Tørret fisk kan nemt opnås i mange butikker, men ægte elskere foretrækker at lave sådan en delikatesse alene. Når alt kommer til alt kun ved at forberede fadet med egne hænder, kan du være helt sikker på dens sikkerhed. Men for at gøre fisken velsmagende bør du kende nogle af reglerne og hemmelighederne ved dens forberedelse.
Hvilken fisk kan tørres
Normalt er fiskerne, der tog hjem fangsten, afsat til tørring eller tørring af en lille eller mellemstor fisk. Store repræsentanter anvendes sjældent til disse formål, da de oprindeligt var beregnet til stegning eller bagning. Men det betyder ikke, at en stor fisk ikke kan blive visnet.
Bare for at gøre det vil tage lidt mere tid. På fiskesproget kaldes tørring af fisk "gør taranka". Men det betyder slet ikke, at kun ram er egnet til madlavning af delikatesser.
Hvilke typer fisk kan tørres:
- roach, crucian karpe og ram;
Ved du det? Nogle gange rykker en tornado, der flyver forbi floder eller havet, op fiskekøler og transporterer dem langt over land, hvor det regner med fisk. Disse "fiskregner" er sket mere end en gang i tusindvis af år. Den romerske forfatter Plinius den yngre beskriver dette fænomen i vores ældres første århundrede.
- roach og gustera;
- podleschik og chekhon;
Få kendskab til teknologien for at ryge fisk.
- dystre og ide;
- aborre og gedde;
- karpe og lodde;
Ved du det? Fisk har brug for ilt for at trække vejret som mennesker. Derfor, hvis der ikke er nok ilt i vandet, kan indbyggerne i reservoiret kvæle og drukne.
- makrel og rudd;
- aborre og brasamme.
Du kan sejle enhver fisk, men det er vigtigt at huske på, at hver sort har sine egne forskelle i smag:
- Fisk rovdyr - disse omfatter gedde, aborre og gedde aborre, har kosthold (næsten fedtfri) kød, normalt hvidt. Tørret fisk fra disse racer er ikke så "specifikt spiritualiseret", hvilket er vigtigt. Dette lettes af, at racen ikke var oprindeligt fedt. Tørret gedde har en særlig smag, du kan aldrig forveksle den med andre sorter.
- Hvid fisk - her kan tilskrives karpe, bras, guster, ide, sabrefish og andre sorter. Dette er en klassisk taranka, fra disse sorter viser det sig en fed og velsmagende tørret produkt. Hvor meget fisk er fedt afhænger af det tidspunkt, hvor det er fanget, og hvor det er fundet. Sommetider er fisken så fed, at den dråber fedt, når den er suspenderet fra tørretumbleren.
- Gobies, rotanas - Fiskere anbefaler ikke disse arter til madlavning af taranki.
Deres kød er velsmagende, men i tørringsprocessen bliver små fisk så ydmyge, at det er næsten umuligt at adskille kødet fra den tørre hud.
Deres kød er velsmagende, men i tørringsprocessen bliver små fisk så ydmyge, at det er næsten umuligt at adskille kødet fra den tørre hud.Det skal huskes, at fed fisk tørrer i lang tid, og i fremtiden er det dårligt og ikke længere opbevaret. Under opbevaring kan man få en ubehagelig smag og lugt af rancid fedt. Fede sorter kan tørres, men i små mængder og til langtidsopbevaring, er det bedst at vælge en slankere race til tørring.
Du vil nok være interesseret i at læse om, hvordan man opdrætter karper, græskarpe og ørred derhjemme.
uddannelse
Eksperter anbefaler kun fanget fisk (beregnet til tørring) for at skifte blade og stilke af gammelt nål og placere det på et køligt sted i et par timer, og kun derefter fortsætte med saltningen. Nisse vil beskytte fisken mod at ødelægge på en varm dag.
Om vinteren
Ikke en stor fiskekroppe (op til 500 g) kan saltes uden at slibes. 
Dette gøres for at sikre, at fiskekød er mættet med subkutant og internt fedt og mere saftigt. I fiskkroppe, der vejer over 500 gram, fjernes bukhulen fra indvolde, hvis fisken var med kaviar, så æggene sættes tilbage i maven.
