Hvordan tjekke svampe for spiselighed ved folkemetoder, og er det farligt?

Delicious marinerede svampe, hvide, stegt i creme fraiche, rige champignon suppe - antallet af retter med svampe tæller ikke. Mange foretrækker at vælge deres egne svampe til huslavning, fordi det ikke kun er rentabelt, men også et behageligt tidsfordriv. Sådanne aktiviteter kan dog have ubehagelige konsekvenser, hvis du ikke kender alle de vanskeligheder, processen medfører. Hvordan skelner spiselige arter fra giftige, og hvor farlige fejl er der i sådanne tilfælde - lad os diskutere mere detaljeret.

Fare for forgiftning selv af spiselige arter.

Til at begynde med kan spiselige svampe være sundhedsskadelige. Dette produkt absorberer aktivt stoffer fra miljøet, jorden på hvilken den vokser, de hænder, den opsamles. Så de naturlige vitaminer, som svampe er rige på, er inkluderet i sammensætningen, men også der er let:

• bakterier. De er overalt, også i mad. Ikke-varmebehandlede produkter er en direkte vej til forgiftning. Risikogruppen omfatter syltede svampe, hvis opskrift omfatter ikke madlavning. Og i tilfælde af mangel på salt er sådan marinade sundhedsfarlig;

Vi anbefaler at lære at indpakke til vintermælkens svampe, kantantereller og ryadovki.

• toksiner. Deres svampe kan vokse som i vækstperioden, der er tæt på motorveje, planter og fabrikker, og i færd med at oplagre en allerede høstet afgrøde. For eksempel under et længere ophold i galvaniserede retter.

Ud over den skadelige sammensætning forårsager forgiftning:

• overdreven brug. Maven er svær at behandle sådan mad, så store portioner forårsager forstyrrelse af fordøjelsesprocesserne. Personer, der lider af kroniske sygdomme i den aktive fase, ældre, børn og allergier er især i fare;
• orme, forkælet, beskadigede kopier. I deres frugtkroppe er der allerede forekommet forfaldne produkter, der er giftige for mennesker;
• svampe inkompatible med alkohol. Sådanne arter som govorushka claviform, grå og hvide svampe, har et toksin, som er absolut harmløst i kogt eller syltet form, hvis du ikke bruger det med alkohol. Under sin indflydelse opløses toksinet, og inden for en time vises de første tegn på forgiftning;
• forkerte dåser. Undercooked eller under-saltede syltet champignon, opbevaret i glasbeholdere, forringes hurtigt, og skadelige bakterier stammer fra dem. Dette kan ske på grund af et dårligt snoet dæksel.

Det er vigtigt! At forstå, at noget er galt med bevarelse, og det er bedre at ikke bruge det, så lugen kan svulme på dåsen.

Er det muligt at kontrollere graden af ​​spiselighed "med øje", og hvad der er fyldt med

I folket er der mange måder at identificere giftige svampe på, men sådanne metoder er meget tvivlsomme. Nybegynder champignonplukkere mener, at duften vil hjælpe i denne sag: formodede skadelige sorter har en ubehagelig, ejendommelig lugt.

Hver person opfatter imidlertid smagsoplevelser på sin egen måde, udover at nogle spiselige arter også lugter ubehageligt (for eksempel almindelig champignon).

Nogen mener, at insekter og orme ikke spiser giftig masse, derfor samles kun høstede prøver. En fundamentalt forkert praksis, der ikke har videnskabelig dokumentation. Derudover husker vi, hvad der er fyldt med brugen af ​​wormy produkter. Men udsagnet om, at brugen af ​​alkohol med svampe kan neutralisere giften til selv de farligste arter blev den mest sundhedshotende erklæring. Alkohol har ikke lignende egenskaber, og i nogle tilfælde forværres det kun situationen.

Ved du det? Svampe voksede på vores planet før udseendet af dinosaurer her. Og nogle arter har ikke ændret sig siden da.

