Det er ikke svært at forberede tørret fisk alene - man skal bare vide, hvordan man gør det ordentligt hjemme. Om hvordan i henhold til reglerne salter denne delikatesse for at forsvinde det senere, fortæller vi dig yderligere.
Hvilken fisk kan tørres derhjemme
For at forsvinde den saltede fisk er egnede de arter, hvis kød vil "modne" under tørring i fri luft, og erhverve en særlig aroma og smag. Så det bedste i den tørrede form er følgende indbyggere i vanddybderne:
- skalle,
- ram,
- brasen,
- lim,
- sabrefish,
- karper,
- brasen,
- asp,
- blå brasen,
- vimba,
- ide,
- gedde aborre
- ram,
- Rudd,
- nase,
- dace,
- brasen,
- aborre,
- roach osv.
Vi anbefaler dig at læse om, hvordan du kan dyrke ørred, græskarpe og karper derhjemme.
Tørret brasam Her er nogle tips om, hvad kvalitet og størrelse skal være en fisk, der er egnet til tørring, samt nogle andre anbefalinger:
- Fisken skal være mellemfedt og ikke stor.
- Det kan falme som en helhed, eller som lag skåret langs hvirvlerne eller i stykker op til 100 gram.
- Normalt er en lille fisk saltet og tørret, ikke renset, så det fedt, der ligger under huden og på indgangen, suger hele fisken, hvilket gør den endnu mere smagfuld.
- Det er bedst at lave små fisk om vinteren og foråret, før gytning: i løbet af denne periode er kødets federe og har bedre smag. Et ekstra plus er, at der på den tid er der stadig ingen fluer, der kan sætte deres larver på en delikatesse.
- Hvis du beslutter dig for at lave tørret fisk om sommeren, så kan du ikke lade det være renset. På grund af det faktum, at de fleste fisk, der er egnet til hærdning, er herbivorøse, vil grøntene i deres indvendige nedbrydes under madlavning, så kødet vil smage bittert og have en fornuftig lugt.
- Større fisk (1,5-2 kg) skal fjerne indersiden og bjergene, uanset årstiden. I slagtekroppen skæres maven og der laves et snit langs ryggen.
- Efter fjernelse af indgangene bliver fiskekødet vasket og kogt ifølge opskrifter, som vi beskriver lidt lavere.
Definition af fiskesaltning
Ved fremstillingen af tørret produkt anvendes tre typer saltning i overensstemmelse med den anvendte mængde salt:
- Let saltet (eller let saltet) - op til 10%.
- Medium (medium salt) - 10-14%.
- Stærk (stærkt saltet) - mere end 14%.
Ved du det? Først tilbragte folk sparsomt salt. De erhvervsdrivende, der boede i Rybna (Rybinsks gamle navn) og engagerede sig i fiskehandelen, solgte alle fiskene, blev legeret på leje Volga Den resterende saltlage i tønderne tilbage til Astrakhan. Der blev det yderligere styrket med salt, hvorefter det igen var egnet til brug.
Saltfisk efter koncentreret saltopløsning før forbrug skal gennemblødes:
- Kølevand, afkølet tebrygging eller en blanding af mælk og koldt vand bruges til at suge produktet af mellemlaget.
- Fisk mere koncentreret saltning, før den serveres på bordet, skal du sænke og sætte den i vand med en temperatur på 12 ° C til 15 ° C.
- Let saltet, normalt kogt makrel, fedt sild og makrel. De er ikke gennemblødt før servering.
Saltning muligheder
Der er flere muligheder for at lave saltet fisk hjemme. Hver af dem har sine egne egenskaber. Nu vil vi fortælle om hver indstilling separat.
Det er vigtigt! Til saltning af fisk anvendes salt kun groft, uden urenheder og tilsætningsstoffer.
Tør ambassadør
Under denne metode til at forberede en salt delikatesse trækker saltet aktivt juice ud af det, og undertrykkelsen klemmer det ud yderligere, så der dannes en rigelig mængde saltvand. Best af alt opnås en tør saltet fisk med en vægt på mere end 1 kg, hvilket kræver 200 g salt for hvert kilogram produkt. 
Obligatoriske krav til fremstilling af tørtsaltet produkt:
- Salt påføres helt tørt og stort, før det tørres i ovnen.
- Det kræver en masse vægt for fuldt ud at distribuere hele overfladen af fiskekroppe og klemme ud al luften i dem. Hvis dette ikke opnås, udvikler rottende bakterier sig i dem.