Om sommeren
Om sommeren griber alle fiskene (store og små), for i den varme årstid fodrer alle fiskdyrene på alger. Vandgrønt er inkluderet selv i kosten af rovfiskarter.
Hvis frisk, fanget bytte ikke fjerner maveskavheden fra alger, så begynder det at nedbrydes aktivt inden for et par timer, hvilket vil gøre kødet rancid og uegnet til menneskeføde.
Det er vigtigt! Enhver fisk, der ikke er blevet behandlet med varme, er en kilde til alvorlige sygdomme eller parasitter. Det skal huskes, at koldrøget fisk bliver sikker, kun hvis den er for saltet i to uger før rygning.
Tidspunktet for parasitter i fisk, der vejer op til 2 kg, når de saltes i 20% saltvandskedel:
- varm ambassadør ved en temperatur på +15 ° C ... + 16 ° C - fra 9 dage;
- kold saltning ved + 5 ° C ... + 6 ° C - fra 13 dage;
- tør ambassadør (ikke renset) - fra 13 dage;
- tør ambassadør (renset) - fra 12 dage.
Hvordan at falme i etaper
Kort fortalt kan tørringsprocessen beskrives som følger:
- bejdsning;
- maceration;
- tørring.
bejdsning
Fint salt salt, som "Extra", er ikke helt egnet til disse formål, det er bedre at tage meget stort salt. 
Virkningerne af saltning med fint salt - den mulige dannelse af en tynd skorpe på fiskekroppen, som forhindrer saltvandets gennembrydning. Der er to måder at saltning af fisk på: tørt saltning og brug af saltlage.
Saltning i en saltlage:
- Du kan tage en passende størrelse beholder (mad grade plast, metal), så længe væggen ikke oxiderer. Til disse formål er galvaniserede beholdere og tekniske plastik ikke egnede.
- Forberedte kadaver stramt placeret i en beholder, om nødvendigt og i flere rækker.
- Over den sidste række placeres et låg, hvor undertrykkelsen er indstillet.
- Derefter hældes en saltlage, der strømmer ind i tanken, forsigtigt over oket. Tuzluk hældes, indtil den dækker et låg, der ligger et par centimeter over fisken.
Når saltning næsten altid lægges ned oven på oget, er det nødvendigt at forsegle fisken i saltlage og forhindre forekomst af luftkamre, i hvilke putrefaktive bakterier kan udvikle sig.
Video: saltning af fisk i saltlage Det kan vælges fra improviserede midler og kan laves af træ. Trækåge vil tjene som fisker i mange år. Det anbefales at vælge til dette formål et træ, der ikke udsender tanniner eller harpiks (aspen, linden).
Du vil nok være interesseret i at læse om, hvordan man laver hvid karpe.
Tilberedning af en saltlage:
- Til 3 liter vand tilsættes 1 og en halv kop (250 ml) grovt salt.
- Hvis der er behov for mere saltvand, stiger andelen.
- Salt er helt opløst i vand, og kun efter dette hældes fisken under oget med de færdige beholdere.
- Nogle elskere tilføjer sukker til randen og argumenterer for, at det gør kødet smag mere ømt. I dette tilfælde tilsættes en spiseskefuld sukker til hvert kilogram salt.
Hvis du skal saltet fisken direkte på fiskeri, kan du bruge poser lavet af polyethylen. For at gøre dette skal du grave et hul i buskene (ikke i et solrigt sted) og installere en stram taske der for at fange fangsten. 
Sækkenes hals er pakket med en rulle og åben. På saltfisk sæt på toppen af undertrykkelsen og hæld saltlage.
Tør ambassadør:
- I dette tilfælde kan du salte fisken i kurve, kasser af træ eller enhver beholder, i bunden af hvilken der er huller til dræning af overskydende væske.
- Bunden af potten (kurv, skuffe) er dækket af en klud. Til dette passer rent burlap eller bomuld.
- Ved saltning vil fisken frigøre væsken, der vil strømme ind i slidserne og åbningerne af tanken til saltning.
