Flere måder at hurtigt og præcist plukke en slagtekylling på

For at kunne sælge en voldsugende fugl skal den give en præsentation, hvilket betyder at slagtekroppen skal være glat og fri for fjer. Lad os se på et par muligheder for, hvordan man hurtigt og nemt kan plukke en broiler.

Flere måder at plukke en fugl på

Når fuglen er vokset, er det tid til at slagtes. Fjerkræ landmænd selv bestemmer hvilken fugl det er tid til at slagtes, og som skal fodres et par uger. Normalt får broilere den nødvendige kropsvægt i slutningen af ​​den 8.-9. Uge i livet. To måneder gamle slagtekyllinger vejer ca. 2,5 kg. En sådan alder og kropsvægt har den højeste rentabilitet hos slagtekyllinger. Det er meget vigtigt ikke kun at dyrke fuglene, at dræbe dem i tide, men også at plukke dem ordentligt. Det er især vigtigt at udføre den korrekte plukningsprocedure, hvis broilerne er til salg. Udseendet af en slagtet fugl påvirker prisen ved salg.

Video: Sådan plukkes en slagtekylling

Der er flere måder at plukke en slagtekylling på:

• pre skoldede;
• dampende metode;
• ved hjælp af en speciel dyse til plukning.

Ved du det? Et æglæggende høneæg har aktivt båret æg i fem år. Med ordentlig pleje og vedligeholdelse (god mad og varmt, oplyst kyllingekop) i løbet af denne tid lykkes det med at bære op til 1300 æg.

med skoldning

Fra oldtidens tid er der en kendt metode, som også blev brugt af vores mødre og bedstemødre - forskalning af fjerkrækroppen i meget varmt vand.

Hvad er nødvendigt for skoldning

1. Skoldfugle er en proces ledsaget af meget ubehagelige lugte. Derfor bliver denne procedure om muligt udført i fri luft. Hvis du skal plukke i rummet, er det ønskeligt at åbne ventilationskanalerne.
2. Til arbejde har du brug for et skærebord, hvor du kan lægge en kylling og bekvemt vælge den.
3. På skrivebordet indstilles en dyb bakke eller andre brede og overfladiske retter, som placeres våd og varm kylling. Hvis dette ikke er gjort, og sæt kyllingen direkte på bordet, vil vandet, der strømmer fra slagtekroppen, plette bordets overflade og gulvene i køkkenet.
4. Varmt vand (næsten kogende vand) udarbejdes på forhånd. De lægger masser af vand til at bøje på ilden. Skaldning af en slagtekylling kræver mindst 10 liter varmt vand. Vandtemperaturen skal være mindst + 85 ... +90 ° С.
5. De søger på forhånd et stort og højt bækken eller anden beholder. Hovedkriteriet for udvælgelse: En ret stor kylling (i bredde og højde) skal passe i beholderen, og rummet skal forblive op til toppen af ​​bassinet mindst 15-20 cm.
6. Du skal også have et bassin til opsamling af våde fjer (når du samler fjer til puder), eller værten skal installere en stor skraldpose til fjeraffald ved siden af ​​fremtidens plukningspunkt.

Ved du det? I cockerel harem er der altid to eller tre "elskede hustruer". Hanen betaler opmærksomhed og tager hånd om hele kyllingebesætningen, men favoritterne om dagen ledsager deres mester og går i nærheden.

Sådan skæl en broiler

1. Fugle slagtet umiddelbart før kogende vand til skoldning.
2. Straks efter slagtningen drejes slagtekroppen på hovedet og får lov til at dræne i 8-10 minutter.
3. Lidt uden kogende vand er slukket og hældt i en forberedt skål til skoldning.
4. Ved at holde benene nedsluttes slagtekroppen i varmt vand i et minut, så den varme væske dækker fuglen godt.
5. En våd kylling er trukket ud, vendt på hovedet og så sænket i kogende vand i et minut også.
6. Kyllingen tages igen ud af varmt vand, den holdes af benene med den ene hånd og vingen spredes med den anden hånd og dyppes i kogende vand, så at det aksillære område er i varmt vand. Armhulen er skoldet i kogende vand i 40 sekunder eller et minut.
7. Præcis den samme operation udføres med den anden fløj.
8. Fuglens bagside (hvor halefjederne er placeret) kan have brug for en længere "badning", så stop skaleringen af ​​haledelen først, efter at de større og grove halefjer begynder at trække let ud.
9. Hvorvidt fuglen er godt skoldet, og om den er klar til plukning, kan du tjekke den ud: værten forsøger at trække fjederen ud på fuglekroppens forskellige steder, hvis det nemt gøres - kyllingen kan plukkes. Hvis fjederen ikke trækkes ud på noget sted, skal fuglen dyppes i varmt vand i et ubehandlet sted i yderligere 30-40 sekunder.
10. Hvis fuglen er gammel og dårligt skoldende, skal den efter badning i kogende vand pakkes i en stor plastpose eller klud og efterlades i 5-7 minutter til yderligere varmebehandling. Ved afslutningen af ​​denne procedure vil penen være nem at fjerne.

