Pickled grønne tomater er en favorit delikatesse af mange, som er let at forberede derhjemme. Unripe tomater bør ikke smides væk, fordi det er fra dem, at der laves lækre pickles.
Hvad er fermentering, hvordan er det nyttigt? Hvilke retter er bedst til denne proces? Alt dette vil du lære i vores artikel.
Vi vil også dele opskrifter til lækre gærede umodne tomater. Vi anbefaler også at se en nyttig video om dette emne.
Hvad er betning?
Grød er en af metoderne til konservering af vegetabilske produkter. Dette er en speciel type hjemmelavet billet, der giver dig mulighed for at lagre syltede grøntsager i lang tid. Også betning betragtes som den ældste metode til konserves. Det blev populært i det tyvende århundrede, hvor årstidens produkter høstet til vinteren var hovedmaden.
Hvis du bruger en spand
Mængden af grønne tomater afhænger af bucket volumen. Tomater kan være forskellige, men det er ikke anbefalet at syr dem på en gang, da de vil have varierende saltholdighed. Den stavede tomat, jo hurtigere saltede den. Derfor skal grøntsagerne sorteres efter modenhed før de syrer.
Det er meget vigtigt, at tomaterne er hele, uden buler og rot. Ellers vil smagen blive forkælet, og grøntsager vil ikke blive opbevaret i lang tid. Tomater skal vasket godt. For at gøre dem bedre saltede kan hver tomat gennemboret med en gaffel på flere steder.
Ubehandlede grønne tomater kan ikke spises. De indeholder giftige stoffer solanin, som forårsager forgiftning.
Hvilke slags retter at lave mad?
Pickled grøntsager traditionelt høstet i eg tønder. Men i moderne tider kan tønder udskiftes med en emaljeret pande, spand eller glasburk. Smagen af grønne tomater bliver ikke værre fra dette.
Det vigtigste er at udarbejde den valgte container korrekt. Træ tønde er fyldt med vand. Efter nogle timer svulmer trævæggene. Hvis de har små revner, er de strammet. Derefter behandles tønderen med en alkalisk opløsning.
Metal retter vaskes med et specielt værktøj og douses med kogende vand.. Glas krukker er steriliseret.
Anbefalet volumen
Volumenet af skovl eller surdejepanden vil afhænge af mængden af grøn tomat. Normalt forsøger hostesserne at fermentere så meget salt delikatesse som muligt, hvilket betyder at du skal vælge den rette kapacitet.
RÅD: Hvis tanken ikke har steder at lagre eller ikke at gærme mange tomater, så vil en spand eller pande fra 5 liter gøre. Mindre er ikke værd at tage, da alle ingredienserne har ingen steder at passe.
opskrifter
Syltede grønne tomater
Til fermentering af grøn tomat skal du bruge:
- 8 kg umodne grønne tomater
- to hvidløgshoveder;
- dill i paraplyer (10 stykker);
- 5 stykker paprika;
- 3 store løg;
- på 20 ærter af sort og duftende peber;
- 10 stykker peberrods blade og laurbærblade;
- vinblad og kirsebær;
- et glas salt
- 0,5 kop sukker;
- 5 liter vand
- 12 liter spand.
forberedelse:
- Skrællet løg skæres i halve ringe.
- Hvidløget skales, men tænderne forbliver intakte.
- I den bulgarske peber bliver stammen skåret og frøene rystes ud.
- Krydderier og tomater lægges ud i en forberedt beholder. Først kommer et lag krydderier:
- løg;
- Bulgarsk peber;
- hvidløg;
- dild;
- laurbærblade;
- peberrod;
- vin- og kirsebærblade;
- peberfrugt.
- Sæt derefter tomaterne. Så du skal skifte til kantens kant.
VIGTIGT: Der er ingen grund til at spare krydderierne, især vin og kirsebærblad. Det påvirker smagen af syltede tomater.
Til saltlage skal du have en halv spand koldt kogt vand, et glas salt og et halvt glas sukker. Tomater hældes med saltlage, og spanden selv er dækket af gasbind, så du kan fjerne formen. Gaze ændres efter behov. En plade med en belastning placeres på en spand tomater.. Efter alle forberedelserne sænkes skovlen i kælderen eller tages ud til balkonen.
Se videoen om græsning af grønne tomater i en plastikbøtte (tønde):
Tomater fyldt med hvidløg og grønne
Vi fortæller dig, hvordan man gærer tomater med hvidløg og urter uden at sømme.
Til madlavning behov:
- 4-5 kg grønne tomater;
- rød peber i bælgene (5 stykker);
- en flok frisk persille, dill og selleri;
- hvidløg hovedet;
- salt.
forberedelse:
- Vaskede grøntsager skæres til krydset til midten.
- Grønne vaskes i koldt vand og knuses.
- Peberfrugter fjernes frø og pith.
- Skrællet hvidløg passerer gennem pressen.
- Alle komponenter blandes og saltes.
- Forberedt frugt er fyldt med høstet frugt.
- Derefter lagt i en gryde og luk låget.
- Skålene forlades i to uger på et varmt sted.
Se en video om høstning af grønne tomater fyldt med urter og hvidløg:
kompleksitet
Der bør ikke opstå vanskeligheder ved fermentering. Det er nok at være opmærksom, holdes ren, når du arbejder med ingredienser og holder dig til opskriften.
Opbevaringsforhold
Klar surte tomater har brug for afkøling. Køleskabet er det perfekte sted for fermenterede grøntsager i en kasserolle.. Til grønne tomater i en spand egnet kælder eller en åben balkon.
konklusion
Syltede tomater selv er en god snack og kræver ikke yderligere forberedelse. Men de kan bruges til at forberede forskellige retter, såsom kvassesuppe, syltede og vintersalat.
Syltede tomater - det perfekte supplement til vinterbordet. De vil tilføje krydderier til mange retter og glæde med sin krydrede smag. Enhver god husmor skulle have mindst en lille smule af dette lækre saltede snack.
