Siden februar begynder pebermarathonet: sug frøene, plant planten og fod dem som et lille barn, plant dem i jorden, beskytt dem mod kulde, find et passende kvarter, pritenit, vand, befrugt, forvirre mischief og sådan. Og nu endelig høsten, men hvad en rigelig! Hvordan nu med denne rigdom at bortskaffe alt nyttigt, der er indeholdt i peber, nok for alle og i lang tid? Eller måske i slutningen af sommeren købte du en taske med denne saftige og velsmagende grøntsag, bare med det formål at forberede vinteren, og nu omvender du din virksomhed, forundret hvordan man behandler det.
Vækstmulighederne, tilberedninger af peber til vinteren er meget populære, og teknologien til deres forberedelse er varieret og nem at udføre hjemme.
Høstning af peber til vinteren: Sådan fryser du en grøntsag
Frisk grøntsag opbevares i passende forhold til det sene efterår, men dets reserver er snart opbrugt, og det er meget rart at spise peber i vintersæsonen. En god måde at forberede det på er at fryse. Korrekt frosne paprika mister ikke deres vitaminer og kan opbevares til næste sæson uden at ændre smagen og den nyttige sammensætning.
Det er vigtigt! Peberfrugter, såvel som andre frugter, er ønskelige at blive høstet i løbet af deres masseudseende, når de er maksimalt mættede med nyttige stoffer.Produkterne fryses med henblik på deres langsigtede opbevaring uden væsentligt tab af nyttige stoffer.
Folk har længe brugt denne metode, især i de steder, hvor vinteren er lang og kold. Men oplysninger om langtidsopbevaring af produkter, der brugte is, kom fra det gamle Rom. I Rusland blev produkter opbevaret i særlige kældre-gletschere, der leverede is og sne i slutningen af vinteren.For at bevare grøntsager og grøntsager om vinteren, læs opskrifterne til fremstilling af squash, aubergine, persille, peberrod, sorrel, hvidløg, courgette, grønne bønner, tomater.
Peberfrugter kan forbruges i optøet tilstand, men det skal huske på, at vandet, som danner en del af sine celler, efter at være blevet is og efterfølgende afrimning, ændrer grøntsagens struktur, og den ophører med at være skarp og elastisk. Under varmebehandling gør denne funktion ikke noget.
Peberfrugter er frosset til fyldning, tilsætning til grøntsagssupper og gryder, til madlavning røræg med grøntsager, aubergine kaviar og andre retter, der takket være frysningen blev det muligt at lave mad hele året rundt.
Det er vigtigt! Peberfrugter skal være forberedt til frysning på en sådan måde, at det på det rigtige tidspunkt er nemt at komme ud af fryseren og sende det til panden eller stegepanden, omgå afrimningsprocessen.Til frysning vælg moden frisk frugt, ikke knust, uden tegn på skader eller råd. Jo mindre tid går imellem at fjerne peber fra busken og fryser den, jo flere vitaminer det vil spare for dig. Ideelt, hvis den skrællede peber straks behandles. Under alle omstændigheder er det bedre at gøre det så hurtigt som muligt.
Udvalgte paprika vaskes og tørres med et papir eller et håndklæde. Derefter skal det rengøres og skæres. Det er ikke længere nødvendigt at vaske det, frøene rystes ud af midten og ikke vaskes ud for ikke at mætte råmaterialet med unødvendig fugt, som efter frost bliver til frost. Der er forskellige måder at rense peberfrugter på, og de afhænger af det formål, de høstes til. - Hvis du skal fryse det til fyldning, skal du knive en kniv langs omkredsen under "bøjlerne", fjern frøboksen, ryst frøene og fjern skillevægge med fingrene. Derefter sættes bøderne i en anden på samme måde som briller i den mængde, du har brug for til en enkelt madlavning. Hvis du bruger en metode, hvor frøboksen trykkes indvendigt, og så fjernes halen, vil det være umuligt at sætte frugterne i hinanden, og frosne stykker i hul frugt vil tage meget plads i fryseren.
