Champignons anses for at være de mest populære og yndlings svampe, ikke kun på vores bord, men i hele verden. Der er hundredvis af opskrifter med svampe: Ukrainsk krucheniki, franske juliens og creme suppe, italiensk pizza og pasta med sauce, saftige salater med grønne og grøntsager, tærter og endda fyldt gås! Ud over de vidunderlige gastronomiske kvaliteter har champignoner også mange gavnlige og helbredende egenskaber. Hvis ikke alle, så meget, vil vores artikel fortælle om champignon.
Kalorier og kemisk sammensætning af mushroom
Må ikke bekymre dig om hvor mange kalorier i raske mushrooms, det er ikke det værd. Kalorie svampe lav - 27 kcal pr. 100 g råvarer. Mushroom har høj næringsværdi: proteiner - 4,3 g, fedtstoffer - 1 g, kulhydrater - 0,1 g, kostfiber - 2,6 g, vand - 91 g
Mushroom indeholder vitaminer (A), beta-caroten, gruppe B, C, E (TE), PP (NE), niacin), makronæringsstoffer (kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor, chlor) cobalt, molybdæn, rubidium, fluor, chrom, zink), fedtsyrer.
Spiselige svampe kan opdeles i 4 kategorier af næringsværdi. Den første kategori omfatter den mest lækre art med værdifulde proteiner, vitaminer og mineraler (ceps, svampe, svampe). Almindelig champignon tilhører den anden kategori, hvis repræsentanter har et mindre udbud af næringsstoffer og næringsstoffer.
Ved du det? Ordet "champignon" i oversættelse fra fransk betyder bare "champignon". Det ukrainske navn af svampen er "Pecheritsa", det hviderussiske navn er "Pyachuritsa", det polske navn er "pieczarka", det bulgarske navn er "Piecharka".
Fordelene ved svampe til kroppen
Den ubestridelige fordel af mushroom til kvinder er tilstedeværelsen i folic acid (vitamin B9) produkt. Dette vitamin er involveret i mange processer i kroppen: i produktionen af røde blodlegemer og det kardiovaskulære system, i fordøjelsessystemet og stofskiftet, i funktionen af immun- og nervesystemet.
Men den vigtigste rolle vitamin spiller i den kvindelige krops reproduktive aktivitet: Det er uundværligt under graviditeten. Folinsyre er involveret i dannelsen af moderkagen og er nødvendig for en sund udvikling af fosteret.
Også for at skabe celler og væv fra fosteret er nødvendige aminosyrer, som er indeholdt i svampe.
Mushroom er lavt i kalorier og indeholder en masse protein og antioxidanter, de bliver hurtigt fordøjet, overbelaster ikke de fremtidige moders fordøjelsesorganer. Vitaminer og mineraler indeholdt i mushroom er også vigtige for moderens og barnets sundhed.
Vitamin B2 har en positiv effekt på nervesystemet og slimhinderne. D-vitamin, som er ansvarlig for knogledannelse, forhindrer osteoporose. Kalium er gavnligt for det kardiovaskulære system: det styrker hjertemusklen, normaliserer blodtrykket og hjerterytmen, forbedrer blodtilførslen til hjernen.
Natrium understøtter alle kroppens systemer. Fosfor normaliserer metabolisme, beroliger nervesystemet og lindrer træthed, toner kroppen som helhed. Anvendelsen af omega-6 fedtsyre er forebyggelsen af aterosklerose og inflammatoriske processer.
Ved du det? Svampe indeholder mere B-vitaminer end friske grøntsager, og det lave indhold af kulhydrater og fedt gør mushyrer nyttige til diabetikere.
Svampe: Kost og sundhed
Mushrooms på grund af deres indhold af lavt kalorieindhold, høj energi værdi og fordøjelighed er et diætprodukt.
På grund af det høje indhold af protein og næringsstoffer i mushroomer måler fadene fra dem kroppen med energi, men fremkalder ikke fede aflejringer, og en stor mængde vegetabilske fibre slukker godt sult og forbedrer stofskiftet.
Til spørgsmålet om, hvorvidt mushriner kan tabe sig, kan man svare således: Ikke kun muligt, men nødvendigt!
En høj procentdel let fordøjeligt protein bidrager til tab af fedt og styrker muskelmassen, end mushroom kan være nyttigt for mænd, der leger sport.
Det er vigtigt! Mushriner anbefales at medtage i kosten til personer, der er involveret i intensivt mentalt arbejde, for at forbedre hukommelse og koncentration.
Mushroom er til rådighed, velsmagende og let at lave madretter. De er kogte, stegte, bagt, grillet, marineret. De kan være en side skål til kød og fisk, være en del af snacks og grøntsager.
Mushroom er velkompatible med grøntsager, korn, grøntsager, smør, creme og svin, moderat kompatibel med kød og ost og ikke kombineret med mælk, hytteost, frugt, nødder og sukker. Fra rå mushroomer kan du lave lækre og sunde lav-kalorie salater.
Salat med kinesisk kål.
