De fleste af de elskende af "stille jagt" er kendt for en sådan indbygger i skoven som en række lilla. Denne svamp er allestedsnærværende i tempererede klimaer, men ikke mange mennesker beslutter at lægge det i en kurv. Den lyse og mindeværdige farve af rækkerne frygter ofte champignonplukkeren, og derfor få mennesker nyder denne gave af naturen. Og forgæves kan det ikke kun med en usædvanlig skygge, men også med unikke smagskvaliteter, der kan fremhæve enhver skål. Lær alt om klassificering lilla, hvordan man skelner det fra andre svampe, og hvordan man laver det korrekt.
Rød lilla: billede og beskrivelse
Rød lilla (lepista nøgne) refererer til de arter, der repræsenterer slægten Lepista, familien Ryadkovye. Svampe henviser til betingelsesmæssigt spiselige, og det betyder, at det er strengt forbudt at bruge det rå.
De mest populære spiselige svampe er: kantelereller, hvide svampe, russuler, honning agarik, volushki, ryadovki, mokhovik, mælkepulver, boletus svampe og boletus.
Derfor, for at nyde roden er det nødvendigt at koge omhyggeligt og først derefter undergå den grundlæggende kulinariske behandling.
Video: hvor lilla ser ud Men det betyder ikke, at leperen er nøgen, er en farlig og giftig svamp, den indeholder ikke meget giftige stoffer, men brugen af et sådant produkt i dets rå form kan forårsage alvorlig fordøjelsesbesvær.
Ved du det? Den første omtale af en sådan livsform som svampe findes i IV BC. e. i skrifterne fra den antikke græske filosof Aristoteles.
Derudover har rækken et temmelig lyst udseende, som ligner nogle giftige repræsentanter for svampedømmet, så dets brug ikke slutter med alvorlige konsekvenser, skal du omhyggeligt beskæftige sig med artens morfologiske egenskaber.
hoved
Hatten i alle repræsentanter for arten kan nå en diameter på 6-15 cm. Indledningsvis er farven en klar lilla nuance, men over tid ændres den til en lys lilla med en lille manifestation af brune toner. 
Ofte er hætten flad eller lidt konveks, dets kanter er ikke ensartede.
I struktur er det tæt, kødet, men nogle gange kan det være vandigt. Den nederste del af hætten, der bærer sporbærende organer, er også af en lys violet nuance, som til sidst falder til en grå-lilla farve.
Vi anbefaler, at du lærer mere om de gode egenskaber af svampene i rækkerne, såvel som deres sorter, såsom grønne røvere (greenfinch), poppelrød og grå grønt (græs).
kød
Kjødet af den unge ryadovki kødfulde, tætte, næsten altid elastiske, grå-lilla. Over tid bliver det blødere, og dets skygge skifter til oer-creme toner. Duften af svampen er karakteristisk, det er mest vedholdende, men behageligt duft af anis.
plader
Pladerne er altid talrige, tynde og brede, klæbende til tanden, men i nogle tilfælde halvmåneformede, næsten altid fri.
I starten har de en lys lilla nuance, som til sidst falder til en delikat lys lilla farve.
ben
Benet af alle repræsentanter for arten er fladt, glat og fibrøst, af en cylindrisk form og tykkere mod bunden. I unge svampe er det fast, men med tiden dannes hulrum i pedicle. 
Under motorhjelmen er der en flaky blomst på den. Dens farve spænder fra lys lilla til let blegede nuancer af mauve. Højden af benet kan nå fra 4 til 8 cm, tykkelse - ikke mere end 1,5-2,5 cm.
Ved bunden af stammen udvikles violet pubescence - det såkaldte mycelium.
Sporer og Spore Pulver
Spore pulver i rækken har altid en lyserød eller pink-gul nuance.
Sporer er små og talrige, lidt ru, ellipsformet, lyserød skygge. Deres længde er i området 6-8 mikron, bredde ikke mere end 4-5 mikron.
Ved du det? I naturen er der rovdyr, disse er repræsentanter for slægten arthrobothris, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. Ved hjælp af mycelium opretter de små fælder for at fange og reeterke små jord orm.
Hvor vokser svampe: økologi og distribution
Lepista nøgne overalt på den nordlige halvkugle, i tempererede klimaer. Dette er en uhøjtidelig saprofytisk art, der kan findes i skove med forskellig vegetation, men i de fleste tilfælde er arten en trofast følgesvend af firhornbjørn, fyr- eller granplantager.
Substrate til vækst kan være et blad eller nåletræ, men det vokser bedst på nåletræ eller hårdttræ humus. 
Der er en læber på åbne skovområder, normalt i grupper af flere individer eller i små tætbefolkede enge.
Du kan også se udsigten langs skovveje, i riller, i nåle af gran eller fyrreskove, og selv i baghaven i nærheden af skoven, tæt på kompost, børstehår eller halmhopper.
