Når vejrforhold og fremadskridende sygdomme gør grønne tomater for tidligt fjernet fra toppe, kommer saltning til hjælp for mange husmødre. Unripe produkter adskiller sig fra deres modne hårdhed og syre. Men dygtige kokke ved, hvordan man kan drage fordel af disse kvaliteter.
De fortalte os, hvordan man laver grønne tomater til vinteren på en kold måde. Kom på arbejde!
Valg af tomater
God smag og lang holdbarhed hjemme bevarelse afhænger af typerne af frugt.
Ved du det? For 135 år siden frigjorte amerikanske iværksættere Nix en enorm skandale af globale proportioner, hvor i midten var en tomat. Faktum er, at brødrene ikke betalte skat for import af natsøen til landet. De begrundede deres stilling ved, at tomater ikke er frugtpligtige. Disse er grøntsager. Denne dom blev også vedtaget af højesteret, som ignorerede botanikernes argumenter.
I tilfælde af tomater bør der gives fortrinsret til pickling sorter med en øget mængde sukkerarter. Det kommer naturligvis ikke ud af blød salat og desserttomater, selvom du nøje følger opskriften. Ofte er de repræsenteret af en bred vifte af store frugtsorter med forskellige farver og smag. Sådanne prøver er mere egnede til at spise rå og tilberede friske salater. Fra småfrugtede dessertfrugter kan der opnås pickle i henhold til typen af kirsebær, forudsat at konserveringsmidler tilsættes.Fangst sorter af tomater er karakteriseret mellemstore, tætte skinnede og kødfulde. Under fremstillingsprocessen vil sådanne prøver ikke knække og ikke sprede sig.
Erfarne kokke er opmærksomme på, at saltning kræver produkter med en tilstrækkelig mængde sukkerarter, hvilket vil give det rette miljø for mælkesyrebakterier. Hvis dette øjeblik ikke tages i betragtning, dannes mælkesyre ikke i beholderen med æble, og formen dækker frugten.
Det er vigtigt! At gælde pick tomater uden rødbrune og brune fragmenter.
Hvilket salt?
Saltgrønne tomater til vinteren kan høstes i ethvert passende glas, træ eller emaljeret beholder.
Ofte, med små mængder behandling, foretrækker værtinderne tre liter krukker, da det er lettere at tampe ned frugterne i dem. Det er også nemt at arbejde med emaljerede pander og spande. For en lang række emner ved hjælp af træbadekar, men på grund af deres størrelse er de ikke særlig praktiske.
En række opskrifter til vinteren blomkål, grønne løg, lingonberries, broccoli, rødkål, jordbær, rabarber, havtorn, sort chokeberry, courgette, solbær sikkert vil ikke forlade din vinter kost uniform.
Påkrævede ingredienser
For den klassiske saltning af grønne tomater på en kold måde vil det være nødvendigt:
- vand - 10 l;
- granuleret sukker - 4 glas
- salt - 2 glas (med en bakke);
- rød peber - 1 tsk;
- blade af sort currant - 8-12 stykker (det er ønskeligt at tage de ældre);
- eddike essens - 2 spsk;
- grønne tomater er mellemstore i størrelse.
Det er vigtigt! Det anbefales ikke kategorisk at anvende metal, aluminiumsbeholdere til betning, fordi der i processen med en kompleks kæde af kemiske reaktioner vil miste sin ernæringsmæssige egnethed.Nogle husmødre tilføjer piquancy til pickles ved hjælp af hvidløg, grønne grøntsager, sorte peberkorn, skrællet peberrodsrod, paraplyer og dillfrø, sennepspulver og korn, forskellige andre krydderier. Mængden af disse ingredienser bestemmes ved smag. For at forbedre smagen på tomaternes grønne frugter anbefales det at lave små stykker og indsætte tynde skiver af grise i dem. 1-2 poster er nok til en frugt.
Trin for trin instruktioner
Start saltning med tilberedning af tomater. De skal rengøres fra blomkål og stilke, grundigt rengjort fra støv og specifikke indskud, som som regel dækker alle tomater uanset graden af modenhed. Afvis straks beskadigede eller knuste kopier. Så vaskes og steriliseres krukkerne. Vi vil gøre emnet i dem, fordi det er praktisk både i arbejde og på lager. 
Når du er forberedt på saltning af alle de nødvendige produkter og emballage, dykker du ind i detaljerne om, hvordan du skal grille grønne tomater.
Det er vigtigt! For at forhindre skimmel i saltlagebeholderen, drys indholdet med fint salt og tilsæt lidt vegetabilsk olie.
- Først og fremmest fortsæt til fremstilling af saltlage. For at gøre dette blandes vand, salt og sukker i en separat gryde. Kast vinblade og rød peber. Alle mix.
- Tænd ilden og kog den. Vi står over lav varme i yderligere 10 minutter og afsættes til afkøling.
- Tilsæt eddike essens til koldt pickle (hvis du beslutter dig for at erstatte den med eddike, skal denne ingrediens tilsættes først for at koge).
- I rene og tørre krukker (eller en anden egnet beholder) spreder vi jordhakket rod, hørfrø eller sennepsfrø og andre krydderier til bunden efter vores skøn. Overdrive det ikke med en forbedring i smag, da et overskud af krydderier kun vil ødelægge høsten.
- Tæt let tomater ud. For at gøre dette skal du ryste beholderen flere gange.
- Hæld koldt pickle i krukker, låg med nylonbetræk.
Ved du det? For flere århundreder siden blev tomater anset for giftige, men i dag er de verdensledende inden for produktion. Hvert år vokser jordens indbyggere mere end 60 millioner tons af disse grøntsager.
Hvor meget og hvor skal emnet opbevares
Uanset opskriften på saltede tomater, der bevares på denne måde, kan emner opbevares i ca. 6-8 måneder. God konservering af produktet giver eddike, som spiller rollen som konserveringsmiddel.
Men for at undgå dannelsen af mug i tanken med saltning er det nødvendigt at observere forberedelsesteknologien. Erfarne kokke anbefaler, at når saltladen er hældt i krukkerne, skal du ikke lukke dem tæt og ikke straks sende dem i kulden. Til at begynde med skal beholderen placeres tværtimod i varme, så fermenteringsprocessen begynder i væsken. Under sådanne forhold bør produktet forblive i ca. 3-5 dage. At bestemme graden af beredskab af tomater kan smag. Først da kan de lukkes tæt og overføres til kælderen eller køleskabet. Den anbefalede opbevaringstemperatur ligger fra 1-6 ° C.
Ved du det? Den amerikanske landmand, der rejste en tre kilo kæmpe i hans felt, lykkedes at slå rekorden for den største tomat i verden. Samtidig blev størrelsen af den mindste tomat optaget, som næppe nåede 2 centimeter i diameter. Denne tomat "ærter" voksede fra en engelsk bonde.Det er så hurtigt og nemt, at du kan genbruge en under-moden tomatafgrøde. Og vær ikke forvirret af deres oprindelige syre og elasticitet. Om vinteren bliver det ikke bare velsmagende, men også en sund delikatesse.