Ved du det? Erfarne fiskere i markforhold saltede fisken ret i poserne. Efter de blev begravet i jorden på en meter dybde. Fiskene saltede sikkert, og jordkulden ville ikke lade det ødelægge.
maceration
Ifølge opskrifterne skal blødning vare ca. 12 timer. Eksperter er sikre på, at det er nødvendigt at suge den saltede fangst så meget som i saltlage. For eksempel, hvis en krop blev sået i tre dage, skal den også være i rent, koldt vand i mindst tre dage. Hvert 5-6 timers blødgøringsvand er det ønskeligt at ændre.
tørring
Tørringsteknologien kræver, efter at have blødt, hænge slagtekroppen til tørring. Indtil nu har tvister, hvor eksperter i processen forsvarer deres mening, hvordan man hænger en fisk korrekt, ikke svækkes.
Der er to måder at hænge på:
- Fisken suspenderes ved halen - Til dette formål fremstilles der et hul i halenes massel med en kniv, i hvilken trådens krog passerer. Trådkroge læsset med snor på et almindeligt reb til hængning. I en kadaver i denne position strømmer unødvendig fugt gennem mundåbningen, hvilket betyder at indholdet i maven også vil løbe ud gennem munden (og kødet vil ikke smage bittert).
Ved du det? Laks, der svømmer over havet, går umiskend tilbage til floden, hvor han blev født. Tilbagevendende hjem kan lakse svømme mere end tre tusinde kilometer om to måneder.
- Fisken er suspenderet af hovedet - for dette reb passeres gennem øjets huller. Tilhængere af denne metode indikerer, at det indre fedt ikke vil forlade kadaverne og vil blive absorberet i kødet under tørringsprocessen. Sammen med fedtet bliver kødet let mættet med galde, hvilket vil give tarankaen en bitter bitterhed, meget værdsat af ølelskere.
Hvad man skal hænge og hvor man skal tørre
Til hængning anvendes et tynd reb lavet af naturlige materialer (i to eller tre vævning) eller rustfrit ståltråd. Fremtiden tørret i hængende gennem øjenhullerne, så det ikke kommer i kontakt, når de tørrer med hinanden. På denne måde kan op til fem slagtekroppe tørres på et stykke ledning.
Sådanne kranser af taranka hænger i et træk i et let skygget sted. Nogle fiskere foretrækker at hænge en fremtidig tørretfisk i 3-5 timer i solen for at tørre, hvorefter de bevæger et skyggefuldt og blæsende sted. Det er vinden, der hjælper med at tørre slagtekroppen hurtigere. Ved godt vejr er tre eller fem dage tilstrækkelig til fuldstændig tørring.
Hvis vejret ikke er egnet (koldt og fugtigt), så vil stor fisk skære underlivet og indsætte flere tværgående stænger ind i det. Loftet (med åbne gennem vinduer) er perfekt som et sted til tørring af fisk. Den mest passende temperatur til tørring af fisk er + 18C ... + 20C. 
Du kan hænge fisk til tørring på forskellige tidspunkter, dette er et spørgsmål om smag:
- Nogle foretrækker at hænge det om natten og argumenterer for, at det øverste lag af fiskeskind, der har tørret om natten, vil være mindre attraktivt for luftens lugt.
- Andre tørre kun om dagen, i godt vejr, gemmer "tørringen" ind i stuen til natten. De forklarer det der, at når dag og nat temperatur falder, bliver taranka fugtig og mister sin smag.
- Stadig andre forsøger tværtimod at podgadat begyndelsen til at hærde netop til vådt og regnvejr og hævde, at denne fisk, selvom den tørrer længere, er saftigere og mere smagfuld.
Kæmper fluer
For at bekæmpe insekter under tørring er der flere måder:
- Efter blødning skylles karkassen i en opløsning af vand og eddike. Til 10 liter vand tilsættes 6 spiseskefulde essens. Nogle foretrækker at suge fisk i denne eddikeopløsning i 5 eller 10 minutter. Duften af eddike, selvfølgelig, skræmmer af insekter, men samtidig forringes smagen af taranka.
- Fiskhoveder smøres med vegetabilsk olie.
- Krop gæret med hakket hvidløg.
- Hængende kroppe er pakket ind i en gasbindelak, så insekter ikke finder et smuthul og ikke kommer ind.
