Sauerkraut eller syltede kål er en hyppig gæst på bordene i den kolde årstid, fordi der ud over den krydrede og krydrede smag har helbredende egenskaber og er også kilden til mange nyttige stoffer og vitaminer.
Blandt dem, der ofte er involveret i saltkål, er mange forenet med månekalenderen, for selvom du følger den samme teknologi og opskrift, kan du få et helt andet resultat.
Lær mere om de mest gunstige dage i månekalenderen, som vil give bordet lækre og sprøde saltning.
Nyttige og skadelige egenskaber af syltede kål
På grund af det høje indhold af en række vitaminer er surkål et meget nyttigt produkt - dets konstante anvendelse har en positiv effekt på immunsystemet, genopretter de forstyrrede fordøjelsesprocesser og hæmmer kroppens aldring.
Ved du det? Ifølge gammel legende, kål - disse er svededråber, der ruller ned til jorden fra panden til himlen gud Jupiter.
Som forebyggelse af mave og duodenale sår anbefales brug af surkål, krydret med vegetabilsk olie. Dette produkt hæmmer udviklingen af kræft tumorer, og har også en gavnlig effekt på mænds reproduktive system og øger styrken. Et højt indhold af iodindtag støtter funktionen af skjoldbruskkirtlen.
Saltvand kan have en skadelig effekt på mennesker, der er allergiske over for dette produkt. Det er også uønsket at bruge det af mennesker, der lider af akutte gastrointestinale sygdomme (sår, gastritis).
Det skal også være opmærksom på, at det ved saltning er absolut umuligt at anvende galvaniserede retter (kun glas eller emaljerede beholdere vil gøre), fordi i nærværelse af surt tin reagerer med zink, og denne forbindelse er yderst giftig for kroppen.
Det skal bemærkes, at der er en vis forskel i saltning og betning af denne grøntsag: Ved saltning anvendes mere salt, hvilket begrænser fermenteringen noget og reducerer mængden af mælkesyre. Det vil sige, at det fermenterede produkt har en mere blid virkning på den menneskelige mave.
Fortæl dig kålsaltingen i henhold til månekalenderen.
Hvorfor høste kål på månekalenderen
I dag er månens indflydelse på alle verdensplanets organismer et velbevist faktum. Ifølge astrologerne påvirker månens faser ikke kun vækst og udvikling af planter, men bliver også afgørende for forberedelsen af hjemmelavede præparater.
Fokuserne på disse oplysninger ved, at værtinderne ved, at i fuldmånens surkål bliver smagløst, blødgjort og tilbøjelig til at forværres hurtigt på grund af nedsat aktivitet af fermenteringsprocessen. Den mest passende tid er perioden for den nye måne, nemlig den anden uge af den stigende måne.
Derudover skal man tage højde for tegnet af stjernetegnet, hvor satellitten på vores jord ligger i den forventede saltpræparationsperiode:
- den voksende måne, der ligger i skiltet, Skytten, Stenbukken, Vædderen eller Tyren, markerer den mest gunstige periode for at arbejde med emner;
- en voksende måne i kræft, jomfru eller fisk er en anbefaling at afholde sig fra salt- og surdeprocessen.
Det er vigtigt! Ifølge legender er de mest hensigtsmæssige dage til betning af kål onsdag, fredag og lørdag, der almindeligvis kaldes "kvinders".
Forberedelse af råvarer på månekalenderen
Højkvaliteten af fremtidig saltning afhænger ikke kun af fremstillingsmetode og korrekt tilslutning til månens kalender, men også på korrekt forberedelse af råmaterialer.
Til fermentering kræves saftig kål, som kan opnås ved at skære den i den voksende månes periode, der ligger i vandmærker (i kræft, fisk eller skorpion). Sådanne kål er ikke egnede til langvarig frisk opbevaring, men er mest egnede til saltning.
Pick up tid til høst af grøntsager fra sengene kan kun gartnere selv
Månekål Saltet i januar
Når man forbereder saltet kål, skal man kende de gunstigste dage for sådanne værker, og også angive, hvilke dage til sure grøntsager ikke anbefales.
Gunstige dage
- I betragtning af alle de faktorer, der positivt påvirker fermenteringsprocesserne, er de gunstigste dage for saltning i januar 2019:
- perioden fra 9. januar til 13;
- 15. og 16. januar;
- 21. januar.
Video: hvordan og hvornår at sauer kålen
Ufordelagtige dage
Sammen med de lovende dage, i januar 2019 er der dage, hvor det ifølge månekalenderen er meget uønsket at tage en surkål af kål - det er tallene 5, 6, 17, 19 og 20.
Det er vigtigt! Ifølge månekalenderen anbefales det ikke at plukke kål i dagene på nymåne og fuldmåne.
Nyttige anbefalinger
Ud over de "rigtige" dage til saltprocessen, der er angivet i månekalenderen, er der flere enkle regler, hvorefter du kan garantere at få et velsmagende og højkvalitetsprodukt:
- Hvis en dåse vælges som hovedbeholder til saltning, skal det bemærkes, at den skal anbringes i en beholder med stor størrelse. Dette vil tillade, at den juice, der vælges under fermenteringsprocessen, strømmer frit og forbliver i bunden af tanken.
- Gæringsprocessen foregår bedre ved en temperatur på + 18 ... + 25 ° С, og derfor bør der på forhånd fremstilles et varmt sted til en beholder med saltning.
- I processen med mælkefermentering vises bobler på kåloverfladen, som skal fjernes hele tiden for at undgå forsuring af produktet.
- Alle retter, der er involveret i saltprocessen, anbefales ikke kun at vaske godt, men hæld over kogende vand.
- Til starterkultur anvendes kun glas eller emaljeemballage.
- Når man vælger en sort, skal det bemærkes, at tidlig modning sorter ikke er egnet til surdej og saltning.
- Det mest egnede til saltning af kål er ca. 3-4 kg af vægt, afrundet form og mellemstørrelse. Afviselig er tilstedeværelsen af forskellige skader, dannelsen af rotte processer eller områder med buler.
Den traditionelle koreanske skål "kimchi" er den samme surkål, kun når den er kogt, anvendes Peking-typen af grøntsag, ikke hvidkål.
At holde fast eller ikke holde sig til månekalenderen - alle beslutter sig selv. Fakta om indflydelsen af visse dage på kvaliteten af det endelige produkt er imidlertid gentagne gange blevet bekræftet af erfarne husmødre. Og derfor kombinerer du alle regler og anbefalinger, kan du garantere at få saltet eller surkål, hvis fremragende smag ikke vil forlade nogen ligeglade.