Folkemåder og deres effektivitet

Blandt de populære metoder er der flere af de mest populære, hvis effektivitet nu evalueres ud fra et videnskabeligt synspunkt.

Tjek med en bue

En løg eller hvidløg bruges ofte til spiselighedstesten. Svampe vaskes, renses og sendes til panden med vand til gas. Når vandet begynder at koge, tilsæt et par skiver skrællet løg eller hvidløg, og følg derefter nøje.

Det antages, at grøntsager vil få en brunlig farve, hvis giftige prøver koges i en kasserolle.

Video: Kontroller svampe med løg Men faktisk er alting enklere: løg og hvidløg ændrer farve under påvirkning af tyrosinase - et enzym der er til stede i både spiselige og giftige svampe. Derfor kan denne metode ikke betragtes som effektiv.

Ved du det? I lang tid vidste videnskabsmænd ikke hvilket rige svampen tilhører, for i form af protein er de tættere på dyrenes verden, men mængden af ​​kulhydrater og mineraler bringer dem tættere på planter. Tvisten blev løst i 1960 ved oprettelsen af ​​et særskilt rige svampe.

Vi bruger mælk

Ikke mindre enkel og billig måde - tjek den sædvanlige mælk. Det antages, at hvis giftige svampe kommer ind i væsken, vil mælken hurtigt blive sur. Ud fra et videnskabeligt synspunkt er erklæringen uberettiget.

Organiske syrer fremkalde forsuring, såvel som pepsin, et enzym, som findes i forskellige typer svampe, og påvirker ikke deres egnethed til forbrug.

Sådan kontrolleres svampe med sølv

En anden myte vedrører sølv. Den populære metode siger, at en sølvobjekt kastet i en beholder med kogende svampe nødvendigvis vil mørkere ved kontakt med giftige arter.

Video: Kontrol af svampe med mælk og sølv Og sølv bliver virkelig mørkt. Kun ikke fra gift, men fra svovl i svampe aminosyrer.

Det er vigtigt! Svovl er i mange spiselige arter, men hvad er den farligste, dette stof er fraværende i nogle giftige sorter, derfor er det ikke muligt at beregne dem på denne måde.

Eddike og salt for at neutralisere svampe

Nogle folkemedicin er ikke rettet mod at identificere, men at neutralisere giftet. Den mest populære metode i denne sag indebærer brug af eddike og salt.

Under madlavningsprocessen er det nødvendigt at tilsætte eddike-saltvandsløsningen til svampene, og det vil sandsynligvis ødelægge giften. Ja, et lignende resultat er muligt med lavtoksiske arter (for eksempel sømme), men denne metode behandler ikke giftige prøver, som f.eks. Amanita og den blege paddestole.

Grundlæggende regler for udvælgelse af svampe i skoven

Indsamle efter det næste regn i skoven til høsten, husk at svampplukkeren som en detektiv skal tage højde for mange faktorer, analysere forskellige tegn, inden man vælger en værdig genopfyldning til sin kurv. Først og fremmest husk:

• dødbringende giftige arter i virkeligheden en smule, så de skal vide grundigt. Find ud af mere erfarne kolleger eller på internettet, hvilke farlige sorter vokser i dit område og studer dem i detaljer. Det gør ikke ondt for endda at uploade et foto til din telefon, så i det rette øjeblik er der et eksempel til sammenligning
• tørt og varmt vejr - Ikke den bedste tid til en "stille jagt";
• tag ikke overgroede svampe (vi vil fortælle om årsagerne yderligere);

Ved du det? Den største hvide svampe i verden er vokset i USA. Dens vægt var 140 kg og diameter - 2 m.

• Inden brug skal det modstå nogle timer i almindeligt vand., med jævne mellemrum ændre det for at fjerne flere toksiner. Hvis det er muligt, prøv at lave svampe, så sandsynligheden for forgiftning er signifikant reduceret.

