Bevarelsen af kyllingekøds næringsværdi afhænger i høj grad af, hvor godt karkassen behandles.
Forstyrrelse af processen, hast og forsømmelighed fører til en reduktion af holdbarheden, forringelsen af smagen af kød. Resterne af blodet - et gunstigt miljø for reproduktion af patogener.
Opbevaring af kyllingekroppe har også sine egne egenskaber. Der er forskellige måder at både kort og langtidsopbevaring af behandlet fjerkræ.
Præference gives til en eller anden metode baseret på økonomiens karakteristika og behov.
Behandling af kyllingekroppe efter slagtning
Der er flere stadier af forarbejdning af fugle efter slagtning.
Overholdelse af temperaturreguleringen, behandlingstiden, rækkefølgen af operationer er en garanti for at karkassen bliver fuldstændig klar til opbevaring.
dræning af blod
Efter slagtning er fuglen straks hængt på hovedet. Denne operation giver dig mulighed for at fuldstændig bløde kyllingekroppen.
Tiden til denne operation er fra 1 til 2 minutter. Varigheden af kyllinger i spænding afhænger af:
- fuglearter;
- fuglearter;
- form for slagtning.
Pen afdeling
Der er to måder at adskille pennen på: tør og våd. Den anden metode bruges oftest. Varmt vand gør det lettere at adskille pennen.
Vandtemperatur til behandling af unge fugle - fra + 51і til + 53і. Dyp i vand i 1 - 2 minutter. Voksenfugle kan nedsænkes i varmt vand med en temperatur på + 55 ° C til + 60 ° C i 30 sekunder.
Fjern først de største, hårdeste fjer fra halen og vingerne. Dernæst pluk abdomen, benene, skulderområdet og halsen. Små fjer fjernes efter varmebehandling er meget lettere end med den tørre metode.
Behandling af fluff og fjer
Fjær er sorteret, sorteret efter størrelse: i en container - stor, i den anden - ned og små fjer.
Fjær og ned er værdifulde råmaterialer. Det bruges til at fylde madrasser, puder (lille fjer), til syning af kraver, hætter (nedfjeder).
Fjeder rengøres på følgende måde:
- vaskes i varmt vand med en opløsning af detergenter;
- Skyl godt for at fjerne enhver sæbe eller pulver;
- squeeze;
- tørret i 48 timer. Anbefalet tørretemperatur: + 70і ... + 80і. Endelig fugtprocent: 12%.
Du kan tørre fjederen derhjemme med store gazeposer. Fyld poser med fjer, hæng fra loftet i tørre, velventilerede områder.
Skyl posen flere gange under tørreprocessen for at forhindre indkapsling af indholdet. For at opbevare pennen skal du finde et rum med god ventilation og lav luftfugtighed.
Gutting fuglen
Rengør mundhulen før blodsugning fra blodrester. Fuglens hals er presset og skubber blodet i fingrene. Efter udløb af blodpluggen er snitstedet grundigt rengjort fra bloddråber.
Åben tør tørre. Lav en papirstop, skriv den ind i mundhulen. Næb og ben vaskes godt, tørres af og begynder at dumpe kyllingen.
Fjern de indre organer. De fleste af dem bruges i fremtiden. Offal - hjerte, lever, mave uden skal er velsmagende og sund. De spises. Lungerne, spiserøret, milten, luftrøret, æggestokkene og testiklerne koges, jorden og anvendes til fodring af fugle.
Efter ekstraktion af indvolde er hovedet afskåret langs den anden livmoderhvirvel, benene skæres af til hælforbindelsen, og vingerne skæres til ulna. Behandling er færdig.
Fuglen vaskes grundigt i koldt vand, der efterlades ved stuetemperatur i 2 til 8 timer. I løbet af denne tid køler kyllingens kroppe helt ned og kødet modner. Det får en behagelig lugt, det bliver saftigt og ømt.
Kyllingekød opbevaring
Måder at opbevare kylling er forskellige. Der er kort og langvarig opbevaring.
Kort sigt
3-5 dage. Kyllingekroppe rent i køleskabet. Temperatur: fra 0і -4С. Hvis du ikke har et køleskab, så tænk på den gamle måde at redde kyllingen på. Mæt en ren klud med eddike og pakk kødet. Stoffet skal forblive vådt.
Langsigtet
2-3 måneder eller mere. For langtidsopbevaring skal fuglen være specielt forberedt. Der er flere måder at høste fjerkræ til langsigtet opbevaring.
