Frysekampe til vinteren derhjemme

Anden halvdel af sommeren - det er tid til at genopbygge lagre til vinteren. Det er på tide at høste, behandle og bevare grøntsager.

Mere delikate bær og frugter, bortset fra dåser, sendes til fryseren - for bedre bevaring af vitaminer.

Men der er en anden type emner, som mange værtinder udøver, nemlig frysning af svampe indsamlet eller købt til vinteren, og denne proces bør overvejes mere detaljeret.

Hvilke svampe er egnede

Fans af "stille jagt" ved, at praktisk talt alle spiselige arter er egnede til sådanne formål. men bedst af alt holder deres smag:

• boletus svampe;
• kantareller;
• honning agaric;
• boletus;
• Aspenfugle;
• svampe.

Lidt ringere end dem, men beholder stadig deres gastronomiske "noter", såsom:

• hvide svampe;
• østers champignon;
• volnushki;
• boletus;
• safran mælk;
• Russula.

Oftest bruges der købes østers champignon eller mushroom. Dette er den letteste mulighed for borgerne - ikke alle har en skov i nærheden, og det er problematisk at samle vild svampe uden ordentlig oplevelse.

Det er vigtigt! I en fyldt beholder eller pose skal der være et minimum af luft, hvilket fremskynder produktets "aldring". Derfor er beholderne fyldt til selve låget, og fra pakningerne "blæser de" luften, inden de er bundet.

Skovhøstning er mere foretrukket (trods alt "naturlige produkter"), men der er også nogle nuancer. Kun unge planter taget fra kanten af ​​massivet bør samles. Vejsiden er ikke egnet til mad (på grund af evnen til at absorbere skadelige stoffer gennem myceliet).

Mushroom forberedelse

Primærbearbejdning udføres umiddelbart efter indsamling. Ideelt - i løbet af dagen. De mest krævende i denne forbindelse er boletus, volvushki, honning agarics og asp champignon. Når du har en sådan samling, skal du handle så hurtigt som muligt.

Lær mere om de gavnlige egenskaber hos ceps og mælke svampe.

Andre arter (især østers champignon) kan klare 1,5-2 dage, selvom dette ikke må misbruges - nyttige stoffer og forbindelser "fordamper" ret hurtigt.

Resten af ​​præparatet derhjemme er ret simpelt, svampe, inden de fryser, udsættes for sådan enkle procedurer:

• en grundig inspektion - alle gamle, krakkede, lunkne eller bare mistænkelige tilfælde afsat
• alt affald og snavs fjernes fra resten;
• så er der en grundig skylning med vandforandring (med nogle af de nyttige egenskaber tabt, men sikkerhed er frem for alt);
• efter vask er de lagt på et håndklæde og tørret.

Allerede tørt svampe er klar til videre forarbejdning og frysning. De største er skåret skarpt, mens de mindre prøver at blive intakte (dog for mindre i form af lydstyrke, skal de også blive skåret).

Ved du det? Kantarellerne får ikke deres navn fra det listige skovdyr. I antikken var ordet "ræv" i brug i Rusland, det vil sige gul (bare i farve).

Måder at indefryse

Når du allerede har vasket svampe, kan du gå direkte til frysningen. Lad os starte med den nemmeste måde at gemme det nyligt indsamlede materiale på.

Lær hvordan du forbereder vinter boletus, mælkesvampe og porcini svampe samt tørre østers champignon.

Rå svampe

Algoritmen for et sådant arbejde vil være som følger:

1. Svampe spredes jævnt på beholdere eller en bakke. Laget skal være tyndt.
2. Derefter forlades beholderen i 12 timer i fryseren, "afvikling" den maksimale tilstand.
3. Efter denne tid er emnet fjernet, og svampene selv fordeles i almindelige plastposer. De sættes i fryseren og arbejder allerede i standard tilstand.

Mange er interesserede i, og hvilke svampe fra ovenstående liste kan fryses, tages rå, og om de virkelig beholder deres ernæringsmæssige kvaliteter på en så enkel måde.

Det er vigtigt! En ideel opbevaringsbeholder ville være en beholder lavet af såkaldt Kraft karton med vægge og bund lamineret indefra.

"High-speed" frysning uden forudgående varmebehandling Bedst egnet til rent skovarter, såsom:

• kantareller;
• boletus;
• boletus;
• Aspenfugle;
• honning agaric;
• mushrooms (samlet på kanten af ​​skoven, ikke købt).

kogt

Det sker, at de indsamlede kopier ser ud til at være hele, men deres tilstand holder ikke lidt på "præsentationen". I sådanne tilfælde hjælper det kort brygge:

1. En stor gryde er placeret på den midterste ild. Beregn lydstyrken er enkel - 5 liter vand pr. 1 kg indsamling.
2. En allerede vasket og skåret billet er anbragt i gryden, som vil blive kogt i 5-10 minutter.
3. Hvis du slukker for gasen, skal du lade det kogende vand afkøle en smule og derefter fjerne alle stykkerne med en kolander, dekantering af vandet. Nogle svampe tørrer ud, men det er valgfrit.
4. Det er stadig at placere svampe i pakker og sætte i fryseren. De er pakket på en sådan måde, at en taske eller beholder er tilstrækkelig til at forberede en skål - efter at have åbnet cellofan om vinteren, sendes produktet straks til madlavning (smeltning, det taber vitaminer og mineraler meget hurtigt, og smagen bliver ikke så mættet).

Det egentlige spørgsmål er, det er muligt at fryse helt hele svampe ved blot at tage dem rå og ikke koge før de sendes til kammeret.