- Kun en flad træ (lime eller asp), porcelæn eller rustfrit stål kan fungere som en lastcirkel.
Det er vigtigt! Det er uacceptabelt at anvende overflade saltning til fisk under en plywoodbelastning: giftigt lim frigives fra det under befugtning.
Step-by-step fisk forberedelse med tørt saltning
Dette vil kræve:
- 1 kg mellemstore fisk
- 200 gram salt
- kasse lavet af træ med slidser i bunden,
- cirkel for undertrykkelse
- undertrykkelse,
- stykke polyethylen,
- stykke lærred.
Følgende handlinger:
- Vask kadaver grundigt fra slim og lad vand afløb.
- Skær dem langs ryggen sammen med hovedet og skær ribbenene fra rygsøjlen.
- Forsigtigt tarm uden at fange galdeblæren med en kniv.
- Opsug overskydende væske fra kødet med et stykke lærred.
- Gnid i salt under skalaerne og drys saltet inde.
- I bunden af kassen hældes salt i et lag på 2 cm og lå fisklagene i en række med skalaerne op.
- Større fisk ligger nedenunder først.
- Slagtekroppen udfoldes som en bog, hvor hvert lag placeres modsat den forrige. Dette vil gøre det muligt for ogetets vægt at blive jævnt fordelt over overfladen af partiet af saltning.
- Hvert nyt lag skal hældes rigeligt med salt.
- På toppen af den sidste række sætte en cirkel med et åg.
- Sæt kassen på et køligt sted, idet du tidligere har anbragt en egnet beholder under den for dræning af den adskilte saltvand gennem hullerne.
- Dæk boksen med plastik for at forhindre støv og snavs at komme derhen.
Vi salt fisken i kassen. En halv pund salt vil blive saltet om tre dage, et kilo - om 5 dage tager det mindst to uger for en større fisk.Våd ambassadør
Nogle subtiliteter af madlavning af slagtekroppe af vådt saltning:
- Saltning gør i cirkulerende eller irremovable saltopløsning (saltopløsning).
- Produktet viser sig at være lidt saltet. Derefter bruges det til at tilberede let saltede retter, røget ved rygning, dåse eller syltede.
- En væsentlig ulempe ved denne saltmetode er, at den oprindelige koncentration af saltopløsningen i kogeprocessen hurtigt falder. Hvis salt tilsættes saltvand, vil det ikke give den ønskede virkning, fordi salt opløses meget langsomt, end væske frigives fra fiskekød.
- Diffusion og stabilisering af saltkoncentrationen i tanken foregår meget langsomt, så installationens proces er lang og ujævn, hvilket kan føre til dårlig kvalitet af slutproduktet.
Kogning af fisk i en saltlage
Du skal tage følgende ingredienser:
- 10 kg fiskkroppe,
- 1 kg salt
- 1 spsk. ske med sukker
- retter, der ikke oxideres,
- trækirkel eller plade af passende størrelse
- undertrykkelse.
Næste trin:
- Vask fisken.
- Bland salt med sukker.
- Læg kropene med maven op, spred det i lag i en beholder og hæld det med en blanding af sukker og salt.
- Sæt en cirkel på toppen og læg et åg på den.
- Efter 2-3 dage skal alle kroppe være dækket af en bast.
- Prosolkroppe forekommer fra tredje til tiende dag (afhængig af fiskens størrelse), hvorefter de er egnet til konsum.
Ved du det? Salt, som konserveringsmiddel, nævnes i Det Nye Testamente. Jesus Kristus sammenlignede virkningerne af den apostolske lære om mennesker med den måde, salt påvirker mad og siger til disiplene: "Du er Jordens salt."
Nogle nyttige tips og funktioner i processen:
- I første omgang er det nødvendigt at sikre, at den frigivne saltvand ikke overlader over kanten af parabolantenne. Dette skal gøres, indtil saften ikke længere skiller sig ud af kødet.
- Tuzluk med færdig fisk bør opbevares i en kold kælder, et skab eller et køleskab.
- Produktets egnethed med korrekt opbevaring er 2-3 måneder.
- Før du bruger færdigretter, skal den vaskes med vand, tørres og fjernes til opbevaring.
- Brugt saltvand er normalt drænet, men hvis det er let, er det yderligere forstærket med den nødvendige mængde salt og genbrugt.
