Der er en række retter, der kræver mandelmel som ingrediens. Et sådant produkt sælges langt fra overalt, og det er ret dyrt. Ikke desto mindre kan mel fra mandelkorn mure enhver værtinde i eget køkken. Selv i dette tilfælde er en lignende komponent ikke en billig fornøjelse, men da det bruges til at lave rigtige kulinariske mesterværker designet til at dekorere et festligt bord, kan du til tider blive forkælet.
ansøgning
Almondmel er et rent kulinarisk produkt. For at være endnu mere præcis er det nødvendigt for forberedelsen af lækre desserter, og for nogle retter absolut uundværlig.
Ved du det? De kendte franske macarons cookies (her kalder vi dem makaroner, makroner eller macaroons) er flerfarvede suppe ringe lavet af piskede proteiner, pulveriseret sukker og mandelmel, parvis limet sammen med en creme. Deres historie begynder i det 16. århundrede. Ifølge en af versionerne blev de opfundet af kokken Ekaterina Medici til sin august elskerinde.Foruden Macarons er også mandelmel til stede i andre verdensberømte slik, såsom:
- marcipan (mandelmel blandet med sukker sirup);
- frangipan (mandelpasta eller fløde, der ofte bruges som fyld til kager);
- Zhenoise (gammel genoese svampekage, lys og luftig, forberedt ved hjælp af en særlig teknologi);
- Decuaz (møtrik kiks, grundlaget for den franske Esterhazy kage);
- meringue (i den italienske version til fremstilling af denne marengs brugt mandelmel).
Friske toner begynder at spille frugtsalater, hvis du sprinkler dem med mandelpulver, kan det samme trick gøres med grøntsagsmad, puddinger, søde korn, gryderetter. Ikke så ofte bruges produktet til fremstilling af saucer, supper og hovedretter, men det sker stadig. Nogle kokke sætter mandelmel i tærter, og også som et fortykkelsesmiddel og aroma i forskellige fyldninger til pandekager eller tærter.arter
Der er to hovedtyper af mandelmel:
- normal;
- delvist fedtfri.
Ved du det? Interessant er blandet mandelmel med sukker oprindeligt opfundet for at behandle depression og andre psykiske lidelser. Men da afgrøden mislykkedes i Europa, begyndte hvedemel fra rigeligt frugtbare mandeltræer at blive brugt til at lave brød. Og under krigen for den spanske arv (1701-1714) overlevede indbyggerne i belejrede Barcelona over hungersnød takket være den kyndige lokale konditor, der forberedte nærende barer fra mandel- og honningslagrene i kældre.Almindeligt mel fremstilles ved at male mandelkerner, der tidligere er udsat for blanchering. Den anden type produkt indebærer en langt mere kompleks madlavningsteknologi. Så inden man slår almondfrugten ind i mel, fjernes noget af olien forsigtigt ved koldpressning. Dette mel er værdsat højere og er meget mindre almindeligt. Det vil sige, det kan sikkert erstatte hvedemel i dejen, det har en mindre brøkdel og udsender ikke overskydende fedt.
Ikke kun alle ovennævnte desserter kan koges på skummet mandelmel, men også de mest almindelige cheesecakes, pandekager og endda hjemmelavede nudler (medmindre selvfølgelig værten ikke stopper det faktum, at prisen på en sådan komponent er meget højere end dens hvede modstykke). Det viser sig meget velsmagende cookies, fordi det lave olieindhold giver produktet en sprødhed, og den nutty smag gør den ekstra krydret.Læs også om fordelene ved kikærmel.
Hvad angår de fordelagtige egenskaber ved almindeligt og fedtfri mandelmel, varierer de lidt fra hinanden, alle vitaminer, sporstoffer og andre biologisk aktive stoffer, der er til stede i hele korn, opbevares i begge typer mel. Derhjemme kan du selvfølgelig kun lave den sædvanlige version af dette produkt.
Ved du det? Som du ved kan mandler være søde og bittere. Bitterkorn indeholder en højere koncentration af amygdalin glycosid, som er en sammensætning af to sukkermolekyler - benzoldehyd og cyanid, et af de mest magtfulde giftstoffer kendt for menneskeheden. Ikke desto mindre er amygdalin et meget værdifuldt stof. Det er i stand til selektivt at dræbe kræftceller, det betragtes som et ideelt "kemoterapeutisk middel" og er klassificeret som vitamin B17.Ubegrænsede mængder bitter mandler er farlige at forbruge. Den dødelige dosis af disse frugter til børn anslås til et dusin, for voksne er det ca. 50 stykker. Derfor er der altid brugt søde korn til fremstilling af mel, som for aroma og piquancy anbefales det kun at tilføje nogle få bitre (3-5 stk. Pr. 0,5 kg produkt).
Almond forberedelse proces
For at forberede pulveret behøves hele mandelkerner uden nogen urenheder. Du bør heller ikke købe ristede mandler, da teknologien til fremstilling af pulver indebærer ordentlig ristning, så det er bedre at gøre det selv.