Sådan nipper du

1. Fuglen, skoldet til den ønskede tilstand, trækkes ud af varmt vand og lægges på et skærebord.
2. Fuglen må ikke afkøles, mens den er varm - porerne på huden er åbne, og fjederen er let trukket ud.
3. Først og fremmest bliver grove fjer trukket ud af halen og vingerne (primær- og halefjeder), og derefter behandles den aksillære region, maven, ryggen og halsen.
4. Efter den primære plukning undersøges kyllingen omhyggeligt, og de tidligere ubemærket ned og fjer fjernes.
5. Derefter er slagtekroppen klar til behandling med ild (for at fjerne små hår på huden).

Det er vigtigt! Det er umuligt at holde fuglen i varmt vand i længere tid end den foreskrevne tid - det kan føre til, at når plukning fjernes undertiden fjernes sammen med stykker af hud og fedt. En sådan krop vil miste sin præsentation.

Damp metode

I dette tilfælde anvendes også vand opvarmet til næsten kogende (90 ° C). Visuelt er den ønskede temperatur let at bestemme: små bobler begynder at vises på overfladen af ​​det opvarmede vand, hvorefter vandet straks slukker.

Hvad er nødvendigt

1. Skrivebord med en glat overflade og en behagelig højde.
2. Dybtank til skoldfugle.
3. Skovl til opvarmning af vand.
4. Et stykke stof tilstrækkeligt til at pakke en slagtekylling i den.
5. En stor plastpose til at passe til en stor kylling.
6. I nogle tilfælde kan du have brug for et strygejern.

Ved du det? Kyllingsbesætningen taler konstant med hinanden, fuglene har forskellige lydsignaler - mad, fare, rivalisering for roost eller rede og andre lyde.

Hvordan er processen

1. Hæld i en stor spand (12-15 liter i volumen), vandet opvarmes til den ønskede temperatur (lidt uden kogning).
2. Dyb en slagtekroppe i kogende vand i 7-10 sekunder, mens du prøver at varmt vand ramte alle vanskelige steder (fenders, indininale folder).
3. Uden at lade slagtekroppen fjernes fra det varme vand, afkøles det, er det pakket i et stykke tykt stof.
4. Vævbundtet er anbragt i en plastikpose og tæt lukket. Kylling opbevares i en lukket pakke i 15-20 minutter. Ved hjælp af polyethylen inde i bundtet skabes der en badestamp, som blødgør kyllens hud og letter yderligere pukking.
5. Ved afslutningen af ​​proceduren tages de varme og våde slagtekyllinger ud af papirposen, lægges på et skærebord og hurtigt (uden at afkøle), de plukkes.
6. Somme tider spiser husmødrene og i stedet for at dampe kyllingen i en plastpose kun er begrænset af et hurtigt "varmt bad", hvorefter de vikler slagtekroppen i en klud og stryger kludbundtet ovenfra med et varmt jern. Efter strygning er kyllingen hurtigt og nemt rengjort af fjer.
7. Uanset den valgte dampningsmetode (polyethylen eller jern), tager en mellemstore kylling på ca. 15 minutter, en stor slagtekylling vil tage lidt mere tid (20-25 minutter).

Ved du det? I antikken blev flertallet af mennesker guidet i tid, ikke ved hjælp af watch-enheder, men ved hjælp af hane crowing. Også folk var overbeviste om, at den tredje natkryb af en hane udviser onde ånder.

Brug af specielle tip

For fjerkræbrugere udviklede specielle dyser til plukning af fugle. Disse tips kan købes hos veterinære apoteker eller onlinebutikker. Sådanne dyser ligner en cylinder fremstillet af holdbar plastik, dækket af lange gummiprocesser i hele området. Plukningstipset bruges kun i forbindelse med en elektrisk boremaskine eller elektrisk skruetrækker. I puckecylinderen er der et gennemgående hul til fastgørelse til en boremaskine eller skruetrækker. Det medfølgende elværktøj med en anstændig hastighed drejer dysen. En person bringer et fungerende el-apparat til en høns skoldet og taget ud af vandet, så gummiens "spikes" i bevægelse er i kontakt med fjerene. I processen holder han dysen, hvor det er nødvendigt at rense huden fra fjer.

Ved du det? Nogle kyllinger lægger jævnligt æg med to æggeblommer, men to kyllinger klipper aldrig på samme tid.

Hele proceduren for rengøring af en gennemsnitlig slagtekroppe kører 5-7 minutter. Ved arbejde med en dyse til plukning er sjælden, men der er beskadigelse af slagtekyllingens hud (enheden trækker fjer ud med stykker af hud). Ulempen ved enheden er ubetydelig i forhold til dens hastighed og ydeevne. På store gårde er det meget vigtigt at plukke et stort antal fugle til salg, fordi forsinkelsen truer med at ødelægge kødet.

Video: Sådan pluk du fuglen hurtigt

Hvordan singe en fugl kvalitativt og korrekt

Når slagtekroppen er ren af ​​fjerdæksel, skal den behandles med ild - dette vil medvirke til at rense fuglens hud fra små hår.