Det er vigtigt! Frys altid alt i portioner, så du kan bruge indholdet af en pakke fuldt ud på én gang. Gentagen frysning anbefales ikke. I en almindelig pakke skal alle råvarer ikke opbevares: Når man udvinder en del af indholdet, vil resten blive tryklækket, mens nogle af næringsstoffer vil gå tabt og holdbarheden reduceres.
- Til borscht og supper, gryder og andre retter fryses peber med sådanne stykker, som du plejede at bruge til at gøre dem: skiver, ringe, halvringe, kvartringe, terninger, tyndere eller tykkere. Det er hensigtsmæssigt at rengøre podet til efterfølgende opskæring på følgende måde: Skær hele rå peber i længderetningen i to halvdele, vælg indholdet med fingrene og slå halvdelene flere gange, skub de klæbende frø ud.
Hvis du endnu ikke har besluttet, hvilken slags retter du vil lave, og hvordan du vil skære råmaterialet til dem, kan du fryse det i halvdele. De er indlejrede "troughs" i hinanden, kompakte i opbevaring, og de er nemme at skære, selv frosne. Det er sandt, at der er risiko for at bryde sådanne skiver, når der skæres, men det undgås let, hvis du holder dem ved stuetemperatur i et par minutter. Rengøringsmetoden ligner ovenstående.
Tilberedt som nødvendigt, er peber lagt på en bakke, der passer i størrelse, der skal anbringes i fryseren, og anbringes i køleskabet i 20-30 minutter. I løbet af denne tid vil unødvendigt kondensat fordampe og råmaterialerne er klar til frysning. Efter at have fjernet håndklædet, er bakken placeret i fryseren. Hvis din fryser har funktionen "intensiv frysning", er det tilrådeligt at bruge det: Jo hurtigere produktet fryser, jo flere vitaminer forbliver det.
Efter 2-3 dage fjernes bakken, og produktet pakkes meget hurtigt i partier, frigiver eller pumper al luft fra poserne. Pakker er mærket (indhold, dato, vægt, ønsket brug - enhver information, som er nyttig for dig), fordi det er svært at bestemme, hvad det er ved udseendet af det frosne produkt og at huske, hvornår det blev sendt til frysning.
Vi tilbyder flere opskrifter fra frosne sød peber til vinteren:
- Fyldte Peberfrugter
- Forberedelse til grøntsagspot eller suppe med peber og tomater
- Stegte æg med grøntsager "sommer"
tørring
Tørring er fjernelsen af en væske fra en masse af et stof for at opbevare det i lang tid.
Tørret peber eller paprika er praktisk i alle henseender: det bevarer vitaminer, har en fremragende aroma, er kompakt oplagret, vil tilsætte krydderier til enhver skål og berige smag og farve.
Ved du det? Tørring er den ældste måde at forberede produkter til fremtidig brug på. Det er umuligt at spore historiens historie på grund af, at der opstod skriftlige kilder i sammenligning med det ganske for nylig. Det er et velkendt faktum, at nogle dyr, der adlyder instinkt, på denne måde forbereder mad til sig selv for at kunne tilbringe vinteren uden at sulte eller simpelthen at spise aftensmad senere.Tørrede grøntsager i luften og ved hjælp af husholdningsapparater: el-tørretumbler, el- eller gasovn. Du kan gøre dette i ovnen, men denne metode er nu blevet eksotisk.