Den lilla traditionelle ledsager er en røget govorushka, som findes ved siden af i små grupper eller talrige cenoser.
Nedrivninger opsamles i løbet af efteråret, fra begyndelsen af september til de første alvorlige frost.
Svampe er et unikt naturprodukt med et stort antal vitaminer og aminosyrer, men en række svampe indeholder giftstoffer, salte af tungmetaller og er farlige for menneskelivet. Derfor læser listen over spiselige og giftige svampe, samt lærer at tjekke svampe til spiselighed ved folkemetoder.
Er det muligt at forvirre røde lilla: lignende arter
På trods af sin lyse og ukarakteristiske farve til vores klimatiske zone er lepisten stadig ikke unik, så det er ret nemt at komme på tværs af et lignende udseende.
I de fleste tilfælde forsvinder relaterede arter i kurven, som efter omhyggelig forarbejdning er ret egnet til fremstilling af forskellige retter.
Men ofte uerfarne champignonplukkere kommer i hænderne på virkelig farlige arter, hvis anvendelse kan resultere i alvorlig forgiftning. 
Dernæst vil vi undersøge i detaljer, hvem der kan gemme sig bag en maske af læber og om at spise sådanne svampe.
Ved du det? Den største svampe i verden blev fundet på Hanan Island i 2011 af forskeren fra det kinesiske videnskabsakademi Yu Cheng Daem. Dens vægt var ca. 500 kg.
spiselige
Lepperen kan oftest forveksles med ikke-toksiske beslægtede arter, der tilhører familien Ryadkovye. Disse omfatter:
- violet-legged lepista: lamellær, betinget spiselig form. Ofte kan det ses i områder med et subtropisk klima. Cyclave vokser i marker eller enge, men små kolonier kan også findes i skovområdet. Et særpræg ved svampen er en lys, næsten snehvid hat og en lilla fod. Der er udsigt fra midten af foråret og op til den første frost;
- lepista violet: betinget spiseligt agarisk, fundet i zonen af tætte skovplantager af tempereret klima. Du kan skelne den med en karakteristisk farve, der ligger inden for rækkevidde af hvidlige og pink-brune nuancer. I midten af hætten er skyggen ofte mørkere end på periferien. Hætten er konveks, med hakket kanter. Et kendetegn ved formen er en lys violet lugt af pulp, som ikke forsvinder selv efter en grundig varmebehandling. Svampe vokser fra begyndelsen af september til anden halvdel af november;
- Violet krukke: Tilstandsmæssigt spiselige lamellarter findes på den fugtige jord i det tempererede klimaområde i perioden fra anden halvdel af juni til midten af efteråret. I modsætning til ryadovki har lakovitsa mere miniature størrelse, så dens hat i diameter er ikke mere end 5 cm. I unge former er den konveks, men med alderen bliver den mere flad. Pladerne er tynde og sjældne, nedadgående. Benet er tyndt og glat. I en ung alder har lakeret en lys ensartet lilla nuance, men med alderen falmer den og bliver mere blege. Kødet er også farvet, lilla, ensartet i farve;
- Desuden kan en champignonplukker i skoven også komme på tværs edderkoppen web lilla, en sjælden Red Book, betingelsesmæssigt spiselige tallerkenarter af Spiderweb-familien. Du kan møde ham i løvfældende og nåletræer i en zone med tempereret klima. Spindelvævets kappe er konveks, med krøllede kanter eller sænket og lige i modenhed. Et særpræg ved svampen kan kaldes en lidt brunagtig eller mørk lilla nuance, som jævnt spredes gennem hele kroppen. Desuden er pladerne i arten sjældne, mørke lilla, og sporepulveret er rustfarvet brunfarvet. Kødet er også mættet lilla, men med alderen kan det falme til mere blege blåagtige toner, dets smag er delikat, med en tydelig nutty smag. Der er en spider web fra begyndelsen af august til anden halvdel af september.
Ved du det? Den dyreste champignon i verden er hvidt trøffel, og prisen for et sådant produkt kan nå $ 100.000 pr. 1 kg.