I husstande for at singe fuglekroppens anvendelse:

• den medfølgende gasbrænder med pladen fjernede flammefordeleren;
• en lille ild fra tørre kviste, skilt i gården;
• en blowtorch;
• hjemmelavet fakkel fra aviser rullet ind i et stramt rør.

Lær hvordan du pluk kylling, and, gæs og kalkun derhjemme.

Gennemførelse af proceduren for ristning af et slagtekrop over en brand eller en gasbrænder:

1. Fuglen holdes af ben og nakke.
2. Den holdede fugle sænkes til en åben ild i et eller to sekunder.
3. Herefter løfter de op, inspicerer og sænker slagtekroppen til ilden med en anden side.
4. Når alle de tilgængelige overflader af huden er ryddet af hår, begynder de at opslide steder, der er vanskelige at nå frem til (underarm og indvolds folder).
5. Forarbejdning af liner - hertil kommer begge kyllingens ben i venstre hånd og til højre - fuglens fløj og de trækkes af, så ilden får adgang til armhulen. Denne procedure udføres for begge liner.
6. Behandling af indinale folder - broiler tages af nakken med venstre hånd, og fuglens ben greb i højre arm og trækkes væk i en vinkel på 45 grader til siden, så de injektive folder bliver tilgængelige for ilden. Denne procedure udføres både til højre og venstre ben.
7. Hvis kyllingens ben er nødvendigt af værtinden at lave mad - de er også pissede over ilden.

Det er vigtigt! Når du fyrer en broiler over en gasbrænder, er det nødvendigt at åbne et vindue eller en udluftning, da luften vil blive stærkt forurenet af lugt af brændt hår under proceduren.

Ved behandling af avisen "fakkel", en blowtorch:

1. Den slagtekroppe, der er forberedt til brændning, er anbragt på en stativ, der ikke hurtigt brænder (en tyk træstub, en jerngrill, to mursten monteret på kanten).
2. En brand fra en blowtorch eller et tændt rør fra aviser transporteres hurtigt langs fuglen. Denne operation tager ikke mere end 1-2 sekunder.
3. Derefter vendes karkassen over til den anden side, og hurtig ildbehandling udføres igen.
4. For at behandle fenderne er broiler placeret på bagsiden, en træpindestang (8-10 cm lang) indsættes mellem vingen og fuglens kroppe. En sådan strut bør indsættes under begge vinger. Dette gør det muligt for ilden at behandle armhulerne om et eller to sekunder.
5. Behandling af inguinale folder - hertil kommer kyllingen også på bagsiden, mellem fuglens ben er indsat en lang træpindstang (over torso). De indinale folder bliver også behandlet med ild i nogle få sekunder.
6. Ved afslutningen af ​​proceduren inspiceres den behandlede broiler for resterende ubehandlede steder. Hvis sådanne steder er fundet, bliver de genfyret.

Det er vigtigt! For at forhindre, at der opstår brand, er behandlingen af ​​en fugl med åben ild over en ild, ved hjælp af en blowtorch eller en avis "fakkel" sikkert udført udendørs, udendørs.

Video: Brænde fuglen med en gasbrænder

Yderligere handlinger med slagtekroppen

I hjemmet er værtinde:

1. Scorched fugle vaskes grundigt med varmt vand ved hjælp af en køkken svamp.
2. Afskåret ved hjælp af et køkkenhatchet ben og hoved.
3. En korsformet snit er lavet i underlivet og indersiden er taget ud (spiserør, mave, hjerte, lunger, lever, galdeblære, ovipositor). Denne procedure kræver forsigtighed og nøjagtighed, da en knust gallbladder vil ødelægge kødet og give det en bitter eftersmag.
4. Når indhyllerne trækkes ud - fuglen skæres i portioner (ben, vinger, bryst, ryg).
5. Skæres i portioner, vaskes kødet under rindende vand og lægges ud i beholdere eller plastposer til langvarig opbevaring i fryseren.
6. Maven ryddes af gastrisk film og vaskes i rent vand sammen med andre biprodukter (hjerte, lunger og lever). Efter vask er også slagteaffaldet placeret i bakken og opbevaret i fryseren til opbevaring.
7. Kyllingens ben rengøres fra grov film, klør er afskåret på dem, og en næb er afskåret på slagtekyllingens hoved. Derefter vaskes alt dette og lagres indtil det tidspunkt, hvor der er tid til at lave mad.

Benene af fjerkræ, køer og grise (samt øre af kvæg og smågrise) anvendes til madlavning til hærde kolde retter. Ved langvarig madlavning over lav varme udvides gelatine fra disse produkter. For eksempel, for at få en god gelé i 10-12 timer koger hostesserne benene, hvorefter de tilsætter kødet og koges, indtil de er klar. I slutningen af ​​tilberedningen fjernes benene fra geléet.

Ved du det? Forskere mener, at den fjerneste stamfader for den sædvanlige indenlandske kylling er den forhistoriske pterodactyl.

Vi håber, at ovennævnte metoder til at plukke broilere vil lette denne procedure, gøre det hurtigere og nemmere. Efter værtinden, en eller to gange, selvstændigt plucks kyllingekroppen, vil processen ikke være vanskelig for hende.