De vaskede og tørrede frugter rengøres og frigøres frøene på en hvilken som helst bekvem måde, skæres i længderetningen i 4 dele og skæres i tynde tværgående strimler. Hæld det tilberedte råmateriale i paller eller pander, hvor det udsættes for tørring.- Peber tørring i luften. Anbring beholderen med råvarer i skyggen, hvor direkte sollys ikke falder, og dække det med gasbind fra fluer. Fra tid til anden skal massen agiteres for ensartet tørring. Om aftenen skal bakker bringes ind i huset. Om sommeren, når lufttemperaturen når 30 grader og højere, tørrer peberen i 3 dage, i efteråret varme dage kan det tage en uge. Tørretiden afhænger i vid udstrækning af skivernes størrelse.
- Tørre peber i en elektrisk tørretumbler. Spred skiver i ensartede bakker i et jævnt lag, indstillet til 50 graders tilstand, bring til den ønskede tilstand og lad afkøle, når enheden er slukket. Det tager omkring 12 til 24 timer.
- Tørre peber i ovnen. Det skårne råmateriale er lagt ud med et lag på højst 1 centimeter på et bageplade dækket af bagepapir. Bageplade er placeret i den medfølgende ovn, temperaturregulering - 50 grader. Døren skal være ajar for at fordampe væsken. Hvis ovnen er udstyret med konvektionsfunktion, skal de bruges. Bland massen flere gange om 2 timer med en ske eller spatel, sluk den efter 2 timer og lad den køle af med døren åben. Efter fuldstændig afkøling, omrøring af massen, gentag trinene. Fremstil indtil helt tørret. Hele proceduren kan tage 2-3 dage.
Det er vigtigt! Hvis paprika er godt tørret, bryder dets skiver let og taber elasticitet.Det færdige produkt i form af skiver eller i pulverform, opnået ved slibning i en blender, opbevaret i en forseglet krukke på et mørkt sted.
En lufttørret paprika forbrændes foreløbigt i en ovn opvarmet til 100 grader, som slukker umiddelbart efter at panden er anbragt i den og afkøles med produktet. Tørret peber ansøgning
Næsten hver varm skål med tilsætning af tørret peber vil gavne. I samarbejde med andre grøntsager fungerer det godt, fremhæver deres smag og bringer originale noter. Stews, saucer, kød, fisk, første kurser vil spille med smagfarve og blive beriget med vitaminer og andre nyttige stoffer, og pølser, oste og pickles får et unikt udvalg af smag samt en smuk skygge.
Ved du det? Ground paprika kan bruges som additiv til brød dejen eller krydderier, alene eller i kombination med andre tørrede grøntsager og grøntsager.Med paprika perfekt kombineret:
- basilikum;
- laurbærblad;
- hvidløg;
- varm peber.
bejdsning
Marineringen er en metode til konservering af produkter, hvor konserveringsmiddel virker som en syre i kombination med salt, der hæmmer udviklingen af mikroorganismer. Sukker, vegetabilsk olie, krydderier, hvidløg, løg tilsættes ofte til marinader.
Syrekoncentrationen, som er acceptabel til konsum, er imidlertid ikke en langsigtet hindring for udviklingen af bakterier, skimmelsvamp og svampe. Hvis du derfor ikke vil bruge produktet i den nærmeste fremtid, bliver den underkastet efterfølgende pasteurisering eller opbevaring ved lave temperaturer tæt på nul. 
Marinerede paprika er en glimrende snack og tilføjelse til salater til vinteren. Mariner det som et selvstændigt produkt og som ingrediens i vegetabilsk plade.
Folk, der er involveret i høsting, bruger oftest velprøvede familieopskrifter og deler erfaringer med at indpakke bulgarsk peber og andre grøntsager til vinteren.
Opskrifter til Marinerede Peber:
Marinerede Peberfrugter i Tomat
For marinade vil have brug for:
- 2 liter tomatjuice blandet med 1 liter vand;
- 2 spsk salt
- 3 spiseskefulde sukker;
- 2 spiseskefulde eddike
- 1 kop solsikkeolie.
For denne mængde marinade har du brug for 3 kg vasket og renset tykvægget bulgarsk peber. 