Og de grundlæggende regler for denne svampplukker overvejes mere detaljeret.

Falsk og ægte

Alle, der har været involveret i svampejagt, ved, at alle spiselige arter har giftige tvillinger, hvorfra kun små detaljer skelner dem. Det er disse funktioner, som en champignonplukker skal vide for at høste afgrøder, der ikke er sundhedsskadelige.

Lad os se på eksempler på de mest almindelige typer:

• hvid champignon. Dens vigtigste "trick" er en hat med hvid eller beige farve. Hvis du ser en champignon med en rød, brun, gullig hætte, skal du ikke røre ved den. Du kan også afbryde et stykke hat. I en ægte hvid sort vil brudstedet ikke ændre sig, men i den sataniske svampe vil der begynde at blive blå der;

Vi anbefaler dig at gøre dig bekendt med de magiske egenskaber hos ceps og med metoder til høst og frysning af porcini svampe til vinteren.

• honning agaric. Det er meget nemt at lave en fejl her, hvis du ikke holder øje med benet i tide. I virkelige erfaringer fra benene til kappen strækker "nederdel", som om at forbinde disse dele. Falske oplevelser har ikke noget sådant "tilbehør". Det andet tegn er en pladehætte med skalaer, som kun spiselige arter har. Giftige prøver lugter ubehageligt og har en unaturlig lys farve;

• smørret. Disse repræsentanter for arten er kendetegnet ved glat hætte og fod. Fra at berøre dem på fingrene forbliver spor, som om der er tale om olie, dette er især mærkbart i vådt, køligt vejr. I solskins tid er deres hud blank og strækker sig let, når de fjernes med en kniv. Bunden af ​​hætten ligner en svamp, men farven på de spiselige arter kan afvige.

Det er vigtigt! Du kan identificere uspiselige prøver ved at afskære et stykke papirmasse. Beskæringen af ​​giftige sorter vil straks blive rød eller blive blå.

• champignon. Dens vigtigste modstykke er en giftig, bleg grebe. De er kendetegnet ved deres champignonplukkere på huden (i mushrooms er det glat, tørt, skællet på steder), en kappe (rund i en spiselig svampe og let fladt i en giftig svamp) og plader under den. I champignon mørkner de på berøring, mens toadstoolen slet ikke reagerer. På benet af spisematerialet kan du se en lysfilm ved bunden, som en bleget toadstol ikke kan prale af. Derudover foretrækker disse kamerater et andet miljø: svampen vokser på åbne steder, skovkanter, muldige enge, i grøntsagshave, mens de giftige tvilling lever i løvskovenes skygge;

• brun sucker. Her vil det være sværere at bestemme den snedige dobbelte. Tegn på den første: ren kant. Falske brune har normalt en bitter smag, så insekter og orme undgår dem. Tegn på det andet: ren fod. Det skal være et billede, der minder om birkebark. Hvis det mangler, eller hvis der er striber svarende til blodkar, kassere sådan en forekomst. Tegn på den tredje: En grønlig eller brun skygge af hatten, som kaster en lyserød bund. Denne brunlige blomst har ikke sådanne farver. Symptom Four: cap bezel. Hvis der er en fløjlsagtig overflade under fingrene, er det dårlig, fordi det er glat i spiselige. Og til sidst bryde kødet - Brownberry vil være hvidt, ikke rosa;

Spiselig boletus

Ved du det? Svampe er forfædre af antibiotika. Det var fra gær svampe i 1940, at penicillin blev ekstraheret.

• orange-cap rørhatte. Det er sjældent forvekslet med andre arter, men blandt tvillinger er den nærmeste til ham gorchakken (gallesvampen). I modsætning hertil vokser orange-cap boletus ikke i nåletræer, har et maskemønster på stilken, dets rørformede lag kaster lyserødt, og kødet efter udskæringen skifter gradvist fra hvid til pink. Og galdesvinet ser altid smukt ud, sødt, så erfarne champignonplukkere undgår det.