Gaze baldakin kan sprøjtes med eddike (9%) ved hjælp af en sprøjteflaske eller gnides med hakket hvidløg på flere steder - dette vil ikke påvirke smagen af den fremtidige tørrede fisk. - Tørkekroppe er belagt med en speciel salve mod fluer (eddike 9% og solsikkeolie i forholdet 1: 3). Fluer undgår en ubehagelig lugt og sidder heller ikke på klæbrig olie.
Gaze baldakin kan sprøjtes med eddike (9%) ved hjælp af en sprøjteflaske eller gnides med hakket hvidløg på flere steder - dette vil ikke påvirke smagen af den fremtidige tørrede fisk.Ved du det? Den største fisk i verden er den kæmpe hvalhaj, som kan vokse næsten længden af to skolebusser. Den har mere end fire tusind små (3 mm) tænder, vejer omkring 25 tons og fodrer hovedsagelig på plankton.Video: Kæmp mod fluer, mens du tørrer fisk
Hvordan man tørrer om vinteren
Fældning af fisk om vinteren er nødvendig for samme teknologi som om sommeren. Det eneste problem er i tørringsprocessen. Om vinteren tørrer fisken også ud, men det tager lidt længere tid at afslutte beredskab end om sommeren.
At lytte til slagtekroppen hængt på en varm loggia eller glaseret balkon. For at skabe et let udkast åbner vinduerne og vinduerne en smule. Du kan også tørre i rummet, hvis ejerne er villige til at udholde en temmelig ejendommelig lugt.
Det er vigtigt! Under ingen omstændigheder er det umuligt at tørre fisken om vinteren ved hjælp af installeret i nærheden af varmeapparaterne eller i nærheden af batteriet. Hvad sker der som følge af dette "tørring" praktisk taget ikke spiselige.
Sådan steges fisk i ovnen
Ifølge denne opskrift kan du lave en tørret delikatesse fra enhver (ikke for stor) slagtekroppe. For denne lodde, aborre, korsfisk karpe, lille karpe eller lille sølv karper vil gøre. Til madlavning, brug ovnen og madfolien.
ingredienser:
- fisk;
- salt;
- laurbærblad;
- sort peber.
forberedelse:
- Fangen er renset og vasket og tørret med et køkkenpapir.
- Karossen indenfor og udenfor er godt gnides med salt, sort peber og knust bladblad.
- Fiskene passer under oket og efterlades i 48 timer til saltning.
- Efter to dage vaskes de saltede kroppe, gennemblødes i to til tre timer i rent vand og tørres tørt med servietter eller papirhåndklæder.
- Forvarm ovnen til + 40C.
- En tør (for saltet og gennemblødt) fisk anbringes i en række på et bageplade dækket af madfolie. Kroppehoveder lagt på en bageplade skal rettes til den ene side.
- Bageplade er sat i ovnen. Ovnsdøren forbliver ajar med 5-10 cm.
- Således tørres fisken i 2 timer. Temperaturen i ovnen opretholdes ved + 40 ° C. Efter at den krævede tid er gået, tages bagpladen ud af ovnen og dækkes af fiskens hovederfolie.
- Bagepladen sættes tilbage i ovnen i yderligere 3-4 timer.
- Derefter når de godt tørrede kadaver og strækker sig på et reb eller en wire.
- Den resulterende kukan er hængt ud for tørring til frisk luft. Stedet er køligt og blæsende.
- Om to eller tre dage er tørret fisk fra ovnen klar.
Hemmeligheder perfekt madlavning:- Til tørring i ovnen er det bedre at tage ikke-olieholdig fisk (roach, vobla eller crucian).
- Hvis du har brug for at jage store slagtekroppe, skal du lave et snit langs ryggen til ryggen (dette vil lette og fremskynde processen).
- For ikke at genere med at snore rebet gennem øjenhullerne, brug et papirclips (gør en krog fra den).
- Til langsigtet opbevaring af tørret fisk inden emballering i folie eller polyethylen smurt med olivenolie.
Ved du det? I Japan er fugu fisk en populær men dødelig skål. Dens inder indeholder det dødelige gift - tetrodotoxin. For at være berettiget til at forberede en fugu-skål skal kokken få et certifikat fra en specialskole, der underviser i forberedelsen af denne giftige fisk.