Skræl og hak 200 g friske champignoner. Hæld svampene med en blanding af sojasovs, olivenolie, citronsaft (2 spiseskefulde), 2 hakkede hvidløgskliver, salt, peber og sukker, lad marinere i flere timer. Senere tilsættes tyndt hakket kål og drys med løg (sjalotte eller hvid) og grønne (grøn løg, persille, dill, koriander) før servering.
Salat med arugula og parmesan.
Skræl og skære 300 g rå mushroomer, hæld citronsaft over dem for at undgå oxidation. Forbered sausen fra olivenolie, honning, citronsaft, hvidløg, chili sauce, salt og peber. Vask og tør arugula blade, rist parmesan på en grov rivekniv. Sæt arugula, svampe, cherrytomater (skåret og let flad) på en plade, hæld med dressing, drys grønne løg og parmesan. Du kan erstatte arugula med salatblade, tilsæt tyndt skåret skinke og æg.
Det er vigtigt! Mushroom er en relativt billig og overkommelig potentiel kødsubstitut. Vegetarere kan udfylde med protein ved hjælp af champignons.
Svampeskader
Det er rimeligt at stille et spørgsmål om, hvorvidt det er muligt at blive forgiftet med mushrooms, for i nogle tilfælde bærer disse svampe virkelig fare.
Indsamling af svampe i skoven kan du forveksle spiselige champignoner med andre arter af dette slægte, uegnet til mad samt lignende giftige svampe.
Giftige typer mushrooms vokser normalt i blandede og løvskove og ses midt om sommeren. De kan findes i parker og haver tæt på menneskelig beboelse. Giftige arter lugter kemisk, "apotek" lugt, der er mærkbart forskelligt fra spiselige, og også farlige mushrooms kan genkendes ved at trykke og skære: deres kød bliver gul. Under madlavningen bliver vandet og svampene selv lyse gule.
Bleg grebe og lys fly agaric kan være meget ens i udseende, men nogle egenskaber tillader os at skelne dem fra ægte mushroom. Pladerne af giftige svampe forbliver altid snehvide (i modsætning til champignoner), når de skæres og presses, bliver sådanne svampe ikke gule, og rodsække kan ses på bunden af benene.
Ved du det? Der er omkring 200 svampesorter af slægten Mushignon (Agaricus). Den mest dyrkede er Agaricus bisporus. Spiselige to-ring champignon, mushampignon (vokser nær træer i plantager), fælles mushignon (fundet i stepper og enge), skov champignon (i nåletræer) er også spiselige.
Forgiftning med mushroom er mulig, hvis du spiser gamle og beskadigede svampe eller opsamles i ugunstige områder (nær veje, dumper). Hermetisk mad fra svampe, der blev kogt i strid med teknologi eller blev opbevaret forkert, er usikre for helbredet.De første symptomer på forgiftning er mærkbare efter et par timer: kolik, kvalme og opkastning, og diarré forekommer i maven. I dette tilfælde skal du vaske maven og tage en sorbent (aktivt kul) for at forhindre absorption af toksiner. I alvorlige tilfælde skal du sørge for at gå til hospitalet.
På grund af tilstedeværelsen af dårlig fordøjelige stoffer (chitin) er det bedre ikke at bruge svampe til små børn og mennesker med usund lever.
Forventende mødre er bedre til at afvise saltede, syltede og tørrede mushrooms, deres anvendelse anbefales heller ikke i tilfælde af allergi og fordøjelsessystem problemer.
Det er vigtigt! Typer, der er uegnede til mad, er flad champignon og gulhovedet champignon eller rødlig champignon.
Nærende maske til mushroom
Anvendelsen af svampe i kosmetologi er en meget ukonventionel tilgang. Nærende masker Svampe fremstilles på flere måder. Det antages, at de giver tone og friskhed til huden.
- Knus et par svampe, bland med kefir, ansøg om en halv time på dampet ansigt.
- Hakkede mushrooms blandet med creme fraiche, brygning af grøn te og havregryn. Ansøg ansigt i 20 minutter.
- Bland 2 spiseskefulde kogte kogte svampe, 1 spiseskefuld creme og nældeinfusion. Påfør ansigt i 15 minutter, skyll med kontrastvand, gnid ansigt med afkogning af kamille eller te.
Hvordan vælger mushrooms ved køb
Mushroom er generelt den sikreste af alle svampe, de spiser endda rå, men de skal være friske. Om frøen af svampe kan bedømmes af skallen. 
Friske svampe - hvid (eller med en lille beige farvetone) uden pletter, pletter og skader, tæt på berøring, med en behagelig champignon lugt og matoverflade. Filmen, der forbinder hætten til benet, skal være intakt. Hvis hatten er grå og der er skade, er svampen selv blød, glat og lugter af fugt, sandsynligvis er disse svampe blevet opbevaret i butikken i lang tid.
Forskellige svampesorter vælges til forskellige formål. Små svampe er perfekte til pickling og salater, mellemstore - til supper, tærter og pizza, store - til stegning, bagning og fyldning.