Ved du det? Overraskende værdsatte vores forfædre ikke svampe for meget. Desuden blev de betragtet som "dung" (fordi de kun vokser på godt mættede jordbund).

Praksis tyder på, at der ikke sker noget forfærdeligt, men der er et kulinarisk trick. Hvis du fryser sådanne fødevarer til madlavning suppe, så kan du ikke scald, men for fremtidig stegning, er denne procedure påkrævet.

stuvet

Denne metode tillader for at bevare smagen uden meget skade på strukturen af ​​benene eller hætterne:

1. Emnerne gennemblødes i en opløsning af vand med citronsyre (1 tsk. Til 1 liter). Stand 5-7 minutter.
2. Kast derefter en opvarmet gryde, og hæld der lidt vegetabilsk olie.
3. Udsæt stærk ild og rør i 4-5 minutter. For at forbedre smagen kan du tilføje løg (knust eller ringe). Dette "sæt" brændes i yderligere 2-3 minutter.
4. Det forbliver at stuge under låget i 15-20 minutter, glem ikke at lidt peber og salt i slutningen.
5. Sluk for gasen, lad svampene brygge lidt under låget.

Det er vigtigt! Hvis der i løbet af den lange madlavning begyndte at blive svagt grå og rynket, er dette ikke en grund til frygt. Tværtimod viser et sådant signal det endelige "udfald" af mikrober og skadelige urenheder.

Den endelige akkord - køling og placering i containere eller pakker. Det viste sig at være en god base for pasta, som sendes til fryseren.

stegt

Også her er der ingen særlige problemer:

1. 2 skeer af vegetabilsk eller olivenolie drypper ind i gryden.
2. Når det varmes op på mellemvarme, er det nødvendigt at lægge udskæringsopsamlingen i et tyndt lag.
3. Varigheden af ​​zazharki kan variere afhængigt af størrelsen - 4-5 minutter vil være nok til små stykker, mens større kan tage 10-15 minutter.
4. Så er der køling (du kan ikke dække låget).
5. Så er alt som sædvanligt: ​​pakning og vejen til køleskabet. Det resulterende produkt, der ligger der til vinteren, vil være en fremragende påfyldning.

For ikke at forveksle med valg af spiselige svampe er det meget vigtigt at skelne dem fra farlige prøver. Få mere at vide om damprøver (asp, sort), grise, mokhovik, podgruzdkah, morels og linjer, sort trøffel.

Ofte udføres sådan behandling ikke på selve pladen, men i ovnen. Så endnu mere økonomisk - olien er ikke nødvendig (den erstatter sin egen juice). Sandt nok kan gamle tallerkener give ujævn opvarmning, og dette øjeblik bør tages i betragtning selv før stegning.

Hvor meget kan gemmes

Efter alle disse værker opstår der et logisk spørgsmål: Hvor meget kan du opbevare og opbevare pakkede og frosne svampe i en almindelig fryser?

Ved du det? Det moderne udseende af svampe blev dannet for 50 millioner år siden. Selvom sådanne organismer, kun mere primitive, optrådte meget tidligere - omkring 1 milliard år siden.

Oftest holdes emnerne ikke mere end et år, idet der opretholdes en konstant temperatur i kammeret inden -18 ... -19 ° С. Men dette er den mest almindelige figur, som kan justeres afhængigt af den metode, der blev brugt ved frysning. Køleskabets tilstand spiller også sin rolle.

Hvis vi tilføjer alle disse faktorer, får vi følgende data:

• rå svampe vil være den mest nyttige fra 8 til 10-11 måneder. Ved den årlige "tur" mister de lidt deres smag;
• kogt og stegt ligger stille år (hvis emballagen ikke er brudt);
• Den "nyttige maksimale" stews er 8 måneder, hvorefter et gradvist tab af næringsegenskaber begynder.

Vi råder dig til at læse om, hvordan du korrekt syrer svampe.

Som du kan se, har ordentligt frosne svampe en god holdbarhed - det vil være noget at dekorere nytårets bord (og ikke kun).

Sådan afrimning

Hovedregelen er afrimning bør være naturlig, uden deltagelse af kogende vandtype boostere. Du bliver nødt til at være tålmodig: en pakke på to kilo vil ikke blive ødelagt efter 12 timer (eller endnu mere). Uden sådan forberedelse er det utænkeligt at lave suppe eller pasta fra produkter, der blev kogt eller stuvet før langvarig afkøling.

Det er vigtigt! For en mere "mild" afrimning flyttes rå svampe først fra kammeret til køleskabets hovedrum og sendes først til optøning i en skål.

Men af ​​alle reglerne er undtagelser. Så her - før du bruger frosne svampe til stegning, må en anden husmor ikke fryse dem. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt: en opvarmet gryde hurtigt "smelter" frosten. Men selv før skal du stege hakket løg på det, og kun derefter sætte emnet selv.

Ved hjælp af fryseprocessen kan du forberede næsten noget produkt til vinteren: jordbær, blåbær, kirsebær, æbler, tomater, majs, grønne ærter, ægplanter og græskar.

Husk at det er uønsket at fryse svampene igen - den appetitlige samling bliver til en formløs og usmagelig grød. Så udregner den nødvendige "dosis" på forhånd for straks at bruge det værdifulde og velsmagende produkt fra pakken helt. Efter afrimning anvendes den uden en lang pause.

I denne artikel lærte du at fryse frisk plukket eller lige købt svampe. Vi håber disse tips hjælper dig med at dekorere vinterbordet med usædvanlige og lækre retter. Vær ikke bange for at eksperimentere!