Video: gør-det-selv-fiskeforberedelse i saltlage
tørring
Tør fisk helst i tørt vejr, med en lufttemperatur på 18-25 ° C, i en skygge. Under tørring tørredes saltede fisk gradvist under påvirkning af lys, luft og varme. Når dette sker en kompleks ændring i kødets struktur:
- Dehydrering og komprimering af kødfibre.
- Ensartet fordeling af fedt i alle væv.
- Kød bliver rav og erhverver en speciel, unik smag.
Tørret fisk er ikke kun en lækker snack, men et ægte lagerhus af næringsstoffer. Læs mere om opskriften til hærdning af fisk derhjemme.
ingredienser:
- 10 kg fisk,
- 1 kg salt
- sejlgarn,
- redskaber, der passer til lydstyrken (boks, tønde, emaljepande osv.)
- lastdæksel
- belastning.
Den forberedende proces:
- Vask frisk fisk kadaver grundigt.
- For fisk, der er større end 20 cm, skal du fjerne indlægene og derefter skære dem fra hovedet til ende af underlivet. Kaviar og mælk kan efterlades.
- Træk garnet gennem øjnene og binde det til begge ender.
- Gnid hvert kadaver med salt på alle sider, og læg derefter knipperne i lag i en passende beholder og sprøjt lagene med salt.
- Derefter skal de stå i 8 timer.
- Efter 8 timers periode dækker fisken med et låg og presses ned med en belastning.
- Efter 3-7 dage vil salteprocessen ende. Fiskekroppe kan fjernes fra bægerbeholderen og skylles under rindende vand.
Det er vigtigt! Kun saltede fisk er velegnede til tørring, ellers vil delikatessen blive rådnet og ikke engang have tid til at forberede sig ordentligt.
Sådan tørres et produkt:
- Tørret ud efter vask af slagtekroppen fra saltlage skal fugtes med eddike og spredes med vegetabilsk olie for at skræmme fluerne.
- Wrap hver bundt i flere lag af gasbind - dette vil være en barriere for æglægning af æg med fluer.
- At hænge bundter med fisk under en ventileret baldakin.
- Det bør vildes fra to til fire uger (variationen afhænger af fiskens størrelse og omgivende temperatur).
- Beredskab af tørrede fiskkroppe kan kontrolleres ved at bøje fisken fra hovedet til halen. Den "modne" fisk skal forår og ret. Hvis dette sker, er tørringsprocessen forbi, og den er klar til brug.
Video: Sådan fisker du fisk derhjemme
bejdsning
Du kan pickle enhver fisk, du kan lide. Det er bedst at tage typen af fisk, hvor der er mindre knogler, meget fedt og kød er tæt.
Overvej madlavning af hvid karpe.
Der er to typer marinerede - kolde og varme. Vi beskriver disse metoder nedenfor. Og nu - nogle tips om, hvordan man forbereder fisken til marinering og nogle finesser af processen:
- Små fisk kan marineres uden påklædning.
- Det er nødvendigt at skære store fisk: Rens dem fra skalaer, tarm, separate haler og hoveder, skåret i ikke meget små stykker. Sørg for at skylle godt under rindende vand.
- Hvis flodfisken syltes, kan den gennemblødes i 30 minutter i koldt vand med tilsætning af salt (1 spsk pr. 1 liter vand). Dette vil lette produktet fra flugtens lugt.
- Sørg for at overholde nøjagtigt mængden af eddike, således at stykkerne ikke bliver sure.
- Krydderier skal også tilsættes moderat, så deres smag ikke dominerer.
- I forbindelse med marinering skal fisken omdannes regelmæssigt til jævnt at suge marinaden.
- Det færdige produkt opbevares i køleskab i beholdere med godt lukkede låg. Marinade fusionerer ikke.
- Du kan holde syltede fisk i 4 måneder.
Video: Syltet fisk opskrift Nu vil vi trin for trin fortælle dig hvordan du laver en delikatesse kold og varm betning.
Kold betning
I dette tilfælde gælder varmebehandling ikke. Fisken påvirkes af en forberedt blanding af krydderier og eddike.
Nødvendige produkter:
- 1 kg tilberedte fiskkroppe,
- 5 stykker af løg,
- 400 ml eddike (9%),
- 100 g salt
- 200 gram sukker
- 600 ml vand (kogt)
- 10 stykker sort peberkorn,
- 5 bay blade,
- 1,5 tsk dill frø,
- 1,5 teskefulde korianderfrø.
fremstilling:
- Kog 200 ml vand med krydderier (peber, koriander, dill) i 10 minutter.
- Hæld salt, sukker, løvblad og bland.