Opbevaring og forarbejdning af friske champignoner
Du kan gemme svampe på mange måder: tør, fryse, syltede, syltede.
Kold opbevaring
I køleskabet kan mushrooms tilbringe maksimalt en uge, hvorefter de vil begynde at forringes. Friske svampe uden forarbejdning bør placeres i køleskabet. Den længste holdbarhed (5-6 dage) har mushrooms pakket ind i en papirpose i en lavere opbevaringsboks til grøntsager, hvor temperaturen er 2 ° C. I en lukket beholder på mellemhyllerne opbevares svampene i højst 3 dage.
tørring
Under forberedelse til tørring skræles og svampes svampe. Hvis de vaskes, vil de tørre længere ud og blive mørkere. Derefter lægges de i et tyndt lag på et bageplade og tørres naturligt i solen, i en ovn eller tørretumbler. Den færdige tørring opbevares i stofposer eller glasburer i et køkkenskab eller køleskab.
frysning
Til langsigtet opbevaring af svampe fryser. Til denne proces kan du ikke kun tage friske, men også varmebehandlede champignoner. Friske svampe skal vaskes, skrælles og hakket (valgfri), tørres og sendes til fryseren.
Svampe, kogt i saltet vand, skal kastes tilbage i en kolander og tørres før frysning, og de stegte svampe skal afkøles. Du kan også fryse svampe bagt i ovnen. For nemheds skyld kan svampe opdeles i portioner ved at placere i separate beholdere eller pakker. 
Friske frosne champignoner kan opbevares 1-1,5 måneder og behandles - op til seks måneder. Men i dag kan disse svampe købes i næsten enhver butik, så sådan langsigtet opbevaring er næppe relevant, hvis der er mulighed for at købe friske råmerskoner på ethvert tidspunkt.
saltning
Kogte svampe kan spises straks eller tilberedt til vinteren.
Opskrift på koldt syltet mushroom.
Du skal bruge 0,5 kg mushroom, en stor løg, 3 fed hvidløg, 1 chili peber, salt, vegetabilsk olie, sort peberkorn.
Vaskede, skrællede og skiverne mushoner placeres i en beholder og drysses med salt. I en plastikbeholder eller skov alternativt, let tampede ned, lag med svampe, løg skåret i halve ringe, et par ringletter hvidløg og chili peber. Øverste skal tilsættes peber og hæld over vegetabilsk olie. Efter ca. 40 minutter vil indholdet tømme saften, der skal tømmes. Efter en dag i køleskabet er syltede svampe klar.
Opskrift på mushrooms koldt pickles i karret.
Før hovedsaltingen skal champignonene forarbejdes: Rens, vask og dypp i opløsning fra koldt vand (1 liter), salte (10 g) og citronsyre (2 g), som ikke tillader svampen at oxidere og opnå en mørk farve. Dernæst bør svampene tørres med papirhåndklæder, plantes i 5 minutter i kogende vand, efterlades i en time i dette vand, derefter hældes med koldt vand og afløb i en kolander til fuldstændig afkøling.
Kadku til pickling skal også forberede: hæld kogende vand, tør, dække bunden med salt. Efter manipulationerne kan du lægge svampene i et karbad med kappen nedad. Hvert lag af svampe (6 cm) hældes med salt i en hastighed på 1,5 spsk. l. på 1 kg mushroom. Svampe er dækket med en hvid bomuldsklud og anbragt under tryk.
Saltning vil udskille juice og kondens, så efter et par dage skal der tilsættes et nyt lag af tilberedte svampe i karret. Sådanne handlinger bør gentages, indtil alle svampe er komprimeret og ophører med at slå sig ned, og saltladen dækker det øverste lag mushroom til en højde på 2 cm. Saltning skal være under tryk i kælderen eller kælderen. 
bejdsning
Marinerede champignoner - færdigstillet frittstående produkt eller ingrediens til salater og snacks, som opbevares i lang tid. Marinerede svampe kan opbevares i køleskabet til øjeblikkelig brug eller rulles op til langvarig opbevaring til vinteren.
Opskrift på syltede mushroom.
Det vil tage 1 kg svampe, 350 ml vand, 70 ml solsikkeolie, 70 ml eddike, 2 el. l. sukker, 1 spsk. l. salt, 3 laurbærblade, 5 stk. peberkorn, 4 stk. nellike.
Svampe skal vaskes, skæres i mellemstore skiver, tilsættes vand, koges og koges i 20 minutter (uden salt). Separat tilberedt saltvand fra vand, eddike, vegetabilsk olie, sukker, salt og krydderier. Picklen skal koge i et par minutter. Svampe skal spredes på bankerne, hæld saltlederen og luk lågene. Hvis der opstilles langsigtet oplagring til vinteren, skal bankerne steriliseres.
Champignons kan bringe kroppen ikke kun gavn, men også forårsage alvorlig skade. Derfor skal du følge visse regler ved valg, opbevaring og madlavning af svampe. Hvis du ikke er en erfaren champignonplukker, er det bedst at spise mushroom fra supermarkedet.