Hver professionel fjerkræproducent bør vide om fodring af kyllinger ved 2 måneders alder.Du kan læse om næringsværdien af kyllingeføde her: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Fremstillingsmetoder
frysning
Inden for 12-18 timer afkøles slagtekroppene gradvist til en temperatur på -2 ° C-4 ° C. Efter frysning udføres ved en temperatur på -12 ° C til -18 ° C.
Ice Shell
Om vinteren holder landsbyboerne gutted høns i en is skorpe. Intet kompliceret:
- kyllinger bringes til frost, dyppet i vand;
- fryse i luften;
- dyppet igen
- frys igen;
- processen gentages op til 4 gange, indtil kyllingen er helt dækket af en skorpe;
- Sæt karkassen i pergament. Opbevares ved en temperatur på -5 til -8 ° C.
Et lag is beskytter slagtekroppen mod mikrobernes indtrængning. Fuglen kan opbevares i isskallen i op til 2-3 måneder. Hæld slagtekroppe med halm eller savsmuld.
Sørg for at tage kassen ud med "iskyllingerne" i kulden. Thaw fugle før madlavning bør gradvis. Så kvaliteten af kød vil blive bevaret.
bejdsning
Renset kadaver kan saltes i en stærk saltlage. Per 1 kg fugle vil have brug for 150 ml. opløsning.
Trin for trin:
- 300 g salt opløses godt i en liter vand;
- Brug en sprøjte, hæld saltopløsning gennem fuglens mund;
- de binder halsen godt;
- hænge slagtekroppen ved benene;
- i 20 timer tilbage ved temperaturer på + 22C ... + 23 ° C;
- efter udløbet af saltvand er drænet;
- opbevares i kulden.
Tør saltning
Med denne metode til saltning af kød kan opbevares i mere end seks måneder. Forberedt kylling gnides med salt og sat i en tønde. Hver krop er godt sprinklet med salt.
Opbevares i kælderen. Efter 2-3 uger, tag fuglen ud, tilsæt krydderier til saltet: sort peber, kryddernøgleknopper. Sæt eventuelt et laurbærblad. Gentag processen med æglæggende kylling. Tønderen rengøres igen i kælderen.
rygning
En populær måde til langsigtet opbevaring af kyllingekroppe. Fremgangsmåde:
- kyllinger er saltet tørre ved forskæring langs brystlinjen;
- salt (1 kg) blandes med sukker (20 g) og malt sort peber (5-10 g). Denne mængde salt er designet til 10 mellemstore kyllinger. Efter 2 dage på hver kadaver satte last. Vægt: 2-3 kg for hver 10 kg kylling;
- en lille fugl springer op til 4 dage, stor - op til 6 dage. Salt vaskes fra slagtekroppen under koldt vand og tørres ved stuetemperatur;
- hvis du ønsker at spise kød efter kort tid, brug varmt røg med en temperatur på op til + 80 ° C. Vedligehold denne temperatur i den første time. I de næste 2-3 timer skal du reducere varmen og bringe temperaturen til + 35C ... + 40C;
- til langtidsopbevaring af kyllingekroppe røget med koldrøg med en temperatur på +20 ° C er mere egnet. Processen er lang - op til 3 dage;
- Klar slagtekrop bør tørres godt af fra sod og sod. Opbevar røget produkter ved en temperatur, der ikke overstiger + 5C. Værelset skal være tørt.
konserves
Enkel, hurtig og velsmagende. Madlavningsproces:- afskåret alt fedtet, smelter over lav varme i 45 minutter - 1 time;
- kog kylling indtil kogte, sæt i ren, alderen over damp, rene krukker;
- Tilberedt kød hældes kyllingefedt. Det dækker kødet med en film. Hvis der ikke er nok fedt, skal du tilføje gås eller duck smeltet fedt;
- hvidt papir fugtet i alkohol eller vodka, dække bankerne og tæt bundet med garn. Opbevar hjemmelavet dåse kylling i kælderen.
Hvis du opdrætter kyllinger for at få nærende og velsmagende kød, skal du indstille fra begyndelsen at du bliver nødt til at slagtes fjerkræet, behandle det og fortsætte med at behandle kadaverne. Den rigtige mentale indstilling er meget vigtig.
Efter slagtning tarm fuglen, klæb det og tænk over opbevaring. Det er rimeligt at forberede en del af kødet til brug i den nærmeste fremtid og tilberede det resterende beløb til langtidsopbevaring. Derefter vil du blive forsynet med værdifuldt kostkød i lang tid.