Det er vigtigt! Det anbefales at købe nødder i en shell. I denne form lagres produktet længere, og derfor vil pulveret fra det blive bedre og duftende. Desuden beskytter den hårde skal kornet mod kontakt med kilder til forskellige infektioner, således at risikoen for forgiftning minimeres.Hvis mandlen er i skallen, begynder de forberedende aktiviteter med dens fjernelse. Processens kompleksitet afhænger af typen af træ. De såkaldte "papir" eller "skrøbelige" mandler er nemme at rengøre med dine hænder, da dens skaller er meget tynde. Men der er sorter, der skal prikke, næsten som valnødder. Armerer med en lille hammer eller tænger og spalter skallen og påfører kraften på siden af frugten (kanten). Således kan mandelkernen fjernes fra skallen sikker og lyd.
køkkenudstyr
For at forberede den vigtigste ingrediens til den fremtidige dessert, har vi brug for en hel del:
- lille kasserolle;
- bagning;
- træ padle til omrøring;
- flere papirhåndklæder;
- fint sil;
- slibemiddel.
Det er vigtigt! Grind mandler og andre nødder kan være i en kaffekværn, men de fleste eksperter anbefaler stadig ikke det. Et sådant udstyr har et strengt defineret formål, og at flytte væk fra det kan føre til skade på enheden. Især indeholder nødder en masse olie, som så vil være vanskeligt at vaske ud af knive og akse.Kødkværnen i vores tilfælde er heller ikke egnet. Nogle opskrifter indebærer at hugge nødder med denne enhed, men mandelmel til desserter indebærer en meget finere del af slibning.
Teknologisk proces til madlavning
- Først og fremmest skal mandelkernerne koges lidt. Vi smider kernerne ud fra skallen i kogende vand og lader det være der i et minut.
- Afløb vandet. Vi sætter mandlerne på en vandret overflade, så frugterne køler lidt ned.
- Vi begynder at rense kornene fra de mørkebrune skal, der dækker dem. Dette gøres meget nemt, ved at forsigtigt trykke på hånden fjernes huden fra selve katetret.
- Spred de rensede kerne i en flad skål, der er dækket med et papirhåndklæde for at absorbere overskydende fugt og derefter på en ren bageplade.
- Placer bageplade med mandler i ovnen, opvarmet til en temperatur på +70 ° C i 30 minutter.
- Ved stegning skal du ryste bagepanden 3-4 gange eller blande frøene med en træspatel for at opnå den mest ensartede forarbejdning.
- Fjern mandlerne fra ovnen, lad kornene køle lidt ned og hæld dem i den forberedte skål af en blender eller fødevareprocessor til slibning.
- Vi starter pulsmodus, og i fravær afbryder vi kernerne med stop: Efter 5-7 sekunders arbejde stopper vi processen, efter nogle sekunder tænder vi igen enheden osv.
- Nøje overvåge graden af slibemøtrikker. Jævnt knust pulver, der svarer til hvedemel, kan ikke opnås, men hvis du slår det op for længe, begynder kernerne at give ud smør, som vi absolut ikke har brug for. Derfor, når en tilstrækkelig procentdel af den fine fraktion fremkommer i skålen, er det nødvendigt at sive møtrikkerne gennem en fin sigte.
- Større stykker nødder, som forblev i sigten, sates igen i blenderens skål og gentages proceduren.
- En lille mængde groft kornet materiale, der endnu ikke er blevet mel, kan placeres i en separat beholder og derefter bruges til at forberede retter, hvor mandelmøtter er til stede, og ikke mel (det er forskellige kager, kager eller muffins).
Det er vigtigt! Fra 1 kg urensede korn opnås ca. 800-850 g færdigpulver (7-8% af vægten er huden, en anden 10% forbliver i form af en større brøkdel, som ikke sigtes gennem en sigte).
Video: Almond Flour
Hvad skal man erstatte
Der er retter, hvor mandelmel spiller rollen som "første violin". Uden hovedbestanddelen er det bedre ikke at lave mad. Der er dog andre, mindre strenge opskrifter, hvor du kan prøve at snyde. For eksempel vil samme marcipan, meringue, cookies eller cremer have en vidunderlig smag, hvis i stedet for mandler anvendes samme teknologi til at male alle nødder, herunder billigere. Så til fremstilling af pulver kan du bruge:
- jordnødder;
- valnødder;
- hasselnødder;
- cashewnødder;
- pinjekerner.
Lær at dyrke mandler og hvordan det er nyttigt og skadeligt.
Almondmel fremstillet hjemme, som regel, er noget dårligere i sin struktur og kvalitet end købt, men i de fleste tilfælde er det ikke til hinder for skabelsen af ægte kunstværker baseret på det. Det vigtigste er ikke at glemme, at den bedste assisterende kok er et godt humør og kærlighed til dem, for hvem du laver madlavning!