- Marinad at afkøle, og tilsæt derefter det resterende koldt vand og eddike.
- Skær løgene i ringe.
- Skær fisken i stykker i en skål med et låg, læg løg på toppen og hæld på picklen.
- Dæk og køle.
- For stykker af betningstid - 3 dage, til hel fisk - 5 dage.
Hot marinering
Varm marinering kan koges kogt, damp og også stegt fisk.
produkter:
- 1 kg fisk
- 5 pærer,
- 3 gulerødder,
- 400 ml eddike (9%),
- 3 spsk. skeer af salt
- 4 spsk. skeer af sukker
- 2 liter kogt vand,
- 10 søde ærter og 10 sorte peber ærter,
- 5 bay blade,
- vegetabilsk olie.
Trin-for-trin opskrift:
- Stej de tilberedte fiskstykker i olie.
- Kog vandet og læg de skrællede løg og gulerødder i det. Kog 10 minutter på lav varme.
- Tilsæt salt, sukker, eddike, peber og løvblad. Kog endnu 5 minutter.
- Sæt den stegte fisk i glasburer med låg.
- Læg løg skiver løg.
- Fjern kogende marinade fra ovnen og hæld den i krukker med fisk.
- Dæk og lad afkøling.
- Sæt produktet i køleskabet og insister 2 dage.
Salmon saltning af frisk fisk
De mest egnede til laksesaltning er røde fiskearter: chum laks, ørred, pink laks og andre. Den mest acceptable smag og pris - keta.
Ingredienser og porcelæn:
- 1 eller 2 medium chum,
- 2 spsk. skeer af groft salt
- 1 spsk. ske med sukker
- jordet sort peber og løvblad - til smag,
- firkantede retter eller en pande med høje sider til saltning af chum laks,
- rummelig beholder med låg,
- papirhåndklæder.
fremstilling:
- Rengør og skyl skummet.
- Fjern overskydende fugt med et papirhåndklæde.
- Skær fisk i 2 separate fileter og fjern knogler.
- Skyl igen, lad vandet afløb.
- Sæt hver enkelt filet på et bageplade og drys med en blanding af salt, sukker og peber på begge sider.
- Læg de tilberedte fileter i tykke lag i en beholder med huden op, skift hvert lag med et løvblad.
- Tryk ned fileten i beholderen med belastningen, så picklen skiller sig ud.
- Dæk beholderen og lad stå i køleskabet i 48 timer.
- Når du har fået beholderen og byttet filetlag på steder: top med bund.
- Sæt tilbage i kulden for en dag.
- Efter 3 dage saltning hver filet, sæt dem i poser og send dem i fryseren i to uger.
- I slutningen af en 2-ugers periode er fisken klar til at spise.
Video: laks laks chum
Balyk ambassadør
Balyk saltet fisk betragtes som en delikatesse med høj smag. Fra balyk tilberede snacks og ingredienser til sandwich. Brug normalt kødfulde og fedtholdige repræsentanter for undervandsfunaen: laks, stein, sild, helleflynder, havabbor.
Du vil være interesseret i at vide, hvordan man ryger fisk.
Ingredienser og redskaber:
- 1 gennemsnitlig slagtekroppe,
- 10 art. skeer af grovt salt,
- 4 spsk. skeer af sukker
- peber, koriander, kanel - alt i en halv teskefuld,
- palle,
- papirhåndklæder
- et stykke gasbind,
- sejlgarn.
Madlavningsproces:
- Vask slim under rindende vand.
- Gut det, trim hovedet og halen.
- Afskær abdominaldelen med en saks, den såkaldte Tes-A (den bliver hurtigere end slagtekroppen, så den fremstilles separat).
- Tør kadaften tørre.
- Bland ingredienserne i pickling mixen og tyk fordel den under vægtene, og sov også generøst i søen.
- Forberedt fiskfolie med gasbind.
- Bind karkassen langs hele længden af strengen.
- Sæt i bunden af køleskabet på pallen.
- Den smeltede saltvand smelter sammen.
- Fisk i kulden marineret i mindst ti dage.
- Efter en ti-dages periode skal du frigive slagtekroppen fra gazeen, skylle og tørre med et håndklæde.
- Fisk balyk kan opbevares i lang tid i kulden, fra tid til anden gnider den med vegetabilsk olie.
Forsøg at lave mad i hjemmet tørret fisk på en af de måder, vi fortalte dig om. En lille indsats, med en uge eller to forventninger - og en delikatesse vil optage et ærefuldt sted på dit bord.
