September er traditionelt en "arbejdende" måned for champignonplukkere. Tilfredse "jægere" bærer fra skoven fulde spande og kurve af et bredt udvalg af svampe. Sæsonen med "stille jagt" er ikke lang, og de skårne svampe holdes næsten ikke friske. Derfor skal du straks begynde at behandle dem, når de kommer tilbage fra skoven.
Der er mange måder at høste svampe på: sylt, steg, tør og fryse. Lad os se på måder at forberede denne foretrukne, populære, sunde og velsmagende snack.
Egnede synspunkter
Næsten alle arter af svampe, der vokser i skoven, er underkastet betning. Du kan salt:
- Honning agarisk.
- Svampe.
- Gladyshev.
- Podoreshniki (de er plantains, seryanki, persille).
- Valois.
- Russula.
- Kantareller.
- Belyanko.
- Svampe.
- Submersibles (sort, hvid, sort og tør).
- Gule svampe (skrubber, gule bølger).
- Sorte mælke svampe (sorte).
- Svampe.
- Boletus.
- Mokhovikov (polske, grønne, røde og blandede svampe).
- Aspen fugle.
- Boletus.
- Hvide svampe.
Tubulære svampe anses for bedst til saltning. Kategorien af de mest lækre saltede svampe omfatter lachi. De rørformede svampe er usædvanligt velsmagende i saltning, men til saltning bruger de kun stærke og unge, ellers i færd med at tilberede hatten bliver smagfuld og blabby, og en bestemt knase vil gå tabt.
Forberedende fase
Den mest behagelige fase af høstning af svampe til vinteren går til skoven bag dem, aflejring af svampe i dåser og prøve de færdige produkter.
Den længste og mest besværlige proces er forberedelsesfasen, som består af sortering, rengøring og blødning.
sortering
Det anbefales at demontere svampene efter art, da forskellige svampe har forskellige ukrudtsperioder. I mange gamle opskrifter antages det at være "fælles affødning", men det er bedre at behandle hver type forskelligt (de har forskellige madlavning og blødningstider). Det er muligt at sætte svampe i en beholder til saltning efter forberedelse.
rengøring
Alle svampe skal rengøres af snavs, fjern eksisterende skader og skyll godt med vand. Omhyggeligt nok er det nødvendigt at vaske de medieindskud af kappen. Benene er adskilt fra hætter af plade-type svampe. Ved hjælp af en ikke meget stiv tandbørste fjernes snavs i den indre del mellem pladerne. Huden fra hætterne fjernes fra olien og syroezhek.
At skære store svampe bliver lettere og mere bekvemt under rengøring.
maceration
Sug op den type svampe, der indeholder mælkesaften (lachiks). Procedurens tid afhænger kun af grad af bitterhed (kausticitet). Ofte holder sig til denne tid:
- Violinerne, smoothies, podoreshniki, valui, møller, sorte mælke svampe - fra 2 til 5 dage.
- Volnushki - op til 1-1,5 dage.
- Hvide svampe - op til 1 dag. Nogle hvide champignonplukkere må ikke suge små hvide svampe.
- Russula og svampe - du kan ikke suge.
Hvordan man syltet champignon?
Efter rengøring og for saltning kan du trække vejret lettere. Den resterende saltproces er hurtig og nem.
Svampe saltes på følgende måder: tør, kold og varm.
tør
Differs tør måde den mindste arbejdskraft og bekvemmelighed. Denne metode er kun egnet til syrozhezhek og Ryzhikov. Nogle svampeplukkere til tørt bejdsning benytter podoreshniki, gladeshi og nihka. Disse svampe har en mælkeagtig kaustisk juice, så du bør ikke eksperimentere, og før saltning skal de blive gennemblødt.
Ryzhiki er svampe af den første kategori.. De er lækre uden yderligere behandling, så de er perfekte til tørt saltning. Alle typer syroezhek, bortset fra brænding, kan saltes uden yderligere behandling.
Metoden kaldes tør på grund af, at den adskiller sig fra den kolde "våde" metode til evnen til ikke at suge svampene før saltning. De er nok til at rense vedhæftede snavs med en blød klud.
I syruzhekah har brug for at fjerne huden fra hætterne - det giver bitterhed.
kold
Denne metode til saltning af svampe eliminerer deres varmebehandling. Svampe vaskes og renses, de er gennemblødt af mælk, og så starter den direkte saltningsproces.
Hvidløg, dill, løvblad osv. Skal lægges på bunden af den forberedte beholder i bunden af den forberedte beholder. Det anbefales ikke at tilføje en masse krydderier for ikke at forstyrre smagen af svampe.
Svampe er lagt i rækker på hætter, så de hældes med attesteret salt (40-50 g pr. 1 kg svampe). Efter opsætning af alle svampe er det nødvendigt at lægge et ikke-syntetisk stof på toppen, dække det med en cirkel og trykke ned med undertrykkelse.
Under svampens åg udskiller saften og sætter sig hver 2 - 3 dage. Derefter kan du tilføje en ny del fra toppen, indtil de ikke længere afregner, og hele kapaciteten er fyldt.
varm
Denne metode er relevant for plade og rørformede svampe. Standardpræparat anvendes, svampe skal ryddes, vaskes. I lamellerne skæres benene af, og hvis kapperne er for runde, bliver de skåret. Forblødning er ikke nødvendig for rørformede svampe. Det er vigtigt at suge krabben før varm saltning.
Efter den forberedende forberedelsesproces skal svampene koges, hvilket bestemmer metodenes navn.
Svampe skal sættes i saltet kogt vand (50 g pr. 1 liter vand) og koges.
Tiden tæller fra kogning med svampe.:
- Ryzhiki - kogende vand 2 - 3 gange.
- Kantareller - fra 15 til 20 min.
- Valui - fra 30 til 35 minutter.
- Honning agarics - fra 25 til 30 min.
- Svampe - fra 10 til 15 min.
- Belastninger og mælke svampe - fra 7 til 10 minutter.
- Volnushki og russula - fra 10 til 15 minutter.
- Maslata, kvæg, aspargel, boletus svampe, porcini svampe - fra 10 til 15 minutter.
Hvordan opbevares?
Saltede svampe opbevares ved en temperatur fra 0 til +3 ... + 4⁰і. Det er nødvendigt at forhindre, at svampene fryser, hvilket kan ske ved opbevaring af emner på en balkon i bylejligheder.
Hvis de fryser, begynder svampene at smuldre, og deres smag vil blive uigenkaldeligt tabt.. Selv en lille stigning i temperaturen er uønsket, svampe kan vokse mugne og sure ved en temperatur på + 5 ... + 6і.
Pas på altid at sylle svampe. I tilfælde af fordampning skal du straks tilsætte kogt vand.
Med udseendet af mug på toppen af stoffet er erstattet af en anden. Hvis du vil forlade det allerede brugte stof, skal det vaskes og koges. Undertrykkelsen og cirklen vaskes grundigt og koges over 2 til 3 gange.
For at beskytte svampene fra skimmelsvamp, kan du tilføje til saltlageolien, som skal koges, inden du tilføjer. Dette vil give yderligere beskyttelse mod indtrængen af bakterier og luft.