Sådan bestemmes beredskab
Før brug skal produktet kontrolleres for beredskab og kvalitet:
- Hvis tørringsprocessen er afsluttet, bliver kødstrukturen gennemsigtig, intet salt er synligt på slagtekroppens overflade.
- Hvis taranka er klart tør, kan situationen afhjælpes ved at placere fisken i et vådt lærred, indpakke det og sende det natten over til en kælder eller køleskab. Om morgenen bliver tørret kød blødere og mere elastisk.
- Den færdige fisk er bøjet i halvdelen (hoved til hale). Hvis taranka vender tilbage til sin oprindelige tilstand og er fjedrende betyder det, at den er klar til brug.
Det er vigtigt! Til tørret fisk erhvervet den bedste smag, den har brug for at infuse. Derfor er produktet fjernet fra tørring lagt på modning (2-3 uger). For at gøre dette skal du vælge et køligt sted med udkast (for bedre ventilation).
Tørret fisk hjemme recept
Tørret karpe (tørt saltning)
- Karpe kan rengøres af indvolde, derefter skylles godt.
- Forbered en emalje eller plastbeholder af passende størrelse.
- Dæk bunden af bækkenet med et lag groft salt (1 cm).
- Før du sætter karpe i bækkenet, hældes hvert kadaver salt under gærene. Derefter lægges fisken i et tæt lag.
- Læg det første lag på toppen godt sprinklet med salt.
- Hvis der stadig er fisk, lægges det andet og alle efterfølgende lag på samme måde.
- Det øverste (sidste) lag sprøjtes også generøst med salt.
- Over saltet er undertrykkelsen placeret, hvorpå belastningen er placeret. Et låg fra en spand eller pande med en diameter, der er lidt mindre end bassinet, vil være egnet som et åg. Som en last kan du bruge en fem-liters plastflaske fyldt med vand og installeret oven på et omvendt låg.
- Et bassin med syltede kroppe er installeret på et køligt sted (køleskab eller kælder). Во время просолки карпы будут выделять сок, который может подняться выше крышки под гнетом, этот сок сливать не нужно.
- Крупные карпы просолятся за три дня, для мелких будет достаточно двух дней.
- Saltede kadaver tages fra saltlage, vaskes grundigt og anbringes i en kold, usaltet vand til gennemblødning i en halv dag, hvorefter de suspenderes i et træk, indtil de er helt tørre. I 5-6 dage er den tørrede karpe klar.
Det er næsten umuligt at saltkarpe på en sådan måde, da det tager så meget salt som det har brug for. Under opblødning vil vandet tegne alt overskydende salt. Hvis fisken ikke af en eller anden grund blev taget ud af saltlage i 3 dage, er det okay, men det vil tage lidt længere tid at suge det i rent vand (ca. en dag).
Klem rammen (salt i saltlage) Vi tager en ram af gennemsnitlig størrelse, men vejer ikke mindre end et halvt kilo. Til en mindre fisk egnet tør saltning.
Vi gør en stærk tozluk:
- På en 3-liters krukke koldt vand tilsættes 150-180 g salt. Opløsningen omrøres, indtil saltet er fuldstændigt opløst i vand.
- Styrken af saltlage kontrolleres ved hjælp af et rå æg. I en passende saltlage ægger ikke ægget, men flyder på overfladen.
saltning:
- Ram (ikke gutted) er lagt i tætte rækker.
- De slagtede kroppe trykkes ned ovenfra med et åg, så fiskene ikke flyder, når de fyldes med saltvand.
- På toppen af åget hældte klar saltlage.
- Tuzluka er tilstrækkelig, når den helt dækker fisken og stikker lidt over oket (2-3 cm).
- Kapacitet med saltning overføres til et køligt sted og efterlades i tre til fire dage til saltning.
- Den færdige fisk er taget fra saltlage og anbragt til blødning. For en lille ram er det nok at suge i en halv time, og for en stor tager det 4 til 6 timer.
Opblødning og tørring af rammen:
- I løbet af blødgøring skifter vandet flere gange for at rengøre. Før den første vandforandring skal den gennemblødte ram tages ud af vandet og spredes på bordet. Krop skal have lov til at ligge lidt i frisk luft, hvilket vil bidrage til jævnt at fordele saltet i kødet. Derefter skal blødningen fortsætte.