Gorchak (galde champignon)

Det rigtige sted: hvor du ikke bør vælge svampe

Selv om svampe er i stand til at vokse næsten overalt, men det betyder ikke, at de kan samles overalt. Det skal huskes, at denne kultur ivrigt absorberer stoffer fra miljøet og forsøger at undgå:

• veje. Udstødningsgasser er ikke det bedste supplement til menneskers sundhed, så vi flytter til skoven mindst en kilometer væk fra de store motorveje, og det vil være nok for en 500 m fra den sædvanlige rute;
• jernbanespor;
• fabrikker og planter;
• olie lagre og brændstof baser;
• deponering;
• landbrugsvirksomheder (når de dyrker deres produkter, kan de bruge kemikalier og pesticider, som overføres gennem jorden til svampe, der vokser i nærheden).

Overgroede svampe

En særskilt risikogruppe er gamle prøver af spiselige sorter. Selv vokser i sikre zoner, kan de akkumulere nok tungmetaller og skadelige komponenter i sig selv i lang tid at ødelægge en persons sundhed. Af denne grund forsøger du at indsamle kun unge skud.

Ved du det? Svamptryk kan nå 7 atmosfærer, så der findes ofte karakteristiske hætter blandt asfaltveje. Under sin vækst kan en sådan "baby" bryde igennem ikke blot beton, men også marmor og jern.

Men hvis det ikke var muligt at undgå overgroning, kog dem derefter i mindst 20 minutter før brug. Når vandet skal være drænet, og kun så vil champignonene være klar til videre behandling.

Førstehjælp til svampeforgiftning

Fejl sker desværre nogle gange af erfarne svampeplukkere, så det er ekstremt vigtigt at kunne levere førstehjælp i tilfælde af forgiftning.

Dette er et sæt aktiviteter, der omfatter:

1. ambulanceopkald. Dette skal ske så snart de første tegn optrådte;
2. mavesaft. Sørg for, at tidlig fjernelse af gift fra kroppen kan opkastes. For at gøre dette, lad offeret drikke 1-2 liter kaliumpermanganatopløsning (instruktionerne om forberedelse skal være på pakken). Den samme virkning skyldes brugen af ​​sorbenter (aktiveret, hvidt kul) med en hastighed på 1 gram af lægemidlet pr. 1 kg af menneskelig vægt. Opkastning fortsætter med at forårsage så længe der ikke er noget vand tilbage i maven. Hvis der ikke er noget specielt udstyr til rådighed, vil almindeligt salt gøre. Til 1 kop vand fortyndes 2 el. l. salt og giv en drink. En sådan løsning vil have en afføringsvirkning. Til samme brug og de sædvanlige afføringsmidler (1-2 gram pr. 1 kg vægt), men det samlede antal lægemidler skal opdeles i 2-3 doser om dagen;
3. udskiftning af legemsvæske. Opkastning og diarré tørrer op dramatisk, så efter at have fjernet toksiner er den første ting at gøre for at afbalancere væsken. For at gøre dette, brug sød te, mineralvand.

Det ville heller ikke skade en patient at lægge en varm varmepude under fødderne eller på patientens mave for at normalisere blodcirkulationen. Når førstehjælpen udføres korrekt, fortsætter akutteamet behandlingsprocessen. I sådanne tilfælde er aktualitet vigtig, det hjælper med at undgå komplikationer.

Gå ind i skoven, ikke stole på populære metoder: uanset årsagerne til deres forekomst, men effektiviteten af ​​sådanne midler er ikke videnskabeligt bevist. Hvis nogen svamp er i tvivl, tag det ikke. Husk reglerne for svampejagt og tag omsorg for dit helbred og dine kære.

Se videoen: SVAMPEJÆGERNE (November 2024).