Hæld en del af den tilberedte marinade i en dyb stegepande eller gryde, kog, dyb nogle peberfrugter ind i det, dækk og simre, indtil de er bløde og huden begynder at bevæge sig væk fra dem.
Sæt de tilberedte peberfrugter i rene, tørre krukker, rull op med sterile hætter, vend dem op og ned, luk det og lad dem køle af. Marinade fyldes op efter behov for hver efterfølgende batch af grøntsager.
Du kan gemme denne bevaring ved stuetemperatur.
Marinerede Peberfrugter med Grøntsager
Sæt peberen og vask den i stykker i 3 liter krukker, hæld kogende vand i 15 minutter, hæld vandet i panden, kog det og hæld det igen i 15 minutter.
Tilsæt 2 spiseskefulde salt, sukker og eddike og krydderier efter smag: varme, sorte ærter eller allspice, koriander, løvblad og lignende. 
Til kog marinade med krydderier for tredje gang, hæld krukken med indholdet til toppen, for at lække lidt ud af det, dække med et sterilt låg og rulle op. Drej krukken på hovedet, pakk den og lad den afkøles.
Denne opskrift er god, fordi du kan tilføje andre grøntsager til en vegetabilsk plade i en krukke peberfrugter:
- agurker;
- tomater;
- kål;
- blomkål;
- løg;
- hvidløg;
- gulerødder.
bejdsning
En af måderne at bevare mad er saltning. En høj koncentration af salt forhindrer udviklingen af mikroorganismer, som forgifter produkterne med deres toksiner, hvilket fører til deres forringelse og utilstrækkelighed til forbrug. 
Salt fører til en hurtig dehydrering af produktet, den frigjorte fermenterede fugt tilsættes saltet, et allerede stærkt konserveringsmiddel, også mælkesyre, der dannes, om end i mindre mængder end med surdej, men i tandem med salt er fremragende konserveringsprodukter.
Ved du det? I oldtiden blev saltet meget hårdt og dyrt, og overtrodet der spredt salt fører til et skænderi. Så var det virkelig en grund til tvivl. Ikke desto mindre forsøgte de at få i det mindste noget salt til vinterhøst, selv i de fattigste husstande.Til processen med saltning af passende frugt af enhver grad af modenhed. Normalt skal det rengøres, selv om der er opskrifter, der ikke indebærer rengøring. Peberfrugter er saltet med grønt, krydderier og krydderier, men salt forbliver i en temmelig stor mængde som en uundværlig ingrediens.
For at undgå skimmel, drys sennepspulver på overfladen eller "tilstoppes" væsken med et lufttæt lag af olie.
Saltpeper, høstet til vinteren, før de bliver spist, vaskes godt og gennemblødes, så overskydende salt kommer ud. 
Der er bitter og sød sorter af peber. Frugter af sød peber bruges til forarbejdning og forbruges også frisk. Bitter sorter af capsicum anvendes som krydderier.Til saltning af peberen, tilbered de skivede frugter skåret i to halvdele med salt, læg med skræl ned i en beholder, tamp, læg undertryk. Når saften skiller sig ud, overfør den til krukken med saften, hvis den ikke dækker halvdelene, tilsæt saltlage (2 spiseskefulde salt pr. Liter vand), tryk det ud af det udskårne plastiklåg og en flaske vand og hold i 2 uger på et køligt sted. Dæk med et papirlåg, opbevar i køleskabet eller i kælderen.
Sådan fermenterer peber
Hældning er en konserveringsmetode, hvor saften frigives ved hjælp af salt som følge af fermentering af mælkesyrebakterier med sukker indeholdt i produktudgivelser mælkesyre, et konserveringsmiddel.