uspiselig
Vær især opmærksom på følgende tvilling tvillinger lilla:
- edderkop web hvid-lilla: uspiselige lamellære arter af spindelvævfamilien. For at reducere dets negative virkninger på kroppen kræves langvarig varmebehandling. Svampen kan genkendes af en rundet klokkeformet eller konveks kappe med en ujævn overflade med en diameter på 4-8 cm, der ligger på en tynd stang, op til 8 cm lang. Med alderen falder farven stærkt til offwhite, nogle gange med en lille yellowness. Svampens masse er tyk, blød, vandig i benet og bliver brun i pause. Det er også muligt at genkende edderkoppen af violet af den karakteristiske ubehagelige, mugne lugt. Arten er udbredt i skovområder med tempereret klima, sæsonen med masseudseende varer fra slutningen af august til slutningen af september;
- gedspindelvæv: Absolut uspiselige lamellære arter af Spider-familien. Det er muligt at genkende svampen med en halvkugleformet hue med krøllede kanter med en diameter på 6-12 cm, en tykk og kort stilk med en knoldsfortykning ca. 6-10 cm lang og en lys violet-grå skygge. Kødet af gedens spindelvæv er tykt, grå-lilla, med en stærk ubehagelig lugt, der ligner acetylen. Svampen indeholder ikke farlige giftige stoffer, men en stærk og ubehagelig lugt bliver næsten ikke elimineret selv ved langvarig behandling. Arten er udbredt i nåletræs- og blandeskovsområder med tempereret klima og perioden med massevirkning fra midten af juli til begyndelsen af oktober;
- mizena ren: uspiselige lamellære arter af familien Myzen. Svampen har en temmelig lille størrelse i forhold til rækken. Først og fremmest er det en halvkugleformet eller shirokokonicheskaya cap med en diameter på 4 cm og en lang, tynd ben op til 9 cm i højden. Benet i bunden kan dækkes med lange hår. Svampens farve er lysegrå, undertiden lysebrun, kantenes kant er gennemskinnelig og har karakteristiske striber. Kødet er tyndt og vandigt, blegegråt eller gråfarvet. På fejlen produceres ofte en stor mængde væske. Ligesom den tidligere form er Mitzen præget af en stærk og ubehagelig lugt, som ikke elimineres selv ved langvarig behandling. Der er en art i skovområder med tempereret klima på rester af faldet træ fra det tidlige forår til anden halvdel af juni.
Det er vigtigt! Hvis du ikke er en erfaren svampplukker, skal du ikke være doven for at indhente hver indsamlet prøve. Et tegn på en ægte roing vil være udseendet på skæret af en klar lilla nuance.
Hvordan man vælger og forbereder svampe til madlavning
På trods af den nuværende mening om kompleksiteten af madlavning betinget spiselige svampe, faktisk omfatter denne proces ikke specifikke kulinariske faser, så selv en skolepige kan klare denne opgave.
Det vigtigste er at nøje følge sekvensen af alle teknologiske operationer og nøje overholde deres grundlæggende principper. Kun i dette tilfælde bliver rækken ikke kun yderst velsmagende, men også en sikker delikatesse.
Sortering og rengøring svampe
Når du har samlet det krævede antal svampe og kom til dit eget køkken, skal du først sortere svampe, da rækkerne udelukkende skal behandles i kredsen af repræsentanter for deres egen art. 
For at beskytte dig mod forgiftning bør du igen omhyggeligt undersøge afgrøden. Samlede svampe skal strengt overholde de morfologiske egenskaber, der er beskrevet ovenfor.
Roning skal have en karakteristisk farve, der kan ikke være nogen rester af en svampe ring (som en edderkoppes web), ethvert pryd på en hat (som mykene) osv.
Det er vigtigt! Hvis du ikke er sikker på, at en eller anden svamp tilhører spiselige sorter, skal en sådan enhed afvises. Dette vil hjælpe med at beskytte sig mod svær forgiftning.
Efter omhyggelig sortering skal afgrøden rengøres grundigt af snavs og sand. For at gøre dette hældes svampe på en ren avis eller plastikfolie, og derefter ved hjælp af en kniv renses de fra jordbund, skovkuld og andre urenheder.
Derefter skal myceliet afskæres, og rækken skal kontrolleres for mørkere eller ormhuller, de berørte områder skæres af.
Sådan tilberedes svampe
Nogle gange kan der samles i skovrækningerne bittert - dette er en konsekvens af svampens vækst på substrater, der er rige på harpiksholdige stoffer.
Video: hvordan man behandler svampe ryadovki (for eksempel ryadovki poppel) For at beskytte dig selv mod dette problem og for at rense svampen fra forurenende stoffer til det maksimale, skal frugtene gennemblødes i saltet vand i en periode på 12 til 72 timer.
Bedst af alt, hvis vandet i løbet af denne periode vil ændre sig til frisk - dette vil bidrage til at intensivere processen med at frigive svampen fra bitterhed.
Som nævnt ovenfor tilhører violet lepist betingelsesmæssigt spiselige arter, så efter sortering og rensning skal afgrøden nødvendigvis udsættes for foreløbig varmebehandling.
For at gøre dette koges svampe i saltvand i 20-25 minutter.
Det er tilberedt fra 1 el. spiseskefulde salt og 1 liter vand, det flydende forbrug er 1 l pr 1 kg svampe. Efter kogning sættes 6 ærter med sort peber, 1 løvblad og 2 knopper af tørrede fedter til puljen med opløsningen og rækkerne. 
