Kålens unikke smag og helbredende egenskaber blev opdaget af slaverne i perioden med aktiv dyrkning af denne plante på deres jordarealer.
Ved at mestre den mest enkle opskrift til fremstilling af kål (pickling) blev det muligt at inkludere det i den daglige ration af mad i vinter- og efterårstiden for at genopbygge kroppen med vitaminer fra gruppe C og mikroelementer.
De vigtigste betingelser for lækker kogte friske kål er:
- udvælgelse af sen modne kål sorter, da sukkerindholdet i dem er dobbelt så højt som den midterste modning, hvilket signifikant forbedrer fermenterings- eller fermenteringsprocessen
- grundig behandling af overskriften før brug, som består i fjernelse af grønne blade og forurenede steder
- Hovedet skal have mellemstørrelse og ens form;
- Syretanken skal være bred på grund af den maksimale kontakt med luft for bedre gæring;
- bør ikke anvendes i stivelse: det akkumulerer nitrater og andre skadelige stoffer.
Vilkår for madlavning peberrod hjemme.
Find her reglerne om plantning og pleje af hyacinter.
Sådan spredes roser ved stiklinger, læs linket: //rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/razmnozheniya-roz-cherenkami.html
Vilkår for madlavning peberrod hjemme.Vælge en tank til pickling
Ideel beholder til surkålskål vil være ethvert træredskab: et trug, tønde, kar eller kar.
Træbeholdere til pickles fra oldtiden var lavet af egetræ eller lindetræ.
Tanniner indeholdt i egetræsbark vil ikke kun bevare den oprindelige smag af grøntsagen, men også betydeligt forbedre den.
Lipa er også optimal til betning, da træet har fremragende antimikrobielle egenskaber og ikke ændrer smagen af det færdige produkt.
Hvis tønderne er tomme i lang tid, er det værd at koge dem med vand eller behandle dem med en alkalisk opløsning (vand og sodavand).
Du kan også fumigere med svovl, men denne metode til behandling kræver tålmodighed og omhyggeligt forberedelse. Det er nok at fylde den nye beholder med vand og lade det stå i 10-20 dage, og skift regelmæssigt det afregnede vand til frisk.
Moderne husmødre har ofte problemer med at finde træemballage. I dette tilfælde skal du bruge brede pander eller steriliserede glasburer af forskellig størrelse.
Kålskæring muligheder
Kål til madlavning i henhold til den klassiske opskrift skæres i langsgående pinde, tynde strimler, skæres i store stykker, kvadrater eller trekanter. Jo mindre kålstykker, jo hurtigere bliver det klart.
Men for en mere mættet smag bør der fremstilles store stykker. Først skær stenglen med en skarp kniv, og divider derefter hovedet i fire lige store dele.
Koger anbefales at lave tværsnit, da dette vil gøre det muligt for kålen ikke at tabe et attraktivt udseende, når skåret.
Basil er en god krydderier til varme retter. De grundlæggende regler for tørring basilikum.
Find ud af, hvordan du tørrer mynte: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html
Basil er en god krydderier til varme retter. De grundlæggende regler for tørring basilikum.Klassisk opskrift
Denne opskrift er ret besværlig og vil tage lang tid. Det er nødvendigt at forberede følgende produkter på forhånd:
- 3 kilo kilo kål;
3 spsk. l. salt (bedre groft);- 2 spsk. l. sukker;
- rene kål blade (10-20 stykker);
- peberterter til smag;
- 7 gulerødder;
- 6 -9 stykker bay leaf medium størrelse;
- træbeholder;
- træ cirkel og pestle;
- et stykke linnedække eller gasbind.
3 spsk. l. salt (bedre groft);Kål og gulerødder nashinkuyte eller hugge i identiske stykker. Kogte grøntsager placeres i forberedte kar i lag med 4-5 receptioner.
Før du lægger kål i træbeholdere, skal du forsigtigt ælte den med salt for hånd. I dette tilfælde vil udvælgelsen af juice være mere aktiv. Vent, indtil saltens korn opløses helt i saften.
De vigtigste hemmeligheder ved tørring af hvidløg derhjemme, læses på vores hjemmeside.
Lær hvordan du tørrer løg korrekt, så den bevarer sine nyttige egenskaber: //ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/luka.html
De vigtigste hemmeligheder ved tørring af hvidløg derhjemme, læses på vores hjemmeside.Derefter lægges et lag tykke kålblade på bunden af tønde og sæt hakket kål på dem. Efter hver fane tampes massen med en lang træpestel og derved bidrager til udskillelsen af saft.
Sæt skivede gulerødder mellem lag. Hvis det ønskes, tilføj Antonovka æbler, peber, koriander, løg mv til træskålen.
Når der syres i henhold til den klassiske opskrift, sættes nogle gange rækker af hakket eller hakket kål i halver af hovedet.
Når du fylder træbeholderen til toppen, dækker det sidste lag med kålblad og et stykke klud. Anbring en tung belastning på stoffet: en sten, en krukke vand, en fyldt kande osv.
En vigtig faktor i fermenteringsprocessen er temperaturen på det rum, hvori beholderen er opbevaret. Den optimale temperatur er 19-24 grader.
Ved denne temperatur kan gærningen vare omkring 7 dage. Efter et par dage begynder de første tegn på gæring at forekomme - bobler eller skum. Det er nødvendigt at gennembore kålen med birkestang til bunden hver anden dag, så de ekstra gasser kan undslippe.
Hvis billet stopper aktiv skumning, fjernes træcirkel, klud, fragt og nye kålblade placeres på træbeholderens overflade.
Et af hovedtegnene på korrekt forberedt kål er hvid, gullig eller gul farve og en duft, der ikke reducerer lugten. Kedelkoncentrationen varierer fra grumlen til lys gennemsigtig.
Tønde med kål skal sættes i et køligt rum, reducere lasten og opbevare ved en temperatur på ikke mere end 6 grader. Ved opbevaring er det nødvendigt at sikre, at saltladen hele tiden er dækket af den.
På overfladen er udseendet af støbeform muligt, hvilket forsigtigt fjernes, og trækredsen, vægten og gasbindet vaskes lejlighedsvis med kogende vand.
Det vigtigste er omhyggelig overholdelse af teknologi og valg af kvalitetsingredienser. For at maksimere smagen af surkål, skal den serveres med kød- og fiskeretter, fyldt med højkvalitets vegetabilsk olie.