Det er vigtigt! I mange kilder skriver de, at betning og saltning er en og samme teknologi. Dette er forkert. Faktisk er der i begge tilfælde til stede salt, som "driver ud" væsken, og det gærer, der producerer mælkesyre. Kun når saltning af det vigtigste konserveringsmiddel er salt, og når fermentering er mælkesyre. Forskellen mellem bevarelsesmetoderne - i deres forhold.Syltede fødevarer behøver ikke neddypning og har en sur smag, mens saltvand - for salt til at spise og har brug for forbehandling.
At høste peber til vinteren efter startteknologien er enkel, det er let at finde opskrifter og metoder til bevaring. Her for eksempel en af dem. 
Sæt bælgene ved stuetemperatur i et par dage, spred dem ud på et bord eller vindueskarme. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли.Efter at have ramt peberfrugter og lægge et pres på dem, forlad i 3-4 dage gæring ved stuetemperatur.
Det er vigtigt! I slutningen af gæringen bør grøntsagen forblive skarp, selvom den lidt ændrede sin struktur.Afløb saltladen og lad den afløb, fold bælgene tæt ind i dåserne vasket med sodavand, tamp op og dræne saltvand, der skiller sig ud.
Måder at bevare sylt peber:
- 10 minutters sterilisering af dåser uden (!) Saltvand og hermetisk tætning;
- hælde frisklavet varm saltlage af samme koncentration og sømning
- hælde frisklavet kold saltlage af samme koncentration, capping med en plastikkappe og opbevaring på et koldt sted.
Andre interessante opskrifter
Der er mange opskrifter blanks med denne grøntsag, og de fortjener alle at blive givet deres skyld, fordi disse familie opskrifter, der går fra hånd til hånd, gentagne gange testet og elskede. Nedenfor er nogle af dem.
Ved du det? Sommetider kan saltladen blive viskøs, det sker fordi mikrofloraen, som lever på overfladen af grøntsagsproduktionen, deltager i fermenteringsprocessen. Styrken af saltlage er forårsaget af en speciel pind.Salat med peber og ministerial ris
- Kog 1 liter vegetabilsk olie, steg i den i 10 minutter 1 kilo løg, skåret i ringe.
- Tilsæt 1 kg revede gulerødder til løget, lad dem simre i 10 minutter.
- Vedhæft til massen på 4 kg tomater, skåret i 4 dele, lad dem simre i 10 minutter.
- Indfør 1 kg peber, skåret i skiver, lad dem simre i 10 minutter.
- Sæt i en masse på 2 kopper tør rå ris, 0,5 kopper sukker, 2 spsk salt.
- Smør alt sammen, indtil risen er fuldt kogt, det tager cirka en halv time.
- Uden at slukke for ilden, sætter varm salat i rene, tørre krukker og ruller op.
- Sæt dåserne op på hovedet med et tæppe og køle dem helt ned.
Denne salat er usædvanlig velsmagende, nærende og tilberedt uden tilsætning af eddike: konservering opstår på grund af syren indeholdt i tomater. Salat "Ministerial", kold eller opvarmet, kan med succes erstatte sideskålen. 
Peber salat med grøntsager "Lecho"
- Forbered marinade fra 1,5 liter tomatjuice, 1 kop solsikkeolie, 2 spsk salt, 1 kop sukker og ¾ kop eddike, kog.
- Sænk i saucen skiftevis og lad dem simre i 15 minutter: 1 kilo gulerødder, revet på et groft gryn, 1 kilo løg, skåret i ringe, 5 kilo peber, hver pod skåret i 6-8 dele.
- Spred varm salat i rene, tørre krukker og rul op.
- Cool ned og pak om.
Denne salat tjener som et fremragende vitamintilskud til vinterbordet, lyse smag og farveindkaldelse om sommeren. 
Sød peber er en favoritfrugt af mange, det er i stand til at diversificere og væsentligt berige den magre vinterdiæt med næringsstoffer. Tag din tid og energi i slutningen af sommeren eller det tidlige efterår, tilbered denne fantastiske grøntsag på forskellige måder og nyd smagen i lang tid.