- I slutningen af opblødning rammen hænge ud at tørre i skyggen i et træk.
I den færdige ram køber en gult farve og bliver lidt gennemsigtig.
Tørret gedde (tørt saltning):
- Gedene vaskes (om vinteren uden at gnide), på slagtekroppen laves på begge sider af 2-3 tværgående sektioner.
- Kapacitet med en passende bund er taget (gedden skal være helt sænket på bunden).
- Salt hældes i bunden af bægerbeholderen (laget skal være mindst 0,5 cm tykt).
- Gedde er placeret på saltlaget og er også generøst sprinklet med salt over det.
- Hvis der er flere fisk, stables de oven på hinanden, hver gang sprinkler salt.
- På toppen af den øverste gedde hældes det sidste lag salt og låget lægges med en rede.
- Hvis en stor gedde er saltet, placeres beholderen på et køligt sted i 48 timer. Hvis fisken er lille, er det nok 24 timer.
- Saltet gedde vaskes og drænes i et træk for at tørre, indtil de er klar.
Det er vigtigt! Når du tørrer gedde, er det vigtigste ikke at gå glip af det øjeblik, hvor det bliver klar. Hvis du savner lidt, så får du et tørret produkt i stedet for saftigt tørret kød. Tørret gedde er en fremragende øl snack.
opbevaring
Erfarne fiskere hævder, at så vidt angår opbevaring af tørret fisk modnes og bliver kun bedre.
Hvor kan man opbevare:
- Ophængt i et koldt og blæst sted i en pose med naturligt stof.
- Lagt i en kurv fra piletræer med et låg. En sådan kurv skal stå på et udkast på et skyggefuldt og køligt sted (ikke i solen).
- I køkkenskabet - sikkert og tæt indpakket i plastik, pergament, madfolie eller film.
Der er intet svært i forberedelsen af tørret fisk, det er nemt for både erfarne fiskere og begyndere at klare det. Det er sikkert at sige, at selv en begynder vil få tørret fisk første gang. Du kan altid behandle din familie og venner med denne delikatesse, fordi det er kogt med dine egne hænder, vil det være meget bedre end købt.
Anmeldelser fra netværket
Salve fra MUH "
For 1 volumen eddike tager vi 3 volumener solsikkeolie, blandes og smøres med denne "Provensace" hængte fisk. Fluer sidder ikke på smørret og spinder i ecstasy omkring taranka, hvis noget væsen stadig sidder - bekymre sig ikke om æggene, det vil ikke udskyde! Den eneste ulempe ved denne salve er, at efter en måned begynder taranka at "ruste", men smagen forbedres kun. Den samme salve er god til solbrændinger, men det er bedre at anvende det i mænds hold (kvinder forstår undertiden ikke, at sundheden er mere værdifuld end andres meninger. Tør saltning (til konservering) Der lægges en ren linnedæppe eller sække på bunden af kurven eller træboksen. Placeret på det i tætte rækker, hoved til hale, maven og sprinklet med salt. Det samlede saltforbrug er 1,5 kg pr. 10 kg fisk. På toppen af fisken lå en banket af træbeklædning og på den - tungt åg (sten). Det er absolut nødvendigt , t Det forhindrer dannelsen af luftrum, hvor putrefaktive bakterier kan udvikle sig, og desuden gør fiskekød mere tæt. Efter et stykke tid frigives saften fra fisken, den løber ud gennem hullerne mellem kurvenes stænger eller kassens plader. den dag, hvor fisken er saltet ud. Alle i denne tid skal det være køligt. (køleskab, kælder) PS Ved rafting nedover Nordfloden brugt vi følgende fiskesaltende opskrift (grayling og lenok): Saltning blev udført hver 40-60 minutters fiskeri - hver kadaver blev renset fra skalaer afskåret Hvorvidt hovedene, kadaverne blev åbnet fra bagsiden, skylles ud nødvendigvis, så der ikke var blødning langs rygsøjlen, så blev hele kadaveret belagt med stort rocksalt og anbragt i en metalkande med låg med små huller, hver aften var det nødvendigt at dreje dåsen med låget nedad, så udstrømmede saltningen, mens saltkoncentrationen ikke stiger, fisken overvælder ikke, kødet forbliver elastisk og velsmagende.