Ved slutningen af tilberedningen adskilles frugten fra væsken og vaskes grundigt. Det anbefales ikke at udføre proceduren i mere end 25 minutter, da dette vil medføre tab af produktet af dets produkt.
Det er vigtigt! Afkogning af ryadovok strengt forbudt at bruge til mad, da det kan forårsage alvorlige forstyrrelser i mave-tarmkanalen. Efter forudgående varmebehandling skal den bortskaffes.
Madlavning opskrifter
Efter forberedende forberedelse er fremstillingen af forskellige retter fra lepister praktisk taget ikke anderledes end den kulinariske behandling af andre arter.
Svampe koges, stegt, syltede og saltede. Derefter bliver det en rigtig højdepunkt i enhver skål, da rækkerne har en blød champignon aroma og mindeværdige smag.
Overvej de mest enkle opskrifter til at gøre denne gave af naturen.
Sådan steges
At lave stegt ryadovki:
- Skræl frugten fra skovkuld og sand, blød dem i 12-72 timer i saltet vand.
- Kog roing i saltet vand i 20-25 minutter.
- Koldt og let tørt med en håndklædtkogt svampe.
- Hæld en lille smule solsikkeolie på den varme pande (laget skal dække hele det opvarmede område), og sæt så svampene i et lag.
- Ryst rækkene på medium varme i 10 minutter. Til svampe, der ikke brændes, skal de periodisk blandes.
- Efter 10 minutters stegning tilsættes salt og krydderier til frugterne efter smag og derefter 2-3 minutter langsommere tantal indtil kogt. For at forbedre smagen af svampe kan de desuden fortyndes med en lille mængde af en blanding af løg, hvidløg, grønne og 2 el. skeer creme creme.
Stekt lilla randovki i cremefløde. Du kan spise stegte svampe som hovedret eller som en ekstra ingrediens. Som garniture er kogt makaroni eller stegte kartofler egnet til stegte rækker.Sådan syner du svampe
Roning foregår på to måder - det er de såkaldte varme og kolde metoder. Ofte har de et fælles mål - at holde svampe til næste sæson, men sådanne produkter har i hvert fald deres egen egenskaber.
Svampe kan tilberedes til vinteren på forskellige måder, for eksempel, pickle, pickle, tør eller bare fryse.
Når varme saltende svampe kan bruges som mad i en uge, er disse svampe bløde og ømme.
Kold betning varer længere, sådan et produkt har en særlig aroma og sprød struktur. Lad os overveje de vigtigste faser af processerne mere detaljeret. 
Для того чтобы засолить рядовки холодным способом:
- Очистите плоды от лесного опада и песка.
- Vask grundigt tanken og steriliser den med kogende vand. Traditionelt anvendes træbeholdere til denne kulinariske proces, men ethvert fartøj, der er tilgængeligt i husstanden, er egnet til denne proces.
- Sæt champignon i en beholder til saltning i flere lag (hætter skal se ned). Hvert lag skal fyldes med en lille mængde af en blanding af salt og krydderier (enhver til smag).
- Toppen af et tæt fyldt kar skal være dækket af en ren klud, omslag, dæksel og lægge et tryk på toppen.
- Saltning bør udføres på et tørt og køligt sted ved en temperatur på 0 til + 5 ° C i 30 dage.
At lave et varmt pickle produkt:
- Skræl frugten fra skovkuld og sand, blød dem i 12-72 timer i saltet vand.
- Kog roing i saltet vand i 20-25 minutter.
- Forbered en beholder til saltning (fra træ, metal eller glas). Til dette er det nødvendigt at vaske og sterilisere grundigt med kogende vand.
- Sæt de varme svampe i en beholder til saltning i flere lag (hætter skal se ned). Hvert lag skal fyldes med en lille mængde salt og en blanding af hvidløg, løg og grønne.
- Toppen af et tæt fyldt kar skal være dækket af et låg og lægge et tryk på toppen.
- Saltning bør udføres på et tørt og køligt sted ved en temperatur på 0 til + 5 ° C i 7 dage.
Video: hvordan man laver lilla hot
Det er vigtigt! For at undgå mørkning under tilberedningen tilsættes 1 kniv citronsyre til opløsningen. Sådan et lille trick øger udseendet af svampen til tider.
Rød lilla er en af de mest almindelige spiselige svampe i områder med tempereret klima på den nordlige halvkugle. Denne art er blevet brugt til madlavning i århundreder, men ikke mange ved det.
På trods af eksistensen af mange stereotyper vedrørende ryadovki har retter fra den en særlig smag, så alle skal spise det mindst en gang. Men således at svampen ikke fører til svære forstyrrelser i mave-tarmkanalen, kræver svampen obligatorisk og grundig forberedelse.
