eddike.
Om vinteren kan kadaver af døde kyllinger tages ud på gaden.. Der skal de ligge i 24 timer. Derefter dyppes de i koldt vand og spredes igen på luften.
Denne procedure kan gentages flere gange, da det giver dig mulighed for at bevare smagen af kyllingekød i lang tid. Efter afslutning af frysning er kropene pakket ind i rent papir og opbevaret på et koldt sted.
konklusion
Før eller senere skal hver landmand slakte sin fugl. Dette er en kompleks proces, så dens gennemførelse skal behandles med det største ansvar. Før slagtning skal du forsyne dig med et skærpet værktøj samt teoretisk viden, der giver dig mulighed for at gennemføre proceduren korrekt.
